Resipi ringkas dan enak untuk membuat sauerkraut dengan cuka

Sauerkraut adalah produk rendah kalori yang kaya dengan vitamin, mineral dan serat makanan. Dalam proses penapaian pada sayur-sayuran, jumlah mikroorganisma bermanfaat meningkat, yang menormalkan fungsi sistem pencernaan. Cuka ditambahkan ke dalam pinggan sebagai pengawet, ia meningkatkan jangka hayat benda kerja.

Memilih dan menyediakan kubis

Ini adalah peringkat pertama dan paling penting dalam penyediaan hidangan.

Perhatikan nasihat tukang masak yang berpengalaman:

1. Hanya varieti akhir atau pertengahan musim yang sesuai, jadi anda tidak boleh membeli kubis pada musim panas atau awal musim luruh untuk penapaian. Lebih baik mengambil kepala pemotongan kubis setelah fros pertama.
2. Untuk penanaman sendiri, varieti dan kacukan berikut sesuai: Belorusskaya 455, Slava, Moscow lewat, Hadiah, Countess F1, Kepala batu, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Semakin besar kepala kubis, semakin baik. Berat satu mesti dari 1 kg dan lebih.
4. Sebaiknya ambil garpu di tangan anda dan peras dengan baik. Sekiranya ia tegas, tidak menyusut, tidak kehilangan bentuknya, ia adalah jenis yang lewat. Sekiranya lembut, menyusut - awal.
5. Semua daun, kecuali yang paling atas, mestilah berwarna putih. Tompok gelap, coretan dan kerosakan menunjukkan adanya perosak dan kemerosotan.
6. Sekiranya boleh, cubalah sayur: kubis yang sesuai manis, tanpa kepahitan dan berair.

Mereka mula menyiapkan makanan ringan dengan segera agar kepala kubis tidak layu dan kehilangan faedahnya. Daun atas dikeluarkan, kubis dibasuh dengan sempurna.

Penting! Apabila sayur dipotong, tunggul dikeluarkan: nitrat berbahaya terkumpul di dalamnya.

Kebaikan dan keburukan produk

Sauerkraut adalah sumber banyak unsur vitamin, makro dan mikro:

• vitamin C membantu mengatasi selsema;
• vitamin K menguatkan tisu tulang, buah pinggang;
• Vitamin B meningkatkan fungsi sistem saraf dan ingatan;
• serat dan bakteria asid laktik menormalkan saluran gastrousus;
• natrium dan kalium mengekalkan keseimbangan air dan asid-basa.

Bahaya dari sauerkraut akan berlaku jika anda memakannya dengan perut kosong: produk ini meningkatkan keasidan di perut, yang menyumbang kepada perkembangan pelbagai penyakit gastrousus.

Tidak digalakkan memakan hidangan pada waktu malam: berisiko tinggi kembung perut, pedih ulu hati, loya.

Penggunaan makanan ringan dikontraindikasikan dalam:

• darah tinggi: garam dalam komposisi meningkatkan tekanan;
• pemburukan penyakit gastrousus: kubis meningkatkan keasidan, yang hanya akan membahayakan;
• pemburukan penyakit buah pinggang;
• kembung: sebagai produk penapaian, sayur-sayuran hanya menyumbang kepada ini.

Cara penapaian

Sauerkraut dengan penambahan cuka dibezakan oleh kemudahan dan kelajuan penyediaannya, ia akan menarik minat para pencinta rasa yang lebih tajam dan masam.

Bahan untuk resipi klasik:

• 1 kepala kubis besar (kira-kira 2 kg);
• 2 lobak sederhana;
• 8 Seni. l. Cuka 9%;
• 1 liter air sejuk;
• 2 sudu besar l. garam meja;
• 4 sudu besar l. Sahara.

Penyediaan:

1. Keluarkan daun kepala kubis (termasuk yang rosak), basuh sayur. Potong dengan tangan atau pemproses makanan.
2. Parut lobak kasar.
3. Kacau sayur-sayuran dan masukkan ke dalam bekas yang disediakan: lebih baik menggunakan kaca atau tembikar.
4. Sediakan pengasam: tuangkan air ke dalam periuk kecil, tambahkan garam dan gula, masukkan api dan didihkan. Kemudian angkat dari api, tuangkan cuka dan gaul rata.
5. Tuangkan kubis dengan perapan panas dan masukkan ke tempat yang hangat selama sehari. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Terdapat produk yang lebih sejuk.

