Pelbagai jenis kentang yang sesuai untuk kentang tumbuk

Kentang tumbuk adalah salah satu hidangan termudah dan berkhasiat untuk disediakan. Rasa dan penampilannya sangat bergantung pada jenis kentang yang digunakan untuk memasak. Anda memerlukan ubi rebus dengan kandungan pati yang tinggi. Apa jenis dan kacukan kentang yang memenuhi syarat ini?

Apa jenis kentang yang sesuai untuk kentang tumbuk

Semua varieti kentang dibahagikan kepada 4 kumpulan berdasarkan bagaimana sayur rebus... Setiap kumpulan diberi huruf abjad Latin, yang menandakan kedua-dua jenis dan biji. Di Rusia, klasifikasi seperti itu tidak meluas, walaupun suatu hari nanti akan muncul di negara kita:

1. A - kentang kumpulan ini mempunyai daging yang padat dan hampir tidak mendidih. Sesuai untuk salad di mana sayur-sayuran dipotong menjadi kiub kecil.
2. B - pulpa tegas, tetapi tidak sekuat kumpulan pertama. Kentang rebus sederhana, sesuai untuk salad dan menggoreng.
3. C - pulpa berkanji, lembut, direbus dengan baik.
4. D - varieti mealy yang sangat berkanji dan hampir runtuh semasa memasak.

Sama ada kentang akan direbus dan adakah ia sesuai untuk kentang tumbuk bergantung pada kandungan kanji dalam ubi.

Untuk memeriksa kerapuhan, sayur dipotong menjadi 2 bahagian dan digosok bersama... Sekiranya mereka melekat, mereka adalah kumpulan C atau D. Sekiranya titisan air muncul di antara bahagian, ini adalah jenis A atau B yang padat dan tidak berkanji, sesuai untuk menggoreng dan salad.

Perhatian! Biasanya jenis kentang yang paling direbus untuk kentang tumbuk mempunyai tempoh pematangan sederhana hingga akhir. Tanaman awal tidak mempunyai masa untuk mengumpulkan cukup kanji.

Varieti kentang tumbuk yang paling rapuh

Kentang tinggi kanji:

1. Riviera... Umbi berukuran sederhana, berbentuk bujur. Pulpa krim berbutir. Kulitnya tebal, berwarna kuning muda. Kandungan kanji adalah 11.5-15.9%. Varietasnya awal matang, bertolak ansur dengan kekeringan, tetapi mudah terkena penyakit akhir. Hasilnya tinggi: 134-225 c / ha pada penggalian pertama, 273-312 c / ha - pada yang kedua.
2. Bellarosa... Umbi berbentuk bulat, bersaiz sederhana. Kulitnya berwarna kemerahan, dagingnya berwarna kuning muda. Jumlah kanji adalah 12.6-15.7%. Varieti ini tahan terhadap penyakit, matang awal, menghasilkan tinggi. Pada penggalian pertama, 143–277 c / ha dituai, pada yang kedua - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Varieti awal dengan hasil tinggi - 210-460 kg / ha. Umbi berwarna merah jambu, berbentuk bujur. Pulpa berwarna kuning muda. Kandungan pati adalah 10-15%. Kentang mempunyai daya tahan rata-rata terhadap penyakit akhir.
4. Nasib baik (gambar di bawah). Umbi berwarna kuning muda, kaya dengan nutrien dan vitamin. Mereka mengandungi 12-15% pati. Varietasnya matang awal, cukup rentan terhadap penyakit akhir. Hasil yang boleh dipasarkan - 300-500 kg / ha. Sayur-sayuran disimpan dalam jangka masa yang lama.

Kentang yang sesuai untuk mendidih

Kentang mana yang terbaik untuk menggoreng dan mendidih? Varieti Rusia dan Belarus yang tergolong dalam kumpulan C atau D cukup direbus. Varieti Belanda dan Jerman mempunyai ubi lebat yang baik untuk memanggang dan menggoreng.

Ngomong-ngomong! Salah satu tanda ketahanan kentang adalah daging putih dan kulit kasar.

