Resipi ringkas, cepat dan sangat enak untuk mengasinkan kubis untuk musim sejuk

Menumis kubis untuk musim sejuk adalah kaedah termudah dan paling dipercayai untuk mengekalkan hasil panen. Garam dan asid laktik adalah pengawet semula jadi semasa penyimpanan. Mereka melindungi produk dari kerosakan, mencegah perkembangan mikroorganisma berbahaya dan memberi rasa istimewa kepada garam.

Terdapat sebilangan besar pilihan untuk memberi garam kubis untuk musim sejuk di rumah. Tetapi untuk menjadikannya enak dan renyah, anda perlu mengambil kira kehalusan tertentu: pilih kepala kubis yang tepat, ikuti dengan ketat teknologi proses.

Kubis mana yang sesuai untuk membuat acar untuk musim sejuk: pemilihan dan penyediaan

Varieti kubis putih sesuai untuk pengasinan untuk musim sejuk. Garpu terbaik adalah yang paling lama matang di kebun. Dia telah mengumpulkan lebih banyak gula untuk penapaian.

Penting. Varieti awal tidak sesuai untuk acar. Mereka rendah gula dan daunnya terlalu lembut. Semasa penapaian, kubis seperti itu menjadi lembut dan tidak sedap, kesan renyahnya hilang.

Varieti pertengahan musim juga sesuai untuk pengasinan. Mereka mempunyai garpu yang lebih kuat dan kandungan gula yang mencukupi. Mereka ditanam di Rusia tengah dan di wilayah utara, di mana kubis mempunyai masa untuk matang dalam 130 hari. Varieti dan kacukan terbaik yang sesuai untuk pengasinan: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Varieti masak akhir sangat sesuai untuk dijemput. Mereka mempunyai garpu tebal dan renyah yang dipenuhi dengan banyak gula. Kubis ini ditanam di wilayah selatan dan tengah Rusia. Musim tumbuh ialah 150-180 hari.

Varieti dan kacukan terbaik: Moscow lewat, musim sejuk Kharkov, Valentina F1, Snow White, Mara.

Kepala kubis putih besar dipilih untuk pengasinan. Daun putih itu mengandungi gula yang diperlukan untuk penapaian. Kepala kubis hijau tidak sesuai untuk penuaian.

Majlis. Garpu diperiksa sesak dengan memerah dengan tangan anda. Sekiranya anda terdengar gumpalan, kepala kubis ini sesuai untuk acar. Ketumpatan kepala kubis menentukan kualiti produk akhir: semakin sukar, kubis masin semakin kuat.

Juga, kepala kubis terasa. Kubis tidak boleh pahit. Sekiranya ia berair dan manis, maka masin akan menjadi lazat.

Saya mengeluarkan 2-3 daun teratas dari kepala kubis yang dipilih - biasanya kotor dan calar. Garpu dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas. Potong 2-4 keping sehingga senang dicincang. Kisar dengan pisau atau mesin pencincang khas. Tangkai kubis tidak digunakan, kerana bahan berbahaya terkumpul di dalamnya.

Resipi asin yang lazat untuk musim sejuk

Pertimbangkan resepi masin kubis untuk musim sejuk, yang mana ia disediakan dengan sederhana, cepat dan enak.

Menumis kubis dengan cara cepat

Ini adalah kaedah mudah dan popular untuk membuat kale dengan cepat.

Bahan-bahan:

• kubis putih - 2.5 kg;
• lobak merah - 1 pc .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• air - 1.5 l.

Kepala kubis dicincang menjadi jalur nipis, wortel disapu pada parut kasar, semuanya dicampur dengan teliti. Anda tidak perlu menghancurkan kubis seperti itu.

Sayuran campuran dimasukkan ke dalam balang kaca, mengisi hingga leher. Tuangkan garam dan gula di atas. Tuangkan air. Sehingga air masuk sebanyak mungkin, kubis menusuk ke bahagian bawah dengan lidi kayu... Air harus menutupnya sepenuhnya.

Balang ditutup dengan penutup plastik dan diletakkan di dalam mangkuk yang dalam. Oleh itu, biarkan selama 2-3 hari pada suhu bilik.Untuk mengelakkan kubis menjadi pahit, ditusuk secara berkala dengan tusuk kayu, melepaskan gas terkumpul.

Majlis. Pastikan air garam menutupi kubis sepenuhnya. Sekiranya tidak berada di permukaan, tambahkan air garam segar ke dalam balang.

Selepas 3 hari, produk siap ditutup dengan penutup. Simpan di dalam peti sejuk.

Sebarang rempah ditambahkan ke kubis secukupnya: daun salam, dill, ketumbar, lada, dll.

Duta Pedas

Rempah-rempah yang ditambahkan ke kubis akan memberikan rasa dan aroma pedas.

