Ciri-ciri barli malting

Rasa, aroma dan warna bir bergantung pada kualiti malt. Untuk menyediakan minuman hop, jenis barli tertentu digunakan, masing-masing memerlukan purata 10 tahun untuk pembiakan. Teknologi penanaman khas memastikan ciri-ciri bijirin yang optimum.

Komposisi dan ciri biologi barli malting

Tumbuhan itu tergolong dalam keluarga Bijirin. Karyopsis terdiri daripada embrio, badan mealy dan cangkang. Ciri-ciri utama barli:

1. Berbeza dengan produktiviti tinggi, ketahanan terhadap sejuk dan panas... Ia dicirikan oleh pertumbuhan dan perkembangan pesat. Yang paling disukai untuk tumbuh adalah suhu yang stabil, secara beransur-ansur meningkat tanpa perubahan mendadak.
2. Lebih suka tanah yang longgar dengan pengudaraan yang baik... Kriteria penting semasa memilih laman web adalah keseragaman tanah. Tanah liat berpasir dan berpasir tidak sesuai untuk kebanyakan varietas: kerana kebolehtelapan air yang tinggi, bahkan kekeringan jangka pendek akan melambatkan perkembangan tanaman. Tanah liat tidak akan berfungsi sama ada: ia tidak akan membiarkan sistem akar tumbuh lebih kuat. Tanah gambut dan tanah dengan keasidan tinggi tidak dipilih untuk penanaman.

Biji-bijian mengandungi sebatian organik dan bukan organik:

1. Karbohidrat... Sangat penting dalam teknologi pembuatan bir - mereka merangsang pembentukan etil alkohol dan pengembangan ragi.
2. Kanji (dari 55 hingga 66%). Dengan pemanasan secara beransur-ansur, ia menjadi likat; semasa hidrolisis, gula terbentuk dari pati.
3. Selulosa... Jumlah utamanya adalah pada lapisan bunga; semasa pelapisan, ia berfungsi sebagai lapisan penyaring.
4. Sebatian pektin... Meningkatkan pembentukan busa dalam bir.
5. Kompleks vitamin dan mineral... Mereka memainkan peranan penting dalam teknologi percambahan bijirin, penapaian dan pertumbuhan ragi.

Barli mengandungi polifenol, lemak, asid organik, unsur abu... Perbezaan utama antara pembuatan bahan mentah ialah kandungan protein rendah (tidak lebih daripada 12%).

Menarik di laman web ini:

Cara membuat malt barli di rumah

Resipi moonshine barli sederhana

Rahsia membuat wiski barli

Ciri kualitatif

Varieti yang digunakan dalam pembuatan bir dibezakan oleh sifat malt khasnya... Berkat pemprosesan yang mudah, hasil produk berkualiti per unit bahan mentah meningkat.

Ciri-ciri pembuatan bijirin:

1. Borang... Dalam keadaan pertumbuhan yang baik, biji-bijian berbentuk bujur atau elips dengan tepi sisi bulat.
2. Warna... Warnanya kuning seragam dengan intensiti yang berbeza-beza. Warna kehijauan menunjukkan kematangan yang tidak mencukupi.
3. Bau... Aromanya segar, berkaitan dengan jerami.

Salah satu ciri penting ialah ekstraktif... Ini adalah jumlah bahan kering yang menjadi larutan selepas rawatan. Tahap optimum adalah 78-80%.

Klasifikasi barli

Mengikut ciri agroteknik, musim sejuk dan musim bunga barli dibahagikan. Perbezaan utama mereka adalah masa menyemai. Tanaman musim sejuk disemai dari Oktober hingga November, tanaman musim bunga - dari bulan Mac hingga April. Waktunya bergantung pada keadaan iklim di rantau ini.

Dengan jenis telinga (ciri morfologi), barli dibahagikan kepada dua baris dan enam baris. Telinga dua baris memberi dari 25 hingga 30 biji, telinga enam baris - dari 30 hingga 60. Yang pertama digunakan terutamanya dalam pembuatan bir.

Varieti barli untuk bir

Terdapat beberapa ratus jenis barli. Di wilayah Rusia, seperti (hasil ditunjukkan setiap 1 ha):

1. Scarlett... Ia dicirikan oleh telinga yang longgar, memberikan hingga 65 sen.
2. Gladis... Salah satu varietas terbaik dengan daya tahan tubuh dan daya tahan yang kuat. Produktiviti - kira-kira 98 sen.
3. Donetsk 8... Ia mempunyai telinga yang longgar dengan biji-bijian yang besar. Tahan terhadap penginapan dan kemarau. Produktiviti - 45 sen.
4. Annabelle... Telinga berkepadatan sederhana dengan biji-bijian besar. Pelbagainya sangat kebal. Memberi hasil penuaian 40-50 sen.
5. Consita... Hasil bijirin 40-88 centres, tahan terhadap reput akar dan smut kepala. Telinga berketumpatan sederhana, berbentuk silinder. Bijinya besar.
6. Zazersky 85... Pelbagai jenis yang sedikit terkulai, memberikan butiran 37–65 sen.
7. Gastinets... Pelbagai pematangan awal dengan kualiti pembuatan bir yang tinggi. Produktiviti - dari 60 hingga 78 sen.
8. Gonar... Ia mempunyai telinga longgar berbentuk silinder dengan biji-bijian besar yang bulat. Produktiviti - 50-80 sen.

Varieti lain ditanam di Rusia: Quench, Ataman, Inari.

