Apa yang perlu dilakukan sekiranya terdapat sedikit air garam dalam sauerkraut dan mengapa ini boleh berlaku

Sauerkraut adalah salah satu makanan ringan kegemaran di meja Rusia. Proses penciptaannya menyerupai keseluruhan seni, penuh dengan kehalusan dan rahsia. Tetapi bagaimana jika air garam tidak mencukupi dalam balang sauerkraut? Adakah anda benar-benar harus memulakannya lagi dan memotong kepala kubis baru?

Mari kita fikirkan cara menyelamatkan kubis dari kering dan mengisi balang dengan jus baru. Kami juga akan memberikan beberapa petua mengenai cara mengelakkan masalah ini pada masa akan datang.

Apakah risiko kekurangan air garam dalam sauerkraut

Air garam harus menutupi kubis sepenuhnya... Hanya dengan itu ia akan fermentasi ke keadaan masam renyah yang diingini. Dengan kekurangan cecair, produk ini akan menjadi kering dan paling teruk ia akan reput dan tidak boleh digunakan.

Penting! Berhati-hatilah untuk persiapannya: jika kubis berdiri tanpa air garam untuk hari kedua, ia tidak dapat disimpan lagi. Satu-satunya pilihan ialah rebus dalam periuk dengan mentega.

Mengapa sauerkraut boleh mempunyai sedikit air garam

Sekiranya kubis tidak memberikan jus semasa penapaian, sedikit air garam diperolehi. Terdapat beberapa sebab untuk ini.

Pelbagai jenis kubis yang tidak sesuai

Anda mungkin memilih varietas yang salah, atau anda mungkin memilih kubis terlalu awal. Sebaiknya peram varieti kubis putih: Moscow lewat, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Hadiah dan - yang paling popular - Slava.

Pilih kepala kubis yang sudah masak pada akhir musim luruh - pada akhir Oktober atau pada bulan November, selepas musim sejuk pertama... Pada masa ini tahun ini banyak gula semulajadi terbentuk dalam sayur-sayuran, yang diperlukan untuk pembebasan asid laktik - berkat itu, kubis akan diperam secara kualitatif dalam balang.

Penting! Untuk menentukan apakah kepala kubis sesuai, perhatikan daunnya. Semakin putih mereka, semakin banyak gula dan lebih sesuai untuk penapaian. Lebih baik jika tidak ada daun hijau sama sekali. Cara lain adalah memotong kepala kubis menjadi dua. Potongannya harus berwarna putih dan daunnya rangup dan manis.

Kesalahan penapaian

Garam tidak boleh diabaikan semasa penapaian - ia diperlukan untuk mengasingkan cecair... Tetapi anda tidak boleh terbawa-bawa, jika tidak, ia akan mengganggu proses penapaian asid laktik. Masukkan dalam lingkungan 20-25 g per 1 kg kubis.

Sekiranya anda tidak tersilap dengan kuantiti, dalam sehari seluruh kandungan balang harus direndam dalam air garam. Jika tidak, anda boleh kehilangan semua nutrien sayur-sayuran, dan produknya akan reput.

Penting! Gunakan garam kasar biasa. Iodized melembutkan kubis.

Apa yang perlu dilakukan, bagaimana meningkatkan jumlah air garam

Sekiranya kubis telah lama berdiri untuk mengekstrak jus, tetapi jelas tidak cukup di dalam balang, ini bukan alasan untuk berhenti mengasinkan.

Apa yang perlu dilakukan jika kubis tidak memberikan jus

Sebilangan suri rumah tidak menyesali kubis, dan bahagian yang terbaring di atas tanpa air garam dibuang begitu saja, dan bahagian yang direndam dalam jus dihantar kembali di bawah penindasan. Ini adalah pengorbanan kuantiti produk demi kualitinya - tidak semua orang menyukai rasa benda kerja, jika, misalnya, anda membuat acar anda sendiri dan menambahkannya ke dalam balang (lebih lanjut mengenai ini di bawah).

Sekiranya tidak ada jus, mungkin alasannya adalah kerana tekanannya terlalu kecil.... Berat harus ditambah untuk mengeluarkan lebih banyak cecair. Sekiranya semuanya gagal dan anda merasa menyesal kerana membuang kubis kering, buatlah air garam itu sendiri.

Menarik di laman web ini:

Apa garam terbaik untuk kubis garam

Berapa banyak fermentasi kubis pada suhu bilik

Mengapa sauerkraut menjadi gelap dan bagaimana untuk mengelakkannya

Cara membuat acar jika tidak mencukupi

Sekiranya anda tidak merancang menyimpan benda kerja dalam jangka masa yang lama, anda boleh menambahkan air garam anda sendiri ke dalam bekas.

