Cara menyediakan kubis kering dan di mana menggunakan penyediaan sedemikian

Kubis kering bukanlah cara yang paling biasa kosong pemuliharaan untuk musim sejuk, tetapi sederhana dan sesuai untuk pelbagai jenis.

Dalam artikel itu, kami akan memberitahu anda cara mengeringkan kubis di rumah dan di mana untuk menggunakannya kemudian.

Adakah mungkin untuk mengeringkan kubis

Pengeringan mempunyai kesan yang berbeza pada pelbagai jenis kubis. Di bawah ini kami akan menganalisisnya secara terperinci.

Berkepala putih

Tidak ada halangan untuk mengeringkan kubis putih dan merah. Untuk seseorang, 100 g kubis putih kering (iaitu kering) bersamaan dengan makan 1 kg segar.

Kubis merah lebih unggul daripada varieti putih dalam jumlah vitamin C dan karotena, oleh itu, ia membawa lebih banyak faedah. Sayuran kering boleh dimakan sendiri atau dijadikan bahan dalam memasak.

Berwarna

Apabila dikeringkan, kembang kol kehilangan sebahagian besar nutriennya. Cara terbaik untuknya penyimpanan bukan pengeringan, tetapi beku.

Walau bagaimanapun, jika dikehendaki, anda boleh mengeringkan dan mewarnai. Pada masa yang sama, rasanya akan merosot - tetapi tidak terlalu banyak sehingga menjadi masalah yang ketara.

Brokoli

Sekiranya anda mengekalkan suhu dengan betul, mengelakkan terlalu panas di atas + 50 ° C, maka brokoli kering akan menjadi produk yang sangat lazat dan sihat.

Penting! Sayuran kering dengan betul tidak mempunyai tarikh luput. Setelah penyerapan kelembapan, bahan kerja kering dapat dimakan tidak hanya setelah setahun, tetapi juga 5-10 tahun setelah pengeringan.

Laut

Dari sudut pandang biologi, rumput laut, alga alp, bukan saudara dari jenis kubis kebun. Walau bagaimanapun, pengeringan adalah baik untuknya.

Rumpai laut kering dengan sos kimchi atau rempah lain adalah salah satu hidangan tradisional masakan Jepun dan Korea. Kelp pedas kering di bawah jenama 緑 - "Midori" (diterjemahkan dari bahasa Jepun - "hijau muda, warna hijau musim bunga pertama") adalah salah satu produk yang paling popular di kedai Rusia, pembuka selera yang sangat baik sebelum kursus utama.

Kelebihan dan kekurangan kaedah penuaian ini

Manfaat pengeringan:

1. Hayat simpanan bahan kerja hampir tidak terhad. Sekiranya sayur-sayuran belum tumbuh berkulat dan semua kelembapan telah dikeluarkan, ia boleh disimpan selama bertahun-tahun.
2. Tiada masalah dengan penyakit. Semua kepala kubis yang terkena dipilih dan dibuang pada peringkat penyediaan. Di masa depan, tidak perlu memantau benda kerja - hanya memerhatikan keadaan suhu dan kelembapan.

Walau bagaimanapun, terdapat juga masalah:

• produk kering memerlukan alat teknikal khas untuk penyediaannya;
• pengeringan perlu direndam sebelum digunakan;
• terdapat kerugian dalam komposisi mineral dan vitamin sayur-sayuran.

Pemeliharaan sifat berguna

Apabila dikeringkan, kubis mengekalkan kandungan kalori sepenuhnya. Walau bagaimanapun, terdapat kerugian dalam komposisi kimia: sebilangan protein dan vitamin terurai apabila dipanaskan secara berlebihan. Oleh itu, sebagai kaedah memerangi avitaminosis, sayur kering tidak sesuai: tidak kira apa jenis yang digunakan, kerugiannya terlalu besar.

Di samping itu, kehilangan rasa dan tekstur adalah ketara. Walaupun setelah merendam, kubis mentah kering tidak sesuai untuk salad dan hanya boleh digunakan sebagai pembalut sup kubis atau borscht.

