Mengapa terung tidak berubah menjadi biru, tetapi bertukar menjadi hijau dan bagaimana ini dapat dicegah

Warna biasa untuk terung masak adalah dari biru tua hingga ungu. Oleh itu, apabila buah-buahan, bukannya bertukar menjadi biru, berubah menjadi hijau, tukang kebun mempunyai soalan semula jadi: mengapa ini berlaku dan sayur-sayuran boleh menjadi hijau untuk makan? Anda akan mendapat jawapan terperinci dalam artikel itu, serta mengetahui tentang ciri-ciri varieti terung. Ternyata di alam ini terdapat "biru" dan warna lain.

Mengapa terung tidak berubah menjadi biru, tetapi bertukar menjadi hijau

Terung mengumpulkan solanin, alkaloid beracun. Ia bukan sahaja memberikan rasa pahit kepada sayur-sayuran, tetapi juga warna hijau mereka. Buah-buahan muda mengandungi jumlah solanin yang dapat diterima, dan ia tidak terasa. Tetapi dalam spesimen yang terlalu banyak, tahap bahan toksik ini tidak sesuai. Dalam kes ini, bukan sahaja warna kulit terung berubah dari biru ke hijau (kadang-kadang menjadi kuning atau bahkan coklat), tetapi juga warna pulpa dan biji. Mereka menjadi gelap dan menjadi coklat.

Punca Biasa

Dalam kebanyakan kes, alasan penghijauan terung terletak tepat pada penuaian tepat pada waktunya. Tetapi ia juga berlaku bahawa "biru" memperoleh warna kehijauan kerana kelebihan nitrogen atau kekurangan cahaya. Ini membawa kepada fakta bahawa perkembangannya terhambat, dan buahnya mulai cerah.

Ciri-ciri pelbagai

Oleh itu, kami mendapati bahawa terung berubah menjadi hijau apabila terlalu masak atau, sebaliknya, dengan masalah perkembangan. Tetapi ini bukan semua sebab. terdapat varieti, kulitnya, apabila matang, tetap hijau atau menjadi warna putih-hijau. Budaya ini datang kepada kami dari Asia dan Amerika Utara dan semakin popular di negara kita.

Varieti ini merangkumi:

• Emerald F1;
• Alenka;
• Kehijauan;
• Hijau F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• Hijau Thai;
• Galaxy Hijau F1.

Varieti ini mempunyai kulit berwarna terang: dari putih hingga hijau muda, salad. Terdapat warna dengan pigmentasi atau jalur. Bentuknya beragam dan bahkan tidak biasa untuk terung: berbentuk bulat, silinder melengkung, silinder memanjang sedikit rata, bujur. Warna dagingnya berkisar dari putih berkrim hingga hijau muda.

Dalam semua jenis ini, solanin sama sekali tidak ada, atau kandungannya minimum (0,0025% per 100 g bahan kering). Dan rasa varieti ini berbeza kerana ia sama sekali tidak mempunyai ciri kepahitan terung biru gelap. Antaranya terdapat buah-buahan manis yang boleh dimakan mentah. Mereka ditambahkan ke salad tanpa rawatan panas dan rendaman terlebih dahulu. Ini termasuk, misalnya, terung Alenka. Dan rasa buah zamrud menyerupai cendawan.

Apa yang perlu dilakukan dan adakah mungkin memakan terung seperti itu

Dengan varietas dengan kulit kehijauan, semuanya jelas. Mereka boleh dimakan dengan selamat, walaupun tanpa direndam terlebih dahulu dalam air garam. Tetapi adakah mungkin untuk makan terung dengan kulit hijau, tidak biasa untuk varieti?

Potensi akibat memakan buah-buahan hijau

Dalam terung seperti itu, jumlah solanin tidak sesuai. Mereka mudah diracun. Gejala keracunan solanin termasuk:

• pening;
• disorientasi;
• migrain;
• loya;
• muntah;
• sakit perut;
• cirit-birit;
• suhu tinggi.

Sekiranya gejala ini muncul, basuh perut anda dan ambil sorben (Enterosgel atau arang batu putih).

Dengan penggunaan solanin dosis kecil secara sistematik, ruam dan luka di mulut muncul. Ia juga membawa kepada insomnia.

Perhatian! Sekiranya gejala termasuk takikardia, sawan, atau kehilangan kesedaran, segera panggil ambulans.

Rawatan

Terdapat buah-buahan hijau yang terlalu masak, walaupun tidak diinginkan, tetapi mungkin. Walau bagaimanapun, ia mesti diproses sebelum digunakan.

Untuk menghilangkan solanin dan kepahitan alkaloid berbahaya dari sayur-sayuran, lakukan perkara berikut:

1. Potong terung (kiub, bulatan).
2. Taburkan dengan garam dan biarkan selama 40-60 minit. Tunggu mereka melepaskan jus dan toskan.
3. Bilas bahagian sayur dengan air yang mengalir. Keluarkan biji besar. Masukkan terung ke dalam colander dan perah.
4. Blankan kepingan terung dalam air masin mendidih selama 5-7 minit.
5. Kupas kulit hijau (ini mudah dilakukan selepas pemutihan).

Sayuran yang telah diproses siap dimasak lebih lanjut.

Bahan benih

Walaupun selepas manipulasi dilakukan, terung yang terlalu masak dapat dimakan, kami tidak mengesyorkan melakukan ini. Buah yang terlalu masak disyorkan untuk ditinggalkan untuk biji. Untuk ini:

1. Pilih buah-buahan terbesar dengan bentuk yang betul.
2. Tunggu sehingga kulitnya mulai kering dan kemudian kupas.
3. Letakkan buah yang dituai di tempat yang gelap selama beberapa minggu untuk mematangkan biji.
4. Kumpulkan biji.

Langkah pencegahan terhadap penghijauan terung

Untuk mengelakkan penghijauan terung terlalu matang, pilihlah pada masa kematangan teknikal (datang lebih awal daripada biologi). Lebih baik memilih buah-buahan yang muda dan sedikit belum masak daripada terlambat. Sayuran ini akan mempunyai kulit yang nipis dan bahagian biji kecil yang longgar.

Perhatian! Untuk menentukan kematangan teknikal, tekan pada terung tanpa mengeluarkannya dari semak. Bengkok kecil akan terbentuk, yang akan hilang setelah beberapa saat. Sekiranya tidak ada jejak yang tersisa ketika ditekan, maka anda dapat menuai. Dan, jika penyok itu dalam dan tidak hilang, maka di hadapan anda terdapat terung yang terlalu matang, dan lebih baik biarkan ia dibiarkan untuk biji.

Solanin terkumpul bukan hanya pada buah yang terlalu banyak. Terung masak boleh bertukar menjadi hijau jika penyiraman tidak mencukupi dalam cuaca kering. Untuk mengelakkannya, berhati-hati untuk menyiram tepat pada masanya. Walaupun pada peringkat penanaman, pilihlah tempat terung yang terang.

Baca juga:

Terung hibrida "Clorinda" dari penternak Belanda.

Mengkaji pelbagai terung "Black Prince" dan arahan untuk menanamnya.

Hibrida terung "Valentine f1" yang digemari panas dari penternak Belanda.

Kesimpulannya

Sekiranya ini bukan ciri ragamnya, maka warna hijau terung masak menunjukkan perkembangannya yang terlalu matang atau tidak betul. Dalam buah-buahan seperti itu, kandungan bahan toksik - solanine - meningkat. Makan terung yang terlalu matang tanpa rawatan khas berbahaya bagi kesihatan. Oleh itu, cubalah menuai segera setelah bermulanya kematangan teknikal.