Keperluan untuk barli malting

Barli dengan kandungan protein tinggi (melebihi 12%) tidak digunakan dalam pembuatan bir... Walau bagaimanapun, jika nilainya di bawah 9%, bijirin tidak sesuai: bir akan berbuih dengan buruk. Keperluan lain:

1. Biji-bijian haruslah besar dan nipis. Berat purata 1000 unit ialah 40-45 g.
2. Ketiadaan hujung atau bintik-bintik gelap sangat mustahak: malt dari bahan mentah seperti itu akan menjadi berkualiti rendah.
3. Tahap kelembapan tinggi tidak dapat diterima. Jika tidak, semasa penyimpanan, bijirin akan menjadi berkulat dan kehilangan ekstrak. Petunjuk optimum ialah 10-15.5%.
4. Benih rumpai, biji-bijian bijirin lain atau yang terkena hama tidak boleh masuk ke dalam bahan mentah.
5. Hanya barli dengan percambahan yang baik yang sesuai untuk pelapisan. Sekiranya penunjuk tidak mencukupi, ekstrak akan berkurang, dan bentuk acuan.

Terlalu banyak lemak tidak dibenarkan dalam barli malting: Ini memudaratkan rasa bir dan pengekalan busa.

Teknologi yang berkembang

Untuk memperoleh hasil yang tinggi, penting untuk memilih pendahulunya barli yang tepat... Menyemai selepas soba, jagung, bit gula dibenarkan. Tanaman tidak boleh diletakkan selepas gandum dan kekacang.

Tahap utama pertumbuhan:

1. Penyediaan tanah... Ukuran benjolan hingga 1 cm harus ada di lapisan penaburan. Disking (kira-kira 10 cm) dilakukan pada bulan Ogos, dan membajak hingga kedalaman sekitar 20 cm pada bulan September. Kerja musim semi termasuk penanaman diagonal dan penanaman pada bulan April.
2. Pembajaan... Baja fosforus dan potash digunakan pada musim gugur ketika menyemai untuk rawatan utama, nitrogen - ketika menyemai dalam baris.
3. Penyediaan bahan penanaman... 2 minggu sebelum menyemai, benihnya dijeruk, jika perlu, dirawat dengan unsur mikro (bergantung pada kandungannya di dalam tanah). Setelah diproses, kandungan lembapan bijirin tidak boleh melebihi 14%.
4. Menyemai... Dijalankan pada kematangan fizikal tanah. Barli bercambah walaupun pada suhu rendah (+ 1 ° C), tahan beku hingga -5 ° C. Kadar penyemaian yang disyorkan per hektar adalah 5-6 juta biji. Barli ditanam dengan kaedah baris berterusan (jarak baris - dari 10 hingga 15 cm). Kedalaman penyisipan adalah 3-4 cm, dengan kelembapan yang tidak mencukupi di lapisan atas - hingga 6 cm.
5. Kawalan rumpai... Jelai musim bunga dengan lemah menekan pertumbuhan rumpai. Untuk menekannya, langkah-langkah agroteknik dijalankan, termasuk penggunaan racun herba terpilih.

Untuk mengelakkan serangan penyakit dan perosak setelah memeriksa tanaman, rawatan kimia dengan racun serangga dan racun kulat dilakukan dengan menggunakan penyembur.

Pengumpulan dan penyimpanan barli malting

Tempoh penuaian yang optimum adalah fasa kematangan telinga tanpa gangguan.... Padang diperiksa selama 5 hari. Kandungan kelembapan biji-bijian tidak boleh melebihi 18-20%. Tanda tempat adalah kedudukan telinga yang terkulai pada waktu pagi, menguning jerami dan filem. Sebelum memulakan kerja, perimeter padang dipotong, kawasan dengan telinga yang tersendat dikeluarkan.

Rujukan! Biji yang dituai dibersihkan dan dikeringkan dalam pemasangan khas dengan pengudaraan aktif. Langkah seterusnya ialah menyusun.

Peraturan penyimpanan asas:

1. Untuk mengelakkan kerosakan tanaman dari perosak, kemudahan penyimpanan dirawat dengan persediaan khas.
2. Hanya gandum yang dibersihkan dan dikeringkan dimasukkan ke dalam simpanan.
3. Suhu bilik dijaga di bawah + 21 ° C. Jika tidak, tanaman akan dimanjakan oleh kumbang. Kemunculan hama secara praktikal tidak termasuk pada suhu di bawah + 12 ° C.
4. Biji-bijian dari pelbagai peringkat disimpan secara berasingan untuk mendapatkan malt berkualiti tinggi.

Simpan barli dengan kaedah silaj atau lantai... Dalam kes pertama, kelembapan maksimum yang dibenarkan di dalam bilik adalah 13%, apabila disimpan secara pukal - 14%. Peningkatan indikator membawa kepada peningkatan penjanaan haba - dalam kes ini, benih di ventilasi dan dicampurkan.

Baca juga:

Ciri-ciri varieti barli: Layak, Duncan, Harlem dan lain-lain

Ciri-ciri teknologi penanaman barli

Kesimpulannya

Barli berkualiti tinggi adalah jaminan ciri rasa bir yang tinggi. Penting bukan hanya untuk memilih varietas biji-bijian yang sesuai, tetapi juga mematuhi semua peraturan teknologi pertanian untuk menanam, menuai, menyimpan bahan mentah. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan bir malt berkualiti tinggi.