Hati-hati dengan gluten: adakah barli mengandungnya?

Perkataan "gluten" telah menjadi sangat popular. Kedai runcit menawarkan produk berlabel "Bebas Gluten", dan selebriti menjalani diet bebas gluten. Sama ada gluten terkandung dalam barli kegemaran semua orang atau tidak, mari kita ketahui dalam artikel ini.

Komposisi kimia, unsur surih dan sifat bermanfaat barli

Barli mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Terdapat 354 kalori setiap 100 g produk.

Komposisi kimia barli berbeza bergantung pada iklim, ragam dan kualiti tanah yang tumbuh.

Bahan organik utama dalam komposisi:

• protein - globulin, albumin, protamine;
• karbohidrat - polisakarida, gula, kanji, serat.

Nilai pemakanan barli per 100 g:

• karbohidrat - 56.18 g;
• serat makanan - 17.3 g;
• protein - 12.48 g;
• air - 9.44 g;
• lemak - 2.3 g;
• abu - 2.29 g.

Komposisi kimia barli per 100 g:

• niasin (B3) - 4.604 mg;
• tiamin (B1) - 0.646 mg;
• tokoferol (E) - 0,57 mg;
• pyridoxine (B6) - 0.318 mg;
• riboflavin (B2) - 0.285 mg;
• asid pantotenik (B5) - 0.282 mg;
• asid folik (B9) - 0,019 mg;
• beta-karotena (A) - 0.013 mg;
• phylloquinone (K) - 0,0022 mg.

Barli kaya dengan unsur mikro; mengandungi zat besi, zink, mangan, tembaga, selenium. Vitamin, mineral dan unsur surih yang terkandung dalam bijirin memberi manfaat kepada seluruh tubuh. Contohnya, fosforus meningkatkan metabolisme dan fungsi otak. Lisin dan hordecin mempunyai kesan antivirus dan antijamur.

Rujukan. Sekiranya terdapat barli yang tumbuh atau direndam, nutrien akan diserap oleh badan dengan lebih baik.

Sifat bijirin berguna untuk tubuh manusia:

• memberi kesan positif kepada kerja saluran gastrousus - kandungan serat yang tinggi dalam barli menormalkan mikroflora usus, mencegah sembelit dan buasir;
• rasa kenyang kekal lebih lama kerana adanya serat makanan dalam produk - seseorang makan lebih sedikit dan tidak mendapat kalori tambahan;
• risiko mengembangkan patologi onkologi dikurangkan kerana kandungan sebatian fenolik dalam barli - merebus dari biji-bijian barli membantu dalam pencegahan barah payudara, usus besar dan prostat;
• magnesium dalam bijirin mengurangkan risiko berkembang diabetes - menurunkan kadar gula dalam darah.

Broths, cereals, barley infusions aktif digunakan dalam perubatan rakyat: bijirin sangat baik untuk selsema.

Makanan apa yang mengandungi gluten

Gluten adalah protein elastik, sisa dari mencuci pati dari tepung gandum, jika tidak ia disebut "gluten".

Gluten terdapat dalam makanan seperti:

• bijirin;
• roti;
• produk Bakeri;
• pasta;
• sos;
• makanan dalam tin;
• gula-gula;
• sosej;
• ais krim;
• alkohol.

Gluten terdapat dalam banyak minuman popular. Ini mengandungi: "Coca-Cola", "Pepsi", kopi segera, vodka, koko, bir, wiski. Sebilangan kecil gluten terdapat dalam mentega dan ghee, dalam beberapa produk tenusu, sayur-sayuran beku. Gluten boleh didapati dalam kosmetik - gincu, serbuk, krim badan.

rujukan... Sekiranya bungkusannya bertuliskan "Protein Sayuran Terhidrolisis" atau "Protein Sayur Bertekstur", ini bermaksud produk tersebut pasti mengandungi gluten.

Adakah terdapat gluten dalam barli, dan berapa banyak

Tanpa keraguan, barli mengandungi gluten. Kandungan dalam produk adalah hingga 2.3%. Kerana kandungan glutennya, barli digunakan sebagai bahan tambahan dalam banyak makanan. Keupayaan gluten untuk meningkatkan rasa dan aroma, memberikan kesan pengawet menjadikannya sangat diperlukan untuk pengeluar makanan yang besar.

rujukan... Malt barli digunakan sebagai pemanis dalam banyak produk makanan.