Majlis. Kubis kering adalah penyediaan sempurna untuk kerepek kubis. Sekiranya anda merancang untuk memasak hidangan ini, maka bahan mentah tidak direndam, tetapi kepingan daun segera digoreng dalam minyak mendidih.

Kaedah pengeringan

Sekarang mari kita lihat cara mengeringkan kubis.

Sebarang jenis tanaman mengandungi banyak kelembapan. Oleh itu, setelah pengeringan, keluaran bahan mentah siap tidak lebih daripada 1 hingga 10 daripada jumlah jisim kubis. Dengan pengeringan yang betul, kehilangan bahan aktif secara biologi akan menjadi minimum.

Di dalam ketuhar

Cara termudah untuk mengeringkan kangkung untuk penyimpanan jangka panjang adalah dengan menggunakan ketuhar.

Teknologi ini adalah seperti berikut:

1. Kepala kubis dibasuh dan dibongkar ke daun dengan penolakan daun yang dijangkiti, busuk dan rosak.
2. Lembaran penaik di mana bahan mentah akan dikeringkan dengan minyak sayur (zaitun, bunga matahari, dalam kes yang sangat teruk - biji rami) atau minyak haiwan (mentega). Daripada mentega, anda boleh menggunakan kertas penaik atau acuan silikon.
3. Sayuran cincang halus diletakkan di lapisan yang rata pada loyang.
4. Pengeringan dilakukan selama 1.5-2 jam. Suhu - kira-kira 80 ° C.
5. Daun diperiksa untuk kesediaan. Yang kering sepenuhnya dihantar untuk penyimpanan, yang kering sedikit kering sepenuhnya.

Tanda-tanda kesediaan:

• perbungaan telah menurun hampir tiga kali;
• apabila diperah dengan jari, tidak ada jus yang dilepaskan.

Perbungaan brokoli yang sudah selesai mengambil warna kekuningan.

Perhatian! Sekiranya, apabila ditekan, bahan mentah pecah dan hancur menjadi serbuk, maka pengeringan berlebihan telah berlaku. Tidak masuk akal untuk menyimpan sayur seperti itu: tidak ada unsur berguna di dalamnya, dan lama-kelamaan, serbuk akan mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Pengeringan dalam ketuhar gelombang mikro hampir sama dengan pengeringan di dalam ketuhar. Perbezaannya ialah perlu mengeringkannya dalam 3-4 dos, mencampurkan bahan mentah secara berkala dan memutar cawan di mana sayur yang dihiris diletakkan untuk pengeringan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa magnetron ketuhar gelombang mikro tidak dapat memanaskan keseluruhan bahan kerja secara merata: bahkan ketuhar gelombang mikro terbaik mempunyai "zon mati" di mana sinaran praktikal tidak berfungsi.

Oleh itu, kubis dikeringkan dalam ketuhar gelombang mikro, baik dengan mengaduk secara berkala, atau menggunakan model dengan mod khas untuk pengeringan, di mana dulang berputar dan memberikan penyinaran seragam.

Dalam pengering elektrik

Menggunakan alat pengeringan elektrik tidak jauh berbeza dengan pengeringan di dalam ketuhar.

Model pengering elektrik moden disesuaikan untuk keselamatan kualiti bahan mentah maksimum. Walau bagaimanapun, ini tidak menafikan keperluan penyesuaian manual pengering elektrik: suhu ditetapkan pada 55 ° C dan bahan mentah dikeringkan dari 2 hingga 6 jam.

Dalam kapal terbang

Dalam kapal terbang, kubis disediakan seperti berikut:

1. Bahan mentah disusun dan dipotong kecil-kecil. Semakin besar tahap pengisaran, semakin baik.
2. Jisim siap dituangkan dengan air mendidih untuk memusnahkan bakteria putrefaktif.
3. Jisim dibentangkan di panggangan pesawat udara dan peranti dihidupkan. Sebilangan kecil dikeringkan selama 15-20 minit, sebahagian besar - 1,5-2 jam.

Cara memeriksa kesediaan

Kubis kering mempunyai sifat berikut:

• berubah menjadi pucat kerana pemecahan enzim - ini sangat ketara pada jenis kepala merah;
• ia menjadi agak kering hingga disentuh, tetapi elastik - jika kubis hancur menjadi habuk, ia akan kering dan kehilangan khasiatnya.

