Bagaimana anda boleh memasak sauerkraut dalam kepingan dengan cara yang berbeza

Sauerkraut mengekalkan rasa dan komposisi vitaminnya kerana asid laktik, yang terbentuk semasa proses penapaian. Kepala kubis dipotong-potong sehingga kubis tepu secara merata dengan air garam atau pengasam. Sediakan pinggan dalam bekas yang sesuai - balang kaca, tong kayu atau periuk enamel.

Mari pertimbangkan secara terperinci resipi popular untuk sauerkraut, pelajari nuansa dan ciri masakan.

Memilih kubis untuk penuaian

Kubis harus mempunyai daun putih, lembut dan berair... Suri rumah memilih jenis dan kacukan awal atau pertengahan musim untuk penapaian: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Varieti akhir tidak sesuai untuk penapaian - mereka mempunyai kandungan gula rendah dan rasa pahit. Dianjurkan untuk memerah kepala kubis untuk diuji - ia harus sedikit garing. Tidak boleh ada retakan atau bintik-bintik gelap di kepala.

Penyediaan untuk memasak

Lapisan daun atas dikeluarkan dari kubis dan tangkainya dikeluarkan. Kemudian potong dengan pelbagai saiz, bergantung pada resipi. Cincang sayur dengan cara yang berbeza:

1. Dengan pisau panjang dan tajam dengan pemegang yang tidak tergelincir, kepala kubis dipotong menjadi 4 bahagian, masing-masing diletakkan di sisi dan dicincang.
2. Cincang pada parut khas, plastik atau kayu.

Potong sayur dengan cepat dan mudah dengan pemproses makanan. Sebilangan besar peranti dilengkapi dengan alat penghancur khas, dan setelah 20 saat, suri rumah mendapat kubis yang dihiris dengan sempurna.

Pilihan bekas

Lebih senang menyimpan makanan ringan dalam balang kaca di dalam peti sejuk - ia memerlukan sedikit ruang. Untuk memasak, gunakan tin dengan saiz yang berbeza. Mereka mestilah padat, tanpa kerepek. Sebelum memasak, balang dibasuh dengan larutan soda dan disapu kering, penutupnya dibakar dengan air mendidih.

Baldi atau periuk enamel sesuai untuk memetik kubis di negara ini... Ini adalah kaedah mudah untuk menyediakan makanan ringan yang sihat dan enak untuk keluarga besar. Penting untuk memeriksa permukaan pinggan: jangan ada kerepek atau calar pada enamel, jika tidak, pinggan akan cepat merosot.

Pilihan lain yang sesuai untuk masam di luar bandar ialah tong kayu atau tab mandi. Peralatan memasak yang diperbuat daripada kayu semula jadi meresap sayur-sayuran dengan rasa yang sedap dan aroma berkayu yang kaya. Sebelum memasak, tong dikukus dengan larutan soda dan dibilas dengan air bersih yang sejuk. Ini melindungi bekas dari acuan, cendawan dan busuk, dan mencegah bau yang tidak menyenangkan.

Cara memasak sauerkraut yang dihiris dengan betul

Hidangan ini disiapkan pada akhir musim panas atau awal musim luruh, ketika varietas awal dan tengah masak di kebun.

apa diperlukan untuk memasak:

• 2 kg kubis;
• 200 g lobak merah;
• 60 g gula;
• 60 g garam;
• 20 g lada hitam tanah.

Arahan langkah demi langkah:

1. Basuh wortel dan potong kiub setebal 5 cm.
2. Kupas kepala kubis dari daun atas, angkat tunggul dan potong kubis menjadi 6 bahagian, kemudian masing-masing menjadi 4 bahagian.
3. Pindahkan sayur ke bekas yang dalam, tutup dengan garam, gula dan lada hitam.
4. Campurkan bahan kerja dengan lembut dengan tangan anda sehingga setiap bahagian campuran sayur-sayuran tepu dengan rempah.
5. Di bawah penindasan selama dua hari di tempat yang gelap. Pada hari ketiga, angkat beban dan campurkan semula sayur-sayuran dengan tangan anda. Biarkan untuk hari yang lain.
6. Susun di dalam balang atau masukkan beg makanan yang ketat dan letakkan di dalam peti sejuk. Adalah disyorkan untuk memakan produk tersebut dalam sebulan.

Variasi resipi

Sebagai tambahan kepada resipi klasik, kaedah pengambilan acar dalam bahasa Georgia dan Bulgaria, dengan madu dan bawang putih, juga popular. Hidangannya berwarna-warni dan berkhasiat.

Kubis pedas dalam ketulan

Rasa pedas hidangan disesuaikan dengan citarasa anda. Hidangan pembuka disajikan dengan hidangan daging - digabungkan dengan daging lembu, domba, ayam. Bahan kerja disimpan sehingga tujuh bulan.

apa diperlukan untuk memasak:

• 600 g kubis;
• 150 g lobak merah;
• 50 g pasli;
• 70 g dill;
• 1 biji lada panas merah;
• 40 g lada tanah hitam;
• 4 kacang polong;
• 5 ulas bawang putih;
• Cuka 15 ml 9%;
• 1 liter air;
• 70 g garam batu;
• 50 g gula.

