Asam kubis yang sangat enak dan sederhana mengikut resipi nenek, yang pernah digunakan pada zaman dahulu

Selama berabad-abad, nenek moyang kita memasak sauerkraut untuk musim sejuk mengikut resipi yang diturunkan dari generasi ke generasi. Penyediaan ini menyelesaikan masalah kekurangan vitamin dan menghiasi meja pada hari cuti dan hari kerja. Lezat, beraroma, berair, rangup - inilah kubis, yang dibuat mengikut resipi nenek klasik. Agar hidangan boleh menjadi betul, anda perlu mengikuti teknologi dan mengetahui rahsia memasak.

Kami akan memberitahu anda tentang bagaimana kubis yang enak diperam mengikut resipi nenek dalam artikel tersebut.

Pemilihan dan penyediaan kubis untuk masam

Pickling bermula dengan pemilihan varieti. Semestinya kubis lewat. Awal dan pertengahan musim setelah memasak menjadi lembut dan sama sekali tidak garing.

Varieti yang paling popular untuk penapaian:

• Kemuliaan;
• Hadir;
• Moscow lewat;
• Keras kepala.

Sekiranya sayur-sayuran ditanam di laman web mereka sendiri, tidak ada masalah dengan pelbagai dan kualitinya. Tetapi semasa membeli kepala kubis di pasar atau pasar raya, anda harus memperhatikan butiran berikut:

• jangan mengambil kubis berwarna hijau gelap, tetapi putih;
• kepala kubis diperlukan padat - apabila kelihatan kecil, tetapi berat;
• ukurannya lebih senang daripada rata-rata - lebih mudah untuk memotong tunggul dan menggunakannya dalam mesin pencincang (yang sangat besar perlu dipotong menjadi beberapa bahagian);

Mereka memanaskan sayur-sayuran dengan segera, tanpa menunggu mereka tumbuh. Sebelum fermentasi, kepala kubis dibersihkan dari daun atas sehingga tetap bersih. Anda tidak boleh mencucinya. Kemudian garpu dipotong, tunggul dikeluarkan.

Bekas

Bekas disediakan terlebih dahulu... Sekiranya ia adalah tong kayu, maka dituangkan dua kali dengan air mendidih, dikukus selama 20 minit, dituangkan dengan air dan dibiarkan selama 2-3 hari. Pokok itu perlu direndam supaya air garam tidak mengalir keluar dari tong.

Sekiranya tong makanan plastik atau baldi enamel digunakan untuk penapaian, semuanya lebih mudah. Mereka dibasuh dengan soda, dibilas dan disapu kering. Lakukan perkara yang sama dengan keluli tahan karat.

Perhatian! Anda tidak boleh memanaskan kubis dalam bekas aluminium dan enamel jika terdapat kerepek. Ini bukan sahaja merosakkan rasa, tetapi juga membahayakan kesihatan anda.

Banyak suri rumah moden melakukan fermentasi dalam tin tiga liter. Ini sesuai untuk bahan kerja kecil. Tetapi nenek kami meletakkan kubis di dalam tab mandi kayu 20 liter atau lebih. Di dalam bekas besar ia memperoleh rasa dan rasa yang luar biasa.

Dalam tong kayu oak, pokok itu mengambil bahagian dalam penapaian, memberikan rasa dan aroma yang istimewa. Walau bagaimanapun, jumlah air garam juga mempengaruhi rasa. Kubis memberikan jus di bawah berat beratnya. Fermentasi lebih kuat, lebih banyak enzim dibebaskan.

Cara lama mengasinkan kubis

Ketekalan dalam resipi nenek tidak boleh dipecahkan. Sebarang perkara kecil boleh merosakkan produk.

Versi klasik nisbah produk untuk resipi nenek untuk 10 kg kubis:

• garam - 250 g;
• lobak merah - 350 g;
• jintan - 5 g;
• kranberi - 300 g;
• epal (masam) - 1 kg.

Semua perkadaran adalah relatif: sayur-sayuran mempunyai pelbagai jenis, setiap orang mempunyai selera yang berbeza. Epal adalah pilihan.

Proses memasak:

1. Kepala kubis dicincang, diletakkan di lembangan bersama wortel, parut pada parut kasar. Masukkan garam.
2. Sayur-sayuran dihancurkan, digosok hingga jusnya dilepaskan. Lebih baik melakukannya dengan tangan anda.
3. Sebarkan sayur parut ke dalam bekas penapaian. Gariskan bahagian bawah dengan daun utuh yang bersih.
4. Ketatkan dan hancurkan dengan perlahan sehingga jus yang dilepaskan menutupi kubis.
5. Taburkan di atas dengan biji jintan, cranberry, masukkan epalsetelah memotong inti.
6. Cincang bahagian seterusnya, gabungkan dengan wortel, kisar, tampal, peras, taburkan dengan biji jintan dan cranberry. Dan seterusnya sehingga kepala kubis habis.
7. Lapisan terakhir hancur, pastikan jus menutupi sayur-sayuran sejauh 2 cm.
8. Gariskan permukaannya dengan kain longgar kain kasa atau kapas.
9. Mereka meletakkan penindasan, yang sudah terbakar dan dikeringkan.
10. Selepas 2-3 hari, mereka mula menembusi jisim sayur. Ini perlu supaya gas yang terbentuk semasa fermentasi keluar. Sekiranya tidak, kubis akan terasa pahit.
11. Apabila air garam menjadi jernih, dan kubis terasa masam dan masin, tong akan dibawa ke tempat yang sejuk. Sekiranya tidak boleh disimpan dalam bentuk ini, ia dipindahkan ke balang, ditutup rapat dan disimpan di dalam peti sejuk.

