Resipi terbaik untuk sauerkraut dengan bit dari pelbagai negara di dunia

Sauerkraut - hidangan yang terkenal, sumber vitamin dan kaedah untuk menyokong sistem imun pada musim sejuk. Resipi Sauerkraut tidak hanya terdapat dalam masakan kebangsaan Rusia, tetapi juga di banyak negara di Eropah dan Asia.

Selalunya bahan tambahan ditambahkan ke kubis: sayur-sayuran (terutamanya lobak merah dan bit, kadang-kadang lada), buah-buahan (epal), beri (cranberry, lingonberry), yang memberikan produk rasa dan warna yang berbeza. Cara garam kubis dengan bit dengan cara yang berbeza - kami akan memberitahu dalam artikel itu.

Pemilihan dan penyediaan ramuan utama

Varieti kubis pertengahan musim lebih sesuai untuk acar. Varieti sayur-sayuran awal tidak berbeza dengan komposisi vitaminnya yang kaya, yang kemudian mempunyai rasa pahit, kurang gula dan ketegangan kepala yang berlebihan.

Menarik! Yang paling sedap kosong diperoleh dari kepala kubis bulat rata, yang biasanya lebih manis dan lebih enak daripada bentuk lain.

Untuk tempat kosong, garpu kecil tetapi berat dipilih, kerana keparahan menunjukkan kematangan kubis. Daun sayur yang sesuai untuk sourdough mestilah segar, berair, lembut dan manis, dan kepalanya sendiri harus ketat dan sedikit garing ketika diperah.

Warna daun kubis putih mestilah putih, tanpa kehijauan. Jangan fermentasi kubis, daunnya dimakan oleh serangga atau mempunyai kawasan coklat dan hitam, yang menunjukkan bahawa sayur itu rosak oleh kulat dan bakteria putrefaktif.

Perhatikan ukuran tunggul: sebagai peraturan, tunggul lebar agak pendek, dan yang sempit, sebaliknya, akan panjang.

Bahan-bahan selebihnya yang diperlukan untuk kubis masam:

• wortel - sayur-sayuran akar dari pelbagai saiz, yang utama adalah bahawa mereka harus berair dan manis, kerana penyediaan lazat kering dan lambat tidak akan berfungsi;
• bit - sayur-sayuran akar bersaiz sederhana dengan warna anggur yang jelas;
• garam - makanan, pengisar kasar.

Garam terion tidak sesuai untuk memasak, kerana ia memberikan rasa yang khas pada hidangan dan mengurangkan tempohnya penyimpanan.

Mengapa bit dalam resipi, apa yang diberikannya

Dari sudut teknologi makanan, sauerkraut adalah produk penapaian asid laktik. Ia kaya dengan vitamin A, B dan C, mempunyai kesan positif terhadap pencernaan, membantu menormalkan dan mengekalkan mikroflora usus. Tetapi pada masa yang sama, hidangan tersebut dikontraindikasikan untuk ulser gastrik dan ulser duodenum.

Analog yang dekat adalah sauerkraut. Semasa pemprosesannya, semua sifat bermanfaat tanaman akar mentah dipelihara, khususnya asid berguna (sitrik, tartaric dan malic), vitamin A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karoten, kalium tetap tidak berubah dan fosforus. Bit rendah kalori dan tinggi serat.

Selain memberikan warna halus dan rasa yang tidak biasa pada bahan kerja, bit meningkatkan kesan positif produk pada kesihatan dan kekebalan tubuh.

Cara memasak sauerkraut dengan bit

Tidak ada resipi "klasik" untuk sauerkraut dengan bit: setiap suri rumah, berdasarkan pilihannya, berbeza-beza jumlah bahan utama dan komposisi makanan tambahan.

Berikut adalah resipi dengan set minimum produk.

Bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• bit - 0,5 kg;
• garam - 2 sudu besar. l.

Cara garam:

1. Kubis dicincang, bit digosok pada parutan sederhana, semuanya diletakkan dalam periuk dengan jumlah yang sesuai, ditutup dengan garam dan dicampurkan.
2. Pinggan dengan muatan (sebotol air) diletakkan di atas campuran.
3. Selepas 3 hari, produk yang rangup dan berwarna diperolehi. Sayur-sayuran dicampur semula, diletakkan di dalam balang, diramas dan ditutup dengan penutup (nilon).

Makanan ringan itu disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah sejuk.

Variasi resipi

Terdapat banyak jenis makanan pembuka selai dan ubi bit, masing-masing dengan ramuan dan profil rasa tersendiri.

Sauerkraut dengan bit dalam kepingan besar

Bahan-bahan:

• kubis putih - 2 kg;
• bit - 2 sayuran akar sederhana;
• lobak merah - 2 sayuran akar sederhana;
• bawang putih - 4 ulas kecil;
• lada cili - ¼ pod;
• air - 1.5-2 l;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• rempah lain secukup rasa.

