Berapa Nombor Kejatuhan untuk Gandum dan bagaimana ia ditentukan

Kualiti bijirin sangat penting untuk jenis tepung. Terdapat petunjuk tertentu yang membantu ahli agronomi mengira kelas gandum dan pelbagai produk tepung masa depan. Biji-bijian dibezakan berdasarkan komposisi dan bilangan jatuh. Yang terakhir ini diatur oleh piawaian GOST, sementara peralatan makmal digunakan untuk pengiraan yang benar. Baca lebih lanjut mengenai nombor jatuh di bawah.

Berapakah Bilangan Biji Gandum yang Jatuh

Nombor jatuh (FN) adalah kriteria utama untuk pengagihan bijirin yang dituai mengikut kelas... Ia memaparkan nilai aktiviti zat alfa-amilase, yang mencirikan sifat penaik tepung.

Nilainya boleh meningkat secara mendadak dengan pematangan bijirinsekiranya penyimpanan tidak mengikut piawaian atau penuaian tidak tepat pada waktunya. Keadaan cuaca yang tidak baik (hujan, kelembapan tinggi, kabut) juga mempengaruhi penurunan jumlahnya.

Teknologi pengiraan metrik

Ahli agronomi menggunakan peralatan khas untuk mengesan keadaan kecemasan... Sebagai tambahan kepada nilai bilangan yang jatuh, alat tersebut memantau suhu air.

Penting. Urutan tindakan mesti mematuhi GOST 27676-88 "Biji-bijian dan produk pemprosesannya. Kaedah penentuan nombor jatuh ".

Menurut GOST, penilaian keadaan darurat berlaku dalam tiga peringkat:

• latihan;
• pencampuran;
• analisis.

Dua peringkat pertama dilakukan oleh seseorang, yang terakhir ditentukan oleh peranti (PPP).

Latihan

Sebagai permulaan, kira-kira 300 g gandum diambil dari simpanan bijirin... Dalam kes ini, kandungan lembapan tanaman tidak boleh melebihi 18%, jika tidak, bijirin mesti dikeringkan.

Sampel yang dibersihkan melalui tahap pengisaran dan penyaringan... Kemudian, dengan menggunakan baki makmal, 7 g diambil dari jumlah keseluruhan.

Menarik di laman web ini:

Keadaan optimum untuk pertumbuhan gandum

Berapakah hasil gandum dari 1 hektar dan bergantung kepadanya

Percampuran

Tepung dituangkan ke dalam tabung uji dan 25 ml air pada suhu bilik dituangkan (semestinya disuling). Langkah seterusnya - pencampuran hingga halus - boleh dilakukan sama ada secara manual atau menggunakan shaker khas.

Analisis

Peranti khusus (PCP) mesti disediakan terlebih dahulu (suhu mandi air mesti mencapai 100 ° C).

Tabung uji diletakkan di atas air, setelah kira-kira 4-5 saat, PCP mula goncang secara automatik. Selepas 1 minit, peranti berhenti mencampurkan, dan campuran yang sudah pekat tenggelam di bawah berat beratnya.

SP adalah jangka masa dari awal pergolakan hingga kedudukan menegak akhir. Nilainya boleh dibundarkan, tetapi perbezaan antara hasil yang diperoleh dan yang bulat tidak boleh melebihi 10%.

Apa yang menentukan kebolehpercayaan hasilnya

Ketepatan hasilnya secara langsung bergantung pada kepatuhan terhadap piawaian ketika mengukur indikator... Sudah tentu, mustahil untuk mengelakkan kesilapan sedikit pun, tetapi kadang-kadang terdapat penyimpangan besar dalam nilai NP.

Kedua-dua aspek teknikal dan faktor manusia mempengaruhi ketepatan... Yang terakhir merangkumi:

1. Prestasi pengisaran bijirin yang tidak betul.
2. Peratusan kelembapan tidak diambil kira (melebihi 18%).
3. Penyimpangan dari suhu air.
4. Skala yang tidak tepat untuk analisis makmal.
5. Pengadukan manual tidak mencukupi.
6. Mandi air belum mencapai titik didih.
7. Perendaman dalam PWYP tidak normal.

Nombor jatuh sebagai petunjuk aktiviti protease

Sifat penaik tepung rai ditentukan oleh jumlah kanji... Dan ciri-ciri gandum tidak terlalu bergantung pada pati seperti pada kualiti protein gluten.

PE menunjukkan aktiviti amilase: Dengan menganalisisnya, anda akan mengetahui aktiviti enzim penting lain, misalnya, protease. Hubungan antara kedua-dua bahan itu langsung. Sekiranya aktiviti amilase tinggi, maka indeks protease akan meningkat. Sekiranya nilai amilase dikurangkan, maka protease juga menunjukkan aktiviti rendah.

