Adakah mungkin untuk fermentasi kubis savoy untuk musim sejuk, bagaimana melakukannya dan bahan apa yang harus digunakan

Sauerkraut adalah salah satu hidangan tradisional masakan Rusia. Ia juga popular di kalangan orang lain. Resipi klasik melibatkan memasak hidangan berdasarkan kubis putih, tetapi jenis lain juga digunakan untuk acar. Contohnya, Savoyard, juga dipanggil bahasa Itali. Ia berbeza dengan kubis putih dari segi penampilan, komposisi dan sifat, serta teknologi memasak.

Adakah mungkin untuk fermentasi kubis savoy untuk musim sejuk

Daun kubis Savoy lebih lembut daripada kubis putih, urat padat hampir tidak ada. Sayuran ini sesuai untuk membuat kubis yang disumbat dan mempunyai rasa yang halus. Ia mengandungi sedikit gula, tetapi 2 kali lebih kaya protein dan 1.5 kali lebih kaya serat, yang diperlukan untuk menormalkan pencernaan.

Oleh kerana komposisi dan struktur ini, kubis Savoy sukar untuk pengawetan, pengambilan acar dan pemanasan. Berbanding dengan jenis putih, Savoy kurang rangup dan lebih lembut. Tetapi secara amnya, produk ini sesuai untuk diasinkan.

Untuk penapaian, pilih kubis besar dengan berat sekurang-kurangnya 0,5 kg. Perhatikan tunggul. Harus berwarna putih seragam, tanpa bercak, garis-garis dan tanda-tanda kemerosotan.

Sekiranya daun kelihatan lembap atau kering, maka sayurnya tidak terlalu segar, jadi tidak sesuai untuk penapaian. Produk berkualiti dibezakan dengan warna daun hijau yang seragam dan struktur beralun. Sekiranya anda melihat kegelapan, jaring laba-laba atau plak, lebih baik anda menolak untuk membeli.

Rujukan. Kobis Savoy berkualiti tinggi dengan bentuk biasa dan bulat. Strukturnya boleh longgar, kerana daunnya saling melekat. Juga perlu diperhatikan varietas: yang terlambat mengandungi jumlah nutrien yang lebih banyak daripada yang awal.

Cara penapaian kubis savoy

Apabila diperam, kubis Savoy ditambah dengan pelbagai ramuan yang memberikan rasa baru kepada hidangan siap.

Penting! Untuk menghilangkan kepahitan, sayur dikisar selama beberapa minit. Jangan gunakan pinggan yang diperbuat daripada aluminium dan aloi untuk penapaian atau memasak, kerana warna kubis boleh berubah. Ini tidak akan berlaku dalam periuk enamel. Untuk mengelakkan sayur menjadi terlalu lembut semasa memasak, tambahkan sedikit asid sitrik ke dalam air.

Resipi acar Dill

Bahan-bahan:

• 1 kg kubis savoy;
• 1 tandan kecil (secukup rasa)
• 1 sudu besar l. garam;
• 1 liter air;
• 2-4 kacang polong.

Resipi:

1. Keluarkan daun atas dari kepala kubis dan potong dengan ukuran yang diinginkan menggunakan pisau, parut khas atau pemproses makanan.
2. Potong dill dan tambahkan ke kubis yang sudah siap. Masukkan kacang polong.
3. Campurkan semua komponen hingga sebati.
4. Didihkan air, larutkan semua garam ke dalam air mendidih dan sejukkan larutannya.
5. Dalam kapasiti Masukkan larutan garam yang telah disejukkan dengan kubis cincang, kemudian tutup dan letakkan di bawah sedikit penindasan selama 2 hari pada suhu bilik.
6. Lepaskan gas secara berkala dengan menusuk kubis dengan tongkat kayu berdiameter kecil.
7. Berpindah ke penyimpanan di tempat sejuk atau peti sejuk.

Dengan cranberry

Bahan-bahan:

• 5 kg kubis savoy;
• 500 g kranberi;
• 100 g dill;
• 100 g garam.

Arahan langkah demi langkah untuk memasak:

1. Potong kubis savoy, masukkan garam dan gosok dengan tangan.
2. Letakkan cranberry di ayak atau saringan dan bilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Cincang dill.
3. Masukkan dill dan cranberry ke kubis cincang dan masin, campurkan dan letakkan sekeras mungkin dalam kuali berlapis enamel, bekas plastik atau balang kaca.
4. Tutup dengan daun kubis savoy yang telah dibilas, letakkan pinggan atau papan kayu di atasnya dan beratnya kira-kira 0,5 kg.
5. Fermentasi selama 2-3 hari pada suhu bilik... Selama 4-5 hari, air garam akan muncul - tanda kesediaan hidangan.
6. Pindahkan ke peti sejuk atau lantai bawah untuk simpanan lebih lanjut.

Dengan cuka sari apel

Bahan-bahan:

• 1 liter air;
• 3 sudu besar l. Sahara;
• 1 sudu besar minyak sayuran;
• 0.5 sudu besar epal sider cuka;
• 10 biji lada hitam;
• 3 daun salam;
• beberapa ulas bawang putih;
• 1 kg kubis savoy.

Langkah demi langkah memasak:

1. Keluarkan daun luar dari kubis, potong kasar, masukkan bawang putih dan ketatkan dengan ketat ke dalam balang kaca.
2. Didihkan air, masukkan garam, gula, minyak sayuran dan rempah.
3. Tuangkan isi balang dengan perapan panas, kemudian gulung dengan penutup steril.
4. Simpan pada suhu bilik, letakkan balang terbuka di dalam peti sejuk.

Ia menarik:

Cara fermentasi kubis dengan kubis dengan betul.

Mengapa jus sauerkraut berguna untuk wajah dan bagaimana menyediakan pelbagai topeng dengannya.

Kesimpulannya

Kubis Savoy sesuai untuk pengawetan dan pengawetan, walaupun ternyata kurang renyah daripada kubis putih. Beli kepala besar jenis lama tanpa tanda-tanda kerosakan, gunakan pinggan enamel. Pilih dari mana-mana resipi dan sediakan hidangan lazat, sihat dan luar biasa yang akan disukai oleh seisi keluarga.