Mengapa acar menjadi lembut di dalam balang dan cara menghalangnya

Timun acar dengan kentang goreng adalah hidangan kegemaran banyak orang dewasa dan kanak-kanak. Berasa di rumah adalah proses yang mudah jika anda mengetahui beberapa rahsia. Masalah biasa dengan pengawetan adalah pelembutan buah.

Dalam artikel ini, kami akan menerangkan mengapa acar menjadi lembut di dalam balang dan bagaimana menghindarinya. Kami akan mengajar anda rempah-rempah apa yang terbaik untuk dimasukkan, berapa banyak garam yang perlu diambil untuk mendapatkan buah-buahan yang kuat dan rangup.

Mengapa acar menjadi lembut

Kebetulan anda membuka balang, mengeluarkan timun, dan ia benar-benar jatuh di tangan anda. Persoalannya segera timbul: mengapa sayur menjadi lembut ketika asin? Mustahil untuk menjawab soalan ini dengan tegas: boleh ada banyak alasan.

Kesalahan pensterilan

 

Timun digulung dengan cara sejuk dan panas. Mereka masin, diperam, acar. Semasa menyimpan dalam balang kaca, penting untuk mematuhi beberapa peraturan.

Peraturan pertama adalah sayur-sayuran yang dibasuh dengan sempurna dan bekas yang diproses dengan betul.

Yang kedua ialah mod pemprosesan terma.

Sekurang-kurangnya pelanggaran teknologi pensterilan boleh menyebabkan masalah berikut:

• tudung bengkak;
• pengaburan air garam;
• pelanggaran struktur buah;
• perubahan rasa masin.

Kesalahan yang dilakukan oleh suri rumah yang tidak berpengalaman semasa pemuliharaan:

1. Bekas atau sayur-sayuran kotor, penutup tidak steril.
2. Pelanggaran rejim suhu.
3. Hidangan tidak sesuai untuk pensterilan.
4. Balut tin selepas dipasteurisasi.

Pelanggaran kebocoran

Sebab seterusnya mengapa acar menjadi lembut dalam balang adalah kebocoran. Udara memasuki lubang yang dihasilkan dan pengawetan merosot.

Ini disebabkan oleh beberapa faktor:

• penutup pengawet berkualiti rendah;
• kunci rolling yang salah;
• jahitan longgar;
• kerosakan mekanikal semasa penyimpanan.

Perhatian! Setelah berpusing, putar kaleng terbalik untuk memeriksa kebocoran. Sekiranya udara dan cecair tidak keluar, gulungannya kuat.

Pendedahan kepada enzim pektolitik

Kadang-kadang kita melihat cetakan kental di atas air garam. Ia berlaku kerana kemasukan cetakan menjadi pemuliharaan. Di bawah pengaruh enzim, protopectin (bahan tidak larut di dinding sel tumbuhan) diubah menjadi pektin (bahan larut dalam air) dan asid pektik. Hasilnya, buah menjadi kosong dan lembut di dalam.

Sekiranya anda melihat masalah, jangan terburu-buru membuang pengetinan.

Ikuti aktiviti berikut:

1. Tanggalkan acuan.
2. Tiriskan air garam.
3. Masukkan garam secukup rasa.
4. Rebus selama 3 minit.
5. Tuangkan air garam ke dalam balang dan gulung dengan penutup steril baru.

Untuk meningkatkan rasa produk, tambahkan rempah yang mengandungi tanin yang melawan kulat. Ini termasuk kulit kayu oak dan daun, bawang putih, akar lobak.

Nasihat! Untuk mengelakkan penampilan acuan, serbuk mustard kering ditaburkan di atas air garam. Anda juga boleh menggunakan lobak parut. Ia akan menambahkan ketegangan pada timun.

Penyediaan air garam yang tidak betul

Penyediaan air garam adalah salah satu perkara utama dalam pemuliharaan. Pelanggaran teknologi membawa kepada perubahan rasa dan masam buah.

Kesalahan memasak:

1. Sedikit garam. Untuk mengelakkan ini, masukkan 1-1,5 sudu besar. sudu setiap balang liter.
2. Kekurangan cuka.Masukkan 70 g cuka ke balang tiga liter.
3. Gunakan asid sitrik dan bukannya cuka.
4. Penggunaan garam beryodium atau "Ekstra".
5. Fermentasi semasa pengasinan, iaitu penapaian berpanjangan. Tempoh penapaian biasa adalah 3 hari.

Semasa mengasinkan, kaedah menuangkan air garam yang panas dan sejuk digunakan.

Terdapat beberapa nuansa ketika memelihara dengan air sejuk:

1. Air garam diambil bersih, dimurnikan atau baik.
2. Garam kasar digunakan. "Ekstra" dan beriodium secara negatif mempengaruhi rasa dan kekerasan buah.
3. Sejumlah garam ditambah: 1-1,5 sudu besar. sudu per liter air.
4. Kekerasan air mestilah sederhana. Cecair lembut melembutkan timun, sementara cairan keras memberi mereka rasa besi.
5. Pilih rempah yang betul. Daun kismis hitam, lobak, ek, cengkih bawang putih dan perbungaan dill sesuai. Pencinta eksotik menambah saderi, kemangi, pudina atau marjoram.

