Varieti anggur berkulit gelap matang awal "Primitivo"

Varieti anggur Primitivo digunakan untuk menghasilkan wain merah manis dan separa manis dengan rasa selepasnya yang tajam. Dari buah beri dengan kandungan gula yang tinggi, anggur dengan kekuatan alkohol 14-18% diperoleh. Aromanya dikuasai oleh nota ceri, ceri, beri, plum, lada dan vanila. Baca lebih lanjut mengenai kepelbagaian dan ciri khasnya dalam artikel.

Sejarah asal dan penerangan mengenai varieti anggur Primitivo

Perbahasan mengenai asal usul varieti anggur berkulit gelap ini masih berterusan. "Primitivo" adalah nama Itali, bandar Gioia del Colle dianggap sebagai tanah air bersejarah anggur ini... Menurut orang Itali, varietas itu muncul di sini kira-kira dua ribu tahun yang lalu, tetapi untuk beberapa sebab yang tidak diketahui, ia dilupakan, dan pada akhir abad ke-18 ia mengalami kelahiran semula.

Francesco Indellicati, seorang imam tempatan, menyedari bahawa di kebun-kebun anggur berhampiran gereja, beberapa tanaman merambat berbuah lebih awal daripada yang lain, dan menamakannya Primitivo, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "pertama" atau "awal". Dari sinilah varietas menyebar ke Apulia, berakar di Salento dan Manduria.

Pada akhir 60-an abad kedua puluh. Ahli fitopologi California Austin Goin mengunjungi Apulia, sebuah wilayah di tenggara Itali. Orang-orang memanggil wilayah ini sebagai "tumit" Apennine Peninsula-boot. Di sini dia melihat kemiripan yang mencolok antara pokok anggur tempatan dan anggur Primitivo dan Zinfandel California. Kembali ke Amerika Syarikat, saintis itu membawa beberapa keratan untuk penyelidikan, yang menyebabkan perdebatan hangat.

Pada akhir tahun 70an analisis isozim (prekursor DNA) telah dilakukan, yang menunjukkan identiti varietas... Pada tahun 1993, saintis California Carole Meredith memeriksa genotip Zinfandel dan Primitivo, dan mengesahkan bahawa mereka adalah klon dengan variasi yang sama.

Sementara itu, orang Kroasia mendakwa bahawa nenek moyang varieti itu adalah anggur Tribidrag kuno, yang dikenali sejak abad ke-15. Pada tahun 90-an yang sama, pembuat anggur asal California yang berasal dari Kroasia, Mike Grgic, mengatur pencarian sampel anggur yang sesuai di Croatia. Oleh itu, pada tahun 2001, adalah mungkin untuk menentukan persamaan genetik dengan jenis Crljenak Kastelanski dan Pridibrag.

Bagaimana pokok anggur sampai ke Amerika Syarikat? Menurut satu versi, keratan itu dibawa ke Amerika pada tahun 1920-an. Abad ke-19 dari Vienna Imperial Nursery. Pelanggannya adalah tukang kebun George Gibbs (by the way, varietas anggur Isabella dinamai isterinya). Setelah tiba di benua Amerika Utara, anggur itu digunakan untuk membuat anggur merah kering dan manis.

Pelayaran pelbagai Primitivo di seberang lautan menjadi terkenal. Pada awal 90-an abad kedua puluh, anggur kurang dikenali di luar Itali. Di Amerika Syarikat, ia mendapat perkembangan baru dan mendapat populariti di seluruh dunia. Sekiranya sebelumnya orang Itali melabelkan botol dengan wain Zinfandel, cuba mempopularkan produk mereka, kini orang Amerika melepaskan wain mereka dengan nama Primitivo.

Penting. Walaupun identiti genetik, keadaan anggur yang berbeza di Puglia dan California telah menyebabkan mutasi. Hari ini Primitivo dan Zinfandel dianggap sebagai jenis yang berbeza, walaupun mereka memiliki "nenek moyang" yang sama.

