Hercules, oatmeal dan oat adalah sama atau adakah perbezaannya?
Oatmeal terkenal dengan kesannya yang baik pada tubuh. Oat digunakan untuk membuat bukan sahaja makanan, tetapi juga ubat-ubatan. Di rak kedai terdapat banyak jenis oatmeal. Pelanggan boleh memilih sarapan kegemaran mereka mengikut citarasa dan anggaran mereka. Sebilangan bijirin memerlukan mendidih, yang lain hanya mendidih dengan air mendidih, jadi anda boleh memilih bukan sahaja rasa kegemaran anda, tetapi juga menjimatkan masa untuk menyiapkan sarapan.
Setelah membaca label, anda akan melihat bahawa sebilangan bijirin disebut "oatmeal utuh", yang lain - "oatmeal". Terdapat juga yang tidak asing lagi bagi semua orang sejak zaman kanak-kanak "Hercules". Mari kita fahami bagaimana jenis oatmeal ini berbeza, dari mana oatmeal bijirin dibuat, dan apa yang lebih sihat.
Kandungan artikel
Penerangan Botani dan Kegunaan Oat
Dalam pertanian, bijirin ternakan spesies Sowing Oat (Avena sativa) ditanam. Ramuan tahunan ini dibezakan oleh ketekunan dan ketahanan terhadap keadaan persekitaran yang tidak baik, memberikan hasil panen yang kaya dan berjaya ditanam di seluruh Rusia, termasuk di lintang utara.
Tanda oat biji:
- Tumbuhan ini tergolong dalam kelas Monocots, biji mempunyai 1 kotiledon.
- Musim tumbuh berlangsung selama 1 tahun.
- Sistem akarnya adalah jenis berserat.
- Ketinggian tanaman 50-170 cm, batang - jerami dengan simpul, berdiameter 3-6 mm.
- Daun pada batang disusun secara bergantian, bentuk daunnya lurus dengan venasi selari, panjang 20-45 cm dan lebar 8-30 mm.
- Bunga kecil, tidak menarik, berputar, dikumpulkan dalam perbungaan panjang 25 cm.
- Jenis buah - karyopsis.
- Tumbuhan berbunga di lintang sederhana - dari bulan Jun hingga Ogos, pematangan buah - dari bulan September hingga Oktober.
Oat mempunyai 2 subspesies: berkapur dan telanjang. Yang pertama mempunyai hasil yang lebih tinggi.
Oat digunakan untuk pengeluaran bijirin, tepung dan pengganti kopi - minuman kopi. Produk oat dan biji-bijian digunakan untuk membuat makanan haiwan. Dalam industri farmaseutikal, oat digunakan untuk menyiapkan tincture ubat dan ubat untuk rawatan hati, misalnya, "Ovesol". Protein oat digunakan sebagai komponen pemakanan sukan kerana pelbagai komposisi asid amino.
Oat bukan oatmeal. Oat adalah bijirin bijirin yang utuh dan matang dengan nama yang sama, yang digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran oat, yang biasa disebut oatmeal. Beberapa jenis bijirin disediakan dari biji benih gandum: oatmeal utuh dan serpihan oat, lebih dikenali oleh pengguna dengan nama "rolled oat".
Mari kita perhatikan lebih dekat bagaimana oatmeal berbeza dari oatmeal dan apa yang membawa lebih banyak manfaat kesihatan.
Komposisi oat dan bijirin berdasarkannya
Sebilangan besar tanaman oat diproses menjadi bijirin dan tepung untuk kegunaan selanjutnya untuk tujuan masakan.
Komposisi kimia, kandungan vitamin dan mineral dari biji-bijian gandum utuh ditunjukkan dalam jadual.
| Komponen tepung oat | Jumlah dalam 100 g biji-bijian kering | % pengambilan harian yang disyorkan |
|---|---|---|
| Protein | 10 g | 17 % |
| Lemak | 6.2 g | 9 % |
| Karbohidrat | 55,1 g | 19 % |
| Selulosa | 12 g | 60 % |
| Air | 13.5 g | — |
| Beta karotena | 20 mcg | — |
| Vitamin A | 2 μg | — |
| Vitamin E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamin B1 | 0.47 mg | 31 % |
| Vitamin B2 | 0.12 mg | 7 % |
| Vitamin B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamin B6 | 0.26 mg | 13 % |
| Vitamin B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamin H | 15 mcg | 30 % |
| Vitamin PP | 5.5 mg | 28 % |
| Vitamin B4 (kolin) | 110 mg | 22 % |
| Potasium | 421 mg | 17 % |
| Kalsium | 117 mg | 12 % |
| Silikon | 1000 mg | 3333% |
| Magnesium | 135 mg | 34 % |
| Natrium | 37 mg | 3 % |
| Sulfur | 96 mg | — |
| Fosforus | 361 mg | 45 % |
| Klorin | 119 mg | 5 % |
| Boron | 274 μg | — |
| Vanadium | 200 mcg | — |
| Besi | 5.5 mg | 31 % |
| Iodin | 7.5 mcg | 5 % |
| Kobalt | 8 μg | 80 % |
| Mangan | 5.25 mg | 263 % |
| Tembaga | 0.6 mg | 60 % |
| Molibdenum | 39 μg | 56 % |
| Selenium | 23.8 mcg | 43 % |
| Fluorin | 117 mcg | 3 % |
| Kromium | 12.8 mcg | 26 % |
| Zink | 3.61 mg | 30 % |
Kandungan kalori biji-bijian gandum utuh ialah 316 kcal.
