Hati-hati, gluten yang mengerikan: adakah dalam kentang atau tidak

Kami menggunakan perkataan "gluten" hampir setiap hari, dan paling sering dengan awalan penolakan "tidak" dan "tidak": produk bebas gluten, diet bebas gluten, makanan bayi tanpa gluten, bebas gluten.

Mengapa gluten sangat mengerikan sehingga orang tergesa-gesa untuk melepaskannya? Makanan apa yang ada? Dan adakah di kentang kegemaran anda? Anda akan menemui jawapan terperinci untuk soalan-soalan ini dalam artikel.

Komposisi kimia, unsur surih dan sifat berguna kentang

Komposisi kimia, unsur makro dan mikro kentang menjadikannya berguna untuk manusia.

Jadual menunjukkan dengan jelas komposisi ubi:

Nilai pemakanan 77 kcal per 100 g kentang terdiri daripada protein, lemak, karbohidrat, serat makanan, asid organik, kanji, abu, asid lemak tepu, mono- dan disakarida. Kanji membantu seseorang mendapatkan kentang dengan cukup. Kandungannya dalam 100 g produk adalah dari 13 hingga 36.8%, bergantung pada variasinya.

Rujukan. Asas kentang bukanlah karbohidrat, tetapi air. Kandungannya dalam 100 g produk adalah 78.6 g.

Sifat bermanfaat kentang tidak akan hilang jika direbus (tanpa mendidih), dibakar dan dimakan tanpa sos dan roti, dalam bentuk tulen.

Apabila dimakan mentah, bahan-bahan bermanfaat dipusatkan ke dalam ubi, oleh itu ia digunakan untuk tujuan perubatan.

Contohnya, bilas mulut anda dengan jus kentang. Ini menormalkan keseimbangan asid-basa di rongga mulut. Kompres untuk mata dibuat dari kentang parut - ia menghilangkan ketegangan. Merebus kentang digunakan untuk tekanan darah tinggi, penyakit sendi dan insomnia.

Makanan apa yang mengandungi gluten

Gluten adalah nama sekumpulan protein yang terdapat dalam biji bijirin. Kira-kira 20 tahun yang lalu ia dipanggil gluten. Dalam bentuknya yang murni, gluten serupa dengan serbuk, tetapi apabila dicairkan dengan air membentuk jisim tebal yang serupa dengan gam.

Gluten dicerna dengan buruk dan perlahan oleh perut, dan melewati usus, seperti pisau cukur, membuang semua vili yang membantu penyerapan bahan berguna. Seseorang mula mengalami cirit-birit, kembung, dan akibatnya, imuniti menderita.

Gluten terdapat dalam biji-bijian seperti rai, gandum, barli dan oat. Mereka digunakan untuk menyediakan asas untuk banyak produk:

• produk roti, tepung dan produk berasaskan tepung
• daging cincang, sosej;
• minuman berasaskan bijirin seperti bir, wiski dan vodka;
• coklat;
• sos, mayonis, saus tomat.

Produk dengan gluten tersembunyi:

• gula-gula dan ais krim;
• bijirin sarapan pagi;
• sup segera siap;
• produk beras separuh siap dengan perasa dan rempah;
• kentang goreng yang dibeli;
• tongkat ketam;
• rangup.

Adakah terdapat gluten dalam kentang dan berapa banyak

Apabila ditanya sama ada kentang mengandungi gluten atau tidak, jawapannya tidak jelas - tidak mengandungi. Jangan percaya, mari kita buktikan dengan contoh.

Adakah kentang bebas gluten?

Untuk mengesan gluten dalam makanan, eksperimen dijalankan. Gluten yang bersentuhan dengan yodium berubah warnanya menjadi warna biru tua atau hitam. Sekiranya anda menjatuhkan yodium pada kentang mentah, ia akan berubah menjadi warna ini.Tetapi bukan kerana kandungan gluten, tetapi kerana kentang mengandungi pati. Dialah yang mengubah warna yodium. Kentang bukan bijirin, dan tidak boleh mengandungi gluten.

