Apa itu bit gula: jalan penuh dari menyemai sayur ke gula yang dihasilkan di atas meja kami

Bit gula tidak begitu digemari oleh penduduk musim panas seperti di kantin varieti... Walau bagaimanapun, ia sangat penting sebagai bahan mentah untuk pengeluaran gula industri. Kelebihan tanaman ini adalah penggunaan sisa sisa tanaman secara keseluruhan, termasuk dedaunan yang digunakan sebagai makanan haiwan, baja organik, dll.

Bit gula dan khasiatnya yang bermanfaat

Nenek moyang sejarah kantin, makanan dan bit gula adalah bit liar, biasa di India dan Timur Jauh. Dari segi tiga ini, gula adalah budaya "termuda". Penternak membiakkannya hanya pada awal abad ke-19, walaupun ahli kimia Jerman Andreas Marggraf mengetahui pada pertengahan abad ke-18 bahawa gula yang diekstrak dari tebu juga terdapat dalam bit.

Setelah mengadopsi rahsia memproses jus bit, Rusia menubuhkan industri gula dan menjadi pemimpin dunia dalam penanaman bit gula. Pada tahun 2016, 51.4 juta tan tanaman dihasilkan.

Kandungan komposisi dan kalori

100 g produk merangkumi: 45 kcal, 1.5 g protein, 0.1 g lemak, 9.1 g karbohidrat. Sayuran ini juga mengandungi 2 g serat dan 2.5 g serat makanan, 86 g air dan 1 g abu.

Yang penting adalah kandungan mono- dan disakarida yang tinggi: glukosa, galaktosa, arabinosa, fruktosa.

Komposisi kimia bit gula merangkumi:

• vitamin A, E, PP, C, kumpulan B;
• makronutrien: kalium, kalsium, natrium, fosforus;
• unsur surih: yodium, besi, tembaga, mangan, zink;
• bioflavonoid;
• pektin;
• betaine.

Terima kasih kepada bahan-bahan ini, sayur-sayuran membantu meningkatkan imuniti, meningkatkan pencernaan dan metabolisme. Mengatur kerja jantung dan saluran darah, meningkatkan pengeluaran hemoglobin dan menurunkan kadar kolesterol. Menambah bilangan sel darah merah.

Beetroot mengandungi sebilangan besar antioksidan, yang bermaksud mencegah perkembangan barah. Kandungan yodium tinggi meningkatkan fungsi tiroid pada hipotiroidisme. Penggunaan produk termasuk dalam pencegahan riket pada kanak-kanak.

Bahaya dan kontraindikasi untuk digunakan

Walaupun komposisi kimianya kaya dan banyak sifat berguna, bit gula mempunyai kontraindikasi dan dilarang:

• dengan hipotensi kerana keupayaan untuk menurunkan tekanan darah dengan ketara;
• dengan penyakit buah pinggang, gout dan rheumatoid arthritis (asid oksalik yang terdapat dalam bit mendorong pembentukan batu dan pasir oksalat);
• dengan cirit-birit kronik, kerana sayur-sayuran mempunyai kesan pencahar;
• dengan keasidan yang meningkat di perut, yang dapat diperburuk oleh asid oksalik, dan serat makanan juga merengsakan membran mukus.

Pertama sekali, cadangan berkaitan dengan penggunaan tanaman akar jus dan jus daripadanya, namun anda tidak boleh menyalahgunakan bit rebus.

Bagaimana rupa bit gula dan bagaimana ia berbeza dengan makanan

Bit gula adalah tanaman dwitahunan keluarga amaranth. Pada tahun pertama, tanaman akar memanjang dengan daging putih yang keras dan roset akar daun terbentuk.Pada tahun kedua, organ generatif tumbuh.

Sistem akar terdiri daripada batang utama dan akar lateral yang memanjang darinya, mencapai lebar 50 cm dan kedalaman hingga 3 m. Akar utamanya terdiri dari kepala dengan daun, kerah akar dan tanaman akar yang lezat.

Jisim hijau kaya: dalam satu roset terdapat hingga 50-60 daun hijau dan halus dengan keratan tinggi.

Dalam foto - bit gula.

Bit makanan berbeza dengan bit gula:

• penampilan (akar boleh berbeza bentuk dan warna);
• kitaran vegetatif yang lebih pendek (perbezaannya adalah 30 hari);
• komposisi kimia (mengandungi lebih banyak protein dan kurang karbohidrat, termasuk gula).

Kawasan bit gula tumbuh di Persekutuan Rusia dan kepentingannya

Untuk penanaman di wilayah Rusia yang luas, keadaan di Wilayah Bumi Hitam Tengah (wilayah Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) sangat sesuai. Ini merangkumi separuh dari kawasan tanaman sayur-sayuran (167,7 ribu km persegi).