Semasa pemprosesan biji-bijian, komposisinya berubah. Nilai pemakanan untuk oatmeal utuh dan oatmeal ditunjukkan dalam jadual di bawah.
| Komponen makanan | Jumlah per 100g oatmeal keseluruhan | Kuantiti dalam 100 g oatmeal |
|---|---|---|
| Protein | 12.3 g | 12.3 g |
| Lemak | 6.1 g | 6.2 g |
| Karbohidrat | 59.5 g | 61.8 g |
| Selulosa | 8 g | 6 g |
| Air | 12 g | 12 g |
| Beta karotena | — | — |
| Vitamin A | — | — |
| Vitamin E | 1.7 mg | 1.6 mg |
| Vitamin B1 | 0.49 mg | 0.45 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg | 0.1 mg |
| Vitamin B5 | 0.9 mg | — |
| Vitamin B6 | 0.27 mg | 0.24 mg |
| Vitamin B9 | 29 mcg | 23 μg |
| Vitamin H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamin PP | 5.4 mg | 5.6 mg |
| Vitamin B4 (kolin) | 94 mg | — |
| Potasium | 362 mg | 330 mg |
| Kalsium | 64 mg | 52 mg |
| Silikon | 43 mg | — |
| Magnesium | 116 mg | 129 mg |
| Natrium | 35 mg | 20 mg |
| Sulfur | 81 mg | 88 mg |
| Fosforus | 349 mg | 328 mg |
| Klorin | 70 mg | 73 mg |
| Boron | — | — |
| Vanadium | — | — |
| Besi | 3.9 mg | 3.6 mg |
| Iodin | 4.5 mcg | 6 μg |
| Kobalt | 6.7 mcg | 5 μg |
| Mangan | 5.05 mg | 3.28 mg |
| Tembaga | 0.5 mg | 0.45 mg |
| Molibdenum | 38.7 mcg | — |
| Selenium | — | — |
| Fluorin | 84 μg | 45 mcg |
| Kromium | — | — |
| Zink | 2.68 mg | 3.1 mg |
Kandungan kalori dari oatmeal keseluruhan - 342 kkal, hercules - 352 kkal. Mengisar dan memanaskan bijirin mengurangkan jumlah vitamin dan mineral. Pada masa yang sama, jumlah serat makanan menurun, yang secara proporsional meningkatkan jumlah karbohidrat dalam produk.
Perbezaan antara oat, oatmeal dan roll oat
Biji-bijian penuh dipanggil oat - bahan mentah untuk pengeluaran bijirin. Dalam bentuk tulen, mereka tidak digunakan untuk memasak. Di antara vegetarian, biji-bijian oat yang tumbuh sangat berharga kerana komposisi mineralnya yang kaya.
Pengguna memanggil tepung gandum mana-mana bijirin dan serpihan dari mana bubur dengan nama yang sama dapat disediakan. Namun, menurut terminologi industri pertanian, oatmeal hanya dianggap sebagai jenis oatmeal yang telah melewati tahap produksi:
- pembersihan;
- mengukus selama 1 minit;
- menyusun;
- pengeringan;
- pembungkusan.
Dengan cara ini, bijirin sukar diperoleh yang menyerupai biji-bijian dalam bentuk dan warna. Bubur oat seperti itu memerlukan masakan jangka panjang, tetapi kerana mengukus jangka pendek, ia lebih berguna kerana mengekalkan sebahagian besar nutrien yang diperlukan untuk kesihatan manusia.
Pengguna memanggil hercules sebagai oatmeal.... Asal nama ini berasal dari zaman Uni Soviet, ketika satu-satunya pengeluar oatmeal menghasilkannya dengan nama pahlawan Yunani kuno. Lama kelamaan, nama yang tepat menjadi nama rumah tangga, kerana tidak ada nama dagang lain untuk produk ini di pasar pengguna Soviet. Pengeluar lain, setelah "emansipasi" ekonomi akibat kejatuhan Kesatuan, juga mula memanggil oatmeal hercules.
