Resipi langkah demi langkah untuk musim sejuk: bagaimana cara menumis kubis dengan betul dalam baldi

Sauerkraut adalah salah satu makanan ringan yang paling sihat dan lazat. Apabila diperam, sayur itu bukan sahaja mengekalkan semua vitamin, tetapi juga menjadi lebih berguna. Penyediaan musim sejuk ini mengandungi banyak vitamin C dan mempunyai kesan positif terhadap pencernaan. Ini sesuai dengan daging dan hidangan utama, dan digunakan sebagai ramuan dalam sup dan pai.

Banyak suri rumah berusaha untuk memfermentasi lebih banyak kubis, sehingga mereka dapat menggunakannya sesuai keperluan. Sebilangan besar lebih mudah dimasak dalam baldi. Teruskan membaca untuk mengetahui cara garam kubis dalam baldi untuk musim sejuk.

Ciri memetik kubis dalam baldi

Ramai suri rumah lebih suka memanggang kubis mengikut resipi klasik dalam baldi. Ini membolehkan anda menyediakan makanan ringan dalam jumlah yang besar. Dalam kes ini, baldi mengambil ruang yang jauh lebih sedikit daripada lembangan atau tong. Lebih senang memasang penindasan pada baldi.

Hanya baldi enamel yang sesuai untuk penapaian sayur-sayuran. Mereka tidak mempengaruhi rasa makanan dengan cara apa pun dan tidak mengeluarkan bahan berbahaya.

Tidak digalakkan untuk menumis kubis dalam bekas plastik. Asid yang dibebaskan semasa proses memasak sayur bertindak balas dengan polimer dan menyebabkan reaksi kimia. Ini membawa kepada pembebasan sebatian yang memberi kesan negatif kepada tubuh.

Bekas yang diperbuat daripada keluli tahan karat dan logam lain juga tidak digunakan. Jus kubis masam mengoksidasi logam, yang menyebabkan perubahan rasa makanan ringan menjadi lebih teruk.

Sebagai tambahan kepada baldi, anda akan memerlukan penindasan untuk memanaskan kubis. Batu atau botol air akan berjaya. Berat dan benda logam lain tidak boleh digunakan, kerana jus yang masuk ke atasnya akan menyebabkan pengoksidaan bahan.

Sukar untuk menjawab dengan tegas persoalan berapa banyak fermentasi kubis pada suhu bilik dalam baldi. Proses ini biasanya memakan masa 4 hingga 8 hari. Semuanya bergantung pada produk yang dipilih dan resipi yang digunakan untuk pengambilan acar.

Untuk menyediakan sauerkraut yang lazat, pertimbangkan beberapa nuansa:

1. Gas terbentuk semasa penapaian kubis. Mereka dibebaskan dengan menusuk campuran sayur cincang setiap hari di tempat yang berbeza hingga kedalaman penuh. Sekiranya anda tidak melakukan ini, makanan ringan akan menjadi masam atau pahit.
2. Untuk memahami bahawa proses penapaian berjalan dengan betul, mereka melihat permukaan salad dengan teliti. Sekiranya busa atau gelembung muncul di atas, maka semua syarat memasak telah dipenuhi.
3. Semasa proses penapaian, sayur-sayuran menghasilkan jus. Proses memasak berakhir apabila secara praktikal tidak ada cecair yang dikeluarkan.
4. Sebelum menghentikan proses masam, salad dirasakan. Sekiranya tidak cukup masam, maka dibiarkan di tempat yang hangat selama 1-2 hari lagi, walaupun masa untuk masam yang dinyatakan dalam resipi telah tamat.
5. Kesediaan kubis ditentukan oleh warnanya. Produk fermentasi mempunyai warna oren kekuningan atau pucat.
6. Dipercayai bahawa pembuka selera yang paling enak diperam untuk bulan yang tumbuh.
7. Pada musim panas, salad musim sejuk kubis tidak disediakan. Masa terbaik adalah fros pertama.