Teknologi memasak:

1. Sediakan pengasam: tuangkan garam dan gula ke dalam air, kacau dan rebus.
2. Bilas semua bahan, potong wortel pada parut kasar, potong kubis menjadi kotak.
3. Cincang kasar pasli dan dill, campurkan dengan sayur-sayuran dan lada panas yang dicincang, masukkan bumbu dan lada hitam. Masukkan cengkih bawang putih yang terakhir.
4. Masukkan bahan kerja ke dalam balang bersih, tuangkan pengasam dan cuka dan angkat ke tempat yang hangat. Dalam sehari, produk siap digunakan.

Cara lain untuk memasak kubis untuk musim sejuk:

Sauerkraut dengan lobak merah dan lobak merah lazat dan sederhana

Resipi terbaik untuk sauerkraut dengan lobak dan bit

Resipi sauerkraut terbaik tanpa garam dan gula

Dalam bahasa Georgia

Sebelum disajikan, makanan ringan Georgia ditaburkan dengan gula atau dibumbui dengan minyak sayuran wangi. Kubis ini digunakan sebagai ramuan dalam salad prun dan ramuan.

apa diperlukan untuk memasak:

• 1.8 kg kubis;
• 400 g bit;
• 1 biji lada merah;
• 1 kepala bawang putih;
• 3 daun salam;
• 1 tandan saderi hijau
• 8 biji lada hitam;
• 2 liter air;
• 100 g cuka sari apel;
• 90 g gula;
• 75 g garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Tuangkan air dan cuka sari apel ke dalam periuk, masukkan gula dan garam. Kacau dan rebus.
2. Bilas bit, kupas dan potong menjadi kepingan nipis. Bilas dan cincang bawang putih dan daun saderi. Kupas lada panas merah dan potong cincin.
3. Keluarkan daun dari kubis dan potong kepala menjadi kepingan besar. Letakkan bit di bahagian bawah balang bersih, kemudian kubis, bawang putih dan lada merah.
4. Masukkan saderi dan lada hitam di antara lapisan. Lapisan atas mestilah bit.
5. Tuangkan dengan air garam, tutup dengan kain kasa bersih dan masukkan selama 4 hari. Simpan dalam peti sejuk.

Dengan bawang putih dan bit

Tidak ada cuka yang digunakan dalam penyediaannya, jadi hidangan itu boleh dimakan oleh anak-anak kecil dan orang yang mempunyai perut yang sensitif. Pembuka selera ditambah ke borscht - tidak perlu menghabiskan masa dan usaha untuk menyediakan semua sayur-sayuran secara berasingan. Supnya ternyata aromatik, dengan rasa manis dan masam yang kaya.

apa diperlukan untuk memasak:

• 400 g kubis;
• 5 ulas bawang putih;
• 1 bit;
• 1 liter air;
• 40 g lada hitam;
• 70 g garam;
• 3 daun bay.

Teknologi sourdough:

1. Bilas dan keringkan semua bahan. Kupas kubis dengan bit dan potong kasar.
2. Letakkan bit, kubis dan cengkih bawang putih yang dikupas dalam balang yang bersih dan steril.
3. Sediakan air garam: campurkan air dengan lada hitam dan garam, rebus dan tuangkan ke dalam balang. Masukkan daun bay.
4. Tutup dengan penutup nilon dan biarkan pada suhu bilik selama tiga minggu.
5. Sejukkan selepas penyediaan.

Dalam bahasa Bulgaria

Hidangan yang terang dan berwarna-warni ini akan menarik minat semua pencinta rasa manis dan masam. Lada untuk acar memilih merah atau kuning - mereka memberikan selera aroma segar dan halus.

apa diperlukan untuk memasak:

• 1 kg kubis;
• 3 paprika;
• 120 g akar saderi;
• 250 g lobak merah;
• 100 g daun bawang;
• 100 g bawang;
• 1 biji epal;
• 20 g garam kasar;
• 10 g beri juniper;
• 5 g biji jintan.

Kaedah memasak:

1. Bilas semua bahan, potong kubis, wortel dan saderi kasar ke dalam pinggan yang dalam.
2. Potong epal tanpa inti menjadi kepingan besar.Kupas lada belang dari tangkai dan biji dan potong. Potong daun bawang dan bawang menjadi cincin.
3. Campurkan bahan-bahan di atas, masukkan garam, biji jintan dan beri juniper. Kerut ringan dengan tangan anda, tutup dengan serbet dan biarkan pada suhu bilik selama seminggu.
4. Pindahkan ke balang yang bersih dan steril, sejukkan.

