Apa yang perlu dilakukan sekiranya kubis tidak diperam

Setiap tahun, beribu-ribu orang terlibat dalam sauerkraut. Tetapi suri rumah yang berpengalaman tidak selalu mengetahui peraturan penyediaan hidangan ini. Akibatnya, sayur itu tidak fermentasi, memperoleh bau busuk atau ternyata lembut dan renyah - dan semua usaha sia-sia.

Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda mengapa kubis tidak fermentasi ketika acar dan bagaimana menyelesaikan masalah jika kubis tidak difermentasi.

Mengapa kubis tidak diperam

Fermentasi adalah tindak balas kimia di mana bakteria asid laktik berkembang. Terima kasih kepada mereka bahawa penapaian produk berlaku. Agar bakteria membiak, keadaan yang baik dibuat:

• mengekalkan suhu optimum di dalam bilik;
• gunakan tin bersih sahaja;
• menghormati perkadaran;
• sayur-sayuran dibasuh dengan sempurna sebelum dihiris.

Sekiranya salah satu syarat tidak dipenuhi, kubis tidak boleh ditapai.

Mengapa kubis keluar

Suri rumah, terutama pemula, sering berhadapan dengan fakta bahawa benda kerja memperoleh bau apak, menjadi gelap, menjadi licin dan terlalu masam. Apa yang boleh membawa kepada hasil yang tidak menyenangkan?

Sebabnya berbeza:

1. Jus tidak cukup. Jangan masukkan kubis ke dalam balang sebaik sahaja dicincang. Sebelum itu, ia dihancurkan sehingga jusnya menonjol.
2. Garam yang salah digunakan untuk pengasinan atau bahagiannya tidak sesuai. Untuk penapaian, gunakan garam yang boleh dimakan biasa tanpa bahan tambahan. Iod untuk acar tidak digunakan.
3. Sayuran di dalam balang "tercekik" di bawah pengaruh gas penapaian. Semasa tindak balas kimia, karbon dioksida terkumpul di dalam bekas. Pada hari ketiga, mereka mula menembusi isi balang dengan tongkat kayu untuk melepaskan gas. Lakukan ini 2-3 kali sehari.
4. Kemasukan oksigen ke dalam balang. Untuk mengelakkan ini berlaku, air garam mesti menutupi kubis sepenuhnya.
5. Kemunculan kulat. Setelah masin selama 2 atau 3 hari, busa akan terbentuk di permukaan balang. Penting untuk membuangnya tepat pada waktunya, jika tidak, jamur dapat muncul dan acar tidak lagi dimakan.

Bagaimana cara menyelamatkan sauerkraut jika tidak diperam

Sekiranya kubis tidak fermentasi, ini bermaksud bahawa kesalahan telah dilakukan semasa memasak. Dalam beberapa kes, ia dapat diperbetulkan.

Penapaian mesti bermula pada hari kedua. Sekiranya ini tidak berlaku, tetapi secara luaran sayurnya kelihatan normal dan tidak ada bau yang tidak menyenangkan, maka anda masih boleh menyelamatkan keadaan.

Apa yang perlu dilakukan jika kubis tidak diperam:

1. Cairkan gula di dalam air dengan kadar 2 sudu kecil. untuk 1 kg sayur dan tambahkan cecair ke dalam balang.
2. Periksa suhu di dalam bilik di mana kubis diperam. Tidak boleh terlalu sejuk atau terlalu panas di sana. Suhu optimum untuk penapaian ialah + 17 ... + 21 ° С.

Apa yang perlu dibuat sekiranya masin

Terdapat dua cara untuk menjadikan kangkung kurang masin.

Kaedah 1

Masukkan air. Ini dapat dilakukan hanya pada awal ragi, ketika jus dilepaskan. Mula-mula anda perlu merasakan air garam, kerana mengandungi jumlah garam yang utama. Sekiranya air garam terlalu masin, disyorkan untuk menuangkan kira-kira sepertiga cecair, dan tuangkan jumlah air biasa yang sama ke dalam balang.