Di tempat yang sejuk, kubis juga akan diperam, tetapi kemudian tidak akan garing, dan akan memakan masa lebih dari 2 minggu untuk dimasak.

Penyediaan bahan

Kualiti sauerkraut sangat bergantung pada pemilihan dan penyediaan ramuan yang betul. Sebelum masam, semua sayur-sayuran dan buah-buahan dibasuh, dibersihkan dari kotoran dan biji.

Bekas dan penindasan juga dibasuh.Sebilangan suri rumah mengesyorkan menuangkan air mendidih ke atas bekas.

Produk manja tidak digunakan untuk pengasinan. Semua bahan mesti kuat, bebas dari reput, jamur dan penyakit. Untuk hidangan ini, buah-buahan dengan bahagian yang manja tidak sesuai.

Memilih kubis

Rasa sauerkraut dalam baldi tidak hanya bergantung pada resipi, tetapi juga pada ramuan utama. Sekiranya anda memilih kepala kubis yang salah, maka pembuka selera akan menjadi lembut dan peroksida:

1. Warna. Untuk acar, pilih jenis kubis putih. Warnanya seragam mungkin. Kepala kubis hijau yang longgar tidak akan berfungsi.
2. Gred. Jenis sayur-sayuran akhir sangat sesuai untuk acar. Kepala kubis seperti itu akan berubah menjadi renyah dan akan disimpan dalam jangka masa yang lama. Daun kubis yang terlambat kasar dan keras, tetapi ketika difermentasi, daunnya menjadi lembut, menjadi lebih lembut, tanpa kehilangan keperitan. Varieti pertengahan musim juga sesuai, tetapi ia akan disimpan lebih sedikit dan akan berubah menjadi kurang renyah.
3. Dimensi. Adalah lebih menguntungkan untuk memilih kepala kubis yang besar, kerana lubang di seluruh kubis berukuran sama. Kepala kubis yang besar akan mempunyai lebih banyak daun.
4. Kualiti. Penting agar kubis tidak dibekukan. Sekiranya daun teratas di kepala kubis mempunyai warna kehijauan, maka sayur itu sesuai untuk acar. Sekiranya berwarna putih salji, daun atasnya akan rosak dan penjual memotongnya. Kepala kubis yang dipilih mestilah tegas, bebas dari kerosakan, kesan penyakit, jamur dan busuk.

Bahan tambahan lain

Sejumlah ramuan lain digunakan untuk fermentasi kubis.

Garam untuk menyediakan makanan ringan musim sejuk, mestilah ruang makan biasa (penggiling kasar). Bumbu beroda akan melembutkan sayur-sayuran dan menjadikannya tidak lumat. Sangat mudah untuk melapisi benda kerja dengan garam halus.

Untuk menjadikan kubis garing, bahan-bahan yang mengandungi tanin ditambahkan ke dalamnya. Biasanya menggunakan daun oak atau lobak... Bahan tambahan ini mengubah rasa makanan ringan (biasanya menjadi lebih baik).

Dalam kebanyakan kes, selain kubis, wortel ditambahkan ke makanan ringan. Ia memberikan rasa manis yang menyenangkan dan warna oren terang yang indah.

Salad seperti itu digabungkan dengan pelbagai buah dan buah beri... Selalunya ditambah dengan salad kranberi, epal, plum, lingonberi, lada, dill.

Resipi memasak

Terdapat banyak resipi untuk membuat sauerkraut. Sebilangannya mengandungi minimum bahan dan mempunyai rasa klasik, sementara yang lain mengandungi bahan tambahan yang tidak dijangka dan mempunyai aroma yang tidak biasa.

Resipi klasik dengan cranberry

Sauerkraut untuk musim sejuk dalam baldi mengikut resipi klasik dengan cranberry ternyata lazat dan tidak biasa. Rasa masam salad sesuai dengan aroma beri tart. Sebagai tambahan, cranberry mengandungi asid benzoat, yang memanjangkan jangka hayat produk.

Bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• garam - 100 g;
• cranberry - 200 g;
• lobak merah - 200 g.

Jumlah ramuan ini cukup untuk baldi 5L. Untuk fermentasi baldi sayur 10 liter, jumlah makanan digandakan.

Inilah cara penapaian kubis dengan cranberry untuk musim sejuk dalam baldi:

1. Kubis dibasuh dan daun atas dikeluarkan. Tangkai dipotong dari kepala kubis. Selepas itu, daun kubis dicincang, dipotong menjadi kiub panjang nipis.
2. Kupas, basuh dan kisar wortel pada parut kasar.
3. Lobak, kubis dan garam dicampurkan dalam bekas yang berasingan. Semasa mengacau, sayur-sayuran dihancurkan dengan tangan anda sehingga jusnya menonjol dan bahan menyerap garam. Jisim yang terhasil dibahagikan kepada 4 bahagian.
4. Daun kubis bersih diletakkan di bahagian bawah baldi. Kemudian ¼ campuran kubis-lobak merah dituangkan dan diramas dengan teliti.
5. Cranberry dicuci, dipisahkan dari ranting. Semua beri busuk atau kusam dikeluarkan.
6. Sepertiga buah beri dicurahkan ke dalam baldi. Mixture campuran kubis disebarkan di atas beri. Lapisan ini juga diketatkan dengan teliti.
7. Bahan-bahannya bergantian dengan cara ini sehingga semuanya dimasukkan ke dalam baldi. Harus ada lapisan kubis di atas.
8. Dudukan atau pinggan bulat kayu diletakkan di atas sayur-sayuran, di mana beban diletakkan.

Dalam resipi ini, cranberry boleh diganti dengan lingonberry atau viburnum.

Dengan epal

Ini adalah cara lama mengunyah kubis Rusia. Epal mengekalkan vitamin dengan kaedah penuaian ini untuk musim sejuk. Kedua-dua ramuan ini mempunyai rasa buah tart yang luar biasa yang sesuai dengan hidangan panas apa pun.

Bahan-bahan:

• epal - 1 kg;
• garam - 6 sudu besar. l .;
• kubis - 5 kg;
• lobak besar - 2 pcs.

Hanya epal hijau yang sesuai untuk resipi ini. Sebaiknya gunakan Antonovka.

Resipi langkah demi langkah untuk penapaian kubis dengan epal:

1. Kubis dibasuh dan dipotong menjadi kepingan. Kupas dan potong wortel pada parut kasar.
2. Sayuran dicampurkan di atas meja. Garam ditambah kepada mereka. Bahan-bahannya dihancurkan dengan tangan anda untuk menjadikan jusnya menonjol.
3. Epal dipotong menjadi empat. Kupas ekornya, potong intinya.
4. Kacau dengan kubis dalam bekas yang berasingan. Campuran diletakkan di dalam baldi dan diketam.
5. Tutup salad dengan penutup dan letakkan penindasan di atas. Kubis dibiarkan pada suhu bilik selama 48 jam.

Penapaian kering

Kaedah kering memetik kubis adalah yang paling biasa. Pilihan memasak ini tidak melibatkan penggunaan air garam. Ini membolehkan salad bertahan lebih lama.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• garam - 10-12 sudu besar. l.

Salad masam pada suhu bilik.

Cara garam kubis dengan cara kering sederhana:

1. Kubis dicincang menjadi jalur nipis. Kupas dan potong wortel pada parut kasar.
2. Bahan dicampurkan di atas meja. Garam ditambah kepada mereka. Sayur-sayuran dihancurkan dengan tangan, mencampurkannya dengan garam sehingga jusnya keluar.
3. Salad dipindahkan ke dalam baldi dengan mengetatkan. Tudung diletakkan di atas dan penindasan.