Kira-kira 18% pengeluaran bit gula tertumpu di Wilayah Krasnodar (menurut pakar dan pusat analisis pertanian).

Bit gula sangat penting untuk pengeluaran gula industri dan juga makanan ternakan.

Kelebihan budaya adalah sayur-sayuran digunakan sepenuhnya, tanpa pembaziran:

• alkohol, asid sitrik, gliserin, ragi dihasilkan dari molase;
• buang air besar digunakan sebagai baja tanaman;
• pulpa berfungsi sebagai makanan lezat untuk haiwan, termasuk lembu dan babi;
• Etanol yang dipulihkan, apabila dicampurkan dengan petrol dan diesel, menjadi bentuk biofuel.

Teknologi yang berkembang

Bit gula memerlukan panas, cahaya dan kelembapan. Terasa baik dalam iklim yang cerah. Sama-sama bertolak ansur dengan hujan lebat dan kemarau yang berpanjangan. Suhu optimum untuk percambahan ialah + 20 ... 25 ° С, untuk pertumbuhan dan sintesis gula - + 30 ° С.

Prekursor untuk bit dalam penggiliran tanaman

Bit gula tidak berkembang sebagai monokultur. Ia disemai setelah gandum dan rai musim sejuk, beberapa tanaman akar, misalnya, bawang, kentang, dan wakil keluarga kekacang.

Sekiranya bit gula sering disemai di ladang yang sama, patogen penyakit ciri dan perosak, terutamanya nematod bit. Ia juga mempengaruhi makanan ternakan dan bit meja, bayam, salib (kubis, lobak, mustard, rapeseed). Jeda penanaman tanaman seperti ini mestilah dari 3 hingga 7 tahun.

Menyiapkan tanah untuk disemai

Bit gula menyukai tanah yang dikeringkan dengan baik, liat, sod-podzolic, serta chernozems dan tanah gambut. Ia sangat menuntut keasidan tanah, pH optimum adalah dari 6.5 hingga 7% (sedikit berasid, neutral).

Sebelum menyemai, tanah diperkaya dengan kompleks organik dan mineral, dibajak dan diratakan. Tanaman akar memerlukan pengudaraan dan saliran yang baik, dan segumpal tanah dan rumpai yang besar dapat menghalang pengembangan tanaman akar. Jarak sekurang-kurangnya 50 cm ditinggalkan di antara alur agar tidak mengerat akar dan tidak mengganggu pengairan.

Rujukan. Sebagai profilaksis penyakit, abu kayu dan boron diperkenalkan ke dalam tanah. Abu menurunkan keasidan tanah, dan boron tidak mudah didapati di tanah dengan kadar pH yang tinggi.

Penyediaan benih

Kilang benih menjalankan proses pemprosesan khas yang mempercepat kemunculan anak benih dan meningkatkan produktiviti penaburan:

1. Pelet - menutup biji dengan pelindung nutrien pelindung yang terbuat dari campuran gambut yang dinetralkan, humus, pelekat (mullein atau poliakrilamida), mineral dan bakteria baja dan perangsang pertumbuhan.
2. Menyelubungi bahan pelindung dan perangsang terhadap mikroorganisma patogen.

Pembenih bertenaga digunakan secara komersial dan tidak ada penyediaan benih tambahan yang dilakukan.Semasa menanam bit untuk keperluan peribadi, benih direndam dalam air suam selama 8-10 jam, misalnya, semalaman.

Teknologi menyemai

Menyemai bit gula dilakukan ketika tanah telah memanaskan hingga sekurang-kurangnya + 6 ° C. Budaya ini tidak takut dengan embun beku, tetapi untuk pertumbuhan dan perkembangannya memerlukan suhu sekurang-kurangnya + 20 ° C. Untuk penanaman, mereka memilih tempat yang cerah, kerana di tempat teduh bit masuk ke pertumbuhan jisim hijau, dan bukan tanaman akar.

Benih diletakkan di tanah yang disenyawakan dan dibasahi hingga kedalaman 2 hingga 4 cm, jarak 50 cm dijaga antara baris. Dalam keadaan yang baik, anak benih muncul pada hari ke-4-ke-5.

Penjagaan tanaman

Bit gula tidak bertindak balas dengan baik terhadap air yang bertakungOleh itu, sistem saliran dan pelonggaran tanah secara berkala sangat penting. Menyiram di tanah bertekstur longgar, ia dihasilkan dua kali seminggu, di tanah liat lebat - seminggu sekali. Agar tanaman akar dapat mengumpulkan jumlah gula maksimum, penyiraman dihentikan dua minggu sebelum penuaian.