Pecahan gluten bergantung pada protease, yang sangat berharga untuk produk tepung. Aktiviti yang tinggi memusnahkannya.

Baca juga:

Berpakaian gandum musim sejuk: kaedah dan kadar aplikasi

Mengapa pembajaan nitrogen gandum musim sejuk baik

Kesan nitrat pada gandum dan bagaimana ia digunakan

Bagaimana Nombor Kejatuhan Gandum Mempengaruhi Kualiti Roti

Oleh kerana produk akhir biji-bijian adalah roti, keadaan kecemasan secara langsung mempengaruhi kualitinya... Pengukuran penunjuk berlaku dalam nisbah kedua.

Harga rendah

Nilai serendah mungkin ditetapkan dalam GOST:

• tidak kurang daripada 185 (untuk kelas tambahan dan pertama);
• tidak kurang daripada 160 (untuk kelas kedua).

Sekiranya keadaan darurat berada di bawah petunjuk standard, roti dari tepung seperti itu akan menjauh dari kerak bumi dan mempunyai rasa masam... Bau malt yang jelas dan bentuk produk yang tidak stabil juga merupakan ciri roti yang dibuat dari tepung berkualiti rendah dengan bilangan jatuh yang rendah.

Pembaikan tepung sangat mungkin, kualiti ditingkatkan dengan penambahan asid askorbik atau kalsium peroksida. Bahan-bahan ini dapat menebalkan gluten dan mempengaruhi kualiti roti jadi.

Prestasi tinggi

Produk bakar yang dibuat dari tepung dengan jumlah jatuh yang tinggi juga tidak dianggap berkualiti.... Roti ini dicirikan oleh:

• kesegaran;
• pucat;
• bau yang tidak menyenangkan;
• kekeringan;
• isipadu kecil.

PR yang tinggi menunjukkan bahawa aktiviti bahan gandum itu berkurang, tetapi ini adalah syarat penting untuk proses penapaian berkualiti tinggi. Sebilangan besar menunjukkan pengeringan biji-bijian yang tidak betul, paling sering pada suhu tinggi, yang tidak dapat diterima.

Nilai optimum

Kedua-dua nilai tinggi dan rendah tidak diingini untuk roti siap... Nilainya harus optimum dan mematuhi GOST.

Penting. GOST 52189-2003 menetapkan nilai yang diperlukan, tetapi hanya batas petunjuk yang lebih rendah yang diberikan di sana.

Berapakah bilangan yang jatuh mengikut GOST

Penurunan jumlah 230 dianggap sebagai petunjuk yang baik.... Nilainya mungkin sedikit berbeza (± 15). Dengan keadaan kecemasan seperti itu, produk roti lapang dengan bau yang menyenangkan. Warna roti tidak gelap, seperti pada kadar rendah, dan tidak terlalu pucat, seperti pada HR tinggi.

Apa yang menentukan penunjuk

Semasa mengukur penunjuk, ambil kira:

• cuaca;
• tempat menanam gandum;
• gred bijirin.

Gandum dari ladang yang berlainan boleh dibawa ke lumbung, yang salahkerana ia membawa kepada hasil penurunan yang rendah atau tinggi. Biji-bijian dituai dalam cuaca panas dan kering. Pencampuran pelbagai jenis bijirin tidak boleh dibenarkan. Bahkan peratusan yang sedikit dapat memburukkan nilai NP.

Perhatikan peralatan menuai, mesti memenuhi standard kualiti.

Juga kawalan pematangan selepas penuaian adalah penting... Lumbung harus dilengkapi dengan peralatan khas untuk pengeringan biji-bijian dan kipas secara automatik. Udara dalaman mesti kering. Penyelesaian yang sangat baik adalah dengan memantau suhu di lif secara automatik.

Biji-bijian dikeringkan dalam beberapa peringkat untuk mengelakkan pemanasan berlebihan, untuk mengekalkan embrio dan komposisi enzimatik. Kelembapan simpanan tidak boleh melebihi 14%.

Analisis ekspres multivariate akan memungkinkan untuk menghasilkan penganalisis inframerah yang dikalibrasi bagi biji-bijian dan produk yang diproses (makanan, kek, kek).

Kesimpulannya

Agar produk yang dihasilkan memenuhi standard dan kualiti, diperlukan untuk menanam gandum dengan betul dan memantau petunjuk penting yang ditetapkan dalam piawaian negeri. Perlu dilakukan analisis dengan ketat dalam keadaan makmal. Untuk mengelakkan kesalahan, disarankan untuk menggunakan instrumen PR canggih.