Mengapa solanin dalam kentang berbahaya?

Kentang adalah salah satu sayur yang paling terkenal dan popular di dunia. Ia ditanam di 100 negara. Kira-kira 4,000 varietas kentang diketahui: penternak setiap tahun membiakkan tanaman baru. Kentang adalah antara ruji dunia dan digunakan dalam beribu-ribu hidangan yang berbeza.

Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa sayur-sayuran yang nampaknya benar-benar selamat dan disukai oleh banyak orang boleh mencetuskan keracunan yang teruk dengan akibat yang membawa maut. Bagi manusia, ubi hijau, yang mengandungi sejumlah besar solanin, berbahaya. Baca tentang mengapa sebatian ini terkumpul dalam kentang hijau, bagaimana ia berbahaya dan bagaimana menyingkirkannya, baca artikel.

Apa itu Solanine

Apabila ditanya adakah mungkin keracunan dengan kentang, kebanyakan orang akan menjawab secara negatif tanpa ragu-ragu. Dan mereka akan salah. Keracunan dengan sayur-sayuran yang sangat biasa bagi kita sangat biasa dan mempunyai tahap keparahan yang berbeza-beza - dari penyakit ringan hingga kecacatan dan bahkan kematian.

Apakah jenis racun yang terdapat dalam kentang? Bahaya serius bagi manusia ditimbulkan oleh alkaloid kentang yang disebut solanine.

Solanine adalah racun tumbuhan berbahaya dan sangat beracun, sebatian solanidin dan glukosa. Bahan ini dihasilkan dalam jumlah yang berbeza-beza di semua tanaman keluarga nighthade.

Ia menarik! Solanine sering disalahartikan. Sebenarnya, ejaan zat yang betul tidak sukar untuk diingat: ia berasal dari nama Latin untuk keluarga Solanaceae - Solanaceae.

Ahli biologi percaya tumbuhan menghasilkan solanin untuk menangkal mikroba, kulat, dan serangga yang memakan buah dan daun. Sesungguhnya, semasa kentang ditanam, ubi berwarna hijau cenderung menghasilkan keturunan yang sihat.

Dalam kentang, kepekatan solanin tertinggi diperhatikan pada batang, daun dan buah beri. Sekiranya kita bercakap tentang ubi, maka kebanyakan toksin ada di dalam kulit, lapisan langsung di bawahnya (biasanya, ketebalan maksimum lapisan ini adalah 1-2 mm), kawasan yang rusak, dan juga pada "mata" - tunas kentang.

Tanda yang paling jelas mengenai kehadiran solanine adalah warna kentang hijau. Ini menunjukkan bahawa syarat penyimpanan sayur-sayuran dilanggar. Sebilangan orang keliru percaya bahawa solanin memberikan warna ini pada umbi, tetapi ini tidak berlaku. Racun dalam kentang hijau tidak mempunyai warna, dan klorofil memberikan warna hijau.... Ini adalah bahan yang benar-benar tidak berbahaya, tanpanya proses fotosintesis tidak mungkin dilakukan. Walau bagaimanapun, juga betul bahawa solanin paling banyak terdapat pada ubi hijau.

Adakah mungkin beracun dengan kentang

Banyak orang pernah mendengar sejak kecil bahawa anda tidak boleh makan kentang hijau, tetapi mereka tidak tahu betapa bahayanya itu. Sukar untuk mempercayai bahawa makanan biasa seperti itu boleh membahayakan. Walau bagaimanapun, ini adalah fakta yang disahkan.

Sejak abad ke-19, ketika kentang semakin meluas, kes keracunan ubi telah direkodkan di seluruh dunia. Sebahagian besarnya, gejalanya agak teruk - sakit kepala, kelemahan, mual dengan muntah, dan cirit-birit. Tetapi pada sesetengah orang, keracunan itu sangat teruk.

Surat khabar dan jurnal perubatan menulis mengenai keracunan kentang secara besar-besaran dan terpencil. Gejala termasuk kejang, lumpuh, koma, dan volvulus.Sebilangan mangsa, termasuk kanak-kanak kecil, tidak diselamatkan oleh doktor.