Semakin padat kubis dimasukkan ke dalam baldi, salad akan menjadi lebih segar. Mengabaikan penindasan akan menjadikan salad lembut dan tanpa ciri khas.

Nasihat! Beberapa suri rumah mengisar wortel untuk salad Korea. Ini menjadikan pembuka selera kelihatan lebih cantik.

Kepala kubis keseluruhan

Kaedah yang paling kuno dianggap memetik kubis dengan seluruh kepala kubis. Sebelum ini, ia begitu masin dalam tong, sekarang baldi digunakan untuk ini.

Bahan-bahan:

• kepala kubis - 10 kg;
• garam - 400 g;
• air - 10 liter.

Untuk resipi ini, kepala kubis kecil yang kuat tanpa kesan acuan, reput dan kerosakan lain sesuai. Penting untuk mengetahui asal-usul sayur-sayuran, kerana dalam resipi ini, tangkai, yang sering mengandungi nitrat, tidak dikeluarkan.

Inilah cara memetik kubis keseluruhan dengan kubis:

1. Garpu dicuci, dikupas dari daun hijau atas. Sekiranya dikehendaki, mereka dipotong menjadi bahagian atau bahagian.
2. Bahagian bawah baldi ditutup dengan daun kubis. Kemudian kepala kubis diletakkan. Mereka ditutup dengan daun dari atas.
3. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, larutkan garam di dalam air suam. Tunggu sehingga air garam sejuk, selepas itu dituangkan ke dalam baldi dengan kepala kubis.
4. Tutup kubis dengan penutup atau penyokong kayu bulat. Penindasan dipasang di bahagian atas.

Beberapa suri rumah menambah wortel parut atau lingonberry dengan cranberry ke baldi kubis. Pelbagai jenis kubis yang telah dicincang dan disediakan.

Penting! Semasa menggunakan resipi ini, kepala kubis harus berdiri di dalam rumah sekurang-kurangnya 5 hari.

Kaedah masam sejuk dengan masin

Sebilangan suri rumah percaya bahawa paling mudah memanggang kubis dalam air garam. Dalam kes ini, ternyata lebih rangup, tetapi disimpan lebih sedikit.

Bahan-bahan:

• air - 5 l;
• kubis - 10 kg;
• garam - 15 sudu besar l .;
• gula - 10 sudu besar. l .;
• allspice - 1 sudu besar l .;
• lobak merah - 4 biji .;
• biji dill - 1 sudu besar. l.

Allspice dan dill ditambahkan seperti yang dikehendaki. Sekiranya rasa rempah ini tidak enak, lakukan tanpa rasa.

Kaedah memasak:

1. Kubis dicincang nipis. Kupas dan potong wortel pada parut kasar.
2. Sayuran dicampurkan dalam mangkuk besar. Benih rempah dan dill ditambah.
3. Semua bahan dicampurkan dan dihancurkan sehingga jus dilepaskan daripadanya.
4. Air garam disediakan dari air suam, gula dan garam. Campuran diaduk hingga larut sepenuhnya.
5. Setelah air garam sejuk, tuangkan ke dalam salad. Cecair itu harus menutupi sayur-sayuran sepenuhnya.
6. Tudung atau bulatan diletakkan di atas salad dan ditindas.

Kubis akan siap dalam 3 hari. Simpan dalam air garam.

Dengan akar lobak

Gabungan kubis dan lobak tidak biasa.Ini akan menarik minat pencinta nota pedas dalam hidangan klasik. Horseradish akan mengekalkan salad lebih lama.

Bahan-bahan:

• garam - 10 sudu besar. l .;
• gula - 400 g;
• air - 7.5 l;
• daun salam - 15 biji .;
• akar lobak - 0,5 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• biji lada hitam - 30 biji.

Resipi ini melibatkan penanaman sayur-sayuran dalam air garam. Kaedah kering tidak sesuai dalam kes ini.