Untuk mengekalkan pembuka selera untuk waktu yang lama, balang kubis dipasteurisasi selama setengah jam dengan api sederhana. Kemudian ditutup dengan penutup besi bersih dan dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah untuk disimpan.

Baca juga:

Terung acar diisi dengan lobak merah dan bawang putih

Resipi untuk memelihara tembikai dengan mustard untuk musim sejuk

Dengan cranberry dan madu

Cranberry jenuh makanan ringan dengan vitamin C, madu memberikan rasa manis yang menyenangkan. Beri merah yang meriah mengubah hidangan biasa menjadi salad percutian yang menggembirakan.

Senarai Bahan:

• 1 kg kubis;
• 50 g cranberry;
• 20 ml madu;
• 1 lobak merah;
• 30 g garam;
• 2 daun salam;
• 5 biji lada hitam.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong kubis dengan kasar. Bilas wortel, kupas dan parut.
2. Kacau dan masukkan garam dan madu. Masukkan lada hitam dan daun salam di bahagian bawah periuk bersih, letakkan kubis dan wortel di atasnya. Taburkan dengan cranberry bersih.
3. Letakkan di bawah beban selama 3 hari. Simpan di dalam balang atau di dalam beg di dalam peti sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Tidak disyorkan untuk menyimpan sauerkraut pada suhu di bawah sifar, penunjuk optimum ialah 0 ° С. Suhu bawah sifar membawa kepada pemusnahan sifat berguna. Kawasan simpanan mestilah gelap. Dianjurkan untuk memantau tahap air garam - kubis harus berada dalam cecair. Pergerakan berterusan dari sejuk ke suam dan sebaliknya memberi kesan negatif terhadap rasa dan komposisi kubis.

Perhatian! Di pangsapuri bandar, benda kerja disimpan di dalam peti sejuk atau di balkoni (pada musim sejuk), di rumah persendirian - di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Jangka hayat maksimum dalam semua keadaan adalah satu tahun. Tahap kelembapan di dalam bilik mestilah sekurang-kurangnya 70%.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Suri rumah yang berpengalaman memberi nasihat dan kongsikan rahsia memasak sauerkraut, yang mana pembuka selera itu berair dan disimpan dalam jangka masa yang lama:

1. Semasa fermentasi, kubis ditusuk dengan spatula kayu sehingga gelembung gas keluar dan proses penapaian betul.
2. Gula, madu dan lingonberry melindungi hidangan dari kerosakan dan acuan pramatang. Mereka bertindak sebagai pengawet semula jadi.
3. Untuk penapaian, garam kasar digunakan, kerana garam halus perlahan-lahan larut dan tidak merendam bahan.
4. Sekiranya acuan telah terbentuk di permukaan, angkat dengan berhati-hati dengan sudu bersih dan buang. Kemudian masukkan 1 sudu kecil. serbuk mustard dan campurkan. Serbuk mustard tidak mempengaruhi rasa dan aroma.
5. Untuk simpanan jangka panjang, sauerkraut dibekukan di dalam peti sejuk. Kemudian ia digunakan sebagai ramuan untuk sup atau salad.

Ulasan

Resipi buatan sendiri untuk musim sejuk disukai oleh banyak koki dan tukang kebun. Mereka saling berkongsi petua dan maklum balas.

Galina, Luga: "Saya selalu menambah wortel dan bawang putih ke dalam piring acar. Saya mengambil kubis kecil, memotong setiap kepala kubis menjadi 6-8 bahagian. Hidangkan sejuk, taburkan dengan ramuan segar. Saya menyimpannya di ruang bawah tanah rumah saya dalam balang liter ".

Alexander, Chelyabinsk: “Untuk tahun ketiga berturut-turut, saya telah mengunyah kubis Bulgaria. Ternyata sangat sedap. Saya mengambil lada kuning, dipotong menjadi cincin. Dari rempah dan herba saya menambah jintan, garam, lada hitam, daun salam. Untuk penapaian saya menggunakan baldi enamel atau lembangan ".

Maria, Saratov: "Saya cuba membuat kubis Georgia - jamur yang diperhatikan dalam sebulan. Saya memutuskan untuk memasak resipi klasik, ternyata ternyata baik. Saya menambah bawang putih dan bawang, sedikit lada hitam dan merah. Saya suka makan dengan roti Borodino, sangat sedap ".

Kesimpulannya

Bagaimana cara memanaskan kubis dalam balang untuk musim sejuk? Sangat mudah - ambil kubis, wortel, air bersih dan garam kasar yang sihat. Kobis yang dicincang kasar disimpan lebih lama, selalu renyah.Untuk menambah rempah, tambahkan cranberry dan madu, untuk rasa pedas - bawang putih, merah, hitam atau allspice. Untuk budaya pemula, gunakan balang kaca, baldi atau periuk, tab kayu. Bahan kerja disajikan di atas meja sebagai hidangan bebas atau sebagai tambahan kepada hidangan utama. Simpan di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.