Cara menjaga daun bawang untuk musim sejuk: pengeringan, pembekuan dan resipi terbaik untuk persediaan

Daun digunakan dalam pembuka selera, salad, sup, lauk dan makanan panggang.Sayuran ini mengandungi vitamin A, B, PP, E, H, mineral (kalsium, magnesium, natrium, fosforus, besi), dan asid askorbik, yang jumlahnya tidak berkurang, tetapi meningkat semasa penyimpanan.

Apabila disimpan dengan betul, daun bawang mengekalkan sifat dan rasa bermanfaatnya untuk jangka masa panjang. Untuk memastikannya segar selama mungkin, anda mesti mematuhi peraturan untuk menyimpan dan menuai bawang untuk musim sejuk.

Pemilihan dan penyediaan daun bawang untuk simpanan jangka panjang

Keluarkan bawang-daun bawang untuk musim sejuk dari tempat tidur sebelum bermulanya fros pertama. Hari yang kering dan cerah dipilih untuk penuaian.

Gali sayur dan goncangkan perlahan-lahan sehingga bumi tidak berakhir di antara bulu bawang. Kemudian dikeringkan sehingga tidak ada kelembapan yang tersisa di antara daun.

Untuk penyimpanan, pilih spesimen keseluruhan yang tidak rosak dengan mentol yang kuat. Akar mereka terputus, tetapi bahagian bawahnya tidak disentuh. Bawang cepat membusuk tanpa akar, jadi lebih baik tinggalkan 1/3 panjang akarnya. Daun yang menguning dan berpenyakit dikeluarkan, daun yang sihat ditinggalkan.

Di mana dan apa yang hendak disimpan

Untuk musim sejuk, daun bawang dituai segar, kering, beku dan dalam tin.

Sayuran segar disimpan di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, peti sejuk, di balkoni, menggunakan kaedah meletakkan pasir dan parit.

Di bilik bawah tanah / ruang bawah tanah

Selalunya, untuk menyimpan daun bawang, bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah dipilih, di mana sebilangan besar produk dapat memuat.

Hanya tanaman besar yang dipilih untuk penanda buku. Akarnya dipangkas 2/3, daun dibiarkan dipotong atau dipotong 1/3.

Penting! Daun yang tidak dipotong akan menjadi kuning sekurang-kurangnya separuh semasa penyimpanan. Anda tidak boleh memotongnya sepenuhnya kerana mereka memberi umbi palsu.

Daun dilipat tegak ke dalam bekas dengan bahagian bawah melengkung dan diletakkan di ataslku.

Apabila disimpan di dalam rumah, jaga keadaan suhu. Pada suhu di atas + 1 ° C, bawang akan mulai busuk. Untuk menyimpannya dalam jangka masa yang lama, bilik ini berventilasi 2 kali sebulan.

Di dalam peti sejuk

Sayuran yang paling cantik dan sihat dipilih untuk disimpan di dalam peti sejuk. Bawang dibasuh dan dikeringkan. Mereka diletakkan dalam bungkusan 5-7 batang atau dibungkus dalam filem berpaut. Ke sayur bernafas, lubang kecil dibuat pada filem dan beg.

Di balkoni

Pilihan ini digunakan di daerah dengan iklim ringan, kerana daun bawang dapat menahan suhu hingga –7 ° C. Tumbuhan diletakkan dalam kotak dalam satu lapisan, ditutup dengan bahan penebat di atas yang memungkinkan udara melewati. Sayur-sayuran diperiksa secara berkala. Tumbuhan yang rosak dikeluarkan untuk memastikan keselamatan orang lain.

Di parit / parit

Untuk menyimpan daun bawang di rumah hijau, gali parit yang cetek. Bawang diletakkan secara menegak di dalamnya dan ditaburkan dengan pasir sekitar 5 cm. Pada musim sejuk, penting untuk memastikan bahawa suhu di rumah hijau tidak turun di bawah + 1 ° C.

Di pasir

Pasir dituangkan ke dalam kotak atau bekas dengan lapisan sekurang-kurangnya 5 cm, yang harus dibasahi sedikit. Daun dimasukkan ke dalam pasir sehingga terdapat jarak 2-3 cm antara tanaman. Ruang bebas antara sayur-sayuran taburkan dengan pasir. Bekas yang diisi diletakkan dalam tempat gelap yang sejuk untuk penyimpanan - di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Daun beku

Kaedah menyimpan daun bawang yang paling mudah dan berpatutan.

Tumbuhan dibasuh dengan sempurna dengan air mengalir dan dikeringkan, dipotong menjadi cincin. Ukuran kepingan bergantung pada hidangan mana yang anda ingin tambahkan beku.

Produk yang dihancurkan diletakkan di atas papan pemotong atau loyang dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 1-2 jam. Apabila kepingan dibekukan, mereka dimasukkan ke dalam beg atau bekas.

Majlis. Sebarkan bawang dalam bahagian kecil sehingga produk tidak bersentuhan dengan udara suam semasa anda membuka bekas.

Kemudian bungkusan dan bekas ditandatangani (tarikh dan nama produk) dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Produk dicair semula tidak dibekukan.

Pengeringan

Daun dikeringkan di dalam ketuhar atau pengering elektrik. Sayuran dibasuh dengan air mengalir dan dikeringkan, dipotong menjadi cincin. Sebarkan pada lapisan nipis di atas loyang atau palet. Suhu ditetapkan di dalam ketuhar hingga + 45 ... + 50 ° С, di pengering elektrik - + 65 ... + 70 ° С. Waktu pengeringan di dalam ketuhar - 2-3 jam, di pengering - 1-1.5 jam.

Resipi terbaik untuk menuai daun bawang untuk musim sejuk

Daun masin dan acar.