Mengapa gluten berbahaya?

Gluten tidak baik untuk penghidap penyakit seliak. Penyakit seliak adalah penyakit, di mana reaksi keradangan berkembang di dalam tubuh manusia sebagai tindak balas terhadap pengambilan gluten. Sistem kekebalan pada orang seperti ini menganggap protein ini asing dan mula menyerangnya.

Mengapa penyakit seliak berbahaya

Masalahnya adalah bahawa tindak balas imun mempengaruhi bukan sahaja gluten "asing", tetapi juga tisu di sekitarnya.

Organ saluran pencernaan, terutama usus kecil, adalah yang pertama rosak. Selain sistem pencernaan, otak, jantung, sistem muskuloskeletal dan organ lain dapat terjejas.

Dalam sejumlah situasi klinikal, penyakit seliak tidak menampakkan diri dengan cara apa pun, ia berlaku dalam bentuk pendam. Sekiranya anda mengesyaki intoleransi gluten, analisis khas dilakukan.

Tanda-tanda penyakit seliak:

• kembung;
• sakit perut;
• sembelit berterusan;
• muntah;
• pengurangan berat;
• berasa letih;
• sakit sendi dan otot;
• sakit kepala;
• gangguan ingatan dan perhatian;
• kemurungan.

Sekiranya diagnosis yang tepat tidak dibuat tepat pada waktunya, tubuh mula mengalami kerosakan pada pelbagai sistem. Kerana penyerapan nutrien yang lemah, masalah timbul dengan enamel gigi, osteoporosis. Pada wanita, kitaran haid terganggu, penyakit ginekologi lain muncul. Pada kanak-kanak, penyakit seliak yang maju menyebabkan gangguan sistem saraf yang teruk.

rujukan... Pada kanak-kanak, penyakit seliak sering menampakkan diri dengan gejala klasik, dan pada orang dewasa, dalam kebanyakan kes, penyakit ini tidak biasa, tersembunyi.

Intoleransi gluten boleh menyebabkan intoleransi terhadap laktosa - susu dan produk tenusu.

Penyakit seliak tanpa rawatan dan diet yang betul boleh menyebabkan alergi makanan.

Bagaimana anda dapat mengelakkan masalah kesihatan yang tidak menyenangkan? Gaya hidup dan diet yang sihat akan membantu anda mengatasi penyakit ini. Malah roti biasa boleh didapati sebagai pengganti yang enak. Terdapat sebilangan besar makanan bebas gluten yang tersedia untuk membantu anda membuat diet lengkap.

Baca juga:

Gluten berbahaya: adakah dalam gandum?

Adakah gluten sangat menakutkan dan adakah dalam rai?

Adakah jagung mengandungi gluten, adakah dalam bubur jagung dan tepung.

Apa kata pakar mengenai gluten

Tidak ada bukti saintifik untuk membuktikan kebaikan atau bahaya gluten untuk tubuh manusia. Banyak pengguna dan selebriti media sosial bercakap mengenai gluten berdasarkan pengalaman peribadi sahaja.

Ramai orang percaya bahawa diet bebas gluten akan membantu menghilangkan masalah pencernaan. Tetapi pakar pemakanan Amerika berpendapat bahawa penghapusan gluten tidak memberi kesan kepada penyakit dan gangguan gastrousus.

Pendapat umum doktor adalah bahawa jika seseorang tidak menderita penyakit seliak, tidak perlu mengecualikan gluten dari diet. Bagi orang yang tidak mempunyai penyakit seliak, gluten tidak berbahaya.

Fakta menarik. Dan bagi mereka yang mengalami intoleransi gluten, ada berita baik. Saintis Universiti Perubatan Negeri Moscow ke-1 MEREKA. Sechenov, sedang melakukan ujian praklinikal ubat pertama di dunia terhadap intoleransi protein gluten. Ada kemungkinan bahawa setelah semua ujian yang diperlukan, penyakit seliak terbaru akan muncul di farmasi.

Kesimpulannya

Barli adalah makanan yang sihat, tetapi orang dengan penyakit seliak tidak boleh makan bijirin ini. Hanya orang yang tidak bertoleransi yang harus mematuhi diet bebas gluten, dan orang yang sihat dapat makan barli dengan selamat dalam bentuk apa pun - ini hanya akan memberi manfaat kepada tubuh.