Kubis Manis dan Asam Acar: Resipi Langkah demi Langkah

Kekurangan vitamin C dan sebatian penting lain pada musim sejuk diisi bukan sahaja oleh sayur-sayuran dan buah-buahan segar, tetapi juga oleh kubis acar. Penyediaannya tidak memerlukan latihan masakan khas. Penting untuk menyediakan ramuan dengan betul dan mengikut arahan resipi.

Bahan apa yang diperlukan untuk membuat kubis manis dan masam

Suri rumah yang berpengalaman memulakan pilihan mereka dengan ramuan utama - kubis putih.

Varieti dan kacukan akhir sangat sesuai... Berikut adalah beberapa daripadanya:

• Rusia - Amager 611, musim sejuk Kharkovskaya, lewat Moscow, Zimovka 1474, Midor F1;
• Belanda - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Perancis - Centurion F1, Brigadier F1.

Untuk membuat kubis manis dan masam, penting pilih garam "betul" - makanan (memasak) pengisaran sederhana atau kasar. Ia mengandungi banyak kekotoran yang berbeza. Oleh itu, setelah menyiapkan pengasam, ia ditapis melalui kain lap atau saringan halus.

Pencinta garam laut menggunakan ramuan mereka sendiri. Walau bagaimanapun, garam halus mengandungi minimum unsur surih yang bermanfaat. Sekiranya anda tidak merasa malu dengan produk "kotor" tetapi berguna, maka penggunaannya semasa pemuliharaan cukup diterima. Garam laut diambil separuh.

Lobak disyorkan varieti kemudian... Ia mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral. Ia dibezakan dengan warnanya yang cerah, lebih berair dan kuat.

Semasa memilih sayur-sayuran, perhatikan penampilannya.... Ambil makanan segar tanpa tanda busuk dan bau asing.

Gunakan pelbagai ramuan dan rempah untuk memenuhi citarasa anda... Reaksi alahan ahli keluarga terhadap bahan ini atau bahan itu diambil kira.

Memilih kapasiti

Semasa memasak gunakan besen enamel, periuk... Ambil keseluruhan bekas, tanpa calar atau kerepek.

Perhatian! Jangan gunakan periuk aluminium, periuk, walaupun pada peringkat menguli sayur-sayuran.

Balang kaca berfungsi sebagai bekas yang sesuai... Kelantangannya berbeza, dengan cara penutup, praktikal dan serba boleh.

Bekas plastik dianggap murah... Produk acar dan acar di kedai dijual di dalamnya. Jangka hayat kosong seperti itu tidak lama.

Resipi langkah demi langkah terbaik untuk kubis manis dan masam untuk musim sejuk

Memasak kubis acar yang enak tidak memerlukan masa yang lama jika jumlah acarnya kecil dan jumlah ramuannya minimum.

Suri rumah yang berpengalaman menawarkan resipi sederhana untuk acar kubis manis dan masam.

Dengan lada bel

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lada bel - 4 biji .;
• lobak besar - 2 biji .;
• lada panas - 0,5 pod;
• bawang putih - 6 ulas besar;
• ketumbar tanah - 0,5 sudu kecil;
• biji lada - 6 biji .;
• daun salam - 3 pcs.

Perap:

• air yang ditapis - 1 liter;
• cuka 9% - 0,5 sudu besar .;
• gula - 100 g;
• garam kasar - 50 g

Arahan langkah demi langkah:

1. Daun atas dikeluarkan dari kubis. Potong dua bahagian, angkat tunggul.
2. Dicincang halus.
3. Lobak dibasuh, dikupas, dicincang pada parut kasar.
4. Basuh lada manis, angkat biji, tangkai. Potong separuh cincin.
5. Cengkih bawang putih dikupas. Cincang halus atau kisar.
6. Lada panas dibasuh, biji dan tangkai dikeluarkan. Potong separuh lada halus.
7. Semua sayur-sayuran dengan rempah dicampurkan dalam bekas besar.
8. Pengasam disediakan dalam periuk: garam dan gula dituangkan ke dalam air mendidih. Angkat dari dapur, masukkan cuka.
9. Jisim sayur dengan rempah dituangkan dengan pengasam panas.
10. Mereka meletakkan beban di atas.
11. Bahan kerja dijemput selama sehari.

