Masa memasak untuk makanan ringan yang lazat: berapa banyak kubis yang diperam pada suhu bilik dan bagaimana menentukan kesediaan

Tuai untuk kegunaan masa depan, sauerkraut yang diawet dengan betul akan menghiasi bukan sahaja setiap hari, tetapi juga meja perayaan. Ia disajikan sebagai hidangan bebas, digunakan untuk membuat salad, sup kubis, sup, bigus, isi pai.

Mari kita ketahui berapa banyak fermentasi kubis pada suhu bilik, bagaimana memilih varieti yang tepat, menentukan kesediaannya dan menyimpannya untuk jangka masa panjang.

Berapa hari untuk penapaian kubis di rumah

Pickling adalah salah satu cara yang paling biasa untuk menuai kubis untuk musim sejuk.... DIY dimasak sauerkraut ternyata sedap dan sihat. Kaedah penuaian ini mempunyai kekurangan kecil - kubis disediakan selama beberapa hari.

Tempoh penapaian bergantung pada beberapa faktor.:

• varieti kubis;
• kuantiti garam;
• keadaan suhu.

Varieti pertengahan musim dan akhir musim sangat sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk.... Mereka mempunyai kepala kubis yang lebih keras dan berair; apabila diperam, mereka mengeluarkan banyak jus. Mereka mengandungi lebih banyak gula, yang menyumbang kepada proses penapaian. Varietas dan kacukan pertengahan musim terbaik untuk penuaian: Hadiah, Slava, Jubilee F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Varieti matang - Snow White, Amager, Türkis, Geneva F1, Moscow lewat.

Rasa hidangan siap dan jangka hayatnya bergantung pada jumlah garam.... Dos optimum untuk pengambilan acar adalah 2% dari berat kubis. Maksudnya, untuk 10 kg, anda perlu menggunakan 200 g garam.

Proses penapaian berjalan dengan baik pada suhu bilik dari +18 hingga 22 ° С... Penapaian yang kuat berlaku dalam 5-6 hari. Pada suhu ini, vitamin C diawetkan dalam produk sebanyak mungkin, dan proses mikroba ditindas kerana pembentukan asid. Selepas 5-6 hari, bekas dengan produk siap dipindahkan ke tempat yang sejuk untuk melambatkan proses penapaian.

Adalah dipercayai bahawa makanan ringan yang paling enak diperoleh pada suhu +21 ° С... Pada hari kelima, nisbah asid dan gula yang optimum terbentuk di dalamnya, ia memperoleh rasa wain masin. Penapaian selanjutnya memberikan produk rasa masin masin.

Suhu yang lebih tinggi atau lebih rendah akan memberi kesan negatif kepada produk atau merosakkannya... Pada penapaian yang lebih tinggi, kubis akan memakan masa 4-5 hari, tetapi rasa, warna dan kualiti produk siap akan jauh lebih rendah. Suhu di bawah + 18 ° С melambatkan proses penapaian dalam makanan ringan: berlangsung dari 1 hingga 2 bulan.

Bagaimana untuk memahami bahawa kubis sudah diperam

Kesediaan produk yang ditapai ditakrifkan secara sederhana.

Apabila permukaan makanan ringan berhenti menghasilkan gas dan busa, dan air garam menjadi ringan, produk sudah siap. Rasanya masin dan masam. Kubis itu sendiri mesti garing.

Sekiranya sebilangan kecil makanan ringan renyah dibiarkan pada suhu bilik tanpa air garam selama 3 jam, dan selepas itu ia tidak akan hilang kehancurannya, maka produk tersebut sudah siap sepenuhnya.

Kesediaan makanan ringan ditunjukkan oleh penurunan jumlahnya... Jadi, sebagai contoh, 12 kg kubis segar menghasilkan kira-kira 10 kg sauerkraut.