Cara menyimpan

Kubis kering disimpan dengan syarat berikut:

• pengasingan dari bau luar.
• penebat dari kelembapan.
• pengasingan dari produk lain.

Pilihan terbaik adalah memasukkan sayur kering ke dalam balang kaca dengan penutup yang ketat dan menyimpannya dengan cara itu. Beg kapas tebal dan bekas makanan plastik juga sesuai. Kubis kering tidak memerlukan pensterilan dan pengedap. Sekiranya pengeringan dilakukan dengan betul, cukup untuk mengasingkannya dari kelembapan dan bau.

Menarik! Beberapa tukang masak sengaja mencuba rasa bahan mentah kering dengan daun salam, lada dan penambahan lain dengan bau yang menyengat.

Di mana dan bagaimana cara memohon

Anda boleh menggunakan kubis kering dengan cara yang sama seperti segar, kecuali membuat salad. Dalam kebanyakan kes, cukup untuk membiarkan produk kering menyerap air yang cukup dan boleh digunakan dengan cara yang sama seperti kubis cincang mentah.

Tetapi ingat perkara berikut:

1. Rumpai laut kering tidak direndam. Ia dimakan kering seperti kerepek.Ini adalah makanan ringan, bukan ramuan untuk menyediakan hidangan lain. Pengecualian adalah keadaan apabila rumput kering dikeringkan tanpa menambahkan rempah: maka itu adalah bahan mentah masakan.
2. Semasa memasak sup kubis atau borscht, tambahan 150-200 ml cecair (air atau kaldu) ditambahkan ke bahagian kubis kering. Jika tidak, ada risiko bubur pekat akan bertukar dan bukannya sup.
3. Untuk hidangan lain, rendam kubis kering dalam air minum bersih selama 1-2 jam.

Masa rendaman bergantung pada kekeringan bahan mentah. Semakin kering kubis dikeringkan, lebih baik ia disimpan, tetapi juga semakin lama ia perlu direndam sebelum menggunakannya untuk makanan.

Ulasan

Inilah yang ditulis oleh tukang kebun dan suri rumah yang berpengalaman mengenai kubis kering.

Anna, Berezov: «Saya cuba mengeringkan kubis. Banyak kerja, tetapi kesannya sedikit. Lebih mudah, seperti biasa, meletakkan kepala kubis untuk penyimpanan - maka, sekurang-kurangnya, anda mendapat kubis biasa, dan tidak mengeringkan, dengan mana anda tidak tahu apa yang harus dilakukan. "

Igor, Tula: "Kubis kering. Ia lebih senang disimpan daripada kubis segar - terutamanya kerana kubis berwarna dan brokoli tidak segar sama sekali. Nyaman, tetapi kemudian anda perlu menggunakan resipi lain - khususnya, tambahkan lebih banyak air. Tetapi semuanya sama - sehingga musim bunga kami makan hidangan kubis yang enak ”.

Gulnara, Kislovodsk: "Kami cuba mengeringkan kubis untuk musim sejuk. Mungkin lebih baik jika kita membekukannya. Lebih senang disimpan, tetapi intensiti tenaga kerja beberapa kali lebih besar - walaupun tidak ada sampah sama sekali, kerana semuanya disusun dengan teliti sebelum menuai. Tidak ada perbezaan dalam sup, tetapi kami tidak mencuba rebus atau goreng ”.

Ia menarik:

Cara membuat kosong kubis terbaik di rumah.

Betapa enak dan sederhana memetik kubis untuk musim sejuk dengan seperempat kubis.

Cara memasak sauerkraut dengan lobak merah dan lobak merah memang sedap dan ringkas.

Kesimpulannya

Kubis kering bukanlah jenis pengawet yang paling biasa, tetapi ia membantu mengekalkan jenis sayur-sayuran yang cepat merosot secara keseluruhan hingga musim bunga. Sekiranya teknologi diaplikasikan dengan betul, maka pengeringan kubis adalah bahan mentah masakan yang sesuai.