Penyediaan:

1. Bit, kubis dan wortel dicincang menjadi sama besar kepingan... Cincang bawang putih dan lada halus.
2. Sayuran, bergantian, segera dituangkan ke dalam balang dan bawang putih dan lada disebarkan di antara lapisan dalam urutan apa pun.
3. Kemudian perap disiapkan - garam ditambahkan ke dalam air pada suhu bilik dan dikacau sehingga larut sepenuhnya. Penyelesaiannya mestilah sedikit lebih masin daripada sup biasa.
4. Sayur-sayuran dalam balang dituangkan dengan pengasam "di bawah leher" dan dicucuk dengan tusuk kayu sehingga air garam menembus ke bahagian paling bawah benda kerja. Sekiranya perlu, tambahkan pengasam.
5. Balang diletakkan di dalam mangkuk, di mana cecair berlebihan akan mengalir, dan diletakkan di dalam api.

Bahan kerja siap pada 3-5 hari, sementara sekurang-kurangnya 2-3 kali sehari sayur-sayuran di dalam balang dicucuk, dan bermula dari hari ke-3 mereka rasa. Tutup makanan ringan dan letakkan dalam keadaan sejuk.

Dalam bahasa Georgia atau Gurian

Bahan-bahan:

• kubis - 2 garpu sederhana;
• bit - 4 sayuran akar sederhana;
• bawang putih - 2 kepala besar;
• lada panas (merah) - 1 biji besar;
• garam - 1 sudu kecil.

Air garam:

• air - 2 l;
• garam - 2.5 sudu besar. l. (dengan bahagian atas);
• daun saderi dan tangkai - 1 tandan (100-130 g);
• hitam dan allspice - sebilangan kecil kacang polong;
• daun salam - 2 pcs.

Penyediaan:

1. Potong kubis menjadi kepingan yang sama bersama dengan bahagian tangkai dan blanch dalam air mendidih dengan garam selama kira-kira 3 minit.
2. Bit dipotong tipis, lada dibebaskan dari biji dan dicincang, bawang putih dipotong atau disalurkan melalui mesin penekan.
3. Hirisan diletakkan dengan ketat ke dalam balang, seli sayur-sayuran bergantian.
4. Semua bahan air garam dicampur dan didihkan.
5. Air garam panas dituangkan ke dalam balang berisi sayur-sayuran, hijau dari air garam diletakkan di bawah leher balang.
6. Balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang hangat selama 2-4 hari.

Makanan ringan siap diletakkan dalam keadaan sejuk.

Dalam armenian

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 0,7 kg;
• bit - 0,5 kg;
• hijau - sekumpulan;
• bawang putih - 1 pc .;
• lada - 3-4 biji;
• daun ceri - 150 g;
• daun salam - 5-6 pcs .;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• kayu manis - 3-4 g;
• air - 1 l.

Penyediaan:

1. Lada, garam, daun salam, kayu manis dituangkan ke dalam air mendidih, semuanya direbus selama 1-2 minit, selepas itu air garam disejukkan.
2. Daun kubis dipotong menjadi 2-4 bahagian, bawang putih dikupas dan dibahagikan kepada bunga cengkih, wortel dipotong menjadi kepingan, bit dipotong menjadi kepingan, lada dikupas.
3. Semua bahan dibentangkan dalam tong dalam lapisan: di bahagian bawah - daun ceri dan kubis, diikuti dengan kubis cincang, kemudian - sisa bahan (wortel, bit, bawang putih, ramuan, lada).
4. Lapisan kubis dan bahan-bahan lain diganti sehingga digunakan sepenuhnya.
5. Semua dirapatkan dengan ketat.
6. Daun kubis diletakkan di atas, bahan kerja dituangkan dengan air garam, yang harus menutupi sayur-sayuran dengan jarak 4-7 cm.
7. Tong ditutup dengan kain dan beban diletakkan di atas.

Tong disimpan pada suhu bilik selama lima hari, selepas itu diletakkan dalam keadaan sejuk.

Di korea

Bahan-bahan:

• kubis putih - 1 kepala kubis;
• bit - 1-2 pcs. sayur akar sederhana;
• bawang putih - 3-5 ulas;
• bawang - 1 pc.

Perap:

• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - ½ cawan;
• minyak sayuran - ½ cawan;
• cuka 9% - 30-40 ml;
• daun salam - 2 biji .;
• lada hitam - 4-6 kacang polong.