Ciri-ciri anggur

Pokok anggur Primitivo tinggi. Tandan bersaiz sederhana dan padat, yang sering menyebabkan buah beri busuk.

Daun bersaiz sederhana, lima-lobed, dipotong dalam-dalam, sedikit pubescent di bahagian belakang. Bilah saling bertindih antara satu sama lain.

Stepson cepat matang dan memberikan bahagian kedua buah.

Varieti ini rentan terhadap kacang polong - beri kecil masak tidak rata.

Buahnya kecil, berbentuk bulat, dengan kulit lilin tebal. Warnanya berwarna ungu gelap. Petioles pendek. Buah beri masak tidak rata. Mereka mengandungi banyak antioksidan, tanin, vitamin.

Kandungan gula - tinggi, bergantung pada kawasan penanaman, rata-rata mencapai 30%. Kandungan kalori 100 g produk ialah 60 kcal. Untuk penyediaan wain dengan baki gula, buah-buahan dengan kandungan gula sekurang-kurangnya 24% dituai.

Aromanya didominasi oleh nota ceri, beri, plum, lada dan vanila. Nada coklat, bunga dan berkayu terasa jauh. Rasanya kaya, manis, asam, dan masam yang enak.

Rujukan. Lapisan lilin pada kulit melindungi buah beri daripada retak dalam keadaan kelembapan tinggi.

Anggur Primitivo dicirikan oleh ketahanannya terhadap jenis tanah dan keadaan iklim. Tertakluk kepada peraturan penanaman dari 1 semak, mungkin untuk mengumpulkan sekitar 10 kg buah beri.

Varieti ini sesuai untuk tumbuh di selatan Rusia dan di kawasan dengan iklim sederhana. Budaya "mencintai" matahari dan tidak menuntut komposisi tanah. Sebagai contoh, di tanah air bersejarah mereka di Puglia, tukang kebun harus memalu tanah berbatu di hadapan menanam anggur, namun, batu-batu tersebut melindungi akar dengan sempurna dari kering dalam keadaan panas. Budaya ini tahan kekeringan, hama dan tahan penyakit.

Tempoh berbunga bermula pada bulan Mei dan berakhir pada bulan Jun. Bunga dibuka sedikit demi sedikit - dari jam 6.00 hingga 11.00 pagi. Selepas pendedahan penuh, stigma mampu membaja selama 4-6 hari. Pembajaan memerlukan masa 24 jam, selepas itu peringkat pembentukan ovari bermula.

Hasil panen yang baik adalah mungkin; dalam tempoh pendebungaan dan pembentukan ovari, suhu udara selesa + 25 ... + 30 ° С.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan pelbagai Primitivo:

• produktiviti tinggi;
• kandungan gula buah;
• rasa dan aroma yang sangat baik;
• kesahihan terhadap komposisi dan iklim tanah;
• ketahanan kemarau.

Kekurangan:

• kacang polong;
• ketepatan terhadap pencahayaan;
• gugusan padat terdedah kepada reput.

Anggur dari pelbagai anggur

Anggur primitivo digunakan untuk penghasilan rasa gelap, tanin, gelap, kaya rasa dan rasa buah-buahan. Wain klasik - diperkaya, dengan kandungan tanin yang tinggi, aroma yang jelas dan warna yang kaya.

Di Manduria, kekuatan wain minuman keras mencapai 18%, anggur meja - 14%.

Keistimewaan wain Primitivo disempurnakan, wain merah buah dengan sedikit ramuan herba Mediterranean. Anggur mengumpulkan banyak gula di bawah sinar matahari selatan, sehingga anggur diperkaya dan mempunyai rasa manis yang menyenangkan.

