Adakah mungkin garam dan fermentasi kubis dalam periuk tahan karat

Semasa merancang untuk membuat persiapan untuk musim sejuk, suri rumah sering bertanya kepada diri mereka sendiri: dari bahan apa anda boleh memilih bekas untuk masam kubis? Semuanya bergantung pada jumlahnya. Awak boleh ambil balang kaca, plastik dan tong kayu, pinggan berlapis nikel. Adakah mungkin fermentasi kubis dalam periuk atau tangki keluli tahan karat?

Boleh kubis masin dalam periuk tahan karat

Alat memasak keluli tahan karat sangat popular kerana mikroorganisma tidak membiak di permukaannya, dan ini adalah faktor terpenting dalam memasak... Bahan ini tahan terhadap pelbagai asid dan kakisan.

Proses masam kubis terdiri tepat dalam pembebasan asid dan bakteria.... Sekiranya ini berlaku dalam bekas keluli tahan karat, asid tidak akan bertindak balas dengan bahan bekas. Ini bermaksud bahawa teknologi dan cita rasa tidak akan berubah. Bekas keluli tahan karat sesuai untuk penapaian cepat produk sehingga dapat dimakan lebih awal. Dalam kes ini, jangka hayat hidangan dikurangkan.

Penting! Tangki atau periuk keluli tahan karat tidak boleh mengandungi nikel, jika tidak, anda tidak boleh memanggang kubis di dalamnya.

Betapa sesuainya hidangan keluli tahan karat untuk pengasinan

Seperti yang telah disebutkan, permukaan bekas keluli tahan karat menghalang mikroba membiak dan tidak mengoksidakan. Atas sebab ini, banyak suri rumah menggunakan perkakas tersebut untuk penapaian sayur-sayuran.

Tetapi perlu diingat bahawa proses ini membentuk asid yang mampu berinteraksi dengan pelbagai bahan. Oleh itu bekas keluli tahan karat harus dipilih tanpa kekotoran tambahan dan mesti digunakan untuk makanan... Juga, pengeluar mesti menunjukkan pada produk kesesuaian hidangan untuk penyimpanan makanan jangka panjang.

Penting! Pinggan keluli tahan karat digunakan terutamanya untuk memasak. Dan kubis tidak diperam dalam satu hari dan juga tidak dimakan dengan segera. Oleh itu, bekas seperti itu sesuai untuk masam, tetapi tidak untuk penyimpanan.

Pada akhir proses penapaian, produk siap harus dipindahkan ke balang kaca atau bekas enamel.

Perkakas logam secara amnya untuk memetik kubis

Peralatan memasak yang dipilih harus mempunyai bahagian atas yang luas untuk menampung beban. Sekiranya bekas itu diperbuat daripada bahan berkualiti rendah, benda kerja mungkin akan kehilangan rasanya, dan jangka hayatnya dapat berkurang. Oleh itu ada baiknya menghampiri pilihan dengan penuh tanggungjawab:

1. Peralatan Enamel bagus untuk dijemput. Kriteria pemilihan utama adalah integriti. Sekiranya terdapat kepingan di atas kuali, anda tidak boleh menggunakannya, kerana interaksi asid dengan logam dapat membentuk bau yang tidak menyenangkan dan warna kelabu, dan pengasinan dapat merosot. Hidangan keseluruhan bukan sahaja dapat menahan keseluruhan proses pengasinan, tetapi juga menjadi wadah simpanan pada masa akan datang.
2. Alat memasak keluli tahan karat Bukankah pilihan terbaik untuk menyimpan sauerkraut. Masalahnya ialah semasa fermentasi asid dilepaskan, yang berinteraksi dengan pelbagai bahan, yang dapat memendekkan jangka hayat dan mengubah rasa acar. Sebaiknya gunakan bekas hanya untuk proses masam, tetapi simpan produk siap di dalam bekas kaca atau seramik.
3. Ke pinggan logam juga berlaku aluminium, di mana mustahil untuk fermentasi kubis. Dilarang menyimpan makanan yang dimasak dalam pinggan seperti itu.Aluminium cepat bertindak balas dengan asid yang terdapat dalam makanan, termasuk kubis. Selepas reaksi sedemikian, makanan ringan akan membahayakan kesihatan manusia, kerana boleh menyebabkan keracunan.

Tidak sukar untuk memilih bekas untuk sauerkraut, tetapi lebih baik tidak mengambil risiko dan jangan gunakan bekas logam yang tidak bertujuan untuk makanan.

Perhatikan:

Kubis masin, dicincang menjadi kepingan besar

Resepi Kubis Acar Segera

Resipi sauerkraut terbaik dalam tangki tahan karat

Semasa menuai untuk musim sejuk, setiap orang menggunakan kubis putih, yang mengandungi banyak zat dan vitamin yang berguna. Resipi untuk sauerkraut dengan rempah dalam tangki keluli tahan karat akan bersaing dengan klasik.

Untuk memasak anda memerlukan ramuan berikut:

• kubis - 10 kepala kubis;
• wortel - 400-500 g;
• epal - 0,5 kg;
• biji jintan - 10 g;
• biji lada hitam - 50 g;
• daun salam (pilihan);
• garam - 200-300 g;
• anis - 10 g.

Kaedah memasak:

1. Basuh wortel, kupas dan masukkan ke dalam kepingan kecil.
2. Keluarkan daun atas dari kubis dan potong menjadi kepingan kecil.
3. Dalam bekas yang berasingan, campurkan kubis dan garam sehingga sebati dan hancurkan hingga membentuk jus.
4. Kami mencuci bekas sebelum mencuci, membasmi kuman, membakar dan mengeringkannya sepenuhnya. Bekas mestilah benar-benar kering, jika tidak, jangka hayat produk akan berkurang atau makanan ringan secara amnya akan merosot.
5. Masukkan daun sayur ke dalam lapisan yang rata di bahagian bawah tangki. Untuk membuat fermentasi kubis lebih cepat, anda boleh menambah sebiji roti rai.
6. Seterusnya, ketatkan campuran kubis ke kepingan.
7. Letakkan wortel di atas lapisan rata.
8. Kemudian epal, potong menjadi kepingan yang sama.
9. Ulangi lapisan sehingga kehabisan bahan.
10. Di antara lapisan, timbunan jintan dan anise diikat kasa.
11. Tutup lapisan terakhir dengan kain kasa dan letakkan beban.
12. Apabila busa muncul, tuangkan kubis untuk melepaskan gas.
13. Hidangan akan siap dalam seminggu pada suhu + 18 ° C. Sekiranya bilik lebih panas, kubis akan memanas lebih cepat.
14. Kami menghantar sayur-sayuran yang ditapai ke tempat penyimpanan yang sejuk setelah mengeluarkan kargo. Penting agar air garam menutupi kubis sepenuhnya.

Buah sauerkraut seperti itu rasa pedas, bau dan rangup yang menyenangkan.

Perhatian! Sekiranya acuan muncul di atas, ia mesti dikumpulkan dengan teliti, beban mesti dibilas, dan kain kasa mesti dicuci dan direbus.

Kesimpulannya

Anda boleh memanaskan kubis dalam keluli tahan karat. Untuk menjadikan bahan kerja itu enak dan disimpan dalam jangka masa yang lama, anda perlu memproses pinggan dengan teliti sebelum masin, gunakan resipi yang telah terbukti dan perhatikan peraturan suhu.