Persediaan do-it-yourself yang lazat: resipi untuk memasak kubis kohlrabi untuk musim sejuk

Kohlrabi adalah pelbagai jenis kubis botani. Tidak seperti kubis tradisional, tanaman ini tidak menggunakan daun, tetapi batang bulat, yang kaya dengan vitamin C, kalium dan belerang. Bubur sayur itu berair, lembut dengan aroma yang menyenangkan. Ia meningkatkan imuniti, memberi kesan positif pada keadaan kulit dan rambut.

Kubis ini sangat berguna pada musim sejuk. Untuk mendapatkan vitamin, makanan ringan yang lazat dibuat dari sayur-sayuran untuk simpanan jangka panjang. Artikel ini menyajikan resipi untuk memasak kubis kohlrabi untuk musim sejuk dengan foto.

Adakah mungkin membuat kekosongan dari kohlrabi

Kohlrabi tidak begitu biasa di negara kita, tetapi sangat popular di Eropah... Sayuran itu mengandungi banyak vitamin A, C, kumpulan B, magnesium, kalsium, kalium, zat besi, fosfor, serat. Ia mempunyai rasa manis yang manis dan aroma kubis yang kaya. Oleh itu, ia semakin muncul di meja dan kebun penduduk Rusia.

Kohlrabi disiapkan untuk musim sejuk, seperti kubis biasa: acar, masin dan diperam. Batangnya kering dan sejuk beku.

Semasa memilih kaedah pengetinan, beberapa nuansa diambil kira.:

1. Kohlrabi beku mengekalkan rasa batang segar. Pada masa yang sama, bahan berguna diawetkan sebanyak mungkin.
2. Rasa kubis kering lebih kaya dengan kubis segar. Sayuran ini digunakan sebagai perasa untuk hidangan panas. Pengeringan tidak merosakkan komposisi pulpa.
3. Apabila diperam dan masin, kohlrabi memperoleh rasa pedas masin baru, tanpa kehilangan sifat berharga. Satu-satunya kelemahan adalah bahawa kubis yang disediakan dengan cara ini hanya disimpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari 2-3 bulan.
4. Perap memberi sayur-sayuran nota yang paling luar biasa dan rasa kompleks. Kekosongan seperti itu disimpan selama beberapa tahun, tetapi sebilangan besar sebatian berguna musnah semasa pensterilan dan pengetinan.

Memilih dan menyiapkan kohlrabi

Untuk mendapatkan makanan ringan yang lazat penting untuk memilih ramuan utama yang tepat... Peraturan asas:

1. Varieti kubis akhir mempunyai daging yang lebih padat, disimpan lebih lama dan tetap lebih segar dalam makanan ringan. Oleh itu, mereka sesuai untuk pengawetan dan pengasinan.
2. Lebih baik bahagian kohlrabi yang boleh dimakan adalah ukuran bola tenis. Ini bercakap tentang kematangan dan rasanya yang manis. Kubis yang terlalu kecil akan menjadi hambar, dan tekstur "kapas" terlalu besar.
3. Sekiranya batangnya mempunyai bintik-bintik gelap, busuk, cetakan, dan kesan penyakit lain, batang itu tidak digunakan untuk penuaian. Jika tidak, produk akan cepat merosot.
4. Buah tangkai harus tegap, tegas dan halus. Spesimen lembap telah lama berada di kaunter, telah kehilangan sebahagian besar khasiatnya yang berguna dan tidak sesuai untuk penuaian.

Sangat mudah untuk menyediakan kohlrabi untuk memasak:

1. Buah batang (bahagian besar bulat) dibersihkan dari daun.
2. Kubis dibasuh dengan air sejuk.
3. Kupas dengan memotong kulit secara nipis dan memotong formasi yang mencurigakan.

Resepi kosong

Pickling, pickling atau acar sayur sangat digemari.

Cadangan asas untuk menuai kohlrabi:

1. Mereka menggunakan bekas kaca, enamel atau kayu: mereka tidak mengubah rasa hidangan. Logam dan plastik tanpaenam bertindak balas dengan jus kubis dan perapan, melepaskan sebatian berbahaya ke dalam produk dan mengubah rasa makanan ringan menjadi lebih teruk.
2. Kadang kala resipi itu menggunakan penindasan dan sokongan untuknya. Produk logam plastik dan unenamelled tidak akan berfungsi untuk ini.
3. Garam terion tidak sesuai untuk pengawetan: ia mengurangkan jangka hayat benda kerja dan menjadikannya pahit. Lebih mudah memanggang salad dengan "Ekstroy", jadi lebih baik mengambil garam meja biasa.
4. Cuka digunakan bukan sahaja meja, tetapi juga epal atau wain. Dua yang terakhir lebih berguna dan memberikan hidangan rasa yang menarik.
5. Sayuran lain yang digunakan dalam resipi mestilah segar, tegas, dan bebas dari tanda-tanda penyakit.