Pantau kesediaan dan masa produk... Tetapi pada masa yang sama, penting untuk mengambil kira jumlah sauerkraut. Sekiranya dalam periuk besar, makanan ringan akan siap dalam masa 5-6 hari. Dalam balang 3 liter, prosesnya akan 2 kali lebih cepat.Apabila masa yang diperuntukkan telah berlalu, produk akan dirasakan untuk memastikannya siap.

Algoritma umum untuk penapaian kubis pada suhu bilik

Sehingga jumlah nutrien maksimum disimpan dalam kubis, mesti ditapai dengan betul.

Memilih kubis

Untuk pengawetan, kepala kubis varieti masak pertengahan dan akhir matang dipilih.

Kepala kubis varieti awal tidak sesuai untuk acarkerana rendah gula dan mempunyai daun yang terlalu halus. Apabila diperam, produk akan menjadi lembut dan tidak sedap.

Pilih garpu putih yang besarkerana mengandungi lebih banyak gula, yang mempengaruhi proses penapaian.

Kepala kubis harus lebat. Semakin ketat, lebih baik periuk asin akan renyah.

Rasanya manis, tanpa kepahitan, berair dan rangup.... Lebih enak kubis segar, lebih sedap produk akhir akan menjadi.

Majlis. Semasa memilih kubis pada akhir musim luruh, pastikan kubis tidak beku.

Masa penapaian optimum

Kubis masam pada musim luruh dan musim sejuk... Varieti pertengahan musim diproses pada musim luruh. Prosesnya bermula pada bulan September, produk siap mesti disimpan di tempat yang sejuk.

Varieti lewat mula menapai 2-3 bulan selepas penuaian - pada bulan November, Disember... Selama tempoh peletakan, gula terkumpul di kepala kubis, mereka menjadi lebih berair. Sekiranya anda menyediakan varieti yang lewat, produk yang ditapai akan menjadi pahit, dengan bau yang tidak menyenangkan.

Pilihan bekas

Sesuai untuk penapaian dipertimbangkan tong kayu... Ia mestilah oak, birch atau kapur. Satu tong cemara disediakan terlebih dahulu. Ia dituangkan dengan air sejuk selama 25 hari, airnya diganti setiap 5 hari. Prosedur membuang resin dan tanin dari kayu.

Alternatif untuk bekas kayu - balang kaca... Kubis diperam dalam balang 3 liter, di mana proses penapaian berlaku. Setelah selesai, bank akan segera disimpan, tanpa memindahkan produk siap ke bekas lain.

Hidangan seramik sesuai untuk penapaian... Perasakan makanan ringan dalam baldi enamel dan kuali. Pinggan mangkuk mestilah bebas daripada kerepek dan kerosakan supaya asid laktik yang dikeluarkan semasa penapaian tidak bertindak balas dengan logam.

Bekas keluli dan aluminium tidak sesuai untuk penapaian... Asid laktik dalam pinggan sedemikian bertindak balas dengan logam. Dalam kes ini, bahan berbahaya dilepaskan, dan bahan kerja memperoleh rasa yang tidak menyenangkan.

Penggunaan bekas plastik untuk penapaian adalah isu kontroversial... Hanya plastik gred makanan yang sesuai untuk penapaian. Hidangan berkualiti rendah mengandungi sebatian kimia yang berbahaya, jadi sauerkraut akan terasa tidak enak dan menyerap bau pinggan.

Kubis memasak

Kepala kubis yang dipilih untuk acar dibersihkan dari daun hijau atas, keluarkan 2-3 helai atas. Kemudian dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas.

Kepala kubis dipotong menjadi 2-4 bahagian dan dicincang dengan mesin pencincang khas atau pisau... Sayuran cincang diletakkan di dalam bekas yang disediakan. Setiap lapisan kubis asin - 20 g garam kasar per 1 kg kubis.

Majlis. Jangan gunakan tunggul kubis yang dibeli semasa menuai kerana ia mengumpulkan sebahagian besar nitrat. Garam terion tidak boleh digunakan untuk penapaian.

