Mengapa acar kosong di dalam dan bagaimana membuat potongan yang betul untuk mengelakkan masalah ini

Masakan Rusia dibezakan oleh pelbagai jenis acar, tetapi timun menempati tempat yang istimewa di antaranya. Dalam persiapan yang ideal, mereka semestinya renyah dan kuat, tetapi kebiasaannya nyonya rumah dan tetamunya akan kecewa - sayur yang menyelerakan ke luar ternyata berlubang di dalam.

Dalam artikel itu, kami akan menjawab soalan: mengapa acar kosong di dalam, dan memberi cadangan bagaimana cara mengelakkan ini semasa pengetinan.

Sebab kekosongan di dalam acar

Sebab utama mengapa kekosongan terbentuk di dalam timun, Adakah pecahnya tisu ruang mani di bawah tekanan gas. Rongga-rongga ini boleh terdapat dalam sayur-sayuran segar atau muncul semasa penapaian.

Hanya meletakkan, dua pilihan mungkin:

• buahnya sudah masin sudah berlubang;
• dia menjadi begitu selepas masin.

Antara faktor yang menyebabkan pecahnya:

• pelanggaran teknik pertanian semasa penanaman: penyiraman yang tidak betul, pemberian makanan yang berlebihan atau tidak mencukupi;
• kesilapan penyimpanan tanaman dan produk dalam tin;
• memasak perlahan dengan pembebasan sejumlah besar gas;
• buah-buahan yang terlalu banyak.

Kesalahan penyimpanan

Selalunya penyimpanan yang tidak betul membawa kepada pembentukan lompang di dalam acar acar.

Tandakan kesalahan berikut:

1. Keadaan suhu. Semasa menyimpan acar di bilik yang tidak disejukkan, kandungan udara dalam sayur-sayuran meningkat, pemisahan sebahagian protein dan penuaan tisu yang lebih cepat berlaku, yang secara signifikan memburukkan strukturnya, termasuk memprovokasi penampilan rongga.
2. Tempoh penyimpanan. Semakin lama tempohnya, semakin ketara kemusnahan asid laktik. Ini bukan dengan cara terbaik mempengaruhi bukan sahaja konsistensi produk, tetapi juga rasa.
3. Kehilangan sesak. Dalam kes ini, mikroorganisma memasuki air garam, meningkatkan pembentukan gas di dalam timun.

Suhu penyimpanan optimum untuk timun acar dalam balang gulung adalah dari -1 ° С hingga + 4 ° С pada kelembapan 80-90%. Dalam keadaan seperti itu, produk buatan sendiri mempunyai jangka hayat 8-9 bulan. Sekiranya bekas telah dibuka, kandungannya mesti dimakan dalam beberapa hari.

Menyimpan timun acar dalam tong untuk waktu yang lama tidak diingini... Adalah sukar untuk mencapai keketatan yang ideal dalam bekas seperti itu, selain itu air garam sering mengalir keluar dari dalamnya. Penambahan tidak akan menyelamatkan keadaan, kerana ia tidak dapat mengisi jumlah asid laktik dan bahan organik yang diperlukan.

Rujukan! Anda boleh meningkatkan kualiti acar tong dengan memancing dan meletakkan bak dan menyimpannya di dalam ais.

Untuk jangka hayat yang panjang, lebih baik memilih buah-buahan kecil atau gherkin, kerana mereka bertolak ansur dengan perubahan negatif lebih baik daripada perubahan besar.

Teknologi perapan yang tidak betul

Pembentukan lompang di dalam timun difasilitasi oleh tindakan berikut:

1. Tidak masin pada hari menuai. Selepas 2-3 hari, timun yang dipetik kehilangan sedikit kelembapan dan layu. Kemudian, apabila masin, mereka akan dikerut di bahagian luar dan berlubang di bahagian dalam.
2. Keengganan untuk berendam. Sayuran pra-rendam membolehkan mereka mengisi semula kelembapan yang hilang. Semakin banyak timun yang "lesu", semakin lama disimpan di dalam air.
3. Buah-buahan besar dan kecil dalam satu bekas masin. Kadar fermentasi gula menjadi asid laktik bergantung pada ukurannya, dan di masa depan, jangka hayat acar.

Perhatian! Timun "berukuran berbeza" mempunyai perbezaan komposisi kimia, ketumpatan pulpa, ukuran ruang biji dan isipadu udara di dalamnya.

Kekurangan dalam pengasam

Kunci makanan dalam tin yang enak adalah pengasam yang betul... Sekiranya, semasa penyediaannya, fizik dan kimia proses pengasinan tidak diambil kira, risiko kesalahan meningkat.

Rujukan! Semasa penapaian, terdapat peningkatan pelepasan getah sel ke dalam air garam (osmosis) dan penyerapan garam dari air garam oleh tisu buah (penyebaran). Pembentukan lompang adalah hasil penyahhidratan timun, iaitu ketidakseimbangan antara proses ini.