Rumpai mengganggu pertumbuhan tanaman yang normal - mereka bersaing dengan tanaman industri untuk mendapatkan nutrien di dalam tanah dan cahaya matahari. Untuk hasil yang baik, penyiangan manual dan penyusutan antara baris diperlukan.

Sebagai memberi makan gunakan baja kompleks: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammonium fosfat".

Bergantung pada jenis tanah, persenyawaan mikronutrien mungkin diperlukan:

• yang mengandungi tembaga - di tanah sod-podzolic;
• mangan, kobalt dan molibdenum - pada chernozem leached.

Perlindungan dari perosak dan penyakit

Berbahaya untuk bit gula:

1. Kornea - penyakit kulat. Ia memberi kesan terutamanya pada tanaman muda (sebelum pembentukan sepasang daun kedua), ia dinyatakan dalam kerosakan akar.
2. Peronosporosis (cendawan berbulu). Mempunyai asal kulat, mempengaruhi organ-organ di atas tanah, di mana grey-violet mekar terbentuk.
3. Cercosporosis - bintik-bintik warna abu dengan sempadan coklat kemerahan, disebabkan oleh perkembangan kulat. Menggalakkan pengumpulan nitrogen berbahaya dalam buah-buahan.
4. Fomoz (zonal spotting). Ia menampakkan diri dalam bentuk bintik-bintik kuning atau coklat muda dengan zon sepusat, titik hitam muncul di dalam jangka masa - pengumpulan spora kulat.
5. Ascochitosis - hijau kebiruan, secara beransur-ansur bertukar menjadi bintik bulat kecoklatan.
6. Rhizoctonia (reput merah). Mempengaruhi akar. Kelihatan bintik-bintik tertekan ditutupi miselium ungu gelap. Menjadi kegagalan tanaman.
7. Fusarium reput. Ia bermula dengan menghitamkan akar, dan di bahagian bawah tanah terdapat perkembangan akar lateral dan nekrosis tisu yang berlebihan di dalam tanaman akar.
8. Sclerotia kering - bintik kering dan retakan membujur pada buah.
9. Kudis - kerak atau keretakan seperti kudis, secara beransur-ansur tumbuh menjadi tisu gabus.

Untuk memerangi penyakit, mereka menggunakan:

• kaedah biologi: membajak pokok, membajak dalam, menyingkirkan rumpai, menarik organisma bermanfaat seperti burung betina, dan lain-lain;
• agen kimia - racun kulat dan racun perosak.

Penuaian dan penyimpanan tanaman

Diperlukan 110-140 hari untuk mematangkan bit gula.

Tanda-tanda kematangan adalah:

• daun kuning;
• mendedahkan bahagian atas tanaman akar.

Penuaian boleh dilakukan dengan tangan atau menggunakan peralatan khas.

Simpan sayur-sayuran akar di tempat yang sejuk dan berventilasi baik, terlindung dari cahaya matahari langsung.

Teknologi memproses bit gula menjadi gula

Prosesnya merangkumi langkah-langkah berikut:

1. Kekotoran yang mengganggu kerja pengisar bit dan merosakkan kualiti produk dipisahkan dari bit. Untuk tujuan ini, perangkap khas dipasang pada penghantar hidraulik.
2. Di akar basuh mencuci tanaman dibersihkan dari tanah yang melekat dan bahan cemar lain.
3. Bit dihancurkan menjadi serutan untuk mengekstrak gula dengan lebih cepat dan cekap.
4. Pencukur diletakkan di dalam air yang dipanaskan hingga 70 ° C, dan kerana penyebaran, gula berubah menjadi cairan.
5. Sirap yang dihasilkan (jus mentah) mengandungi 1-2% kekotoran bukan gula dan hanya 13-15% daripada gula sebenarnya.Oleh itu, ia perlu dibersihkan terlebih dahulu dengan susu limau - apa yang disebut pra-buang air besar; maka jusnya dirawat dengan gas tepu - proses ketepuan berlaku. Jus yang disucikan menebal dan berubah warna dari hitam menjadi kuning pucat.
6. Sebagai langkah perantaraan, penyaringan dan dekolorisasi dengan sulfur dioksida (sulfitasi) dilakukan.
7. Untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, sirap mengalami penyejatan termal. Selepas itu, ia mengandungi sekitar 70% gula.
8. Gula mengkristal dalam alat vakum. Hasilnya adalah massecuite - campuran kristal gula dan larutan gula (dalam nisbah 1: 1).
9. Dalam sentrifugal berputar, massecuite terbahagi kepada kristal gula putih dan sirap coklat - aliran keluar. Bahan buangan dapat dididihkan lagi dalam beg vakum, dan kemudian digerakkan melalui empar. Kristal dikeringkan dan gula pasir diperoleh.

