Kacang Edamame - asal, faedah dan ciri

Setelah berminat dengan produk baru, tidak biasa dan sihat, pelbagai kekacang semakin popular. Di antaranya adalah kacang edamame, yang datang kepada kami dari Jepun dan China. Terdapat data yang bertentangan di akaun mereka: ada yang menyebut nama sebagai tahap kematangan kacang soya, yang lain berpendapat bahawa ini adalah jenis kacang khas. Untuk memahami, kami mencadangkan untuk mengkaji asal usul, ciri-ciri penanaman dan penyediaan produk.

Apa itu Kacang Edamame

Edamame dipanggil muda, belum matang, yang bermaksud - kacang soya yang tidak sempat mengeras. Diterjemahkan dari bahasa Jepun, nama mereka bermaksud "kacang di tangkai." Setaraf bahasa Cina disebut mao - "hairy bob". Edamame biasanya dijual dalam bentuk buah dan boleh segar atau sejuk beku.

Asal kacang edamame Jepun

Sebutan bertulis pertama tentang nama keluarga di Jepun berasal dari tahun 1275 - ini adalah surat terima kasih dari seorang biksu Nichiren untuk biji-bijian yang diberikan kepada kuil. Adalah logik untuk menganggap bahawa produk itu diketahui oleh koki Jepun jauh sebelum dokumen ini muncul.

Populariti edamame disahkan oleh fakta bahawa mereka dinyanyikan dalam haiku (abad ke-17) dan penciptaan pameran khusus di salah satu daerah di Tokyo (abad ke-18).

Di China, tidak matang soya juga digunakan dalam pengobatan rakyat - nasihat tentang penggunaannya dapat ditemukan dalam risalah abad ke-15 "Ubat-ubatan sekiranya berlaku bencana".

Rujukan. Selain Jepun dan China, edamame digunakan dalam memasak di India, Malaysia dan Indonesia.

Dalam budaya Barat, penyebaran produk bermula di Amerika pada pertengahan abad ke-19. Di Eropah, edamame menjadi bergaya hanya beberapa tahun yang lalu. Sebagai contoh, Kamus Oxford yang paling berwibawa memasukkan istilah itu dalam komposisinya hanya pada tahun 2003.

Bagaimana ia ditanam

Oleh kerana edamame bukan jenis kacang soya yang istimewa, tetapi hanya tahap kematangan buahnya, teknologi penanaman tetap tidak berubah:

1. Kacang soya lebih suka tanah subur dengan pH neutral atau sedikit berasid. Tanah dikeraskan sebelum disemai untuk menghilangkan rumpai dan mengekalkan kelembapan.
2. Menyemai pada separuh kedua April - awal Mei. Ketumpatan - 35-40 biji per persegi. m.
3. Berikan pencahayaan yang baik di kawasan ini dengan penanaman dan penyiraman secara berkala selama tempoh berbunga. Suhu tidak boleh lebih rendah daripada + 14 ° C (optimum + 21 ... + 22 ° C).
4. Pada fasa 5-6, daun disenyawakan dengan nitrofos dan kemudian disiram.
5. Biji hijau dituai 35-40 hari selepas disemai. Penuaian dilakukan dengan tangan untuk mengelakkan kerosakan kacang.

Pod edamame harus berwarna hijau terang. Buah-buahan yang menguning atau gelap menunjukkan pematangan kacang soya sepenuhnya.

Fakta Pemakanan dan Faedah kacang soya hijau

Kelebihan utama kacang soya hijau adalah kandungan kalori rendah dan kandungan protein tinggi - masing-masing 121 kcal dan 12 g.