Perhatikan:

Resipi tauge Brussels acar untuk musim sejuk

Adakah mungkin garam kubis garam untuk musim sejuk

Cara menyediakan kembang kol Korea untuk musim sejuk

Kubis dalam tin

Versi klasik penuaian tangkai kubis termudah untuk musim sejuk.

Bahan-bahan:

• kohlrabi - 5-6 pcs .;
• dill - 4 cawangan;
• lada panas - 1 pc.;
• bawang putih - 4 ulas besar;
• garam - 2 sudu kecil dengan slaid;
• gula - 2 sudu kecil;
• biji ketumbar - 1 sudu kecil;
• cuka - 4 sudu besar. l .;
• air - 0,5 l;
• daun salam - 4 biji .;
• kacang polong - 6 biji.

Jumlah ramuan ini cukup untuk 2 tin setengah liter atau 1 liter. Sekiranya dikehendaki, tambahkan daun ceri dan kismis ke pembuka selera.

Cara pengambilan acar:

1. Kohlrabi dibasuh, dibersihkan, dipotong menjadi 4 bahagian. Masing-masing dipotong setebal 0,5-1 cm.
2. Kubis dituangkan dengan air dan dimasak dengan api kecil selama 10 minit. Kemudian mereka dibuang ke dalam saringan dan dibiarkan mengalirkan air.
3. Dill dibasuh dan dibahagikan kepada ranting (batang keras dibuang). Bawang putih dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis. Lada dibasuh, dipotong menjadi cincin dan bijinya dikeluarkan.
4. Sediakan air garam: tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam, gula, lada sulah, daun salam. Campuran direbus sehingga gula dan garam larut, kemudian cuka dituangkan dan segera dimatikan.
5. Ketumbar, lada, bawang putih dan dill dituangkan ke bahagian bawah balang yang disterilkan. Potongan kubis rebus diletakkan di atas. Semua dipenuhi dengan air garam.
6. Bank diletakkan di dalam periuk dengan air sejuk sehingga berada di dalam cairan hingga ke "bahu". Air direbus dengan api kecil selama 25-30 minit.
7. Bekas digulung dengan penutup yang disterilkan, terbalik, dibungkus dengan selimut hangat dan dibiarkan sejuk sepenuhnya.

Simpan benda kerja di almari atau ruang bawah tanah... Mereka akan siap digunakan tidak lebih awal dari 2 minggu kemudian.

Nasihat! Balang sayur disterilkan tidak hanya dalam air mendidih, tetapi juga di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di dalam ketuhar sejuk di atas loyang, ditetapkan pada suhu + 150 ° C dan dibiarkan selama 30 minit.

Acar

Seperti kubis putih, kohlrabi diperam. Dengan kaedah memasak ini, produk tersebut bukan sahaja mengekalkan vitamin dan mineral, tetapi juga menjadi lebih sihat. Resipi ini hanya memerlukan 3 ramuan.:

• kohlrabi - 3 kg;
• garam - 4 sudu besar. l .;
• gula - 3 sudu besar. l.

Sekiranya dikehendaki, tambahkan wortel ke pembuka selera. Rempah akan menjadikan rasa lebih menarik; daun salam, allspice, lada hitam.

Penyediaan:

1. Kohlrabi dicuci, dikupas dan dicincang pada parutan sayur ala Korea. Tuangkan kepingan ke dalam bekas penapaian.
2. Masukkan gula dan garam. Sayur itu hancur sehingga mengeluarkan jus.
3. Kubis ditampal. Lingkaran kayu dan penindasan dipasang di atas. Sekiranya selepas sehari jus belum menutupi sayur-sayuran, tambahkan air garam sejuk yang dibuat dari 1 liter air dan 1 sudu besar. l. garam.

Sayuran yang diperam pada suhu bilik selama seminggu... Kemudian diletakkan di dalam balang dengan penutup nilon dan disimpan di tempat yang sejuk.

Nasihat! Kubis dalam bekas kayu mendapat rasa yang sangat menyenangkan.

Masin dalam bahasa Abkhazia

Pilihan ini akan menarik minat pencinta hidangan pedas dan pedas.