Timun longgar dan berongga diperoleh sekiranya:

1. Untuk air garam, air lembut digunakan. Timun kehilangan ketegasan di persekitaran yang lembut. Ketumpatan sayur-sayuran dalam tin yang mencukupi disediakan oleh air garam pada air dengan kekerasan 43-45 °.
2. Kekuatan air garam dikira salah. Kepekatan garam yang optimum dianggap 6-8%. Sekiranya lebih rendah, udara tetap berada di dalam ruang biji dan penapaian berlaku dengan lebih perlahan, jika lebih tinggi, timun kehilangan kelembapan terlalu banyak.
3. Garam terion digunakan. Pada air garam, ia bertindak sebagai antiseptik dan mencegah penapaian asid laktik. Penapaian perlahan adalah salah satu penyebab kekosongan.

Penting! Sebagai tambahan kepada kekerasan air, pertimbangkan kekerasan garam: yang paling rendah adalah untuk garam tambahan, yang tertinggi adalah untuk kelas 2. Keseluruhan kekerapan air garam berasal dari dua nilai ini. Sebaik-baiknya, suhu antara 60-75 °.

Timun buruk

Walaupun keadaan penyimpanan yang disyorkan diperhatikan, teknologi pengasinan dan pengasam berkualiti tinggi disediakan, "salah", iaitu. timun yang kurang dipilih, mungkin berlubang di dalam.

Selalunya ini berlaku atas sebab berikut:

1. Spesimen terlalu banyak atau terlalu besar. Semakin besar ruang benih, semakin banyak udara di dalamnya dan kemungkinan terbentuknya lompang.
2. Timun dituai pada hari-hari panas. Apabila suhu meningkat, sayur-sayuran dengan cepat kehilangan kelembapan. Semasa masin, ini penuh dengan penampilan lompang.
3. Timun salad masin. Mereka mempunyai kulit halus dan duri putih dan tidak sesuai untuk pengetinan. Varieti kental dan gemuk lebih disukai, kerana luas permukaannya lebih besar, dan, oleh itu, penyebaran berjalan lebih cepat.

Rujukan! Pada puncak berbuah, tanaman timun dituai setiap pagi, lebih baik selepas embun atau selepas hujan. Pada masa yang sama, spesimen paling hijau, terkuat dan termuda dipilih.

Kesalahan yang semakin meningkat

Dari sudut pandangan botani, kekosongan dalam timun - akibat daripada perkembangan plasenta buah yang terganggudi mana tunas benih berada. Punca kejahatan paling sering terletak pada amalan pertanian yang tidak betul dan, lebih jarang, penyakit virus budaya.

Dehidrasi membawa kepada pembentukan timun berongga... Penjelasannya mudah: timun adalah 90-95% air, jika tidak ada air, kekosongan terbentuk. Pada masa yang sama, secara lahiriah, berkat kulitnya yang lebat, buahnya boleh kelihatan hebat.

Punca dehidrasi:

• pengairan yang tidak mencukupi;
• penyiraman berlimpah setelah jangka masa kemarau yang lama;
• tanah berpasir yang buruk yang tidak dapat mengekalkan kelembapan dengan baik;
• ketidakseimbangan garam tanah kerana kekurangan baja mineral - kalium, fosforus, kalsium dan lain-lain - dan kelebihan nitrogen dalam bentuk amonium;
• udara panas dan kering;
• pelbagai suhu malam dan siang;
• penuaian tepat pada waktunya - apabila terlalu masak, buah-buahan mula mengeluarkan kelembapan dari sumbernya sendiri.

Selesaikan masalah mengikuti peraturan mudah akan membantu:

1. Baja nitrogen digunakan hanya pada peringkat awal pengembangan tanaman - untuk pembentukan sistem akar dan pertumbuhan jisim hijau.
2. Pada fasa berbunga dan ovari, buah memerlukan baja mineral yang kompleks - kalium, kalsium, fosforus, magnesium, zat besi dan lain-lain.
3. Penyiraman semestinya biasa. Kelembapan tanah tidak boleh turun di bawah 75%.
4. Pengeringan dari tanah atas dapat dielakkan dengan menambahkan lapisan mulsa 15 cm di bawah semak.
5. Untuk mengekalkan suhu optimum pada waktu malam, tempat tidur timun dilindungi dengan bahan penutup.

Pelbagai jenis yang tidak sesuai

Memilih pelbagai jenis timun untuk acar merangkumi kriteria ini:

1. Menurut penggunaan yang dimaksudkan, varietas dibagi menjadi tiga kelompok: salad, universal dan pengetinan. Lebih jarang daripada yang lain, timun kalengan berlubang, lebih sering timun salad untuk penanaman rumah hijau.
2. Timun untuk pengetinan dibahagikan, bergantung pada ukurannya, menjadi acar (3-5 cm), gherkins dari kumpulan pertama (7-9 cm) dan kumpulan kedua (tidak lebih dari 12 cm).
3. Mengikut masa pematangan, varieti pematangan awal, pematangan pertengahan dan pematangan akhir dibezakan. Sekiranya terdapat musim pondok musim panas yang pendek, pilihan yang memihak kepada spesies matang awal adalah jelas. Sebaliknya, kacukan seperti ini berbuah dengan timun berlubang menjelang musim luruh. Reaksi terhadap cahaya siang yang sejuk dan dipendekkan memberi kesan.
4. Ada parthenocarpic kacukan yang mampu menghasilkan buah tanpa pendebungaan. Timun seperti itu hampir tidak mengandungi biji atau benihnya kecil dan kurang berkembang. Akibatnya, tidak berlaku pecahnya kotak benih dan tidak ada kekosongan.

