Cara memasak daun acar: resipi terbaik
Daun tidak begitu popular di negara kita seperti bawang atau bawang hijau. Walau bagaimanapun, para koki bertaraf dunia menghargainya kerana rasanya yang lembut, berkrim, sedikit manis tanpa kepahitan. Ia digunakan bukan hanya segar atau rebus, tetapi juga makanan ringan disiapkan daripadanya.
Dalam artikel ini, kami telah menyediakan panduan untuk memilih resipi makanan ringan dan makanan ringan.
Kandungan artikel
Pemilihan dan penyediaan daun bawang untuk pengambilan acar
Daun Merupakan sayur hijau berkayu dengan rasa bawang ringan. Ia dimakan mentah, rebus, acar.
Penampilan produk adalah kriteria utama untuk menilai kualiti. Di rak pasar raya, ia dibungkus dengan polietilena, jadi hampir mustahil untuk menangkap bau, tetapi tidak sukar untuk mengenal pasti kerosakan melalui pembungkusan telus.
Bagaimana rupa daun bawang yang sempurna:
- ketiadaan bintik-bintik dan warna yang berbeza di atasnya;
- akarnya ringan dan suci (lebih ringan, semakin kaya rasanya);
- panjang bahagian putih tidak lebih dari 6 cm, ini adalah standard kualiti;
- diameter batang - tidak kurang daripada 1.5 cm;
- permukaan tidak boleh terlalu kusam atau berkilat;
- pertumbuhan dan kedap pada batang tidak boleh diterima;
- kaki daun bawang "biasa" berbentuk silinder, alas dalam bentuk bawang adalah tanda produk berkualiti rendah;
- bawang tidak boleh melekit, basah atau licin.
Tidak sukar untuk menyediakan produk untuk pemprosesan kuliner selanjutnya. Ia tidak mempunyai sekam, jadi memerlukan sedikit masa untuk membersihkannya.
Tugas utama adalah mencucinya dengan baik dengan air mengalir dan memotong bahagian hijau, yang biasanya tidak digunakan untuk makanan. Walau bagaimanapun, bulu hijau tidak boleh dibuang, tetapi dibekukan dan kemudian ditambahkan ke dalam sup dan sup untuk rasa.
Akarnya dipotong 4-5 cm dari tepi. Bahagian putih, sesuai untuk dimakan, dipotong setengah panjang dan dicuci lagi dengan air mengalir, cuba mengeluarkan pasir di antara pinggan.
Daun besar dipotong menjadi 4 bahagian, yang kecil - menjadi 2 bahagian. Memotong cincin juga boleh dilakukan.
Untuk menyiapkan pengasam, digunakan pelbagai rempah dan ramuan, minyak sayuran, jus lemon, cuka meja atau wain. Busur siap tuangkan cecair panas terus ke dalam balang.
Rujukan. Daun dijual sepanjang tahun, tetapi rasanya terbaik dari bulan September hingga akhir April.
Cara memetik daun bawang
Leek adalah sayur unik yang menarik dengan kegunaannya. Apabila segar, ia dapat memperkaya rasa hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Simpan sebanyak mungkin komponen berguna acar dalam cuka. Rawatan panas yang sedikit menghilangkan kepahitan, mengekalkan rasa dan vitamin. Kami mencadangkan penggunaan resipi cepat klasik untuk membuat makanan ringan pedas.
Bahan-bahan:
- daun bawang - 5 biji .;
- gula - 50 g;
- garam batu - 12 g;
- cuka 6% - 3 sudu besar. l .;
- air - 0,5 l;
- daun salam - 2-3 biji .;
- minyak bunga matahari - 50 ml;
- lada hitam - 3-5 biji.
Penyediaan:
- Bilas bawang dengan bersih di bawah keran, potong bahagian dan akar hijau. Potong setiap silang menjadi 2-3 keping.
- Letakkan bawang secara menegak ke dalam balang bersih.
- Tuangkan gula pasir, garam, daun salam dan lada ke dalam air mendidih. Biarkan mendidih selama 5 minit dan tuangkan cuka. Rebus lagi selama 3 minit dan tuangkan cecair ke atas bawang.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam setiap balang, tutup bekas dengan penutup dan balikkan.