Varieti kentang masak cepat:

1. Biru... Tumbuhan ini mempunyai bunga putih-biru, oleh itu nama varietasnya. Budaya ini pertengahan musim, menghasilkan tinggi - 400-500 kg / ha. Umbi kumpulan C atau D, pati mengandungi 17-19%. Sayur-sayuran berwarna kuning oval dengan pulpa berkrim.
2. Zhuravinka... Budaya pertengahan lewat. Tidak berhati-hati dalam perawatan, memberikan 177-242 sen per hektar kentang. Umbi berwarna bulat berwarna bujur, dagingnya ringan. Kandungan pati tinggi - 14.6-19.6%.
3. Kiwi (gambar di sebelah kanan).Kentang mempunyai permukaan kasar, seperti mesh. Memasak untuk masa yang lama - sehingga 120 hari. Pelbagainya menghasilkan tinggi, tahan perosak. Sayuran bulat coklat muda. Buburnya berkrim. Kandungan kanji tinggi.
4. Elizabeth... Varieti awal sederhana dengan produktiviti tinggi - 290-400 c / ha. Umbi berwarna putih dengan kulit halus dan daging ringan. Kandungan pati 12–18.4%. Sesuai untuk tumbuk.
5. Aurora... Varieti ini pertengahan musim, tahan terhadap pelbagai keadaan iklim. Kupas ubi berwarna kemerahan, berbentuk bujur, dagingnya berkrim. Kandungan pati rata-rata - 13.5-17.3%. Rasanya sangat sedap.

Kentang merah atau putih untuk memasak

Terdapat banyak kacukan dan jenis tanaman yang dijual dengan pelbagai jenis ubi - dari kuning air dan kuning hingga merah dan merah jambu. Mengikut tahap ketahanan, kentang putih dan kuning sesuai untuk kentang tumbuk.

Merah lebih sesuai untuk menggoreng: kerana kandungan kanji yang kecil, ia kurang melekat pada kuali. Walau bagaimanapun, terdapat kacukan dengan ubi merah dan merah jambu yang mendidih dengan baik. Oleh itu, perkara utama ketika memilih sayur adalah peraturan "melekit".

Trik memasak

Sangat mudah untuk membuat kentang tumbuk, tetapi ada beberapa nuansa di sini.:

1. Kentang yang terlalu matang hanya akan meningkatkan rasa hidangan. Umbi keras sukar diuli dalam kentang tumbuk, dan kepingan tetap ada di dalam pinggan siap.
2. Sedikit air dituangkan ke dalam kuali sehingga kentang lebih banyak dikukus.
3. Untuk memasak sayur-sayuran dengan lebih baik dan cepat, mereka dikupas sepenuhnya dan dipotong besar.
4. Setelah akhir memasak, air dituangkan ke dalam mangkuk yang berasingan. Sedikit demi sedikit, cecair itu ditambahkan ke dalam puri, menjadikannya lebih lembut.
5. Untuk membuat hidangan yang lazat, ambil separuh air di mana kentang dimasak dan separuh susu segar.
6. Jangan tambahkan air sejuk ke produk - ini akan kehilangan rasa dan warna yang menarik. Dianjurkan untuk merebus ubi dalam periuk enamel - mereka menjadi kelabu dalam aluminium dan kuali besi.
7. Sebelum menambahkan air dan susu ke kentang tumbuk, garam haluskan. Cecair akan melarutkan garam, dan apabila diaduk, ia akan diedarkan secara merata ke seluruh jisim.

Sentuhan terakhir - masukkan sedikit mentega ke puri yang sekata untuk memberikan rasa istimewa.

Kesimpulannya

Kentang dengan kandungan pati tinggi sesuai untuk kentang tumbuk. Selalunya ini adalah jenis putih atau kuning: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora dan lain-lain. Ketahanan kentang ditentukan apabila dipotong separuh: jika anda menggosok bahagian satu sama lain, mereka akan melekat bersama dalam sayur rebus.

Untuk membuat puri yang enak, rebus ubi dalam sedikit air, gunakan air masak dan susu semasa menguli, dan tambahkan sepotong mentega di hujungnya.