Makanan ringan siap dipindahkan ke balang kaca yang bersih dan kering. Simpan untuk disimpan di dalam peti sejuk.

Lihat resipi lain:

Resipi terbaik untuk kubis acar dengan lobak

Cara menyediakan sauerkraut dengan madu untuk musim sejuk

Cuka Segera

Tuang dengan air garam panas membantu kubis perap dengan cepat. Produk perap siap dalam beberapa jam.

Bahan per 1 L tin:

• kubis putih - 500 g;
• wortel bersaiz sederhana - 1 pc.

Air garam:

• air - 0,5 l;
• garam makanan kasar - 30 g;
• gula - 20 g

Arahan langkah demi langkah:

1. Ambil garpu kecil, angkat daun hijau atas. Dicincang halus.
2. Lobak dibasuh, dikupas. Kisar pada parut kasar atau potong dengan jalur nipis.
3. Letakkan sayur-sayuran di dalam bekas yang luas dan cetek.
4. Tuang 15 g garam. Kacau hingga jus terbentuk.
5. Di dalam bekas lain, air garam disediakan: sisa garam dan gula dituangkan ke dalam air sejuk. Didihkan.
6. Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam panas. Kekotoran garam kekal di bahagian bawah periuk air garam. Untuk mengelakkan mereka masuk ke dalam kubis, gunakan kain kasa.
7. Mereka meletakkan beban.
8. Bersikeras 6-7 jam pada suhu bilik.
9. 18-17 jam berikutnya bahan kerja diasinkan di dalam peti sejuk.
10. Selepas sehari, kubis dipindahkan ke balang bersih. Simpan di dalam peti sejuk.

Bit Gurian

Bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• bit kecil - 3 biji .;
• wortel bersaiz sederhana - 2 biji .;
• bawang putih - 1 kepala besar;
• minyak sayuran - 40 ml;
• gula - 80 g;
• garam kasar - 25 g;
• daun salam - 2 biji .;
• cuka 9% - 50 ml;
• air - 1 l.

Arahan langkah demi langkah:

1. Garpu kubis putih dibersihkan dari daun atas. Dicincang halus.
2. Sebarkan dalam bekas yang dalam, tuangkan 12 g garam.
3. Hancur. Biarkan selama 2-3 jam untuk membentuk jus.
4. Lobak dibasuh, dikupas, dicincang pada parut kasar.
5. Bit dibasuh, direbus hingga lembut. Kupas, potong.
6. Lapisan diletakkan di dalam bekas enamel: bit, ½ kepala bawang putih cincang halus dengan satu daun bay, kubis, wortel. Lapisan diulang dalam urutan yang sama.
7. Perapan dimasak: sisa-sisa garam dan gula dituangkan ke dalam air mendidih. Matikan api, masukkan cuka.
8. Biarkan perap sejuk sedikit.
9. Selepas beberapa minit, tuangkan sayur-sayuran.
10. Acar dibawa keluar dalam keadaan sejuk.

Selepas 12 jam, kubis manis dan masam siap dalam gaya Gurian!

Pedas dengan halia

Rempah membantu menyediakan makanan ringan yang tidak biasa. Mereka menambah aroma, mengubah rasa dan bau hidangan apa pun. Mereka memanjangkan jangka hayat dan membantu tubuh menyerap makanan dengan lebih baik.

Kubis acar dengan halia mempunyai rasa pedas... Salah satu sifat utama rempah ini adalah meningkatkan dan menguatkan sistem imun. Penggunaan ramuan ini dalam pengambilan acar menjadikan kubis lebih berguna dan berharga untuk tubuh.