Variasi resipi
Terdapat banyak pilihan untuk mengasinkan produk. Ini menggabungkan hebat dengan hampir semua rempah, cuka meja dan wain, jus lemon, kicap dan ramuan.Makanan ringan pedas akan menjadi tambahan yang lazat untuk ikan, daging, ayam panggang, bijirin dan sayur-sayuran.
Resipi Scotland dengan herba
Dalam resipi ini, rasa bawang halus memancarkan aroma dill dan pasli.
Bahan-bahan:
- daun bawang - 7 biji .;
- bawang putih - 4 ulas;
- cuka 6% - 60 ml;
- minyak bunga matahari - 100 ml;
- gula - 50 g;
- garam - 30 g;
- daun salam, lada hitam, dill dan pasli secukup rasa.
Penyediaan:
- Basuh bawang, potong bahagian hijau, potong putih menjadi 4 bahagian.
- Rebus air, tuangkan minyak, masukkan garam, gula dan rempah. Masak selama 5 minit, kemudian tuangkan cuka dan reneh selama 3 minit lagi.
- Masukkan daun bawang ke dalam balang, letakkan sayur cincang di atasnya dan tuangkan cecair mendidih tanpa regangan. Tutup bekas dan terbalikkan.
Asia diperap
Cubalah makanan ringan Korea yang indah ini. Di rumah, hidangan itu dipanggil Yangpa jangaji. Bawang acar dihidangkan sebagai tambahan hiasan utama.
Bahan-bahan:
- daun bawang - 1 kg;
- air - 500 ml;
- kicap - 400 ml;
- gula - 150 g;
- cuka beras - 250 ml;
- lada cili hijau dan merah - 2 biji .;
- lemon - 1 pc.
Penyediaan:
- Basuh bawang, potong bahagian putih menjadi kepingan.
- Dalam periuk, campurkan komponen cair, masukkan gula, masukkan api kecil dan kacau hingga larut sepenuhnya. Rebus perapan selama 5-7 minit dan tuangkan jus lemon.
- Basuh cabai dan potong dengan pisau tajam menjadi cincin bersama dengan biji.
- Masukkan bawang dan lada ke dalam pinggan kaca. Tuangkan isi dengan perapan panas dan biarkan hingga sejuk sepenuhnya. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk dan biarkan mendidih selama 2-3 hari. Rasa makanan ringan hanya akan mendapat manfaat daripada ini.
Kalengan dalam cuka
Pilihan lain untuk membuat bawang perap dengan cuka.
Bahan-bahan:
- daun bawang - 0,5 kg;
- cuka wain - 50 ml;
- bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 2 ulas;
- sawi bijirin - 30 g;
- thyme - 2 cawangan;
- gula - 25 g;
- garam - 40 g;
- minyak sayuran - 70 ml.
Penyediaan:
- Basuh daun bawang dan masukkan ke dalam air mendidih. Blanch hingga lembut, angkat dengan sudu berlubang dan letakkan di tuala kertas.
- Kupas bawang dan potong halus. Potong bawang dengan pisau, masukkan bawang. Masukkan mustard, garam, gula, daun thyme, tambah minyak dan 1 sudu besar. l. air. Campurkan pembalut dan rendam daun bawang di dalamnya.
- Masukkan pembuka selera dalam sejuk selama 3 jam. Hidangkan dengan ikan atau daging.
Baca juga:
Dengan epal dan cranberry
Berair, manis, sedap - ini adalah bagaimana anda dapat mencirikan rasa pembuka selera ini. Kranberi dalam resipi ini menambah nota masam yang tidak biasa. Pembuka selera daun bawang sesuai sebagai penutup untuk daging babi dan ayam kebab.
Bahan-bahan:
- daun bawang - 5 biji .;
- epal manis dan masam dengan pulpa padat - 2 biji .;
- cranberry - 50 g;
- air - 400 ml;
- minyak sayuran - 50 ml;
- garam - 50 g;
- gula - 50 g;
- kicap - 25 ml;
- anise bintang - 3 bintang;
- kayu manis - 2 batang;
- cuka 6% - 50 ml;
- daun bay dan lada hitam secukup rasa.
Penyediaan:
- Basuh bawang, potong.
- Epal berlapis, potong masing-masing separuh dan kemudian nipis. Basuh cranberry.
- Masak perapan pedas dari garam, gula, rempah. 5 minit sehingga siap, tuangkan cuka, kicap, minyak sayuran.