Oatmeal dibuat dari oatmeal, bukan biji-bijian oat. Dalam pengeluaran, ia melalui peringkat teknologi:
- menyusun dan menyediakan bijirin;
- mengukus selama 2-3 minit;
- menghancurkan dan runtuh;
- pendedahan 25-30 minit. pada kelembapan tinggi;
- meratakan bijirin;
- menapis, menyejukkan dan mengeringkan;
- pembungkusan.
Serpihan oat dihasilkan dalam beberapa jenis: tepung oat - gred tertinggi, kelopak dan "tambahan", yang dibahagikan kepada kelas dengan nombor:
- No. 1 - dibuat dari biji-bijian, memerlukan memasak hingga 10 minit;
- No. 2 - dari bijirin yang dihancurkan kasar, direbus hingga 5 minit;
- No. 3 - dari bijirin yang digiling halus, tidak memerlukan memasak.
Oatmeal, tidak seperti oatmeal utuh, dalam bentuk plat rata. Rawatan haba jangka panjang dengan wap menghilangkan produk dari beberapa vitamin dan mineral berguna, tetapi mempercepat proses memasak.
Sifat berguna oatmeal
Nutrien (bahan berguna) yang merupakan sebahagian daripada produk pemprosesan oat mempunyai banyak kesan baik pada tubuh:
- Menguatkan tisu tulang.
- Mereka menormalkan pembentukan darah.
- Membersihkan usus, meningkatkan fungsi saluran pencernaan.
- Mereka menormalkan fungsi tisu saraf dan otot.
- Mengurangkan tahap kolesterol "buruk" dalam darah.
- Mereka mengembalikan fungsi hati, membersihkan saluran empedu.
- Menguatkan sistem imun.
- Mengurangkan risiko pembekuan darah.
- Mereka merangsang proses pertumbuhan semula dan pembaharuan epidermis, meremajakan sel-sel tubuh.
- Fungsi sokongan pankreas, menormalkan sintesis insulin.
- Iodin mencegah penyakit tiroid.
- Sulfur dan fosforus merangsang pertumbuhan rambut dan kuku.
- Fluorida dan kalsium menguatkan enamel gigi.
- Kandungan kalori rendah mendorong penurunan berat badan.
Kerana mereka menyimpan lebih banyak serat, vitamin dan mineral dalam tepung oat dan tepung oat, mereka lebih berkesan untuk menurunkan berat badan dan menjaga kesihatan daripada oatmeal. Untuk memanfaatkan sepenuhnya diet anda, pakar pemakanan mengesyorkan memakan oat yang ditanam mentah.
Kadar penggunaan dan sekatan pengambilan produk oat
Produk oatmeal boleh dimakan setiap hari. Pakar pemakanan mengesyorkan memulakannya dengan oatmeal setiap pagi. Kadar penggunaan bagi orang dewasa yang sihat adalah 50-100 g tepung oat sehari (dari segi bahan mentah kering atau serpihan).
Seperti mana-mana produk, oatmeal mempunyai kontraindikasi. Tidak digalakkan menggunakannya untuk perkara berikut penyakit:
- Penyakit seliak. Oat, seperti semua bijirin, mengandungi avenin - analognya gluten.
- Makanan alahan untuk protein gluten bijirin.
- Osteoporosis. Oat dan produk berdasarkannya mengandungi asid fitik, yang mengikat kalsium dan mencegah penyerapannya dalam tisu tulang.
- Hyperparathyroidism. Peningkatan pengeluaran hormon paratiroid dan asid fitik akan memprovokasi perkembangan osteoporosis.
- Hipertiroidisme atau mengambil ubat iodin. Oleh kerana oatmeal mengandung mikronutrien ini, perlu menahan diri dari makanan berasaskan oat untuk mengekalkan konsistensi dalam dos.
Bahan-bahan lain dalam sarapan juga mempengaruhi "kesihatan" oatmeal. Sekiranya intoleransi laktosa, bubur direbus dalam air, bukan susu. Orang yang menghidap diabetes Doktor mengesyorkan mengehadkan pengambilan oatmeal hingga 30 gram sehari (dari segi bijirin kering). Pada masa yang sama, gula tidak ditambahkan ke bijirin, dan agar sarapan tidak hambar, ia diperkaya dengan buah beri dan buah-buahan.
Kesimpulannya
Dalam istilah pertanian, oat dan oatmeal dan gulung gulung bukan perkara yang sama. Oat adalah bijirin penuh yang digunakan untuk membuat produk oat. Oatmeal adalah bijirin yang diperlakukan panas selama 1 minit semasa pengeluaran, serta bubur yang dibuat dari oatmeal. Hercules adalah sejenis oatmeal.
Oatmeal utuh mengandungi lebih banyak nutrien daripada oatmeal, jadi jenis bijirin ini lebih baik dipilih untuk pemakanan makanan dan penurunan berat badan, walaupun waktu memasak yang lama dibandingkan dengan oatmeal. Dari semua makanan berasaskan oat, terdapat banyak faedah kesihatan tumbuh bijirin gandum utuh.