Kami menawarkan anda untuk membiasakan diri dengan resipi terbaik memasak daun bawang untuk musim sejuk.

Cara asin klasik

Kaedah yang mudah dan cepat untuk memelihara daun bawang untuk musim sejuk.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• daun bawang - 1 kg;
• garam - 50 g.

Langkah demi langkah memasak:

1. Bawang dipotong menjadi cincin, dimasukkan ke dalam mangkuk enamel dan diremas sedikit.
2. Masukkan garam dan gaul hingga sebati. Masukkan rempah secukup rasa jika mahu.
3. Tutup dengan penutup dan atur penindasan. Biarkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 3 minggu.
4. Produk siap diletakkan di dalam balang kaca bersih dan disimpan di dalam peti sejuk.

Daun dengan bunga raya

Bunga raya memberi kosong mempunyai warna dan rasa masam yang tidak biasa.

Bahan yang diperlukan:

• daun bawang - 200 g;
• air - 500 ml;
• cuka 9% - 40 g;
• garam - 0.5 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar. l .;
• bunga raya - 3 g;
• daun salam - 2-3 biji .;
• kacang polong - secukup rasa;
• lada hitam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Potong bahagian putih daun bawang menjadi kepingan besar.
2. Sediakan pengasam: masukkan garam, gula, rempah dan lada hitam, daun salam dan cuka ke dalam air mendidih.
3. Celupkan daun bawang dalam perapan mendidih dan reneh selama satu minit. Masukkan bunga raya ke perapan, rebus selama satu minit dan angkat dari api.
4. Bawang diletakkan dalam balang disterilkan, dituangkan dengan perapan, digulung.
5. Balang tersebut disterilkan dalam alat pengering udara selama 10 minit pada suhu + 150 ° C.
6. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Bawang masin dengan bit

Resipi masakan Georgia adalah prasa masin.

Bahan yang diperlukan:

• daun bawang - 1 kg;
• bit - 1 pc .;
• saderi daun - 1 tandan kecil;
• garam - 1-1,5 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Daun dibasuh di bawah air yang mengalir. Pisahkan keratan dari daun.
2. Daun daun dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 2-3 minit, dibuang kembali ke dalam saringan. Kemudian keratan dicelupkan ke dalam air mendidih, direbus selama 5-6 minit dan dibuang dalam saringan.
3. Daun dan keratan dilipat ke dalam bekas, diisi dengan air sejuk dan dibiarkan selama 2 jam.
4. Bawang diambil dari air, garam, bit cincang rawak dan saderi cincang ditambahkan ke dalamnya. Kacau dan biarkan selama 2 hari di tempat gelap yang sejuk.
5. Kemudian jisim yang dihasilkan dibentangkan dalam balang kaca, disimpan di dalam peti sejuk.

Prasa disajikan sebagai hidangan bebas atau sebagai pembuka selera. Untuk melakukan ini, ia diperah, potong kecil. Masukkan walnut cincang, daun ketumbar dan pasli, lada panas, musim dengan mayonis.

Dengan biji bijan dan kicap

Resipi asli dan lazat untuk acar daun bawang.

Untuk memasak anda perlu:

• tangkai daun bawang - 2 biji .;
• lada merah tanah - 1 sudu besar. l .;
• biji bijan - 1 sudu besar. l .;
• kicap - 2.5 sudu besar l .;
• cuka beras - 1.5 sudu besar. l .;
• minyak zaitun - 3 sudu besar. l .;
• air - 1 l;
• garam - 3.5 sudu besar. l .;
• cuka meja - 3.5 sudu besar. l.

Bagaimana mereka memasak:

1. Daun dicuci di bawah air yang mengalir. Dipotong-potong besar.
2. Sayuran cincang dimasukkan ke dalam mangkuk dalam, air, garam dan cuka ditambah. Biarkan selama 2 jam.
3. Kemudian cecair disalirkan. Masukkan lada, biji wijen, kicap, cuka beras dan minyak zaitun ke dalam mangkuk. Semuanya dikacau dan dibiarkan selama 15-20 jam.
4. Produk siap dipindahkan ke balang kaca dan disimpan di dalam peti sejuk.

Pembuka selera digunakan sebagai tambahan kepada lauk.

Terma dan syarat penyimpanan

Jangka hayat sayur bergantung pada cara penuaiannya.

Pada suhu bilik, sayur akan baik untuk dimakan selama beberapa minggu.

Suhu penyimpanan optimum untuk tanaman segar adalah dari +1 hingga –1 ° С, kelembapan relatif 80-85%. Tertakluk kepada keadaan suhu dan kelembapan di ruangan bawah tanah, bawang akan tinggal di pasir hingga enam bulan.

Musim sejuk akan terletak di balkoni, sementara suhu terendah yang boleh ditahan oleh sayur-sayuran ialah –7 ° С. Di dalam peti sejuk, sayur itu disimpan selama tiga hingga lima bulan.

Produk beku disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira satu tahun.

Sayuran kering disimpan di dalam balang di tempat yang sejuk dan gelap. Jangka hayat adalah 1 tahun.

Sayuran kalengan dan acar disimpan sehingga setahun, maka rasa penyediaannya berubah. Ia disimpan di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah, ruang bawah tanah, dan tempat-tempat sejuk dan gelap yang lain.

Kesimpulannya

Daun mempunyai jangka hayat yang cukup panjang. Walaupun pada suhu bilik, ia akan dapat digunakan selama beberapa minggu. Jangka hayat bergantung pada kaedah penyediaan. Jangka hayat terpanjang adalah untuk bawang beku, kering dan kalengan.

Ia dapat tetap segar hingga enam bulan, dengan memerhatikan keadaan suhu dan tahap kelembapan yang diperlukan.