Penerangan mengenai bubur soba, hubungannya dengan soba dan bubur soba

Buckwheat groats adalah hasil menabur soba, budaya herba keluarga Buckwheat. Benihnya tersebar dalam budaya makanan bukan hanya pada manusia, tetapi juga pada haiwan sekitar 5 ribu tahun yang lalu. Dataran tinggi Himalaya dianggap sebagai tanah air soba, di mana bentuk liarnya masih tumbuh. Pertimbangkan apa itu soba dan jenisnya.

Ciri-ciri dan penerangan mengenai gandum soba

Buckwheat adalah kacang segitiga kecil (buah soba) berwarna coklat, coklat muda atau hijau. Mereka ditutup dengan cangkang tebal - sekam. Tanaman tahan terhadap banyak jenis rumpai dan dicirikan oleh hasil yang tinggi.

Buckwheat mempunyai komposisi kimia yang kaya. Vitamin:

• kumpulan B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta karotena;
• PP;
• K;
• lutein dan zeaxanthin.

Mineral:

• potasium;
• kalsium;
• silikon;
• magnesium;
• belerang;
• fosforus;
• klorin;
• boron;
• besi;
• iodin;
• litium;
• mangan;
• tembaga;
• molibdenum;
• selenium;
• kromium;
• zink;
• zirkonium.

Groot mengandungi sehingga 14% protein. Asid amino seimbang. Daripada asid lemak, asid oleik, linoleat dan linolenik berlaku. Produk ini dikelaskan sebagai rendah kalori: nilai tenaga dari biji mentah kira-kira 343 kkal per 100 g, rebus - 130 kkal.

Tidak ada gluten dalam soba. Oleh itu, ia dibenarkan untuk orang yang mengalami alergi gluten.

Pelbagai jenis bijirin

Bergantung pada bagaimana bahan mentah diproses (mengukus, menghancurkan, dll), terdapat beberapa jenis bijirin. Pertama, biji dipisahkan dari tempurung nipis, kemudian dikukus. Hasilnya, produk memperoleh warna coklat biasa dari pelbagai warna.

Rujukan. Apakah perbezaan antara gandum soba dan soba? Mereka tidak wujud: soba itu sendiri disebut soba, dan bijirin, dan bubur.

Buah soba, tidak dikukus, mempunyai warna berkrim ringan dengan warna kekuningan atau kehijauan. Bijirin semacam itu dianggap paling berguna, kerana vitamin dan mineral disimpan di dalamnya sebanyak mungkin.

Teras

Teras Biji-bijian soba berwarna coklat utuh, berbentuk segitiga, terpisah dari sekam. Groats dianggap kelas 1, kerana dibuat dengan pemprosesan mekanikal yang minimum. Ia digunakan mentah dan digoreng ringan.

Bubur, yang disediakan dari biji, menormalkan metabolisme, membantu menghilangkan berat badan berlebihan, membuang toksin dari badan.

Memotong

Memotong, atau selesai, - tanah yang sama, hanya dihancurkan menjadi beberapa bahagian (2 atau lebih). Semasa pengeluaran, bahan mentah disalurkan melalui ayak khas untuk memisahkan produk utama dari pecahan halus. Semasa menghancurkan, bahagian kehilangan bentuk segitiga asalnya, oleh itu ia adalah biji-bijian kelas 2 dan harganya lebih rendah daripada biji.

Penting! Prodel sesuai untuk makanan bayi, kerana cepat merebus dan tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Di Timur, soba, selain hidangan biasa, digunakan untuk membuat teh. Ia sangat popular di China. Tatar soba digunakan untuk penyediaan minuman seperti itu.

Soba smolensk

Smolensk soba adalah salah satu bijirin terkecil, sebanding dengan biji poppy. Mereka membuatnya dari potongan yang hancur. Bahan mentah disalurkan melalui penyaring untuk memisahkan bijirin yang telah digiling halus dari habuk tepung. Hasilnya adalah biji-bijian coklat muda. Bijirin jenis ini tergolong dalam kelas 3 dan harganya lebih murah daripada sebiji biji dan sebiji.