Variasi resipi

Terdapat banyak resipi yang berbeza, baik dengan dan tanpa cuka, dengan penambahan beri, buah-buahan dan sayur-sayuran lain. Berikut adalah beberapa pilihan biasa dan mudah.

Kubis masin sekejap

Nama resipi itu sendiri: makanan pembuka seperti itu akan siap dengan cepat, dan rasanya pedas berkat bawang putih, daun salam, lada dan cuka.

Bahan-bahan:

• 1 kg kubis;
• 1 lobak merah seberat 100 g;
• 3 ulas bawang putih;
• 600 ml air panas;
• 1-2 daun salam;
• 100 g gula;
• 30 g garam;
• 125 ml cuka 6%;
• biji lada - pilihan.

Penyediaan:

1. Potong kepala kubis, parut wortel dan bawang putih. Campurkan semuanya, masukkan ke dalam periuk dengan keupayaan untuk menindas.
2. Masukkan daun salam, garam dan gula ke dalam piring yang dalam, tuangkan air mendidih, gaul rata, masukkan cuka. Campurkan semuanya sekali lagi.
3. Tuangkan sayur-sayuran yang sudah siap dengan air garam, campurkan dan letakkan penindas dari pinggan dan masukkan ke atas (sebotol air besar akan dilakukan) Letakkan di tempat yang hangat selama 2 jam.
4. Keluarkan penindasan, masukkan bekas dengan penutup di dalam peti sejuk selama 30-40 minit.

Dengan lobak merah dan gula

Penambahan wortel memberikan rasa manis yang ringan, warna yang indah dan juga tepu dengan vitamin. Gula mendorong penapaian yang lebih baik.

Anda perlu:

• 1 kg kubis (tanpa tangkai);
• 200 g lobak merah (1-2 pcs.);
• 100-150 g gula (bergantung pada rasa manis yang diinginkan);
• 1 liter air sejuk rebus;
• 2 sudu besar l. garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong garpu, parut wortel, masukkan ke dalam satu mangkuk, tambah garam dan kacau.
2. Sediakan bekas untuk penapaian, letakkan sayur di sana tanpa mengetuk.
3. Tuangkan air ke atas makanan sehingga lebih tinggi 5 cm.
4. Letakkan benda kerja di tempat yang gelap pada suhu bilik selama 2-3 hari.
5. Tumbuk kubis dengan tongkat atau garpu beberapa kali sehari untuk melepaskan gas.
6. Selepas 2-3 hari, toskan jusnya, tambahkan gula ke dalamnya, kacau hingga larut sepenuhnya dan isi semula makanan ringan dengan air garam.
7. Masukkan ke dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah selama 8-10 jam. Selepas itu, hidangkan.

Dengan mentega

Penambahan minyak sayuran (bunga matahari, zaitun, jagung) akan memberi makanan ringan rasa istimewa dan meningkatkan penyerapan provitamin A.

Bahan-bahan:

• 1 kg kubis cincang;
• 100 g lobak merah;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar l. madu atau 4-5 sudu besar. l. Sahara;
• 500 ml air;
• 20 g garam;
• 50 ml minyak sayuran;
• 50 ml cuka 9%.

Penyediaan:

1. Masukkan sayur cincang ke dalam mangkuk yang dalam, campurkan.
2. Tuangkan air ke dalam periuk kecil, masukkan garam, masukkan api. Semasa mendidih, tambahkan minyak dan rebus selama 1 minit, matikan api. Masukkan cuka, madu, atau gula. Campurkan semuanya sehingga sebati.
3. Tuangkan sayur-sayuran dengan perapan panas, kacau perlahan, tutup dan biarkan selama 2-3 jam pada suhu bilik.

Sejukkan pembuka selera sebelum dihidangkan.

Rujukan! Semasa memetik, kubis tidak lumat sehingga garing.