Bahan-bahan:

• garpu - 2 kg;
• lobak besar - 1 pc .;
• lada manis - 1 pc .;
• halia - 70 g;
• bawang putih - 3-4 ulas.

Perap:

• air - 1.5 l;
• garam kasar - 70 g;
• gula - 125 g;
• minyak sayuran - 5 sudu besar. l;
• lada hitam tanah - 1/2 sudu kecil;
• daun salam - 2 biji .;
• cuka sari apel - 150 ml.

Arahan langkah demi langkah:

1. Garpu dibersihkan dari daun atas. Terpecah menjadi jalur nipis.
2. Lobak dibasuh, dikupas, dipotong menjadi jalur nipis.
3. Basuh lada manis, angkat biji, tangkai. Potong menjadi helai panjang.
4. Cengkih bawang putih dikupas. Potong menjadi bulatan.
5. Kupas halia. Potong ke dalam kepingan nipis.
6. Bahan cincang dicampurkan ke dalam bekas.
7. Sediakan pengasam: masukkan garam, gula, daun salam, lada hitam ke dalam air mendidih. Rebus selama 5-6 minit. Angkat dari dapur, angkat daun salam, masukkan cuka.
8. Tuangkan campuran sayur dengan perapan panas.
9. Mereka meletakkan beban. Sayuran mesti disimpan di bawah air garam.
10. Bahan kerja berdiri pada suhu bilik sehingga sejuk sepenuhnya.
11. Acar yang disejukkan dikeluarkan selama sehari di dalam peti sejuk.
12. Untuk penyimpanan lebih lanjut, sayur-sayuran dipindahkan ke balang kaca yang bersih dan kering.

Baca juga:

Resipi terbaik untuk menuai kubis dalam jus tomato untuk musim sejuk

Resipi terbaik untuk sauerkraut dengan dill dan bijinya

Kubis acar dengan wortel dan bawang putih

Resipi ini menarik kerana kepingan kubis telah dimasak terlebih dahulu.

Bahan-bahan:

• garpu kecil - 1-1,5 kg;
• wortel bersaiz sederhana - 2 biji .;
• bawang putih - 3-4 cengkih sederhana;
• jintan - 1/2 sudu kecil.

Perap:

• air - 1 l;
• gula - 75 g;
• garam makanan kasar - 50 g;
• cuka sari apel 6% - 150 ml;
• biji lada - 4-5 biji .;
• minyak sayuran - 0.5 sudu besar.

Arahan langkah demi langkah:

1. Daun atas dikeluarkan dari garpu. Potong menjadi 4 bahagian bersama dengan tunggul.
2. Potongan dimasukkan ke dalam air mendidih. Rebus dengan api kecil selama 10 minit.
3. Bahagian rebus dikeluarkan dengan sudu berlubang dan dimasukkan ke dalam bekas dengan air sejuk. Air diganti setiap kali menjadi suam. Kepingan sejuk dengan cepat.
4. Bawang putih dikupas, disalurkan melalui mesin cetak.
5. Lobak dibasuh, dikupas, dipotong menjadi jalur nipis.
6. Perapan direbus: garam, gula, lada dimasukkan ke dalam air mendidih. Masukkan minyak sayuran, lobak merah. Rebus selama 5 minit. Angkat dari dapur, masukkan cuka.
7. Potongan kubis rebus sejuk dimasukkan ke dalam bekas. Taburkan dengan biji jintan, tambah jisim bawang putih.
8. Tuangkan perapan lobak merah.
9. Sekiranya perlu, masukkan beban - pengasam mesti menutup kepingan sepenuhnya.
10. Bahan kerja berdiri pada suhu bilik sehingga sejuk sepenuhnya.
11. Masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari untuk menyelesaikan proses perap.
12. Untuk simpanan lebih lanjut, kepingan dipindahkan ke balang kaca, diisi dengan pengasam yang sama.

