Resipi hebat timun untuk musim sejuk dengan saus cili dalam balang liter

Timun kalengan adalah makanan ringan yang biasa dan lazat. Dia membangkitkan selera makan dan pergi dengan hidangan apa pun. Kekosongan buatan tangan jauh lebih enak dan lebih sihat daripada yang dibeli di kedai.

Pilihan resipi dan ruang untuk imaginasi pelayan wanita tidak ada habisnya. Untuk membuat timun manis dan pedas, mereka kalengan dengan sos cili.

Cara memilih timun untuk pengawetan

Beberapa faktor mempengaruhi pilihan timun untuk penyediaan buatan sendiri.:

1. Kepelbagaian... Salad tidak sesuai untuk dijemput. Semasa rawatan haba, kulit dan inti mereka melembutkan, rasa semakin merosot. Secara luaran, ukurannya besar dan kulit licin atau dengan jerawat putih. Sejagat (Phoenix, Hector F1, Keberanian F1) dimaksudkan untuk digunakan dalam salad dan untuk pengawetan. Kulit mereka lebih padat dan dengan tekstur kental. Pengasinan digunakan untuk pengambilan dan pengambilan acar. Mereka mempunyai kulit yang lebat dengan lebam gelap. Paling biasaNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. Saiz... Bergantung pada resipi untuk menyediakan kosong. Sekiranya timun dipelihara secara keseluruhan, varieti gherkin atau buah-buahan kecil digunakan. Hijau dengan saiz apa pun sesuai untuk acar-acah, tidak terlalu berlebihan.
3. Tahap kematangan... Dianjurkan untuk menggunakan buah yang belum matang atau kematangan sederhana, dengan biji lembut kecil.
4. Tahap kesegaran... Beberapa varietas (Nezhinsky, dll.) Tidak dapat disimpan, oleh itu ia digunakan sebaik sahaja menuai. Yang lain mesti direndam sebelum pemuliharaan selepas penyimpanan jangka panjang.

Dalam banyak cara, kualiti timun bergantung kepada pengilangnya.... Hasil pertanian mesra alam. Baja nitrogen digunakan pada tahap yang lebih rendah daripada pada skala industri. Oleh kerana pengurangan logistik, tidak ada bahan pengawet yang digunakan. Hasilnya, buah-buahan dihantar kepada pengguna segar dan selamat. Semua ini mempengaruhi kualiti kekosongan.

Bersedia untuk menjemput

Semasa menyediakan buah-buahan dan piring, syarat-syarat kebiasaan dan peraturan kebersihan dipatuhi dengan ketat... Bakteria asid laktik yang terbentuk semasa penapaian melindungi produk daripada jangkitan usus, tetapi merosakkan rasanya.

Ogurtsov

Pertama timun disusun dan dibasuh dengan bersih... Perbungaan dan tangkai dikeluarkan. Beberapa suri rumah memotong petua.

Buah-buahan direndam sejuk (pilihan, masin) air selama 4 hingga 6 jam. Berkat ini, struktur (kekenyangan) dipulihkan setelah penyimpanan jangka panjang, sisa kotoran larut, dan kepahitan dikeluarkan.

Kapasiti

Bekas optimum untuk memetik timun - balang kaca dengan jumlah liter... Kunci untuk pemuliharaan yang berjaya adalah kebersihan dan kemandulan wajib mereka. Mereka dibasuh dengan baik dengan baking soda, disterilkan di atas stim selama 8-15 minit atau di dalam oven selama 5 minit. Topi (berulir atau seamer) juga disterilkan.

Rempah

Semasa menyediakan timun acar, rempah dan bahan tambahan berikut digunakan:

• cuka;
• gula;
• bawang putih;
• garam;
• akar dan daun lobak;
• hijau dill dengan payung;
• daun blackcurrant;
• daun ceri;
• hijau tarragon (tarragon);
• biji lada hitam;
• daun laurel;
• lada cengkih;
• capsicum pahit;
• pasli;
• bawang;
• saus cili cap dagang: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Cara memelihara timun dengan penambahan saus cili: ciri

Dalam memasak terdapat pelbagai kaedah untuk memerangi pertumbuhan bakteria asid laktik semasa pengambilan acar. Rawatan haba produk awal digunakan untuk masa tertentu.

Dengan pensterilan

Kaedahnya terdiri daripada pasteurisasi bekas tertutup (tetapi tidak digulung) dengan sayur-sayuran dalam air mendidih selama 7-15 minit. Selepas itu, balang ditutup dengan penutup.

Kelebihan kaedah:

• bekas diisi sekali;
• bahan berguna tidak hilang;
• pengasam juga digunakan sejuk.

Untuk mematuhi langkah keselamatan, gunakan penjepit khas dan peralatan dapur yang lain.