Resipi untuk sauerkraut dengan lobak:

1. Kubis dikupas dari daun atas dan halus. Kupas, basuh dan kisar lobak merah dan lobak kuda.
2. Sayuran dicampur. Biji lada dan daun salam ditambahkan ke dalamnya.
3. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tambahkan garam dan gula ke dalam air. Air garam dikacau sehingga garam larut sepenuhnya.
4. Garam dituangkan dengan air garam masin manis. Tutup baldi dengan penutup.

Penggunaan penindasan adalah pilihan dalam resipi ini. Pembuka selera akan siap dalam 3-4 hari.

Acar dalam air garam

Untuk mencicipi sauerkraut, anda tidak perlu menunggu beberapa hari untuk memasaknya. Dalam air garam panas, snek rangup yang popular disiapkan dalam beberapa jam.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• air - 10 l;
• lobak merah - 2 kg;
• bawang putih - 6 kepala;
• garam - 20 sudu besar. l .;
• gula - 2 kg;
• cuka - 800 ml.

Makanan ringan ini mempunyai jangka hayat selama beberapa minggu. Suri rumah percaya bahawa semakin lama ia berdiri, semakin sedap.

Cara membuat pembuka kubis air garam panas:

1. Kubis dicincang nipis. Lobak dibasuh, dikupas dan dicincang pada parut kasar.
2. Kubis dan wortel dicampurkan. Bawang putih yang dicincang halus dimasukkan ke dalam sayur.
3. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tambahkan gula dan garam ke dalam air. Campuran didihkan, selepas itu cuka dituangkan ke dalamnya.
4. Salad dibiarkan berdiri di atas meja selama 2 jam, selepas itu dimasukkan ke dalam peti sejuk. Salad akan siap pada keesokan harinya.

Sauerkraut dengan tomato, lada dan zucchini

Pelbagai jenis sauerkraut ternyata enak dan tidak biasa. Ini adalah salad sebenar yang tidak perlu ditambah dengan bahan lain. Cukup untuk menambahkan minyak ke pembuka selera dan sajikan.

Bahan-bahan:

• kubis - 7 kg;
• tomato - 1 kg;
• lada - 1 kg;
• lobak merah - 4 kg;
• zucchini - 1 kg;
• hijau - sekumpulan;
• bawang putih - 2 kepala;
• air - 10 l;
• garam - 20 sudu besar. l.

Mereka yang tidak suka bawang putih boleh mengeluarkannya dari resipi.

Kaedah menyediakan salad kubis dengan lada, tomato dan zucchini:

1. Kubis dicincang nipis. Potong lobak merah pada parut kasar. Zucchini - parut untuk wortel Korea. Potong lada menjadi kepingan nipis. Tomat dikupas dari biji dan dipotong menjadi setengah cincin.
2. Sayuran dicampur. Tumbuhan herba dan bawang putih dicincang dimasukkan ke dalamnya.
3. Larutkan garam di dalam air. Sayuran dituangkan dengan air garam yang dihasilkan. Mereka meletakkan penindasan di atas.

Peraturan penyimpanan benda kerja

Sauerkraut disimpan sepanjang musim sejuk. Ia diletakkan di ruang bawah tanah atau peti sejuk. Untuk mengelakkan penampilan acuan, plaster sawi diletakkan di atas.

Tidak perlu menyimpan makanan ringan di dalam baldi di mana ia diperam. Untuk kemudahan, ia diletakkan dalam bekas kaca atau enamel yang lebih kecil. Anda tidak boleh menyimpan salad dalam plastik.

Kesimpulannya

Sauerkraut adalah hidangan lama Rusia. Ia sangat sihat dan dianggap sebagai salah satu sumber utama vitamin C dan mineral surih lain.

Menyiapkan makanan ringan seperti itu tidak sukar. Perkara utama adalah mengikuti semua peraturan dan mengikuti resipi. Di antara banyak pilihan yang mesti ada, ada satu yang sesuai dengan selera anda.