Variasi resipi

Kosong klasik mengikut nenek resipi masukkan ke dalam bekas besar. Suri rumah moden sering menggunakan balang tiga liter untuk ini dan menggunakan pelbagai pilihan memasak.

Dalam jusnya sendiri

Bagaimana merasakan garam yang enak dalam jus anda sendiri? Untuk memasak, ambil 3.5 kg kubis, 1 wortel sederhana, 1 sudu besar. l. garam batu kasar, 1 sudu kecil. Sahara.

Penting! Garam terion dan halus tidak sesuai untuk penapaian.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis dicincang, wortel disapu pada parut kasar.
2. Garam dan gula campuran dicurahkan.
3. Kisar sehingga jus muncul.
4. Biarkan sayur selama 20 minit untuk mendapatkan lebih banyak jus.
5. Mereka memasukkannya ke dalam balang sedikit demi sedikit, mengetatkannya dengan ketat.
6. Penanda buku dihentikan 2-3 cm sebelum tepi leher.
7. Tutup dengan kain kasa. Letakkan bekas di dalam pinggan agar jus tidak mengalir keluar ke meja semasa penapaian.
8. Mereka bertahan selama tiga hari, menembusi jisim sayur melalui dan melalui beberapa kali setiap hari - mereka mengeluarkan gas.
9. Masukkan ke dalam peti sejuk, tutup dengan penutup nilon.

Jus harus menutupi kubis sepanjang masa memasak. Untuk melakukan ini, dia secara berkala dihancurkan. Daripada penindasan, anda boleh meletakkan dua batang buluh secara melintang di dalam balang. Mereka akan menjaga kubis pada tahap yang sama dan tidak akan membiarkan jusnya tenggelam.

Dalam air garam

Kubis ini cepat dan senang disediakan. Untuk melakukan ini, anda memerlukan kepala kubis 2-2.3 kg, 1 wortel besar, daun salam, biji lada. Untuk air garam: 1.5 liter air, 2 sudu besar. l. garam dan gula.

Penyediaan:

1. Sediakan air garam dengan melarutkan garam dan gula dalam air mendidih.
2. Kepala kubis dicincang, wortel disapu pada parut kasar.
3. Campurkan sayur tanpa mengisar.
4. Diletakkan di dalam balang tiga liter, sedikit menekan.
5. Di antara lapisan - daun bay, lada.
6. Tuangkan air garam yang sejuk.
7. Tutup dengan kain kasa, letakkan di atas pinggan.
8. Tahan 2-3 hari. Dicucuk dan dihancurkan secara berkala.
9. Apabila kubis memperoleh rasa khasnya, ia dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Bagaimana dan dengan apa untuk menghidangkan kubis seperti itu

Pada musim luruh-musim sejuk, sauerkraut tidak tergantikan. Ia digunakan sebagai salad dan sebagai sebahagian daripada hidangan lain - pertama dan kedua.

Pilihan paling vitamin adalah kubis dengan bawang, dibumbui dengan minyak bunga matahari dan ditaburkan dengan ramuan. Inilah yang disajikan oleh nenek kami di atas meja. Ini sesuai dengan daging, kentang tumbuk, dan pencinta gaya hidup sihat dengan senang hati akan memakannya untuk makan malam.

Sukar untuk membayangkan vinaigrette, sup kubis masam dan borsch tanpa kubis. Rempah rebus dengan daging adalah hidangan yang enak dan sihat. Kubis rebus dengan cendawan, sosej dan juga ikan.

Terma dan syarat penyimpanan

Sekiranya kubis dalam tong dan ditutup dengan jus, dan suhu di dalam bilik kira-kira 0 ° C, ia akan dipelihara dan tidak akan kehilangan kualiti selama kira-kira 8-9 bulan.

Kubis yang diperam dalam balang kaca tidak tahan lama pada suhu bilik. Kekosongan seperti itu tidak akan merosot selama 2-3 minggu. Sekiranya anda menuangkan minyak sayuran di atasnya, ia akan bertahan selama seminggu lebih lama. Pada suhu positif, produk ini boleh dimakan selama 5 hari. Selalunya, produk dipindahkan ke balang yang lebih kecil dan disimpan di dalam peti sejuk.

Keadaan penyimpanan terbaik ialah 0 ° C dan loggia berkaca. Mereka mengambil seberapa banyak produk dari bekas yang diperlukan pada satu masa, kubis tidak dikembalikan ke bekas.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Malah seorang suri rumah yang berpengalaman membuat kubis berbeza setiap tahun. Untuk mendapatkan sauerkraut yang enak pada kali pertama, gunakan cadangannya:

1. Pilih pelbagai dengan teliti. Sekiranya anda membeli awal atau pertengahan musim, anda akan mendapat kubis lembut tanpa garing.
2. Pilih kepala kubis sederhana hingga besar - lebih sedikit pembaziran.
3. Keindahan hidangan bergantung pada jumlah wortel: semakin banyak, lebih cerah.
4. Sekiranya anda menambah gula - sedikit sahaja, jika tidak, benda kerja akan menjadi licin.
5. Pastikan jus menutupi kubis dan menusuknya sekerap mungkin - ini adalah jaminan bahawa tidak ada kepahitan.
6. Letakkan produk untuk ditapai pada bulan yang semakin meningkat.

Kesimpulannya

Sauerkraut adalah pembekal utama vitamin dan mineral musim sejuk. Penapaian dan pengeraman kubis sepenuhnya berlaku apabila bekas pukal dan banyak sayur-sayuran digunakan untuk memasak. Produk sedemikian disimpan lebih lama dan tidak kehilangan rasa dan kualiti berguna sepanjang musim sejuk.