Penyediaan:

1. Kubis dipotong menjadi kotak 2x2 cm.
2. Bit dipotong menjadi jalur atau parut.
3. Bawang putih dicincang halus atau dilewatkan melalui penekan, bawang dikupas dan dipotong menjadi kiub atau setengah cincin.
4. Semua bahan dicampurkan dalam periuk.
5. Sediakan perapan - semua bahan (kecuali cuka) dimasukkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 5-10 minit. Kemudian cuka dimasukkan.
6. Tuangkan sayur-sayuran ke dalam periuk dengan perapan panas.
7. Periuk dengan benda kerja dibiarkan pada suhu bilik selama 7-9 jam, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 7-9 jam.

Tanpa cuka "Seperti nenek"

Bahan-bahan:

• kubis putih - 5 kg;
• bit - 350 g (2-3 keping saiz sederhana);
• wortel - 300 g (2-3 keping saiz sederhana);
• bawang putih - 1 kepala besar;
• lada cili - 1 biji besar;
• roti hitam "Borodinsky" - 100 g (pilihan).

Air garam:

• air - 2.5 l;
• gula - ½ cawan;
• garam - ½ cawan;
• allspice - 10-13 pcs .;
• cengkih - 3-4 biji .;
• daun salam - 2-5 pcs .;
• rempah (biji lada hitam, jintan, jintan, dll.) - secukup rasa, tetapi tidak lebih daripada ¼ sudu kecil.

Penyediaan:

1. Semua bahan air garam direbus selama 3 minit, kacau sentiasa. Air garam yang disediakan disejukkan.
2. Kubis dipotong menjadi kepingan sederhana dan diperah sedikit. Bit dan wortel diparut pada parut kasar. Bawang putih dicincang halus atau disalurkan melalui mesin basuh. Lada dipotong.
3. Semua bahan dimasukkan ke dalam periuk: potongan roti di bahagian bawah, ditutup dengan lapisan kain kasa, diikuti dengan kubis yang diperah, kemudian bawang putih, lada, dan di bahagian paling atas - bit dan wortel.
4. Segala-galanya dituangkan dengan air garam sehingga cecair tidak menutupi campuran sepenuhnya - sayur-sayuran akan memberikan jus dalam beberapa jam.
5. Letakkan penindasan di atas: pinggan dan sebotol air (4-5 liter).

Periuk diletakkan dalam api selama 4-6 hari. Beberapa kali sehari, sayur-sayuran dicucuk dengan kayu. Di tengah proses, kelikatan mungkin muncul, yang akan segera hilang.

Penting! Kesediaan akan diperiksa mulai akhir hari kedua. Sebaik sahaja penyediaan memperoleh rasa yang diinginkan, ia dipindahkan ke dalam tin, tetapi tanpa roti.

Balang yang ditutup dengan ketat disimpan sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Makanan pembuka sauerkraut dan bit bit disimpan secara eksklusif di dalam peti sejuk pada suhu + 1 ... + 5 ° C. Sekiranya suhu lebih tinggi, proses penapaian akan berterusan dan rasa produk akan berubah.

Sekiranya perlu, tempat kosong dibentangkan dalam beg yang dibahagi dan dibekukan. Jangka hayat salad beku mencapai 7-8 bulan. Selimut ini sesuai untuk membuat sup dan salad.

Penting! Sauerkraut dengan bit tidak boleh dibekukan semula.

Makanan ringan disimpan di dalam balang kaca tertutup dengan jumlah air garam yang mencukupi, jangka hayat kosong seperti itu di dalam peti sejuk mencapai 1.5-2 bulan.

Di dalam bekas terbuka dan di dalam bekas plastik tanpa beku, makanan ringan disimpan tidak lebih dari seminggu.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Kadang-kadang, ketika menyimpan tempat kosong di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, kulat muncul di atasnya - mekar putih. Anda tidak boleh menggunakan salad seperti itu, dibenarkan menggunakannya secara eksklusif untuk membuat sup, setelah mengeluarkan plak terlebih dahulu.

Untuk mengelakkan penampilan plak, ketika memetik kubis, tambahkan beri masam - lingonberry atau cranberry. Anda juga boleh menaburkan permukaan kubis dengan gula pasir, mustard kering, atau akar parut. lobak kuda.

Perhatian! Semasa penyimpanan, air garam mesti menutupi sayur-sayuran sepenuhnya, jika tidak, lapisan atas akan menjadi gelap dan tidak dapat digunakan. Sekiranya terdapat sedikit air garam, tambahkannya.

Jangka hayat akan lebih tinggi jika anda dengan teliti menuangkan salad di atasnya dengan lapisan minyak sayuran dan tutup penutupnya.

Kesimpulannya

Sauerkraut dengan bit dalam cuaca sejuk akan menyokong sistem kekebalan tubuh dan mempelbagaikan menu musim sejuk, dan penyediaannya tidak akan memakan banyak masa. Suri rumah yang paling sibuk akan menghargai resipi asin klasik, sementara gourmets akan menghargai resipi Georgia dan Korea.