Tidak ada gluten atau kolesterol dalam produk, tetapi cukup serat makanan (5.2 g)

100 g edamame mengandungi:

• vitamin: A - 15 μg, beta-karoten - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• mineral: 436 mg kalium, 169 mg fosfor, 64 mg magnesium, 63 mg kalsium, 2.27 mg zat besi, 1.4 mg zink, 0.8 mcg selenium
• asid lemak tak jenuh ganda: 361 mg omega-3 dan 1794 mg omega-6

Kacang soya hijau mengandungi lebih banyak sukrosa dan asid absisik (hormon tumbuhan) daripada kacang masak.

Ciri-ciri yang bermanfaat produk:

• digunakan dalam diet pesakit dengan hipertensi, diabetes mellitus, penyakit buah pinggang progresif;
• Mengandungi isoflavon yang mengurangkan risiko barah dan osteoporosis;
• sumber asid folik yang kaya, diperlukan untuk pembentukan sistem saraf pada embrio;
• fitoestrogen menurunkan tahap kolesterol;
• melegakan kesakitan migrain dan semasa sindrom pramenstruasi;
• kalsium dan fosforus menguatkan tisu tulang;
• serat meningkatkan fungsi usus;
• antioksidan - isoflavon dan saponin - melindungi daripada kesan berbahaya radikal bebas;
• edamame membantu melawan kemurungan, keletihan, meningkatkan kesuburan pada wanita;
• sangat diperlukan dalam diet vegetarian dan penurunan berat badan sebagai sumber protein sayuran lengkap kalori rendah.

Seperti produk lain, edamame mempunyai kontraindikasi dan sekatan untuk digunakan:

• gangguan sistem endokrin pada kanak-kanak dan orang dewasa;
• penyakit urolithiasis;
• kolitis, ulser dan gangguan lain saluran gastrousus;
• reaksi alahan terhadap soya;
• Edamame digunakan dengan berhati-hati semasa kehamilan dan menyusui, kerana soya dapat mengganggu latar belakang hormon ibu.

Edamame mengandungi sejumlah besar fitoestrogen, yang, terkumpul di dalam badan, dapat menyebabkan penurunan potensi lelaki.

Ia menarik:

Varieti dan jenis kacang: kuda (taman), hiasan, sayur-sayuran berbuah besar, makanan.

Kacang hijau - apa itu dan bagaimana ia berguna.

Resipi memasak

Terdapat banyak cara untuk menyediakan nama keluarga:

• menggoreng;
• mendidih di dalam air atau wap;
• pemadaman;
• penapaian;
• acar;
• penggunaan segar.

Namun, secara tradisional di Jepun, kacang soya hijau disajikan rebus atau dikukus. Air masin, dalam beberapa kes gula ditambah. Kacang tidak dilambung tetapi ditinggalkan di dalam buah. Dalam bentuk ini, mereka boleh menjadi makanan ringan untuk bir dan minuman lain.

Kacang yang diekstrak dari polong ditambahkan ke sup, salad dan isi sandwic, digunakan sebagai lauk. Edamame yang ditumbuk dengan gula adalah aising tradisional untuk bola Jepun yang terbuat dari adunan beras (dango).

Antara hidangan yang menarik adalah hummus, penyebaran kedelai, makanan ringan kering dengan pelbagai rempah (garam laut atau wasabi pedas).

Perhatian! Peraturan penting ialah polong yang dimasak dimakan segera atau dibekukan untuk simpanan jangka panjang.

Kesimpulannya

Edamame adalah produk tidak remeh yang membawa pelbagai pedas ke diet biasa. Kacang soya muda mempunyai kandungan kalori rendah, komposisi vitamin dan mineral yang kaya dan merupakan alternatif kepada daging untuk puasa dan vegetarian. Sifat berguna produk adalah pelbagai, tetapi ada juga kontraindikasi, yang utama dikaitkan dengan reaksi alergi terhadap soya dan latar belakang hormon yang tidak stabil.

Antara keburukan edamame adalah kelangkaan relatif kacang - mereka boleh dibeli hanya di bandar-bandar besar di Rusia. Kosnya antara 200-300 rubel untuk 500 g produk rebus-beku.