Semasa mencampurkan, kepekatan garam di dalam balang akan berkurang dan medium penapaian yang diperlukan terbentuk. Kaedah ini sesuai hanya jika bahan kerja dibuat dalam bekas kecil - untuk mengaduk air dengan air garam, bekas mesti digoncang. Sekiranya kubis ditapai dalam tong, ini mustahil.

Perhatian! Anda tidak boleh mengalirkan air garam keseluruhannya, jika tidak, kubis akan kehilangan rasa dan rasa yang enak.

Kaedah 2

Masukkan telur... Kaedah ini berlaku ketika penapaian selesai, tetapi tiba-tiba ternyata rasa penyediaannya terlalu masin. Ambil telur ayam mentah dan pecah menjadi kain tipis, dan kemudian masukkan ke dalam balang selama 10 minit. Selama ini, telur akan menyerap garam yang berlebihan.

Penting! Masukkan telur ke dalam balang dengan berhati-hati. Sekiranya telur bocor dari kain cheesecoth, kubis akan menjadi tidak boleh digunakan.

Cara penapaian dengan betul

Sauerkraut disediakan dengan penapaian semula jadi. Ia mengandungi banyak vitamin dan nutrien. Kepekatan vitamin C yang tinggi membantu meningkatkan imuniti. Supaya hidangan itu tidak kehilangan sifat berguna, penapaian lakukan mengikut peraturan tradisional.

Pilih pelbagai yang betul

Varieti sayur-sayuran yang dipilih memainkan peranan penting dalam memasak. Untuk pengawetan, hanya kubis jenis dan kacukan yang digunakan: contohnya, Moscow lewat, Geneva f1. Tanaman ini dituai pada awal Oktober. Kubis semacam itu mempunyai warna yang sedikit kekuningan, dan jus dilepaskan semasa mencincang. Daunnya tegap, tidak terlalu tebal. Varieti akhir mempunyai rasa manis.

Perhatikan perkadaran

Ini adalah peraturan yang paling penting. Jumlah garam bergantung pada jumlah sayur-sayuran. Jadi, satu kepala kubis berat purata 3 kg. Untuk menapai jumlah sayur-sayuran ini, anda memerlukan 2.5 sudu besar. l. garam.

Sekiranya garam tidak mencukupi, sayur tidak akan mula menghasilkan jus. Oleh itu, proses penapaian tidak akan bermula.

Sekiranya perkadaran diperhatikan, banyak air garam akan menonjol. Semua cecair harus dimasukkan ke dalam bekas, jadi pilih bekas yang mengambil kira penapaian berikutnya.

Teknologi penapaian

Untuk menjadikan kubis enak dan berair, ikuti cadangan berikut:

1. Dipotong-potong setebal 5 mm. Sekiranya lebih kecil, kubis akan menjadi lembut.
2. Untuk penapaian ambil garam biasa, kasar dan tidak beryodium.
3. Pickling dilakukan dalam pinggan kaca atau kayu. Anda juga boleh menggunakan bekas enamel, dengan syarat tidak ada cip di atasnya.
4. Fermentasi memakan masa 3 hari. Selepas ini istilah hidangan boleh dimakan. Walau bagaimanapun, rasa klasik dari sauerkraut akan muncul hanya seminggu selepas itu masin.
5. Agar kubis berfermentasi dengan baik, ditekan dengan beban - pinggan atau balang tiga liter yang diisi dengan air sesuai.

Simpan pinggan siap pada suhu 0 ... + 2 ° C. Untuk keselesaan penyimpanan di dalam peti sejuk, ia dipindahkan ke balang kaca kecil.

Kesimpulannya

Memetik kubis adalah proses yang agak rumit. Penting untuk menjaga perkadaran, ikuti resipi dengan ketat dan mengelakkan kesalahan penyimpanan. Kemudian penyediaannya akan menjadi enak, berair dan rangup.