Resipi sauerkraut sederhana tetapi lazat tanpa cuka

Sauerkraut adalah sumber vitamin dan mineral yang berharga. Tanpa cuka, ternyata lebih sihat dan rasanya lebih lembut. Sangat mudah untuk menyediakan hidangan seperti itu - ikuti semua kehalusan dan cadangannya. Pertimbangkan cara memilih bahan yang betul, penapaian dan simpan produk siap.

Memilih kubis

Salah satu syarat utama makanan ringan adalah pilihan produk yang tepat. Untuk ini, varieti sederhana dan akhir sayur-sayuran dan kacukan sayuran (contohnya, Moskovskaya, Countess, Valentina) sesuai. Kepala kubis dari varieti ini berair dan manis; apabila acar, mereka tidak kehilangan rasa renyah. Daun diambil tanpa rasa pahitmerembeskan banyak jus.

Semasa membeli, kepala kubis diperiksa dari semua sisi, diperiksa kerosakan dan jejak perosak. Sayuran kecil (kira-kira 1 kg) dengan daun putih dan keras sesuai.

Bekas

Syarat penting kedua untuk budaya pemula berkualiti tinggi adalah pilihan bekas: bukan sahaja rasa produk bergantung padanya, tetapi juga jangka hayatnya.

Kayu

Bekas terbaik adalah tong kayu dan tab mandi. Sebelum digunakan, mereka dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan di bawah penutup selama 10 minit. Air diganti dengan yang baru (sejuk dan disucikan), dibiarkan selama 20 hari, sambil berubah setiap 3-4 hari. Setelah cecair dikeringkan, dan bekas dikeringkan, diasapkan dengan sulfur dan dibasuh dengan bersih.

Perhatian! Untuk memetik kubis, lebih baik menggunakan bak oak: mereka melindungi produk daripada acuan dan kelembapan.

Bersahaja

Semakin banyak, suri rumah menggunakan piring enamel untuk penapaian. Semasa memilih bekas seperti itu, penting untuk tidak ada kerosakan atau kerepek di atasnya. Jika tidak, logam akan mula mengeluarkan bahan toksik yang akan merosakkan rasa produk dan membahayakan kesihatan anda.

Plastik

Dengan menggunakan bekas seperti itu, perhatikan pelabelannya.

Hanya plastik yang sesuai, yang terdapat tanda dalam bentuk segitiga tiga anak panah dengan nombor 5 di dalam dan huruf PP di bahagian bawah. Inilah cara mereka menandakan pinggan mangkuk polipropilena yang selamat dan mesra alam yang bertujuan untuk penggunaan makanan.

Kaca

Sekiranya tidak ada banyak kubis, lebih baik fermentasikannya ke dalam balang kaca (tiga atau lima liter). Bekas diambil tanpa cip atau kerosakan.

Penting! Jangan gunakan pinggan yang diperbuat daripada logam atau keluli tahan karat: semasa penapaian, asid bertindak balas dengan logam dan sayur-sayuran kehilangan sifat bermanfaat mereka.

Menyiapkan kubis

Sebelum menapai sayur, dibersihkan dari dedaunan yang berlebihan dan dibasuh dengan bersih dalam air yang sejuk.

Kepala kubis dipotong separuh dan dicincang dengan pisau atau dicincang pada parutan khas, tidak terlalu nipis, jika tidak, pembuka akan menjadi lembut. Batangnya dikeluarkan atau dipotong secara berasingan dan ditambahkan ke kubis yang lain. Kadang-kadang mereka meninggalkan bahagian, seluruh kubis atau memotongnya menjadi kotak. Pilihan penggiling bergantung resipi atau pilihan peribadi.

Sauerkraut tanpa cuka

Resipi musim sejuk klasik ini adalah salah satu yang paling biasa.

Bahan-bahan:

• 3 liter air yang disucikan;
• 3 kg kubis;
• 1 kg lobak merah;
• 150 g batu kasar garam.