Tanpa pensterilan

Balang timun diisi terlebih dahulu dengan air mendidih 1-2 kali dan disimpan selama 9-15 minit... Air disalirkan menggunakan penutup khas. Kemudian bekas dicurahkan dengan air garam mendidih dan dipintal.

Nilai tambah termasuk:

• perlindungan terhadap pembakaran haba oleh wap;
• mengurangkan risiko keretakan tin semasa pensterilan.

Faktor negatif dengan cara ini - pemanasan seluruh permukaan buah tidak mencukupi dan pembasmian kuman tidak lengkap.

Resipi timun dalam tin dengan saus cili untuk musim sejuk dalam balang liter

Bahan asas untuk resipi acar dengan sos tomato adalah sama seperti dalam resipi konvensional. Perbezaannya terletak pada persiapan pengasam. Dalam kes ini, produk siap memperoleh rasa manis asam pedas.

Terima kasih kepada asid malik, sitrik dan askorbik yang terdapat dalam jus tomato, jumlah asid asetik dikurangkan, tidak seperti formulasi lain.

Resipi khas

Resipi asasnya berubah bergantung pada citarasa.

Di bahagian bawah balang liter disterilkan diletakkan:

• cengkih bawang putih - 2-5 biji .;
• daun laurel - 2-3 pcs .;
• akar dan daun lobak - akar kecil dan daun ½;
• biji lada - 3-8 kacang polong;
• hijau dan lada cili - secukup rasa.

Sediakan pengasam, yang merangkumi:

• air - 0,5-0,6 l;
• sos cili jenama apa pun - 2-8 sudu besar. l .;
• gula - ¼-⅔ st .;
• garam - 2-3 sudu besar. l .;
• Larutan asid asetik 9% - 20-40 ml.

Prosedur:

1. Isi bekas ke bahagian atas dengan timun utuh atau cincang.
2. Bahan perapan dicampurkan dan direbus.
3. Tuangkan perapan di atas balang sayur.
4. Sterilkan bekas dengan timun dalam air mendidih selama 10 minit.
5. Putar balang dan putar untuk memeriksa kebocoran.
6. Ketepikan hingga sejuk sepenuhnya.

Perhatikan:

Timun acar sejuk di dalam balang

Pemeliharaan timun yang dipotong tanpa pensterilan dengan bawang putih

Dengan saus tomat dari "Torchin"

Ubi cili dari pengeluar Ukraine "Torchin" adalah sos tomato yang dipasteurisasi dengan jangka hayat yang panjang. Disahkan mengikut piawaian Eropah dan seluruh dunia. Tidak mengandungi bahan pengawet.

Ia termasuk:

• pes tomato 19%;
• air minuman;
• pati jagung yang diubah suai;
• asid asetik;
• campuran rempah kari;
• ekstrak cayenne atau cabai.

Menurut banyak ulasan pengguna, saus tomat sangat baik untuk memetik sayur.

Bahan untuk 1 liter produk:

• timun - 0,5-0,7 kg (bergantung pada saiz);
• air - 500 ml;
• cuka - 20-40 ml;
• sos cili - 2-4 sudu besar l .;
• gula - 1/2 sudu besar .;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• lada hitam - 5 kacang polong;
• lobak kuda - daun kecil;
• daun salam - 2 biji .;
• dill - 1-2 payung;
• kismis hitam - 2 daun;
• ceri - 2 daun;
• ada kemungkinan untuk menambah rempah lain secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

1. Timun kecil dibasuh dengan sempurna dan direndam dalam air sejuk selama 4-6 jam.
2. Sterilkan balang dan penutup.
3. Campurkan air, larutan asid asetik 9%, gula, saus tomat, garam dalam periuk. Kacau dan rebus.
4. Hijau, bawang putih, lada diletakkan di bahagian bawah tin.
5. Potong hujung timun dan isi balang dengan ketat dengan buah-buahan.
6. Tuangkan perapan mendidih ke atas timun ke bahagian atas bekas.
7. Tutup dengan penutup.
8. Masukkan ke dalam periuk, tuangkan air untuk mencapai penyangkut balang.
9. Rebus selama 9-15 minit.
10. Keluarkan dari air.
11. Tutup dengan penutup skru atau gulung penutup dengan mesin.
12. Balik untuk memeriksa sesak.
13. Ketepikan hingga sejuk sepenuhnya.

Tahap keperitan dan keasidan dikawal oleh jumlah cuka dan saus cili yang ditambahkan.

Cili potong dengan saus tomat dari "Maheev"

Sos tomato cili dengan kepingan sayur dari pengilang Rusia "Maheev" diperakui mengikut semua piawaian domestik dan antarabangsa.

Mengandungi:

• air;
• pes tomato;
• tepung jagung;
• gula;
• garam meja;
• cuka dari bahan mentah makanan;
• sayur-sayuran kering: lada manis hijau, lada cili hancur, bawang putih, bawang;
• lada merah tanah;
• ekstrak lobak merah;
• asid sitrik;
• pengawet: kalium sorbat, natrium benzoat.

