Bila perlu menumbuk sauerkraut dan mengapa

Sauerkraut dianggap lebih sihat daripada kubis segar. Ia kaya dengan sebatian yang bermanfaat untuk kesihatan dan berfungsi sebagai sumber vitamin pada musim sejuk. Untuk garam kubis dengan betul, beberapa peraturan dipatuhi. Dalam artikel itu, kami akan memberitahu anda sama ada perlu menusuk kubis semasa memetik, dan menerangkan cara melakukannya.

Mengapa menumbuk sauerkraut

Semasa fermentasi, gas terbentuk, yang mesti dilepaskan dari tin... Sekiranya ini tidak dilakukan, rasa akan berubah menjadi lebih teruk. Sekiranya anda tidak menembus kubis sepanjang tempoh penapaian, ia akan masam, dan anda perlu membuang keseluruhan tin.

Semakin banyak gas terkumpul dalam produk, semakin banyak cecair mengalir keluar dari tin.... Sekiranya air garam berhenti menutupi jisim kubis sepenuhnya, ia akan kering dari atas, dan lapisan ini harus dikeluarkan.

Adakah saya mesti melakukannya

Adalah dipercayai bahawa jika anda menutup balang dengan penutup dan membuat lubang di dalamnya agar gas melarikan diri, tidak perlu menusuk kubis. Tetapi sebenarnya tidak. Gas dapat tetap dalam, menyebabkan seluruh isi kaleng masam dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan... Sayuran ditapai di tempat yang hangat, jadi proses pembentukan gas tidak dapat dielakkan di sana.

Penting! Sekiranya anda menutup benda kerja dengan penutup dengan lubang, jangan lupa menukarnya dengan keseluruhan apabila sauerkraut akan siap. Anda tidak perlu membuang penutup yang dibuang - bilas dan gunakan untuk memetik tahun depan.

Bilakah masanya untuk menumbuk sauerkraut

Pada hari penapaian untuk melakukannya? Selalunya, kubis dicucuk pada hari kedua selepas memasak... Tanda yang pasti bahawa waktunya telah tiba adalah pembentukan gelembung dan busa di permukaan air garam. Ini bermaksud bahawa gas mustard telah terkumpul dan sudah tiba masanya untuk melepaskannya.

Kadang-kadang mereka mula menusuk sauerkraut kemudian. Istilah ini sangat bergantung pada suhu bilik... Suhu optimum untuk proses penapaian ialah + 15 ... + 22 ° С. Sekiranya anda memanaskan benda kerja di rumah pada suhu bilik yang lebih tinggi, penting untuk tidak melewatkan masa kesediaan dan jangan biarkan benda kerja menjadi masam. Anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk tiga hari kemudian dan biarkan di situ sehingga lembut.

Berapa kerap untuk menusuk

Dianjurkan untuk memeriksa keadaan kubis di dalam balang dan melepaskan udara 2 kali sehari - pada waktu pagi dan lewat petang. Lakukan ini setiap hari sehingga selesai proses penapaian. Rata-rata, keseluruhan prosedur mengambil masa sekitar seminggu - selama ini massa mencapai kesediaan penuh dan memperoleh rasa manis dan masam yang khas.

Apa yang boleh dicucuk dan apa yang tidak boleh

Adalah disyorkan untuk menggunakan sekeping kayu nipis panjangseperti jarum mengait atau tongkat sushi. Suri rumah juga menggunakan pisau seramik, kerana dijamin tidak akan berbau. Tetapi dalam kes ini, mereka bertindak dengan berhati-hati, kerana seramik rapuh: jika hujung pisau pecah, ia akan tetap berada di dalam balang.

Jangan tusukan dengan objek logam... Suri rumah secara tradisional menembusi benda kerja dengan pisau biasa dan melakukan kesalahan besar. Semasa berinteraksi dengan logam, kubis kehilangan bahan berguna, walaupun rasanya tetap sama. Selain logam, tidak digalakkan menggunakan plastik, kerana jika tidak berkualiti, ia dapat meninggalkan bau asing atau mewarnai sayuran.

Cara melakukannya dengan betul

Untuk melepaskan udara dari tin dengan betul, pengetahuan dan kemahiran khas tidak diperlukan:

1. Pilih item dari bahan yang betul (kayu lebih disukai).
2. Tusuk ke bawah beberapa kali dengan objek tajam.

Perhatian! Hujung tumpul dapat memampatkan kubis di lapisan bawah bersama dengan gas.

Apabila air garam di dalam balang betul-betul telus, kubis sudah siap dimakan. - ia boleh diletakkan untuk simpanan jangka panjang.

Perhatikan:

Resipi terbaik untuk menuai kubis dalam jus tomato

Persediaan terbaik dari kubis di rumah

Kelebihan dan kekurangan prosedur

Sekiranya anda kerap mengeluarkan gas terkumpul dari tin, senang dicapai dengan rasa yang sempurna sauerkraut... Ini tidak memerlukan peranti khas dan memakan masa.

Satu-satunya kelemahan prosedur - anda perlu menghabiskan masa. Semasa mula memetik, anda mesti memastikan bahawa anda tidak perlu pergi ke mana-mana sekurang-kurangnya seminggu.

Perhatian! Pelepasan gas diperlukan jika anda ingin mendapatkan produk berkualiti tinggi dan enak, jadi anda tidak seharusnya mula membuat kekosongan jika tidak mungkin memeriksa tin dan menusuk kubis setiap hari.

Petua mengenai topik

Suri rumah yang berpengalaman mempunyai keseluruhan senjata rahsia untuk mengasinkan kubis:

1. Sterilkan balang dengan baik sebelum menambahkan jisim sayur.
2. Untuk tempat kosong, jangan ambil bekas plastik atau logam - hanya kaca yang sesuai.
3. Masukkan sayur yang telah diparut dengan rapat sehingga udara sekecil mungkin kekal di dalam balang.
4. Air garam harus menutupi keseluruhan jisim.
5. Semasa proses penapaian, jus dapat meluap, jadi letakkan setiap balang ke dalam dulang atau bekas lain.
6. Semasa menusuk kubis, rasakan. Sekiranya ia mula terasa pahit, cucuk lebih kerap.
7. Jangan takut untuk menambah rempah: beberapa daun bay, rempah, biji jintan, cengkih. Mereka sesuai dengan satu sama lain dan menjadikan rasa lebih asli. Anda juga boleh menambah cranberry.
8. Jangan masukan kubis dengan garam beryodium. Ia tidak sesuai untuk sebarang benda kerja.

Kesimpulannya

Proses penapaian yang betul menjadikan kubis bukan sahaja enak, tetapi juga sihat. Dia sendiri adalah sumber vitamin semula jadi. Air garam Sauerkraut sangat kaya dengan vitamin C.

Sekiranya anda mengikuti resipi dengan tepat dan tidak lupa menusuk kubis di dalam balang, anda akan mendapat penyediaan buatan sendiri yang akan disimpan lama di ruang bawah tanah atau peti sejuk, mengekalkan rasa asli.