Bahan-bahan:

• kubis putih - 300 g;
• lobak merah - 200 g;
• bawang - 3 biji .;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• garam - 2 sudu kecil;
• gula - 0,5 sudu besar. l .;
• cuka 9% - 1.5 sudu besar. l .;
• air - 0,5 l;
• biji lada - 15 biji .;
• daun salam - 3 biji .;
• lada panas - 1 biji.

Garpu dicincang dengan pisau atau mesin pencincang menjadi jalur, wortel parut, bawang dipotong menjadi cincin. Balang disterilkan diisi dengan lapisan: bahagian kubis sehingga menutupi bahagian bawah tin, kemudian bahagian wortel sehingga menutupi kubis, kemudian bahagian bawang sehingga menutupi lobak merah. Oleh itu, keseluruhan tin dapat diisi. Lapisan terakhir dibentangkan dengan bawang putih yang dihiris.

Sediakan air garam: tuangkan gula dan garam, lada sulah, daun salam ke dalam periuk dengan air, masukkan sebiji lada panas. Didihkan dan didihkan selama 1 minit.

Kemudian cuka dituangkan ke dalam balang dan dituangkan panas di atasnya pengasam.

Majlis. Sekiranya anda suka makanan ringan yang enak, tambahkan lada garam panas ke balang kubis.

Balang ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 12 jam pada suhu bilik. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Dalam sehari, kubis rangup yang enak siap digunakan.

Dengan bawang putih dan lada

Rasa kubis yang digabungkan dengan bawang putih dan lada kaya dan pedas.

Bahan-bahan:

• kubis - 800 g;
• lobak merah - 3 biji .;
• lada merah manis - 2 biji .;
• bawang putih - 6 ulas;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 200 g;
• cuka 9% - 200 ml;
• air - 1 l.

Untuk jumlah produk ini, anda memerlukan 3 tin 750 ml.

Garpu dicincang, wortel disapu pada parut kasar, lada dipotong menjadi kepingan, semuanya dicampur dengan teliti. Balang disterilkan separuh diisi dengan jisim yang dihasilkan dan 2 ulas bawang putih ditambahkan di atas. Kemudian sayur-sayuran dilaporkan, menekannya dengan jari anda.

Sediakan pengasam: tuangkan cuka ke dalam periuk air, tambah gula dan garam, didihkan.

Sayur-sayuran dituangkan dengan perapan panas.

Majlis. Sekiranya dikehendaki, minyak sayuran boleh ditambahkan ke pengasam - 100 ml per 800 g kubis.

Bank ditutup dengan penutup yang disterilkan, dibiarkan sejuk sepenuhnya. Masukkan ke dalam peti sejuk untuk simpanan. Dalam sehari, produk siap digunakan.

Dengan biji dill

Biji Dill akan memberi aroma dan aroma kubis.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• kubis putih - 2 kg;
• lobak merah - 2 biji .;
• biji dill kering - 120 g;
• kacang lada merah - 1 pc .;
• garam - 90 g;
• gula - 80 g;
• air - 2 l;
• minyak sayuran - 150 ml;
• pasli dan dill secukup rasa.

Potong kubis, hijau dan lada, parut wortel pada parut sederhana. Sayuran dan ramuan yang telah disiapkan dimasukkan ke dalam kuali enamel dan dicampur dengan teliti.

Sediakan pengasam: tuangkan garam, gula ke dalam air, tuangkan minyak sayuran. Masukkan api. Sebelum mendidih, biji dill dituangkan ke dalam air garam.

Sayuran dituangkan dengan air garam mendidih, ditekan dengan tekanan dan dibiarkan selama 2 hari pada suhu bilik. Kemudian mereka dibentangkan di bank. Produk siap diletakkan di dalam peti sejuk untuk simpanan jangka panjang.

Dengan bit

Berkat penambahan bit, kubis memperoleh warna raspberry yang menyenangkan dan sedikit rasa manis.

Bahan-bahan:

• kubis putih - 3 kg;
• bit - 2 biji .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar. l .;
• air - 1.5 l.

Kubis dicincang menjadi jalur nipis. Bit dicincang pada parut kasar atau parut untuk wortel Korea. Sayuran dicampur dan diletakkan di dalam balang.

Garam dan gula dicairkan dalam air suam dan bahan kerja dituangkan dengan air garam yang dihasilkan. Agar air dapat mengisi balang sepenuhnya, sayur-sayuran dicucuk dengan lidi kayu.Balang ditutup dan diletakkan di dalam mangkuk. Biarkan pada suhu bilik selama 3 hari. Sayur-sayuran ditusuk secara berkala dengan tusuk kayu untuk melepaskan udara. Kemudian ditutup dengan penutup plastik dan disimpan di dalam peti sejuk.

Dengan cranberry

Selepas menambah kranberi kubisnya rangup dan berair. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin C.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• kubis putih - 5 kg;
• lobak merah - 5 biji .;
• cranberry - 200 g;
• daun salam - 5 biji .;
• biji lada hitam - 15 biji .;
• garam - 150 g.