Dalam kentang, gluten muncul secara eksklusif semasa memasak. Contohnya, kentang goreng dimasak dalam periuk yang mempunyai sisa gluten di atasnya. Atau anda makan kentang dengan sos siap yang mempunyai gluten di dalamnya.

Adakah terdapat gluten dalam pati kentang?

Pati kentang Merupakan zat putih lembut tanpa rasa atau rasa. Ia dihasilkan dengan pemprosesan khas kentang.

Satu sudu pati kentang mengandungi 40 kkal: karbohidrat - 10 g, protein, lemak, serat - 0 g. Apabila pati dibuat dari kentang, gluten tidak muncul di sana dengan cara apa pun, kerana kentang bukan bijirin.

Mengapa disyaki pati kentang mengandungi gluten? Kerana khasiatnya. Pati ditambahkan dalam penyediaan sos, jeli, sup untuk menebalkannya. Konsistensi produk sama seperti ketika memasak dengan bahan yang mengandungi gluten.

Baca juga:

Hati-hati dengan gluten: adakah barli mengandungnya?

Gluten berbahaya: adakah dalam gandum?

Adakah gluten sangat menakutkan dan adakah dalam rai?

Adakah jagung mengandungi gluten, adakah dalam jagung bubur jagung.

Mengapa gluten berbahaya dan apa faedahnya?

Kemanusiaan sudah biasa dengan gluten sejak orang mula menggunakan bijirin untuk membuat roti dan roti. Dan sifat bermanfaat gluten telah lama digunakan.

Mengapa terdapat anti-propaganda gluten pada zaman kita, mengapa begitu berbahaya bagi kesihatan manusia?

Mengapa penyakit seliak berbahaya

Penyakit seliak - penyakit seliak - disebabkan oleh intoleransi gluten dan disebabkan oleh kekurangan kongenital atau kekurangan salah satu enzim jus usus. Ia adalah penyakit autoimun. Apa yang mencetuskannya masih belum jelas.

Dalam penyakit seliak, lapisan usus kecil tidak dapat memecah protein gluten sepenuhnya. Hanya sebahagian nutrien yang masuk ke dalam badan. Pecahan yang tidak dibahagi juga diserap melalui usus, tetapi pada masa yang sama mereka meracuni badan.

Bagaimana penyakit seliak menampakkan dirinya: pertama, cirit-birit dan perut kembung muncul. Sekiranya diagnosis yang tepat tidak dibuat tepat pada waktunya, penipisan, hipovitaminosis dan anemia, gangguan metabolisme mineral dan garam air, anemia kekurangan zat besi, dan osteoporosis berkembang. Dengan latar belakang ini, imuniti menurun, seseorang menderita selesema hingga 6-7 kali setahun.

Sekiranya penyakit ini tidak dirawat, perubahan dalam jiwa berlaku pada orang dewasa, dan kelewatan perkembangan diperhatikan pada kanak-kanak.

Penting! Penyakit seliak yang disamarkan menyamar sebagai penyakit gastrousus, dermatitis dan bahkan neurosis. Mendiagnosis penyakit ini tidak mudah.

Apa kata pakar mengenai gluten

Terdapat khabar angin di kalangan masyarakat bahawa hampir setiap orang mempunyai intoleransi gluten hingga satu tahap atau yang lain disebabkan oleh bijirin yang diubahsuai secara genetik yang tumbuh di ladang kita.

Walau bagaimanapun, pada tahun 2013, jurnal Agriculture and Food Chemistry menerbitkan kajian yang mendakwa bahawa gluten tidak meningkat sepanjang pembiakan gandum. Profesor Donald Kasarda, Chicago, AS, berpendapat bahawa gandum yang diubahsuai secara genetik dengan peningkatan kandungan gluten belum ditanam di mana pun di dunia sejak diperkenalkan di bumi.