Varieti dan kacukan yang paling popular:

• Pikuli: F1 Anak Rejimen, F1 Filippok, F1 Malaikat Putih, F1 Moth, Sweet crunch, F1 Marinade.
• Gherkins: Gherkin Paris, F1 Dengki semua orang, Penyala api, F1 Lilliputian, F1 Caesar, C1 F1, Capricorn F1.
• Parthenocarpic: Budak F1 dengan ibu jari, F1 Petrel, F1 Anyuta, F1 Herman, F1 Marcella, F1 Pemilik sebenar, dll.

Cara garam timun dengan betul untuk mengelakkan kekosongan di dalamnya

Agar acar tidak kosong di dalam, anda perlu garamnya dengan betul.

Pakar mencadangkan algoritma tindakan berikut:

1. Pilih buah muda, hijau dan kuat. Tidak mengapa jika mereka tidak masak sepenuhnya, tetapi spesimen yang terlalu matang tidak akan berfungsi.
2. Basuh dan rendam timun dalam air sejuk selama 3-6 jam. Setelah berendam, mereka kelihatan bengkak dan anjal.
3. Susun sayur mengikut saiz sebelum masin.
4. Untuk produk buatan sendiri, disyorkan bekas dengan jumlah tidak lebih daripada 10 liter Ia dicuci terlebih dahulu dengan soda dan disterilkan dalam air mendidih.
5. Disusun timun yang tegak lebih disukai. Rempah diletakkan di bahagian bawah bekas dan di antara barisan sayur-sayuran. Set klasik: biji lada, cengkih bawang putih, payung dill, daun lobak, kismis hitam dan ceri.
6. Untuk mendapatkan air garam 6%, 60 g garam (2 sudu besar) dilarutkan dalam 1 liter air mendidih.
7. Dengan kaedah panas, timun dituangkan dengan air garam pada suhu bilik dan dibiarkan selama seminggu. Kemudian buih yang dihasilkan dikeluarkan, air garam dikeringkan dan direbus semula, dan timun dicuci dengan air sejuk. Selepas "pengisian" baru, tin digulung atau ditutup dengan penutup polietilena yang padat.
8. Kaedah sejuk berbeza kerana air garam direbus hanya pada tahap penyediaan, dan setelah akhir penapaian (setelah 4-5 hari), ia ditambahkan dalam jumlah yang telah diserap timun.

Rujukan! Perhatian khusus diberikan kepada rempah-rempah, kerana mereka tidak hanya meningkatkan rasa acar, tetapi juga mengimbangi proses enzimatik, menghambat proses penguraian zat putrefaktif dan memperpanjang jangka hayat produk jadi. Walau bagaimanapun, jumlah berat rempah tidak boleh melebihi 5% daripada berat timun.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Tambahan pengiraan saintifik nasihat "pengamal dapur", terbukti selama ini:

1. Timun yang berlubang pun boleh diasinkan dengan merendamnya di dalam air masin. "Latihan" ini akan mempercepat minuman buah: tisu akan menyerap garam, dan menjaga kelembapan di dalam timun.
2. Mandi sejuk dengan ais akan membantu "menghidupkan" timun yang tidak segar dan lembut. Sayur-sayuran akan menjadi padat dan rangup, dan tidak akan hilang bentuknya semasa asin.
3. Anda boleh mengurangkan risiko berlubang dalam acar dengan menusuk setiap buah.
4. Untuk air garam, lebih baik memilih perigi bersih atau air mata air. Air keran keras dapat dipertahankan, tetapi tidak ditapis!
5. Garam batu telah membuktikan dirinya dengan baik di tempat kosong.Himalaya yang bergaya, beryodium atau makanan laut paling baik ditinggalkan untuk hidangan lain.
6. Sekiranya tong digunakan untuk pengasinan, oak atau alder lebih disukai. Kayu jenis ini tidak menyerap air garam, tidak membusuk dan memberikan aroma yang menyenangkan pada timun.

Ia boleh berguna:

Cara menyimpan acar di sebuah apartmen

Apa yang perlu dilakukan jika timun dalam balang tidak keruh

Kenapa balang timun meletup

Kesimpulannya

Banyak faktor mempengaruhi pembentukan kekosongan di dalam timun. Buah-buahan segar menjadi kosong kerana dehidrasi akibat kesalahan teknologi pertanian dan penjagaan. Ini dapat dielakkan dengan memerhatikan kelembapan tanah yang optimum dan keseimbangan garamnya. Lebih baik memilih kacukan dengan ruang biji kecil.

Timun pra-rendam, pengiraan tepat kekuatan dan kekerasan air garam, dan penyimpanan acar yang betul akan membantu mencegah pecahnya tisu semasa penapaian.