- Rendam bawang yang telah siap di perap, tutup dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Simpan di dalam peti sejuk selama 2-3 minggu.
Dalam bahasa Georgia
Resipi ini berbeza dari yang lain kerana pengasam disediakan dengan penambahan banyak rempah. Pembuka selera ternyata pedas dan beraroma, dan sesuai dengan daging apa pun.
Bahan-bahan:
- daun bawang - 6-7 pcs .;
- air - 700 ml;
- cuka wain - 200 ml;
- garam batu - 60 g;
- gula - 50 g;
- cengkih, kayu manis, anise bintang, rempah-rempah, lada merah, daun salam - secukup rasa.
Penyediaan:
- Tuangkan garam, gula dan rempah ke dalam air mendidih. Rebus selama 10 minit, kemudian tuangkan cuka.
- Basuh bawang, potong dan masukkan ke dalam bekas steril.
- Tuangkan perapan di atas sayur-sayuran tanpa memerah.Tutup secara hermetik dengan penutup dan balikkan.
Cara persediaan untuk musim sejuk
Menuai daun bawang untuk musim sejuk dalam pengasam tidak berbeza dengan memasak sayur-sayuran lain. Cuka anggur dan meja, jus lemon, dan gula bertindak sebagai pengawet.
Bekas dan penutup simpanan pra-dibasmi kuman dengan wap, dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar. Untuk tin dengan kapasiti 0.5 liter, 10 minit sudah cukup, tin liter direbus selama 15 minit.
Makanan ringan bawang disediakan dalam tin kecil. Ini memudahkan mereka menyimpan di dalam peti sejuk.
Tuang dengan pengasam panas memberikan pensterilan tambahan produk, dan bahan kerja akan tahan sehingga 6 bulan tanpa meletup.
Untuk simpanan, gunakan peti sejuk, bilik bawah tanah (ruang bawah tanah) atau balkoni bertebat.
Sekiranya tidak mungkin untuk menyimpan benda kerja pada suhu tidak lebih tinggi dari + 3 ° C, balang sayur disterilkan dalam tab mandi air, digulung dengan penutup, dibalikkan dan dibungkus dalam selimut atau selimut yang hangat. Selepas tindakan sedemikian, bekas akan berdiri di dalam pantri tanpa masalah.
Rujukan. Semakin lama daun bawang disimpan, semakin banyak asid askorbik terkumpul di dalamnya.
Petua dari suri rumah yang berpengalaman
Untuk menjadikan pembuka selera daun bawang hanya menyenangkan, gunakan nasihat suri rumah yang berpengalaman:
- Semasa memilih daun bawang, periksa akarnya dengan teliti. Sekiranya berwarna kuning, maka produk sudah mula merosot.
- Sekiranya terdapat tanda-tanda reput pada batang, ketepikan produk.
- Bawang yang lembap dan terlalu lembut tidak akan disimpan dalam jangka masa yang lama, tidak ada lagi rasa yang enak di dalamnya.
- Sekiranya terdapat bintik-bintik kuning di permukaan, maka bawang sudah mulai kering atau telah dirawat dengan bahan kimia untuk mempercepat pertumbuhan.
- Pembentukan peduncle di dalam bulu menunjukkan bahawa daun bawang terlalu matang dan telah kehilangan rasa.
- Jangan lupa untuk membilas bahagian putih dengan teliti - pasir dan kotoran terkumpul di antara pinggan, kerana tersembunyi di bawah tanah.
- Daun tidak mempunyai kepahitan yang terdapat pada bawang, jadi tidak perlu dibakar dengan air mendidih terlebih dahulu.
- Untuk memastikan kekosongan lebih lama, lakukan pensterilan kaleng tambahan dan kemudian tutup dengan kunci putar atau penutup tertutup.
Kesimpulannya
Daun acar untuk musim sejuk adalah penemuan gourmet yang sebenar. Ia tidak mempunyai kepahitan dan sesuai dengan hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Bergantung pada ramuan yang dipilih, makanan ringan memperoleh bau dan aroma yang unik.
Anise bintang, bunga cengkih, kayu manis menambah aroma yang indah. Cuka anggur atau cuka, jus lemon digunakan untuk memanjangkan jangka hayat dan menambah nota pedas. Makanan pembuka cili Korea dan bawang putih tidak lengkap tanpa kicap.