Ia menarik! Pada tahun 1979, keracunan besar-besaran berlaku di sekolah London untuk kanak-kanak lelaki. 78 pelajar dan beberapa guru dimasukkan ke hospital mengadu sakit perut, muntah dan cirit-birit yang teruk. Ada yang mengalami sawan, sementara yang lain koma. Pengauditan mendedahkan punca kejadian. Itu kentang yang disimpan di ruang bawah tanah sekolah selama setahun.

Kini peratusan keracunan maut tidak dapat diabaikan, kerana pesakit mendapat rawatan perubatan tepat pada masanya, dan risiko membeli kentang beracun rendah kerana pemeriksaan wajib barang yang memasuki kedai. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa tidak ada alasan untuk dikhawatirkan.

Kesan solanin pada badan

Kira-kira dua jam setelah makan kentang beracun, solanin dari sistem pencernaan memasuki aliran darah dan menyebar ke seluruh badan... Pada masa itulah kerosakan toksik pada badan bermula.

Tindakan solanin sangat bergantung pada jumlahnya. Dosis kecil toksin tidak mendatangkan bahaya dan hanya boleh menyebabkan rasa tidak selesa. Tetapi yang besar boleh menjadi sangat berbahaya.

Solanine menyebabkan bahaya terbesar pada sistem saraf, pernafasan dan peredaran darah, serta buah pinggang. Dosis besar toksin menekan sistem saraf, menghancurkan sel darah merah dalam darah, mengakibatkan hemolisis. Bekalan darah ke buah pinggang terganggu dan kegagalan buah pinggang yang sangat berbahaya berlaku.

Sekiranya tubuh manusia lemah kerana sakit, kehamilan, usia tua atau terlalu muda, kesan seperti itu boleh mengakibatkan akibat yang teruk dan bahkan kematian.

Ia menarik! Anda sering dapat memerhatikan bagaimana kentang yang dikupas mentah, setelah terbaring di udara sebentar, menjadi gelap. Ini disebabkan oleh pewarna melanin. Dalam kentang, ia terbentuk kerana pengoksidaan enzim tirosin dan umbi. Pigmen ini tidak berbahaya. Satu-satunya perkara yang mempengaruhi ia adalah rasa dan khasiat produk. Oleh itu, kentang yang dikupas mesti dimasak dengan segera.

Dos solanin yang berbahaya

Sebilangan kecil solanin dalam jumlah 20-30 mg tidak berbahaya. Badan berjaya memecahnya menjadi komponen yang tidak berbahaya dan memaparkannya. Dos 200-400 mg menyebabkan mabuk teruk. Gejala ciri keracunan akut muncul. Bermula dari 500 mg, solanine sudah mematikan bahkan untuk orang dewasa.

Dalam kentang segar, kepekatan toksin ini hanya 0.05%. Sangat mudah untuk menghitung bahawa dalam kes ini seseorang akan diracuni serius hanya jika dia makan 2-3 kg kentang hijau pada satu masa, yang sangat sukar. Tetapi solanine mempunyai dua ciri yang tidak menyenangkan.

1. Kepekatan solanin dalam kentang akan meningkat secara mendadak jika disimpan dalam cahaya. Pada umbi yang disimpan di dalam ruangan yang terang atau di bawah sinar matahari selama beberapa bulan, kepekatan toksin mencapai 100-150 mg per 100 g, yang 10 kali lebih tinggi daripada norma yang selamat.
2. Solanin mempunyai kecenderungan untuk berkumpul. Memerlukan sekurang-kurangnya 24 jam untuk badan rosak dan mengeluarkannya.

Gejala keracunan

Keracunan solanin berlaku dengan cara yang sama dan dengan gejala yang sama seperti mabuk makanan lain. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa gejalanya muncul 2-3, dan kadang-kadang bahkan 8-12 jam setelah makan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa dos solanin, berbahaya bagi kesihatan, terkumpul di dalam badan secara beransur-ansur.

Tanda-tanda keracunan solanin termasuk:

• kepahitan dan pembakaran di mulut, sakit tekak;
• haba;
• dyspnea;
• kardiopalmus;
• murid diluaskan;
• kelesuan;
• peningkatan air liur;
• kejang perut;
• serangan mual dan muntah;
• cirit-birit;
• pening dan sakit kepala yang teruk;
• mengantuk;
• pengsan, sawan.