Menurut tanggapan pengguna, saus tomat berkualiti tinggi, sesuai untuk pengetinan makanan ringan sayur.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk 1 liter produk siap:

• timun besar - 1 kg;
• cuka - 30 ml;
• air - 500 ml;
• sos cili - 75-100 ml;
• garam - 30 g;
• gula - 90 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• lobak - sepotong kecil akar dan daun 0.5;
• dill - 1 payung;
• lada cengkih - 5 kacang polong;
• lada hitam - 2-3 kacang polong;
• kismis hitam - 2-3 daun.

Resipi langkah demi langkah:

1. Timun direndam selama 4 jam.
2. Sterilkan balang dan penutup.
3. Potong timun menjadi kepingan setebal 2-5 cm.
4. Campurkan air, cuka, sos tomato, garam dan gula. Rebus pengasam.
5. Masukkan sayur-sayuran yang dicampurkan dengan herba dan lada ke dalam balang.
6. Tuangkan air mendidih dan tahan selama 15 minit.
7. Tiriskan air. Oleh kerana saus Maheev mengandungi bahan pengawet, tidak perlu menuangkan kembali air mendidih.
8. Isi balang dengan pengasam mendidih.
9. Tutup rapat dan terbalik.
10. Masukkan api hingga sejuk sepenuhnya.

Pilihan lain

Bahan-bahan:

• timun dengan saiz apa pun - 2 kg;
• bawang - 0,5 kg;
• lada manis - 0,7 kg;
• cili padi mana-mana jenama - 200 g;
• bawang putih - 25 g;
• gula - 3 sudu besar. l .;
• garam - 1.5 sudu besar. l .;
• cuka 9% - 60 ml;
• air - 200 ml.

Teknologi acar:

1. Timun direndam selama 4 jam.
2. Potong kepingan setebal 1.5-2 cm. Sekiranya buahnya terlalu masak, angkat kulit dan biji.
3. Potong bawang dan lada menjadi setengah cincin.
4. Sayuran dicampur dan dibiarkan selama 1.5-2 jam sehingga jusnya dibebaskan.
5. Satukan air, sos tomato, gula, garam, bawang putih cincang halus. Didih. Cuka ditambah pada akhir memasak.
6. Campurkan sayur-sayuran dengan pengasam. Didihkan.
7. Letakkan produk di dalam balang yang disediakan.
8. Disterilkan selama 10 minit.
9. Tin tin.
10. Biarkan dalam kedudukan terbalik sehingga disejukkan sepenuhnya di tempat yang hangat.

Petua dan ulasan memasak

Peminat makanan ringan pedas dengan masam meningkatkan jumlah cuka, sos tomato, herba, rempah... Cuka dimasukkan pada akhir penyediaan pengasam supaya tidak menguap.

Untuk mengurangkan pemindahan haba semasa penyejukan produk siap, tin juga dibungkus... Untuk memeriksa sesak, bekas yang sudah siap dibiarkan terbalik sehingga sejuk sepenuhnya.

Zucchini acar mengikut resipi yang sama.

Di forum masakan tuan rumah berkongsi kesan pembuka selera dengan penambahan saus cili.

Anna, Evpatoria: “Saya membeli timun kecil untuk pengawetan. Dan pada akhirnya mereka ternyata enak, renyah, pedas, pedas dan agak masin. Air garam juga ternyata enak, seperti yang mereka katakan, selepas percutian pada waktu pagi - nektar! Oleh itu, saya mencadangkan kecap untuk kepedasan hidangan siap dan untuk memelihara timun ".

Tatiana, Moscow: “Kami membuka timun dengan saus tomat semalam, sedap. Rangup, masin sederhana, manis, tidak terlalu pedas ".

Anna, Ryazan: "Saya tidak melihat orang lain sekarang. Soal selera. Rasa manis dengan kepahitan. Pedas, dan saya pasti hasilnya akan seperti yang sepatutnya. Tidak seorang pun dapat membengkak, tidak merosot ".

Nasihat simpanan

Epal, asid sitrik dan asetik yang terdapat di dalam pengasam adalah pengawet yang sangat baik... Terima kasih kepada mereka, timun acar dapat disimpan pada suhu bilik.

Disarankan untuk melindungi benda kerja dari cahaya matahari langsung dan panas dari alat pemanasan. Semasa penyimpanan, saus mendap ke dasar kaleng, jadi perap digoncang sebelum digunakan.

Kesimpulannya

Timun acar dengan saus cili adalah jenis persediaan buatan sendiri yang indah untuk musim sejuk. Pengguna menghargai rasa makanan ringan ini. Kami mengesyorkan menggunakan hanya saus tomat yang dipercayai. Sos dari "Torchin" memberikan rasa pedas yang kaya, dari "Maheev" mengandungi bahan pengawet untuk penyimpanan jangka panjang.