Tetapi apa kesimpulan mengenai gluten yang dibuat oleh Vladislav Liflyandsky, profesor, doktor sains perubatan, pengarang 18 buku dan 80 artikel mengenai pemakanan:

1. Bahaya gluten sebahagiannya adalah aksi publisiti. Hanya ada 1% orang dengan intoleransi gluten total di planet kita. Mereka menghilangkan gluten dari diet mereka seumur hidup. 2-3% orang lain mempunyai reaksi relatif terhadap protein ini. Mereka mengehadkan penggunaan gluten untuk sementara waktu - ini ditentukan oleh doktor. Semua orang boleh makan produk roti kegemaran mereka tanpa rasa takut terhadap alahan, tidak kira bagaimana diiklankan.
2. Sekiranya pengeluar mengeluarkan gluten dari komposisi, misalnya roti, kemudian tambahkan lemak dan serbuk penaik di sana supaya produk mengekalkan bentuknya dan tidak berantakan semasa membakar. Dan untuk meningkatkan rasa, gula juga ditambah. Kandungan kalori produk bebas gluten meningkat.
3. Jangan buang gluten sendiri dari diet anda. Ketiadaannya boleh menyebabkan kekurangan zat besi, kalsium dan vitamin B.
4. Bayi yang sihat diberi makanan yang mengandungi gluten dari 4-6 bulan. Perkenalkan 1 produk dan pantau keadaan bayi. Sekiranya makanan ini menyebabkan cirit-birit, ruam, kembung, sembelit, berjumpa doktor untuk mengetahui sebab-sebab reaksi. Risiko meningkat jika seseorang dalam keluarga mempunyai intoleransi gluten.
5. Kosmetik bebas gluten dikatakan tidak alergenik dan mesra kulit. Syarikat ini menghasilkan syampu bebas gluten, topeng rambut, dan kosmetik hiasan. Salun menawarkan perkhidmatan penggunaan solek bebas gluten. Semua ini tidak lebih dari aksi publisiti. Gluten adalah protein dengan berat molekul tinggi, ia tidak dapat menembusi kulit dan menyebabkan alergi.
6. Gluten tidak meningkatkan risiko barah, penyakit kardiovaskular, diabetes atau penyakit lain. Ia boleh memperburuk penyakit ini pada pesakit seliak yang tidak mengikuti diet bebas gluten.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada anda mempunyai intoleransi gluten yang sama

Pasti bernilai untuk memeriksa sendiri intoleransi gluten jika keluarga itu menderita atau menderita penyakit seliak. Pertama sekali, mereka memeriksa anak-anak yang saudara-mara mereka sakit dengannya. Ini akan membantu merumuskan diet yang tepat untuk mereka.

Untuk mendiagnosis intoleransi gluten, uji Ig G3 dan G4 untuk protein gluten dan bijirin lain.

Untuk mengesahkan diagnosis, diet penghapusan (bebas gluten) ditetapkan selama lapan minggu. Sekiranya selepas cirit-birit, kembung, kulit menjadi lebih bersih, saraf tidak nakal, maka produk dengan gluten dikontraindikasikan untuk anda.

Untuk orang dewasa, kolonoskopi dengan biopsi dilakukan: kawasan dengan vili yang terkena ditangkap. Semasa memeriksanya, terdapat lesi usus submikroskopik.

Perhatian! Sekiranya anda belum didiagnosis dengan penyakit seliak, ini tidak bermakna anda tidak akan pernah mendapatnya. Penyakit ini berkembang pesat dengan latar belakang tekanan hidup, penyakit berjangkit dan faktor negatif lain.

Kesimpulannya

Gluten hanya berbahaya bagi mereka yang mempunyai kecenderungan untuk penyakit seliak. Bagi orang-orang seperti itu, makanan dengan gluten dikecualikan dari diet sepanjang hayat mereka. Pada masa yang sama, kentang dalam diet tetap direbus atau dibakar. Lagipun, kentang bukan bijirin, ia tidak mengandungi gluten, seperti pati kentang. Diet setiap orang harus seimbang, dan gluten adalah bahagian penting daripadanya. Tidak masuk akal bagi orang yang sihat untuk melepaskan kentang dan kehilangan zat besi, kalsium dan vitamin yang ada di dalamnya.