Sekiranya keracunan teruk, kesedaran mangsa bingung, dan ucapan menjadi tidak sesuai. Sebilangan pesakit kehilangan kesedaran dan jatuh koma.Semua ini adalah tanda-tanda kemurungan sistem saraf, yang sangat dipengaruhi oleh toksin.

Bergantung pada jenis dan kekuatan gejala, adalah kebiasaan untuk membezakan tiga darjah keparahan keracunan solanin:

1. Keracunan ringan. Ia dicirikan oleh gangguan pencernaan, sakit kepala yang teruk dan sakit perut. Orang yang diracun itu mual, muntah berlaku kira-kira 3-6 kali sehari.
2. Keracunan tahap keparahan sederhana... Gejala serupa dengan keracunan ringan, tetapi lebih teruk lagi. Kekejangan perut yang teruk dan menyakitkan, cirit-birit, dan muntah yang sangat kerap berlaku. Orang yang beracun mula merasa pening, tekanan darah meningkat, takikardia diperhatikan (degupan jantung yang cepat dan tidak sekata).
3. Keracunan teruk. Mangsa mengalami pengsan dan sawan, fungsi jantung dan buah pinggang terganggu. Muka menjadi pucat, dan bibir menjadi kebiruan. Dalam keracunan yang teruk, pesakit mungkin koma.

Tanda-tanda pertama adalah mual, muntah, sakit perut dan cirit-birit. Dengan keracunan yang lebih teruk, sakit kepala berlaku, kelemahan muncul di seluruh badan, suhu meningkat, dan kesedaran mungkin menjadi keruh. Ini bererti bahawa toksin telah mula menekan sistem saraf.

Pertolongan cemas

Tindakan pertolongan cemas bergantung kepada tahap keracunan. Tahap keracunan ditentukan agar tidak membahayakan mangsa dan tidak terlepas dari gejala, yang memerlukan campur tangan perubatan wajib.

Sekiranya berlaku keracunan ringan, cukup dengan mengambil sorben, misalnya karbon aktif atau Smecta, dan minum banyak cecair tanpa gula. Sebagai peraturan, selepas 1-2 hari, tubuh mengatasi racun sepenuhnya dan membuangnya.

Tetapi jika mangsa mengalami pertuturan yang kabur, kesedaran yang bingung, koordinasi yang lemah, sawan dan muntah berterusan dengan cirit-birit, panggil ambulans. Semua ini adalah tanda keracunan akut, dan tidak dapat dirawat di rumah.

Penting! Solanine menyebabkan kemudaratan paling besar kepada anak-anak kecil, wanita hamil, orang tua dan orang-orang dengan penyakit kronik yang serius. Sekiranya mangsa tergolong dalam kategori ini, adalah mustahak untuk memanggil doktor.

Sebelum kedatangan pakar, anda boleh memberi mangsa bantuan berikut:

• buat lavage gastrik dan menyebabkan muntah;
• berikan sorben - "Enterosgel", karbon aktif atau "Smecta";
• minum banyak air untuk mengelakkan dehidrasi.

Cara mengenali kentang beracun

Penanda terang kentang beracun adalah warnanya hijau. Ini adalah bukti yang jelas bahawa umbi terbaring lama di bawah sinar matahari dan kepekatan toksin di dalamnya meningkat.

Kentang hijau bukan sahaja boleh beracun, jadi anda perlu memperhatikan bukan hanya warna, tetapi juga rasa ubi. Sekiranya kentang pahit dan, apabila dimakan, mula menggeliat di kerongkong, ini adalah tanda pasti toksin berkepekatan tinggi.

Sayur-sayuran di mana integriti dilanggar juga berbahaya. Seperti yang anda ketahui, solanin memainkan fungsi pelindung, oleh itu, apabila rosak, kepekatannya meningkat. Elakkan membeli ubi yang retak, dipotong, atau berkulit.

Kentang yang ditaburkan juga dibuang dengan baik. Di tempat di mana tunas kentang muncul, jumlah solanin selalu meningkat, kerana pertumbuhan memprovokasi pengeluaran bahan ini.

Kehidupan rak kentang adalah penting. Adalah wajar bahawa ia tidak melebihi tiga bulan. Pada ubi yang sudah lama terbaring, kulitnya mengental dan menebal, dan jumlah toksin meningkat. Oleh itu, adalah paling selamat untuk membeli kentang bungkus, di mana tarikh penuaian ditunjukkan pada beg.