Arahan langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dihancurkan.
2. Lobak dibasuh, dikupas dan disapu.
3. Taburkan sayur-sayuran sedikit garam dan gaul hingga sebati.
4. Daun kubis diletakkan di dalam bekas yang dipilih dan sayur-sayuran cincang diletakkan.
5. Untuk memasak air garam campurkan air dengan garam, isikan bekas sepenuhnya.
6. Tutup sayur dengan daun dan letakkan beban di atas.
7. Permulaan diletakkan di tempat yang hangat (suhu optimum ialah + 19 ... + 22 ° C) selama 3-5 hari. Selepas sehari, busa terbentuk di permukaan, yang dikumpulkan.

Kubis sudah siap apabila busa berhenti terbentuk dan air garam menjadi jernih.

Variasi resipi

Lada, cranberry atau lingonberry, epal, rempah secukup rasa ditambahkan ke dalam pembuka selera.

Kubis "Piquant"

Resipi untuk mereka yang suka lebih tajam. Lada akan menambahkan rasa istimewa pada hidangan.

Bahan-bahan:

• 1 kg kubis;
• 200 g lobak merah;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 1 lada panas;
• 5 g garam;
• 15 g gula;
• 30 ml minyak sayuran;
• 500 ml air yang disucikan.

Kaedah memasak:

1. Kepala kubis dicincang, wortel parut, bawang putih dicincang halus, lada dikupas dan dicincang.
2. Masukkan sayur ke dalam mangkuk yang dalam dan kacau.
3. Untuk menyediakan air garam, tambahkan gula, garam, minyak ke dalam periuk air. Campuran didihkan.
4. Perap panas dicurahkan ke dalam sayur-sayuran.
5. Letakkan kultur starter di bawah beban di tempat yang hangat selama 5-6 jam.
6. Pindahkan kubis ke bekas kaca dan letakkan di dalam peti sejuk.

Kubis "Vitamin"

Salad vitamin ini menguatkan sistem imun dan meningkatkan fungsi saluran gastrousus.

Anda perlu:

• 1 kg kubis putih;
• 2 biji lobak merah;
• 1 ulas bawang putih;
• lada bel merah - secukup rasa;
• 250 ml air;
• 15 g garam;
• cranberry atau lingonberry - pilihan;
• 30 g gula pasir;
• 15 ml minyak sayuran.

Penyediaan:

1. Kubis dipotong menjadi kepingan, wortel digosok, paprika dikupas dan dicincang, bawang putih dicincang.
2. Campurkan sayur-sayuran dengan buah beri. Tuangkan minyak sayuran, biarkan jisim yang dihasilkan selama 10 minit.
3. Masukkan gula dan garam ke dalam periuk air. Campuran diletakkan di atas api kecil dan direbus.
4. Pembuka selera dicurahkan dengan perapan panas, semuanya dicampur dengan teliti.
5. Bahan kerja ditutup dengan kain kasa atau pelekat dan dibiarkan selama 10-12 jam di dalam peti sejuk.

Semakin lama hidangan itu berada di dalam peti sejuk, semakin kaya rasanya.

Dengan lobak merah dan epal

Epal meningkatkan nilai vitamin hidangan dan meningkatkan rasanya. Kedua-dua jenis manis dan masam digunakan.

Senarai Bahan:

• 500 g kubis;
• 200 g lobak merah;
• 1 epal sederhana;
• 1 biji lemon;
• 5 g garam;
• 15 ml minyak sayuran untuk pembalut.

Penyediaan:

1. Kepala kubis dicincang, wortel digosok kasar.
2. Inti dikeluarkan dari epal. Buahnya digosok atau dipotong menjadi jalur nipis.
3. Jus diperah dari bahagian lemon.
4. Masukkan kubis ke dalam bekas yang dalam, taburkannya dengan garam dan kerutkan dengan teliti dengan tangan anda.
5. Masukkan wortel, epal, jus lemon, minyak dan campurkan semuanya lagi.
6. Hidangan siap dihidangkan di meja.

Dalam air garam

Resipi dengan air garam sangat popular: kubis ini ternyata lebih segar dan enak, dan rempah-rempah memberikannya rasa istimewa.