Semasa dihidangkan, kepingan dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil. Taburkan dengan pengasam atau minyak sayuran, taburkan dengan ramuan.

Dengan sayur-sayuran dan epal

Perkadaran untuk dua tin kecil 0.5 liter. Ambil garpu kecil.

Bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• wortel bersaiz sederhana - 2-3 biji .;
• lada merah manis - 2-3 biji .;
• epal manis dan masam - 2-3 biji .;
• bawang putih - 5-6 ulas besar;
• lada panas - ½ pod.

Perap:

• air - 1l;
• garam kasar - 50 g;
• gula - 75 g;
• cuka sari apel 6% - 50 ml;
• biji lada - 8 biji .;
• allspice - 3 pcs .;
• daun salam - 2 biji .;
• cengkih - 3 biji.

Arahan langkah demi langkah:

1. Daun atas dikeluarkan dari kubis. Potong kepala kubis menjadi 4 bahagian. Tangkai dipotong dengan teliti.
2. Setiap bahagian dipotong menjadi dua bahagian lagi. Lebar lebih baik agar daun tidak hancur.
3. Basuh lada manis, angkat tangkai dan biji. Potong menjadi 8 helai panjang.
4. Separuh daripada lada panas dipotong menjadi kepingan.
5. Lobak dibasuh, dikupas, dipotong menjadi bulatan setebal 0,5 mm.
6. Cengkih bawang putih dikupas. Potong ke dalam pinggan nipis.
7. Sayuran diletakkan di dalam bekas besar: kubis, bawang putih, wortel, lada manis, bawang putih, bawang putih. Ulangi urutan.
8. Epal dibasuh, dikerat. Potong ke dalam kepingan. Ini dilakukan sebelum menuangkan pengasam supaya epal tidak teroksida.
9. Perapan dimasak: semua bahan dimasukkan ke dalam air mendidih, kecuali cuka. Rebus selama 5-6 minit. Angkat dari api, masukkan cuka. Didihkan.
10. Daun salam dikeluarkan. Epal yang dipotong menjadi kepingan diletakkan.
11. Tuangkan sayur dengan perap mendidih.
12. Tutup dengan pinggan rata sehingga semua sayur diperap.
13. Pada suhu bilik, bahan kerja berdiri sehingga sejuk sepenuhnya.
14. Untuk menyelesaikan proses, acar dikeluarkan di dalam peti sejuk selama 2 hari.
15. Selepas 48 jam, sayur-sayuran dipindahkan ke balang kaca yang bersih dan kering, dituangkan dengan pengasam yang sama.
16. Simpan makanan ringan di dalam peti sejuk.

Ciri-ciri dan jangka hayat

Kubis acar dengan pelbagai bahan tambahan dalam bentuk sayur-sayuran, buah-buahan, rempah lain boleh disimpan sehingga 8 bulan.

Jangka hayat bergantung:

1. Dari menjaga bahagian semasa memasak. Lebihan atau kekurangan garam, gula, cuka menyebabkan perubahan kepekatan pengasam. Bahan kerja merosakkan lebih awal.
2. Dari kaedah memasak. Makanan ringan yang ditambah dengan cuka tahan lebih lama.
3. Dari bekas di mana acar disimpan. Bersihkan balang kaca disterilkan dengan penutup yang ketat melindungi benda kerja dari penembusan mikroba.
4. Dari lokasi simpanan. Suhu optimum mestilah dari 0 ° С hingga + 3 ° С, kelembapan udara dari 90% hingga 95%. Syarat ini dipenuhi semasa menyimpan tempat kosong di dalam peti sejuk, di bilik bawah tanah.

Kesimpulannya

Kubis acar manis dan masam yang enak disediakan dalam pelbagai cara. Masa bergantung pada jumlah ramuan dalam resipi, kaedah memasak, dan jumlah masa depan. Kubis rebus dengan perapan panas acar lebih cepat. Adalah senang dan praktikal untuk menyimpan benda kerja di dalam balang kaca, di dalam peti sejuk.