Smolensk soba sesuai untuk diet dan makanan bayi, memasak bubur likat dan penaik.

Soba hijau

Soba hijau jangan menjalani rawatan haba.Semasa pengeluaran, bijirin dibersihkan dari kulit luar dan segera dibungkus untuk dijual. Produk ini mengekalkan lebih banyak vitamin, mineral dan flavonoid.

Untuk pemeliharaan nutrien yang lebih baik, soba jenis ini paling baik dimakan mentah, dan direndam dalam air atau susu untuk pembengkakan.

Rujukan. Flavonoid (rutin, quercetin, vitexin, isovitexin, orientin dan isoorientin) terdapat terutamanya pada soba itu sendiri. Terdapat sebilangan kecil dari biji-bijian itu; kebanyakannya hilang semasa diproses. Walau bagaimanapun, bahan ini disimpan dalam anak benih soba.

Soba hijau sesuai untuk ditanam; dalam keadaan dan perawatan yang optimum, ia tumbuh.

Tepung soba

Tepung soba dibuat dari sekam atau pecahan kernel halus. Bahan-bahannya digiling dengan teliti sehingga konsisten seperti debu. Tepung tergolong dalam kelas 1 dan banyak digunakan dalam masakan. Kerana kekurangan gluten, ia digunakan sebagai tambahan untuk membakar roti.

Tepung soba menurunkan kadar kolesterol, mengoksigenkan darah, membantu menormalkan pemakanan dan mengurangkan kandungan kalori makanan.

Bijirin apa yang digunakan untuk membuat bubur soba

Bubur soba biasanya direbus dari seluruh kernel. Di samping itu, kaserol, potongan daging, sup, puding, dan lain-lain disediakan dari dalamnya. Selalunya, bubur dibuat dengan susu, tetapi untuk mengurangkan kandungan kalori dari hidangan siap, lebih baik menggunakan air.

Apakah perbezaan antara soba dan bubur soba? Tidak ada: dari bijirin (inti, prodel, Smolensk) mereka mendapat bubur dengan konsistensi yang berbeza.

Produk ini penuh dengan karbohidrat kompleks - makanan yang dimasak meninggalkan rasa kenyang untuk masa yang lama, tetapi tidak menyebabkan kenaikan berat badan.

Penting! Sekiranya bijirin mempunyai warna coklat terang dengan warna merah, ia tidak boleh digunakan. Skema warna ini menunjukkan bahawa bahan mentah digoreng dengan kuat semasa pengeluaran. Oleh itu, ia mengandungi jumlah nutrien minimum. Pilihan yang tepat adalah soba dengan warna seragam coklat muda dengan biji yang sama rata.

Untuk semua faedah, produk ini mempunyai beberapa kontraindikasi. Tidak digalakkan untuk orang dengan peningkatan pembekuan darah, kerana meningkatkan kelikatannya. Walau bagaimanapun, ini hanya berlaku jika anda makan satu soba selama seminggu atau lebih. Dengan diet yang bervariasi, sistem peredaran darah tidak dalam bahaya.

Kerongkongan dikontraindikasikan sekiranya intoleransi individu. Sebaiknya gunakan soba secara sederhana semasa kehamilan dan penyusuan untuk menghilangkan risiko alergi.

Kesimpulannya

Buckwheat adalah sumber karbohidrat dan protein kompleks yang berharga. Produk yang sihat dan sihat yang sesuai untuk wanita menyusui, kanak-kanak, orang yang menghidap diabetes dan tekanan darah tinggi.

Teknologi perindustrian untuk memproses buah soba membolehkan anda mendapatkan beberapa jenis bijirin: kernel, didorong, soba Smolensk.