Wain terkenal:

1. Primitivo di Manduria - kaya dengan almond yang diperkaya, sesuai untuk pencuci mulut.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso - kering, merah ungu, dengan nota ceri, violet, strawberi, coklat, berair, baldu dengan rasa lama. Ia disajikan dengan daging, risotto dan pasta.
3. Byzantium I Primitivo di Manduria DOP - anggur merah delima yang kaya dengan aroma buah-buahan dan plum merah. Ia disajikan dengan panggang, keju dan hidangan pertama.
4. Primitiv Astrale Rosso - merah, kering, baldu dan lembut, dengan sedikit rasa blackberry dan rasa lama, tanpa keasidan, sedikit tart. Dihidangkan dengan daging dan pasta.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT - merah, separa kering, dengan aroma ceri dan ceri. Rasanya lembut, menyelimuti, dengan rasa lama. Hidangkan dengan daging panggang dan makanan ringan daging.

Primitive digabungkan dengan varieti gelap Alicante Boucher dan Shiraz. Untuk pengeluaran wain rosé, ia digabungkan dengan Riesling dan White Muscat.

Anggur yang tumbuh di daerah beriklim digunakan untuk menghasilkan anggur kering yang diperkaya dengan rasa yang seimbang, aroma blackberry yang jelas dan nota sisa pedas.

Rujukan. Wain dari pelbagai Primitivo dicirikan oleh kemampuan penuaan tanpa had.

Menanam anak benih

Anggur ditanam pada bulan Mei, apabila risiko frosts berulang adalah minimum - dengan anak benih dan keratan akar terbuka. Plot dipilih di sebelah selatan, dengan pencahayaan yang mencukupi.

Untuk menanam anak benih, pada musim gugur, tanah digali dan dibentuk dengan kedalaman penanaman dan lebar 70-80 cm. Saliran diletakkan di bahagian bawah - 10 cm batu bata patah atau batu hancur. Tanah dituangkan di atas sehingga 0,5 m tetap ke tepi lubang. Tanah disiram dengan banyak, mereka menunggu sehingga air diserap sepenuhnya dan tanah merosot. Kemudian anak benih ditanam, meratakan akar, dan lubang ditutup sepenuhnya dengan tanah.

Anak benih dilorek dan disiram setiap hari. Tanah dilonggarkan dan ditutup dengan habuk papan.

Untuk penanaman dengan keratan gunakan spesimen sepanjang 45 cm dan dipotong 14-15 hari sebelum berbunga atau awal. Daun bawah dikeluarkan, potongan serong dibuat dan direndam dalam air pada suhu bilik selama 48 jam. Selepas itu, irisan dicelupkan ke dalam parafin cair selama 3-5 saat dan direndam dalam stimulator pertumbuhan ("Epin") selama 24 jam.

Lubang dibentuk mengikut prinsip penanaman dengan anak benih. Tongkat panjang dipasang di tengah untuk menyokong pokok anggur. Lubang sedalam 0,5 m dan berdiameter 10 cm dibentuk berdekatan dan pemotongan ditanam. Lubang bawah mesti sedalam 5 cm.Seterusnya, lubang ditutup dengan tanah dan diremas. Bumi disiram, mereka menunggu sehingga air diserap, dan sebahagian tanah lembap dituangkan, membentuk ketinggian 15 cm.

Kehalusan penjagaan selanjutnya

Penjagaan anggur yang cekap adalah jaminan hasil panen yang kaya. Salah satu prosedur agroteknik yang paling penting - pemangkasan... Anggur mengarahkan nutrien terutamanya ke pucuk atas. Oleh itu, mata bawah tertinggal dalam perkembangan dan sering kali tidak memberikan tunas muda.

Musim bunga pemangkasan dilakukan di kawasan dengan iklim sederhana, musim luruh - di kawasan yang hangat, 20 hari selepas daun jatuh.

Pada musim bunga, prosedur dijalankan dari saat aliran getah - getah mempromosikan penyembuhan kecederaan. Sekiranya masa terlewat, pucuk lama dan anak muda tambahan dikeluarkan.

Untuk membentuk semak - lepaskan mata tambahan pada abu. Alat ini diasah tajam dan dibasmi kuman dalam larutan kalium permanganat. Anggur muda dipotong dengan pemangkas, yang tua dengan gergaji. Potongannya dibentuk dengan lancar dan sekata, tanpa retakan dan pecahan.