Anda perlu:

• 2 kg kubis;
• 400 g lobak merah;
• 3 daun salam;
• 2-3 kacang lada hitam;
• 1 liter air;
• 30 g garam;
• 15 g gula.

Bagaimana hendak masak:

1. Sayur-sayuran dicincang, dicampur.
2. Pindahkan campuran ke bekas yang dipilih, sebarkan daun salam dan lada di antara lapisan sayur-sayuran.
3. Garam dan gula dilarutkan dalam air rebus yang hangat.
4. Tuangkan acar ke dalam makanan ringan sehingga menutupnya sepenuhnya.
5. Bekas dibiarkan di bawah kain kasa atau penutup selama 3-4 hari di tempat yang hangat.

Hidangan siap disimpan di dalam peti sejuk.

5 minit

Resipi segera bagi mereka yang tidak mahu menghabiskan banyak masa di dapur. Sangat mudah untuk menuai kubis seperti itu, tetapi mereka mencobanya pada hari berikutnya.

Bahan-bahan:

• 2 kg kubis;
• 3 biji lobak merah;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 liter air;
• 30 g garam;
• 50 g gula;
• 100 ml minyak sayuran;
• rempah - pilihan.

Cara penapaian cepat:

1. Kepala kubis dipotong menjadi kepingan atau dicincang, wortel digosok, bawang putih dicincang.
2. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk yang dalam dan campurkan dengan tangan anda sehingga sayur-sayuran mengeluarkan jusnya.
3. Air dituangkan ke dalam periuk dan didihkan, gula, garam, minyak ditambahkan.
4. Campuran sayur dituangkan dengan air garam panas, dibumbui dengan rempah dan dibiarkan di bawah penutup selama sehari pada suhu bilik.

Bagaimana dan dengan apa yang hendak dihidangkan

Pembuka selera ditambah ke pelbagai salad atau dijadikan hidangan utama (contohnya, dibumbui dengan minyak dan dicampur dengan bawang). Hidangan sesuai dengan daging dan kentang.

Terma dan syarat penyimpanan

Jangka hayat hidangan bergantung pada bekas, tempat dan keadaan penyimpanan:

• kubis disimpan di bilik bawah tanah dari 2 hingga 3 bulan;
• di balkoni berkaca - dari 4 hingga 5 bulan pada suhu 0 ... + 5 ° C;
• di dalam peti sejuk, dalam bekas tertutup - sehingga 3 bulan (dalam bekas terbuka - dari 7 hingga 10 hari);
• di sebuah apartmen - 2-3 hari pada suhu + 10 ° C dan ke atas.

Untuk simpanan lebih lama (7-8 bulan), kubis dibekukan.

Perhatian! Kelembapan dalaman mestilah antara 85-90%.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Petunjuk berguna:

• setelah dihiris atau dipotong, sayur itu dihancurkan dengan kekuatan sederhana sehingga menjadikannya lebih garing;
• jika wortel dipotong menjadi jalur, kubis akan mengekalkan warna putihnya;
• bawang tidak ditambahkan ke pembuka selera: ia mengurangkan jangka hayat;
• untuk pelbagai rasa, pelbagai rempah digunakan: lada, jintan, ketumbar, daun salam;
• semasa penapaian, makanan ringan dicucuk dengan tongkat kayu sehingga gas berlebihan keluar;
• hanya gunakan garam batu kasar, kerana beryodium menjadikan kubis lembut;
• untuk melindungi benda kerja dari acuan, tambahkan beri masam (cranberry, lingonberry) atau akar lobak parut ke dalamnya;
• lebih baik meletakkan bekas dengan sayur acar ke dalam mangkuk yang dalam, kerana banyak jus dilepaskan semasa penapaian;
• jika kubis terlalu masin, dibasuh dengan air sebelum dihidangkan.

Kesimpulannya

Mudah memasak kubis yang enak dan rangup, yang utama adalah mengikuti cadangan mudah, memilih sayur-sayuran dan bekas yang sesuai. Bahan tambahan ditambahkan pada pembuka selera, bergantung pada citarasa. Simpan produk siap di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah, di balkoni kaca.