Garpu dicincang menjadi jalur, wortel disapu pada parut. Sayuran diletakkan di dalam bekas enamel, dicampur dengan cranberry, ditutup dengan garam, lada dan daun salam ditambahkan. Campurkan semuanya sehingga sebati, tutup dengan pinggan di atas. Tekan dengan penuh penindasan.

Jus yang dikeluarkan dari kubis harus menutupnya sepenuhnya. Bekas dengan produk diletakkan di tempat yang gelap selama 3 hari, kacau sekali-sekala untuk melepaskan gas. Kemudian produk siap dibentangkan dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah untuk waktu yang lama penyimpanan.

Kubis "Tiga hari"

Dengan kaedah penuaian ini, maksimum nutrien diawetkan dalam kubis.

Untuk balang tiga liter, anda memerlukan:

• kubis putih - 1 kepala kubis kecil;
• lobak merah - 1 pc .;
• air - 1 l;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar. l.

Kepala kubis dicincang dan dicampurkan dengan wortel parut. Masukkan ke dalam balang tiga liter. Sediakan air garam: rebus air bersama garam dan gula. Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam panas. Balang itu diletakkan di dalam mangkuk yang dalam. Biarkan selama 3 hari pada suhu bilik. Untuk mengeluarkan gas, sayur-sayuran ditindik secara berkala dengan tongkat kayu. Selepas 3 hari, produk siap digunakan. Simpan di dalam peti sejuk.

Dengan cara yang sejuk

Kubis yang dituai sejuk mengekalkan rasa, tekstur dan aromanya yang semula jadi.

Bahan yang diperlukan:

• kubis putih - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc .;
• bawang putih - 3 ulas;
• minyak sayuran - 50 ml;
• garam - 100 g;
• gula - 50 g;
• biji lada hitam - 5 biji .;
• cuka 9% - 50 ml;
• air - 0.3 l.

Garpu dicincang menjadi jalur. Lobak disapu pada parut kasar.

Sediakan air garam: campurkan garam, gula, minyak sayuran dan cuka, masukkan air hingga mendidih. Potong bawang putih dan masukkan ke dalam air garam.

Kubis dan wortel dicampurkan ke dalam bekas, digosok dengan tangan anda sehingga jusnya menonjol. Kemudian tuangkan air garam sejuk. Tutup bahagian atas dengan penutup di mana penindasan dipasang.

Bahan kerja dibiarkan pada suhu bilik selama 2 jam. Selepas 2 jam, diaduk dan dibiarkan di bawah penutup selama 7 jam.

Produk siap dipindahkan ke balang dan disimpan di dalam peti sejuk.

Cara panas

Salah satu kaedah terpantas untuk mendapatkan produk siap.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• kubis putih - 300 g;
• lobak merah - 100 g;
• Lada Bulgaria - 100 g;
• garam laut - 1 sudu besar l .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• air - 1 l.

Kepala kubis dicincang, wortel parut, lada dipotong menjadi kepingan. Sayuran dicampur dan diletakkan di dalam balang yang disterilkan.

Sediakan air garam: rebus air dengan garam dan gula selama 3 minit. Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam panas.

Dalam sehari, produk siap sepenuhnya untuk digunakan. Simpan di dalam peti sejuk.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Suri rumah yang berpengalaman memberi nasihat untuk memberi garam:

• pilih kepala kubis dengan bentuk bulat, dengan hujung rata - mereka mengandungi lebih banyak gula;
• gunakan garam kasar tanpa bahan tambahan;
• supaya kubis tidak menjadi pahit, tusuk atau kacau dengan sudu kayu;
• jangan tambah banyak lobak merah, kerana ia dapat melembutkan kubis - satu lobak kecil cukup untuk kepala kubis kecil (2 kg);
• gunakan tong kayu, tab mandi, atau perkakas enamel, bukan perkakas bersalut logam.

Mengikut kalendar lunar, kubis akan menjadi enak dan rangup jika anda mengambilnya 5-6 hari selepas bulan baru. Penurunan dan bulan purnama boleh menyebabkan pelembutan dan pengoksidaan produk dengan cepat.

Suhu penyimpanan optimum untuk kubis masin ialah 0 ... + 4 ° С.Oleh itu, disyorkan untuk menyimpannya di bilik bawah tanah atau peti sejuk. Jangan simpan benda kerja berhampiran bateri atau sumber haba yang lain.

Kesimpulannya

Kubis masin sedap dan sihat. Ia dihidangkan begitu sahaja atau dibumbui dengan minyak dan herba, ditambah dengan sup, salad dan pai.

Untuk menjadikan produk jadi enak dan garing, kubis putih pertengahan musim atau lewat dipilih untuk pengasinan untuk musim sejuk. Untuk memberikan rasa yang sedap, tambahkan sayur-sayuran lain (wortel, lada, bit), beri dan rempah. Simpan benda kerja di ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau peti sejuk.