Jisim kubis diketatkan dengan ringan sehingga jus muncul... Bekas tidak diisi ke atas, meninggalkan tempat sehingga jus yang menonjol semasa tempoh penapaian tidak mengalir keluar.

Masukkan ke kubis secukup rasa wortel, bit, beri, buah-buahan dan rempah-rempah: daun bay, rempah, biji dill, lada panas, biji jintan, anise, dll.

Penindasan

Apabila bekas penuh, tutup jisim di atas dengan piring dengan diameter yang lebih kecil... Penindasan dipasang di atasnya (kaleng air atau batu) supaya kubis selalu ditutup sepenuhnya dengan jus.

Majlis. Jangan gunakan objek logam sebagai penindas atau bungkusnya dalam beg plastik supaya logam tidak bersentuhan dengan air garam.

Masa masam

Bekas dengan benda kerja dikeluarkan ke tempat yang hangat (suhu optimum adalah dari +18 hingga 22 ° С). Pastikan produk tidak terkena cahaya matahari langsung.

Tanda-tanda penapaian pertama - ini adalah penampilan gelembung gas dan busa di permukaan, yang mesti dikeluarkan. Dua kali sehari, benda kerja dicucuk dengan tusuk kayu ke bahagian bawah untuk melepaskan gas terkumpul.

Sekiranya anda tidak melepaskan kepahitan dan tidak mengeluarkan busa, maka produk yang ditapai akan menjadi pahit... Apabila busa berhenti keluar, proses fermentasi menjadi perlahan, yang bermaksud produknya sudah siap.

Masalah yang mungkin berlaku

Sekiranya pada hari pertama sedikit jus dibebaskan, air ditambahkan ke benda kerjasupaya jisim yang dihancurkan ditutup sepenuhnya.

Rasa pahit makanan ringan menunjukkan bahawa penyediaannya tidak mengeluarkan daun hijau atau mengeluarkan busa dari produk yang ditapai.

Sekiranya makanan ringan selesai lembut dan tidak garing, ini bermakna terdapat sedikit garam di dalamnya.... Lebihan lobak merah juga dapat melembutkan kubis. Kekurangan garam atau menggunakan tekanan yang terlalu ringan akan menjadikan kubis terlalu keras.

Kemunculan lendir pada kubis menunjukkan bahawa rejim suhu telah dilanggar semasa penapaian, garam beryodium digunakan, banyak wortel ditambahkan, atau ada bahan kimia di kubis. Anda tidak boleh makan makanan ringan seperti itu dalam bentuk semula jadi, tetapi ia sesuai untuk menyediakan hidangan panas.

Pada suhu rendah, filem boleh terbentuk di permukaan benda kerja... Lapisan atas produk dikeluarkan, pinggan dan penindas dibasuh.

Apabila acuan muncul di permukaan buang lapisan atas kubis. Acuan tidak akan muncul jika daun lobak diletakkan di atas.

Di mana dan bagaimana menyimpan kubis siap pakai

Kubis siap diletakkan di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, peti sejuk atau di balkoni kaca... Ia disimpan di dalam pinggan di mana ia dimasak, atau diletakkan di dalam balang kaca.

Suhu simpanan optimum untuk sauerkraut - dari 0 hingga + 2 ° С. Pada keasidan yang lebih tinggi, produk kehilangan keanjalannya.

Jangka hayat dalam tong pada suhu optimum adalah 8 bulan, dalam balang kaca - 6 bulan.

Kesimpulannya

Pickling adalah salah satu cara yang paling popular untuk menuai kubis untuk musim sejuk. Sauerkraut digunakan sebagai produk bebas dan sebagai ramuan untuk pelbagai hidangan.

Untuk menjadikannya enak dan sihat, untuk dipelihara untuk jangka masa panjang, teknologi penyediaan dan penyimpanan produk diperhatikan. Gunakan hanya kubis putih varieti pertengahan musim dan matang, tambahkan garam yang betul, amati rejim suhu semasa penapaian dan penyimpanan.