Pengeluaran gula mempunyai produk sampingan yang berjaya digunakan di kawasan lain:

• bubur de-gula (pulpa bit) digunakan dalam pembuatan makanan haiwan;
• kek penapis menjadi baja;
• molase yang tersisa setelah massecuite disalurkan melalui sentrifugal digunakan dalam penghasilan ragi dan alkohol.

Rujukan. Sebagai tambahan kepada gula hancur, mungkin untuk membuat biji (dengan kristal dengan ukuran tertentu), gula, cairan terbalik (tahan terhadap penghabluran), sirap emas dan ambar, molase, dan dengan penambahan molase tebu - gula merah.

Kegunaan lain untuk bit gula

Bit cincang boleh digunakan sebagai pemanis semula jadi untuk bijirin, kompot dan hidangan lain, untuk pengeluaran minuman beralkohol dan sebagai makanan haiwan peliharaan.

Moonshine

Oleh kerana kandungan gula yang tinggi ketika ragi ditambahkan, sirap bit secara aktif diperam.

Resipi klasik untuk mash memerlukan:

• 5 kg bit gula;
• 10 liter air;
• 50 g yis kering.

Dengan bantuan penyulingan berganda dalam cahaya bulan, mash disaring menjadi alkohol mutlak, dan kemudian dicairkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan.

Rujukan. Di Ukraine, minuman itu disebut "buryachikha", dan di kampung-kampung Rusia - "kosorylovka". Bau busuk, cepat memabukkan dan menyebabkan mabuk teruk.

Bolehkah arnab dan haiwan lain diberikan

Adalah menguntungkan untuk menggunakan bit gula sebagai tanaman makanan... Pertama, ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan sejumlah khasiat yang berguna, karbohidrat yang terkandung mudah dicerna. Kedua, bukan sahaja tanaman akar digunakan, tetapi juga bahagian atas tanaman.

Buah bit diberikan kepada haiwan segar dan kering atau sebagai bahagian silage. Yang paling berkhasiat adalah silase yang terbuat dari bit gula, kentang rebus dan kacang hijau. Pulpa bit, produk sampingan dari pengeluaran gula, ditambahkan ke makanan ternakan lembu dan babi.

Arnab diajar untuk bit gula sedikit demi sedikit untuk mengelakkan reaksi gastrousus yang tidak diingini. Perkenalan dengan tanaman akar bermula pada usia satu bulan.

Elaun harian hanya 50 g, tetapi dibahagi kepada dua hidangan. Dari 2 hingga 3 bulan, arnab diberi 100 g bit gula sehari, dari 3 hingga 4 bulan - 150 g. Orang dewasa boleh memakan hingga 500 g sayur tanpa membahayakan kesihatan, tetapi satu dos tidak boleh melebihi 150-200 g.

Bahagian atas bit disajikan kering atau ditambahkan ke dalam silage.

Rujukan. Bit gula mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan bulu haiwan, menjadikan dagingnya sangat enak dan berkhasiat.

Ketergantungan hasil dan produktiviti pada varieti

Hasil rata-rata bit gula dunia adalah 34.3 tan / ha; di Rusia, purata 17.8 tan tanaman akar dituai setiap hektar. Hasil tertinggi diperhatikan di Wilayah Bumi Hitam Tengah - hingga 30 t / ha, tetapi ini jauh lebih sedikit daripada di negara-negara dengan budaya pertanian tinggi, di mana sekitar 50-60 t / ha dituai.

Usaha penternak bertujuan untuk meningkatkan kualiti sayur-sayuran seperti:

• hasil, yang tidak selalu berkaitan dengan kandungan gula;
• hasil gula (hari ini angka ini mencapai lebih daripada 20%);
• penentangan terhadap penyakit dan perosak.

Varieti secara konvensional dibahagikan kepada tiga kategori:

• berbuah (produktiviti tinggi dengan latar belakang kandungan gula rendah tanaman akar - 16.5%);
• gula yang tinggi (dengan kandungan gula hingga 18.5% dan hasil purata);
• bergula (mempunyai hasil terendah, tetapi kandungan sukrosa mencapai 21.5%).

Kesimpulannya

Bit gula boleh ditanam bukan hanya pada skala industri untuk pengeluaran gula, tetapi juga pada plot pribadi. Pemilihan tanaman dibenarkan memandangkan produktivitasnya yang tinggi dan berbagai kegunaan: sebagai makanan haiwan, sebagai pemanis semula jadi dalam pinggan dan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran alkohol buatan sendiri.