Bahan-bahan:

• kohlrabi - 3 kg;
• bawang putih - 2 kepala besar;
• garam - 5 sudu besar. l. tanpa slaid;
• daun ketumbar atau saderi - 1 tandan;
• lada pahit - 2-3 biji;
• air - 3 l;
• dill kering - 1 sudu besar. l .;
• fenugreek tanah - 1 sudu besar. l .;
• thyme (thyme) - 1 sudu besar. l .;
• tepung jagung - 4 sudu besar. l .;
• basil kering tanah - 1 sudu besar. l.

Untuk resipi ini, ambil batang dan daunnya. Orang Abkhazia menambah buah kering dari lakonos ke asin untuk memberi hidangan warna keemasan.

Cara garam kohlrabi:

1. Kubis sedang dicuci.Lapisan atas dikeluarkan dari batang, pulpa dipotong menjadi bulatan. Hijau dicincang halus.
2. Bawang putih dikupas dan dicincang. Lada dipotong menjadi cincin untuk mengeluarkan biji.
3. Kohlrabi diletakkan di lapisan dalam bekas kayu yang lebih dalam dan lebih baik. Taburkan setiap lapisan dengan bawang putih, fenugreek, kemangi, dill, lada panas, thyme, herba cincang.
4. Sediakan air garam: larutkan garam dalam air panas rebus. Biarkan hingga sejuk sepenuhnya.
5. Sayuran dituangkan dengan air garam sejuk. Jagung diikat dalam beg kain dan dicelupkan ke dalam balang.

Bekas dengan masin ditutup dengan penutup, diletakkan di bilik bawah tanah atau pantri. Kubis akan siap dimakan lebih awal dalam sebulan.

Nasihat! Anda tidak perlu menggunakan beg tepung jagung. Maka rasa makanan ringan akan menjadi lebih lembut.

Perap dengan bit

Beberapa suri rumah menjemput kohlrabi dengan bit. Kosong seperti itu memperoleh warna merah jambu yang indah dan rasa yang tidak biasa.

Akan memerlukan:

• kohlrabi - 1 kg;
• bit merah - 0,5 kg;
• daun salam - 4 biji .;
• kacang polong - 6 biji .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• cuka - 3 sudu besar. l .;
• air - 1.5 l;
• bawang putih - 5 ulas.

Selain itu, resipi itu menggunakan biji lada hitam, biji dill atau daun pokok buah. Mereka akan menjadikan rasa hidangan lebih menarik.

Bagaimana hendak masak:

1. Kohlrabi dan bit direbus sehingga separuh dimasak dalam bekas yang berbeza. Kemudian mereka mengeluarkannya dari air, menyejukkannya, membuang lapisan atas dan memotongnya menjadi kiub besar.
2. Allspice, bawang putih yang dikupas, daun bay tersebar di bahagian bawah tin. Sayur-sayuran dibentangkan secara berlapis.
3. Masukkan gula dan garam ke dalam air, didihkan. Apabila kristal larut, tuangkan cuka. Pengasam segera dimatikan dan dituangkan ke dalam balang sayur.
4. Bekas diletakkan di dalam air dan disterilkan selama 30-40 minit. Kemudian mereka digulung dengan penutup, dibalikkan dan ditinggalkan di bawah selimut hangat sehingga sejuk sepenuhnya.

Mereka menyimpan kekosongan seperti itu di bilik bawah tanah atau pantri selama beberapa tahun.

Baca juga:

Cara membuat kubis pil Korea

Kekosongan brokoli sederhana dan lazat untuk musim sejuk

Salad dengan bawang dan wortel dalam balang

Salad musim sejuk ini bukan sahaja menjadi makanan ringan yang hebat, tetapi juga lauk sayur untuk daging.

Bahan-bahan:

• batang kohlrabi - 1 kg;
• lobak merah - 2 keping besar;
• bawang - 2 keping besar;
• kacang polong - 10 biji .;
• bawang putih - 5 ulas;
• hijau saderi - 1 tandan;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• air - 1 l;
• cuka - 100 ml;
• gula - 100 g.

Biji saderi petiole ditambahkan ke salad jika dikehendaki.

Kaedah memasak:

1. Kohlrabi dan wortel dikupas, dicuci dan dicincang dengan parutan sayur ala Korea. Kupas bawang dan potong cincin nipis. Mereka semua bercampur.
2. Bawang putih yang dikupas dan saderi disebarkan di bahagian bawah tin, kemudian campuran sayur, mengetatkan dengan ketat.
3. Sediakan pengasam: masukkan garam, gula, daun salam, rempah ke air mendidih. Rebus sehingga garam dan gula larut, kemudian tuangkan cuka dan matikan.
4. Sayur-sayuran dituangkan dengan pengasam. Bank disterilkan selama 20-30 minit.
5. Bekas digulung dengan penutup yang disterilkan, terbalik, dibungkus dengan selimut hangat dan dibiarkan sejuk.