Dalam penambahan persalinan pelbagai Primitivo tidak memerlukan. Walau bagaimanapun, di tanah yang disenyawakan, pokok anggur tumbuh lebih baik dan cepat, berbuah dengan banyak dan tidak jatuh sakit. Sebagai pembalut daun, larutan mullein (1:10) digunakan, akar - 60 g superfosfat, 40 g kalium sulfat. Dan kompleks mineral siap pakai paling sesuai: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Untuk penggunaan perlindungan "Azofos", sulfat tembaga, "Quadris", "Cumulus", sulfur koloid. Dari hama menggunakan racun asar. Rawatan antijamur dilakukan pada musim panas dengan "Ridomil" atau "Topaz" kerana buah beri mencapai ukuran kacang. Juga, pada pertengahan musim panas, racun kulat digunakan, dan pada musim gugur, besi sulfat.

Penyakit dan kawalan perosak

Varieti Primitivo tahan terhadap kebanyakan penyakit kulat. Untuk melindungi dari cendawan dan peronosporosis, gunakan "Quadris", "Azofos", "Cumulus", sulfur koloid sekali sebelum berbunga.

Untuk mengelakkan penyebaran tungau yang dirasakan, tanam proses Larutan tembaga sulfat 3% sebelum berbunga.

Penuaian dan penyimpanan

Penuaian bermula pada bulan Ogos dengan hari yang kering dan cerah. Beri yang telah mencapai kematangan teknikal dapat ditinggalkan di pohon anggur, namun, disarankan untuk menuai tanaman dalam cuaca hujan. Untuk mengelakkan reput, tandan berkurang secara berkala.

Kumpulan disokong dari bawah dan dipotong dengan gunting pemangkas di sebelah pucuk. Penting untuk memastikan lilin mekar di beri. Dialah yang menyumbang untuk jangka masa panjang simpanan tanaman... Buah yang busuk dan kering, tidak masak dan terlalu masak dikeluarkan dengan teliti.

Bahagian bawah kotak kayu dilapisi dengan surat khabar, dan anggur dilipat dengan jerami atau kertas.Bekas itu diletakkan di tempat kering yang sejuk, memeriksa keadaan tanaman secara berkala.

Untuk penyimpanan anggur menampung tong dengan isipadu 10-15 kg. Lapisan serbuk gabus kering dituangkan ke bahagian bawah dan tandan diletakkan di lapisan. Bekas diletakkan di dalam bilik yang kering dan sejuk. Kaedah ini menjadikan anggur segar sehingga enam bulan.

Suhu udara optimum ialah 0… + 8 ° С, kelembapan 65-70%. Ruangan ini berventilasi, pembersihan umum dilakukan dan dindingnya dicat dengan kapur. Untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, gumpalan lendir diletakkan di sudut.

Apabila kulat muncul di dinding, ruangan itu diasapkan dengan sumbu belerang atau belerang.

Apabila suhu udara meningkat, bilik bawah tanah berventilasi, ketika suhu turun, pemanas elektrik dipasang.

Kesimpulannya

Varieti anggur Primitivo dan rakan sejawatnya Zinfandel mempunyai sejarah asal usul yang menarik. Orang Itali yakin bahawa tanah airnya adalah selatan Apulia, di Amerika Syarikat mereka telah lama menganggapnya sebagai "varietas yang paling Amerika", dan orang-orang Kroasia mendakwa bahawa nenek moyangnya adalah jenis Tribidrag kuno. Walaupun keturunannya tidak jelas, anggur dari anggur ini sangat popular di seluruh dunia. Diperkaya, kering dan separa manis, dengan aroma dan rasa tart yang kaya, mereka melengkapkan daging, pasta, risotto dan pencuci mulut dengan sempurna.

Tumbuhan ini tidak sesuai dengan jenis tanah dan keadaan tumbuh, jarang jatuh sakit, tetapi pada masa yang sama lebih memilih kawasan dengan jumlah cahaya matahari yang mencukupi.