Kepekatan solanin sangat tinggi pada kentang muda, yang belum matang. Lebih dekat dengan musim luruh, apabila umbi masak, ia akan berkurang. Tetapi dengan penyimpanan jangka panjang, kandungan solanine meningkat lagi, dan kentang yang bertelur hingga musim bunga-musim panas menjadi berpotensi berbahaya.

Sekiranya anda menanam kentang sendiri, perhatikan kedalaman penanaman dan pastikan untuk menanam tanaman.Sekiranya umbi ditanam terlalu dekat dengan permukaan, sebilangan kentang dari tanaman baru mungkin berada di atas tanah dan terkena sinar matahari, yang tidak boleh dibiarkan.

Baca juga:

Apa yang perlu dilakukan sekiranya tembikai tidak masak.

Sama ada tembikai yang dipetik masak di rumah.

Cara menyiram lada di luar rumah dengan betul.

Cara menyimpan kentang dengan betul

Kualiti dan jangka hayat kentang sangat mempengaruhi pengeluaran solanin dalam kentang. Kerana pelanggaran syarat penyimpanan, bahan toksik dalam kentang hijau mencapai kepekatan yang berbahaya bagi kesihatan.

Untuk menjaga keselamatan diri, ikuti garis panduan ini:

1. Jangan lupa bahawa kentang disimpan di gudang atau tingkap kedai sebelum membeli. Oleh itu, adalah paling selamat untuk membeli ubi yang sudah dibungkus dengan tarikh pembungkusan yang ditunjukkan pada beg. Ini menghilangkan risiko membeli sayur basi. Usahakan untuk tidak membeli kentang dari casing terbuka dari penjual jalanan.
2. Faktor utama untuk pengeluaran solanin yang kuat adalah cahaya matahari. Atas sebab ini, kentang disimpan dalam gelap dan sejuk untuk mengelakkan tumbuh. Untuk ini, lebih baik menggunakan beg linen yang tidak telus.
3. Periksa kentang yang disimpan secara berkala. Buangkan ubi hijau dan tumbuh.
4. Penting untuk diingat berapa lama kentang disimpan. Pada ubi yang lebih tua, kulit menjadi lebih tebal dan kandungan solanin di bawahnya meningkat. Kupas kulitnya dengan teliti, ambil lapisan di bawahnya.

Bolehkah saya makan kentang hijau potong?

Dalam kentang hijau, pengumpulan solanin paling besar diperhatikan pada kulit dan "mata" jika ia telah bercambah, yang sering berlaku.

Sekiranya anda mengupas kulit dengan teliti, memotong lapisan dalam umbi dengannya, anda boleh menghilangkan sekitar 80% solanin.

Makan sebilangan kecil kentang tidak akan menyebabkan akibat yang berbahaya. Tetapi gejala masih boleh muncul kemudian jika, setelah beberapa kali makan, sejumlah toksin berbahaya terkumpul di dalam badan.

Persoalan sebenarnya ialah adakah solanin dihancurkan semasa memasak kentang. Terdapat kepercayaan yang kuat bahawa memasak membantu mengatasi semua bahan berbahaya. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa nuansa berbahaya di sini.

Bahan tersebut tidak larut dalam air, jadi pembilasan tidak akan berfungsi. Namun, apabila mendidih, sebahagian toksin dilepaskan dari sayur akar ke dalam air, dan kentang menjadi lebih selamat. Walau bagaimanapun, kes keracunan kentang rebus masih biasa. Oleh itu, jalan keluar terbaik adalah menyingkirkan ubi hijau.

Kesimpulannya

Solanine dalam kentang adalah sebatian yang sangat berbahaya yang boleh menyebabkan bahaya serius bagi pencinta sayur ini yang tidak diinginkan. Walau bagaimanapun, risiko keracunan dapat dikurangkan menjadi sifar jika anda mengikuti peraturan mudah ketika menyimpan dan memakan kentang.

Anda tidak boleh makan kentang hijau dengan ubi yang tumbuh. Perhatikan keadaan penyimpanan dan simpan kentang di tempat yang gelap di mana matahari tidak menembusi. Usahakan untuk tidak membeli kentang dari casing terbuka dari penjual jalanan. Dalam kes ini, anda boleh menikmati hidangan kentang tanpa rasa takut.