Salad kohlrabi musim sejuk dengan cendawan

Kohlrabi dengan cendawan adalah kombinasi yang luar biasa tetapi sangat lazat. Salad ini kaya dengan protein dan sangat berkhasiat.

Bahan-bahan:

• kohlrabi - 1 kg;
• cendawan - 1 kg;
• lobak merah - 0,5 kg;
• bawang - 0,5 kg;
• minyak bunga matahari tanpa bau - 1 sudu besar .;
• garam - 1 sudu besar. l. dengan slaid;
• gula - 3 sudu besar. l. tanpa slaid;
• cuka - 200 ml.

Salad ini dibuat tanpa air, jadi mempunyai rasa yang kaya.

Penyediaan:

1. Kohlrabi dibersihkan, dipotong menjadi kiub dan direbus dalam air masin dengan api kecil selama 10 minit.
2. Parut wortel, potong bawang halus, potong cendawan menjadi kepingan kecil.
3. Lobak dan bawang ditumis dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan. Kubis dan cendawan ditambahkan ke dalamnya. Rebus dengan api kecil selama setengah jam.
4. Garam, gula, cuka dimasukkan ke dalam campuran. Rebus selama 15 minit lagi.
5. Salad diletakkan dalam balang. Mereka diletakkan di dalam air hingga ke bahu mereka dan disterilkan selama 25-30 minit.
6. Kaleng digulung ke atas, terbalik, ditutup dengan selimut hangat dan dibiarkan sejuk.

Semasa rebusan, salad dicuba, jika perlu, garam atau gula ditambah.

Kaedah perolehan lain

Sayuran dibekukan untuk musim sejuk atau dikeringkan. Dengan cara ini lebih banyak nutrien disimpan.

Pengeringan

Kohlrabi kering adalah tambahan yang sangat baik untuk hidangan panas. Ini memberi mereka rasa dan aroma yang kaya. Mengeringkan kubis adalah mudah:

1. Kohlrabi dibersihkan dari lapisan atas dan dipotong menjadi kiub.
2. Blan dalam air mendidih selama 5 minit. Kemudian mereka dibuang ke dalam saringan dan dibiarkan mengalirkan air.
3. Irisan diletakkan di atas loyang, sebelumnya ditutup dengan kertas perkamen, dalam satu lapisan. Masukkan ke dalam ketuhar pada suhu + 60… + 70 ° C selama 3 jam.
4. Sayuran kering dibiarkan sejuk, setelah itu dipindahkan ke balang atau beg kain dan disimpan di tempat yang gelap dan kering.

Pembekuan

Frozen kohlrabi sesuai untuk memasak hidangan panas dan untuk makan mentah.

Cara pembekuan:

1. Tanaman batang dibersihkan dari lapisan atas, dibasuh, dipotong menjadi kiub. Kemudian selama setengah jam dicelupkan ke dalam air masin (1 sudu besar garam diambil untuk 1 liter air).
2. Air disalirkan, dan sayur-sayuran dibuang ke dalam saringan.
3. Hirisan disebarkan dalam 1 lapisan pada kertas perkamen atau loyang dan diletakkan di dalam peti sejuk. Sekiranya boleh, hidupkan mod pembekuan pantas.
4. Bahan kerja dipindahkan ke beg atau dulang.

Terma dan syarat penyimpanan

Hayat rak makanan ringan bergantung pada cara penyediaan makanan ringan.:

1. Sayuran beku boleh disimpan sehingga 8 bulan. Mereka tidak dibekukan semula.
2. Kohlrabi kering boleh disimpan sehingga satu tahun. Ia disimpan di tempat yang kering, gelap dan berventilasi.
3. Sauerkraut dan acar kubis boleh disimpan sehingga 5 bulan di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah atau di balkoni.
4. Sayuran kalengan ditinggalkan di almari atau bilik bawah tanah. Mereka tidak akan merosot dalam 2-3 tahun, tetapi lebih baik memakannya dalam 1 musim.

Kesimpulannya

Kohlrabi adalah sayur yang sihat yang dapat mengatasi kekurangan vitamin dan mineral pada musim sejuk. Oleh itu, semakin kerap, suri rumah menuai tanaman batang eksotik ini untuk musim sejuk.

Kubis dikeringkan, dibekukan, masin, diperam dan acar. Mereka dimakan sebagai makanan ringan yang tersendiri atau sebagai pelengkap lauk panas.