Buat dengan resipi:

1. Tuangkan 1 liter air ke dalam periuk dan didihkan.
2. Apabila air mendidih, matikan gas dan tambahkan 1 sudu besar. l. garam.
3. Tunggu air sejuk. Apabila anda boleh mencelupkan jari anda ke dalam air, tambahkan 1 sudu besar. l. Sahara.
4. Air garam benar-benar siap apabila sejuk hingga suhu bilik. Sekarang boleh dicurahkan ke dalam bekas.

Anda boleh menyimpan kubis tersebut selama tidak lebih dari tiga minggu. pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 4 ° С.

Cara fermentasi kubis dengan betul sehingga terdapat air garam yang mencukupi

Supaya jus dibebaskan dalam jumlah yang cukup dan kubis tidak keluar terlalu kering, perhatikan susunan garam yang betul:

1. Jangan mencuci garpu sebelum mencincang, hanya mengeluarkan daun hijau atau busuk.
2. Kemudian potong kepala kubis menjadi 2-3 keping dan potong.
3. Ambil garam besar yang biasa, tetapi tidak beryodium. Sekiranya anda meletakkan terlalu banyak, ia boleh menghentikan proses penapaian dan tidak akan ada yang terjadi. Secara optimum - 20-25 g setiap 1 kg produk.
4. Di bahagian bawah balang, letakkan dua daun kubis keseluruhan, ditaburkan dengan banyak garam untuk melembutkan.
5. Sebelum memulakan sourdough, ingatlah kubis cincang dengan tangan atau penggelek, dan setelah meletakkan semuanya ke dalam bekas, tekan lebih dalam dengan penumbuk anda sehingga jusnya mula keluar.
6. Sekiranya anda membuat fermentasi dalam periuk, bahan mentah perlu menekan dengan berat. Letakkan serbet plastik di atas, di atasnya - pinggan atau kisi kayu, dan di atas segalanya - penindasan. Ia boleh menjadi batu batu atau tabung plastik berisi air. Objek logam - berat, cakera barbell - dan batu bata tidak boleh digunakan sebagai penindasan.
7. Sekiranya anda mempunyai kaleng tiga liter, anda boleh menggunakan beg beg. Ambil beg makanan plastik sederhana, isi dengan separuh air, kempis, dan ikat di hujungnya. Kemudian perlahan-lahan tekan ke leher, dan berat air akan menekan kubis.
8. Fermentasi akan bermula selepas beberapa jam apabila busa terbentuk di atas. Ia harus selalu dibersihkan dan memastikan bahawa ia tidak bocor ke lantai. Pada mulanya akan ada banyak, kemudian semakin sedikit. Sebaik sahaja anda menyedari bahawa dia tidak ada di sana, anda boleh mencuba - semuanya sudah siap.
9. Pada akhirnya, kubis harus dicucuk dengan batang kayu ke bahagian paling bawah atau dicampurkan. Ini diperlukan untuk melepaskan gas yang dapat membuat produk menjadi pahit.
10. Rata-rata, kubis diperam selama kira-kira seminggu.

Ciri-ciri acar kepala kubis yang tidak berair

Sekiranya anda terlambat memilih kubis, ia boleh membeku dan mengering... Apabila mengambil garam dari kubis seperti itu, sangat sukar untuk mencapai jumlah jus yang diperlukan, dan anda mesti menyediakan air garam secara berasingan.

Selain itu, untuk membantu penapaian sayur, anda boleh menambah wortel, cranberry atau epal Antonov.

Baca juga:

Bilakah dan mengapa menumbuk sauerkraut

Yang lebih sihat: sauerkraut atau kubis masin

Petua dan trik mengenai topik tersebut

Beberapa petua tambahan akan membantu mengekalkan faedah dan memanjangkan jangka hayat produk:

1. Perhatikan cara penyimpanan kubis dan jangan membekukannya agar tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Suhu penyimpanan optimum di dalam peti sejuk ialah 0 ... + 2 ° С.
2. Panaskan kubis di dalam periuk atau lembangan yang luas. Semakin besar kawasan hubungan dengan udara, semakin baik proses penapaian.
3. Jangan menambah cuka jika anda ingin mengekalkan sifat bermanfaat produk.
4. Jangan masukkan bawang ke kubis anda untuk memberikan rasa tambahan. Pengasinan seperti itu tidak akan bertahan lama.

Kesimpulannya

Jadi, inilah sorotan kubis masam. Anda perlu mengambil kubis dari varieti tertentu, Slava sangat sesuai untuk ini. Untuk mendapatkan jumlah jus yang mencukupi, kubis harus dihancurkan dengan betul dan dimasukkan ke dalam bekas. Jangan ganti garam, tetapi jangan terbawa - 25 g per 1 kg produk sudah cukup.

Sekiranya tidak cukup jus yang keluar, sediakan air garam secara berasingan dan tambahkan ke dalam bekas sehingga merangkumi keseluruhan isi. Bahan kerja mesti diperam selama lima hari di bawah penindasan - batu hangus atau kaleng air. Ikuti resipi, maka makanan ringan yang lazat akan menggembirakan anda sepanjang musim sejuk.