Dengan cuka sari apel

Cuka sari apel mempunyai aroma khas dan komposisi semula jadi, bersama kubis, ia mengembalikan mikroflora usus.

Untuk pengambilan garam, anda memerlukan:

• 1 liter air;
• 700 g kubis;
• 150 g lobak merah;
• 1 sudu kecil Sahara;
• 1 sudu besar l. garam;
• 3 sudu besar l. cuka sari apel 6%.

Penyediaan:

1. Tuangkan garam dan gula ke dalam air mendidih, campurkan. Angkat dari api, biarkan sejuk.
2. Potong garpu dan wortel dengan cara yang mudah, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, campurkan dan tuangkan dengan air garam yang disejukkan.
3. Masukkan cuka sari apel, gaul perlahan dan masukkan ke dalam bekas penapaian.
4. Tutup dan letakkan di tempat yang sejuk selama 20-24 jam.

Dengan bit

Warna merah jambu yang indah dan kemanisan yang menyenangkan akan menambahkan sayur-sayuran akar untuk penyediaannya, dan juga menambah hidangan dengan serat dan vitamin.

Bahan-bahan:

• 3 kg kubis;
• 1 kg bit;
• 300 g lobak merah;
• 3 sudu besar l. garam.

Penyediaan:

1. Potong kepala kubis menjadi kepingan setebal 5 mm. Parut lobak merah dan bit kasar.
2. Pindahkan sayur ke mangkuk yang dalam dan perasakan dengan garam.
3. Knead tangan anda hingga keluar jus dan sayur-sayuran tidak akan dilindungi olehnya.
4. Tutup benda kerja dengan pinggan, letakkan penindasan.
5. Keluarkan bekas di tempat yang hangat selama 4-5 jam, kemudian di dalam peti sejuk selama 3 hari.

Ciri simpanan

Tempat yang sesuai untuk menyimpan sauerkraut adalah bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, kerana suhunya paling sesuai di sini: 0… + 4 ° C. Di dalam, produk akan kekal sehingga musim panas depan.

Sekiranya simpanan seperti itu tidak tersedia, peti sejuk akan disediakan. Namun, anda tidak akan dapat menyimpan banyak kubis; ia akan disimpan di sana selama 1-1,5 bulan, kerana suhu di dalam peti sejuk adalah + 5… + 6 ° C.

Nasihat! Sekiranya terdapat fungsi penetapan suhu, tetapkan suhu ke + 4 ° C.

Di balkoni berkaca, penting agar suhu tidak turun di bawah 0 ° C. Apabila beku, bekas dengan kubis dilindungi dengan pakaian hangat dan diletakkan di atas palet. Dalam keadaan seperti itu, bahan kerja dibiarkan sepanjang musim sejuk dan musim bunga.

Pada suhu bilik, makanan ringan akan memanas, mulai masam dan cepat merosot. Oleh itu, kaedah penyimpanan ini tidak sesuai.

Sayuran mengikut keperluan beku sehingga 8 bulan. Makan segera selepas pencairan.

Bekas yang disyorkan untuk memetik dan menyimpan kubis adalah kaca. Pilihan yang lebih sesuai ialah tong kayu, tetapi memerlukan banyak ruang kosong. Sebilangan suri rumah menggunakan bekas plastik dengan penutup, baldi enamel atau periuk tanpa cip.

Petua

Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan:

1. Jangan berlebihan kubis pada suhu bilik, jika tidak, ia akan menapai dan kehilangan rasa yang diinginkan.
2. Jangan tambahkan garam beryodium ke makanan ringan: ia menghalang penapaian.
3. Perhatikan bahagian dalam resipi dan gunakan hanya arahan yang disahkan agar tidak merosakkan makanan.
4. Simpan sayur-sayuran di bawah air garam semasa memasak.

Kesimpulannya

Pilihan resipi cepat dan lazat ini akan membantu anda menyediakan makanan ringan musim sejuk yang popular. Mereka bereksperimen dengan ramuan dan kuantiti mereka untuk mendapatkan hidangan khas. Sauerkraut sesuai dengan daging dan kentang, sesuai untuk sup, salad.