Penting! Bawang putih dalam jumlah besar mengurangkan keperakan buah.

Sekiranya anda mahu, anda boleh memasak timun masin ringan. Prinsip pengasaman adalah sama seperti untuk pengawetan konvensional, hanya proses pengasinan yang dilakukan dalam 1-2 hari. Buah-buahan seperti itu tidak disimpan lebih dari seminggu, ia segera dimakan. Kebetulan sebilangan mereka menjadi lemas. Sebab utama untuk ini adalah kekurangan garam.

Kesalahan semasa menyusun timun

Semasa mengasinkan, mereka juga memperhatikan peletakan buah:

1. Ketumpatan susunan yang tidak mencukupi melanggar nisbah air garam dan buah-buahan dan membawa kepada kelembutan yang terakhir.
2. Dalam bekas besar, kerana tekanan meningkat, lapisan bawah menjadi lembut. Oleh itu, lebih baik menggunakan tin dengan isipadu hingga 3 liter.
3. Air garam harus menutupi sayur-sayuran 3-4 cm di atas permukaan.
4. Buah-buahan untuk pemuliharaan dipilih dengan ukuran yang sama.

Timun yang tidak standard

Pemeliharaan yang baik hanya dapat diperoleh dari buah-buahan yang sihat dan kuat. Malangnya, kadang-kadang sayur-sayuran muncul di tempat tidur, yang dengan cepat menjadi lembut.

Terdapat beberapa sebab untuk ini:

1. Pemakanan sayur-sayuran yang tidak betul: baja nitrogen berlebihan.
2. Penyiraman tidak mencukupi: tanah kering memberi kesan negatif kepada tanaman.
3. Keadaan cuaca yang tidak menyenangkan: panas, sejuk, kekurangan cahaya.

Mustahil untuk menggunakan buah-buahan berkualiti rendah untuk pengasinan.

Pertimbangkan faktor-faktor ini semasa memilih sayur-sayuran:

1. Buahnya mesti kecil. Gherkins hebat.
2. Kulit harus bebas dari bintik-bintik kuning, dengan jerawat.
3. Buah-buahan sesuai tanpa kerosakan dengan biji kecil.
4. Timun besar atau kuning tidak sesuai untuk pengawetan.

Perhatian! Sayuran yang dituai digunakan dalam masa 24 jam.

Sebab lain untuk kelembutan acar adalah ragam yang salah. Untuk pemeliharaan, pilih varieti dengan kulit nipis dan kandungan gula tinggi (contohnya, varieti Nezhinsky, Rodnichok).

Penyimpanan yang salah

Selalunya, keadaan penyimpanan yang tidak betul untuk pengawetan menyebabkan pelembutan timun. Pada suhu tinggi dalam acar, asid laktik musnah, yang bertindak sebagai pengawet. Buah-buahan kehilangan rasa dan menjadi masam.

Penting! Suhu penyimpanan optimum ialah hingga +3 ° C. Tempat terbaik adalah bilik bawah tanah.

Kegagalan mematuhi jangka hayat juga memberi kesan negatif terhadap rasa. Sebarang penyediaan mesti dimakan dalam masa 1-3 tahun.

Cara memetik timun dengan betul

Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri. Untuk mendapatkan buah kalengan yang kuat dan rangup, ikuti peraturan asas ini:

1. Mereka bermula dengan penyediaan bekas. Tin dibasuh dengan larutan soda penaik dan dikukus atau digoreng di dalam ketuhar.
2. Buah kuat yang baru dituai dengan ukuran yang sama diambil untuk pengasinan.
3. Hanya varieti acar yang digunakan.
4. Sebelum prosedur, buah-buahan dibasuh dengan sempurna dan direndam dalam air sejuk selama 4-6 jam.
5. Untuk mengelakkan sayur-sayuran kehilangan warna semasa pemeliharaan, mereka dituangkan dengan air mendidih sebelum dimasukkan ke dalam air sejuk.

Terdapat dua cara untuk mempersiapkan musim sejuk: asin dan acar. Pertimbangkan cara memetik timun tanpa pensterilan.

Ia menarik:

Cara menyediakan timun acar yang enak dengan cuka anggur.

Cara memasak timun acar dalam beg dengan cepat dan enak.

Mengisi dengan mortar panas

Algoritma mudah:

1. Rempah-rempah diletakkan di dalam piring yang bersih: daun lobak, 3 daun kismis, 3 ulas bawang putih, perbungaan dill, 2 daun oak, 2 daun ceri.
2. Timun dibasuh dan diletakkan rapat ke dalam balang.
3. Cairkan garam dalam air sejuk dan tuangkan sayur-sayuran sehingga airnya 3-4 cm lebih tinggi. Ambil 1 sudu besar per liter balang. sesudu garam dengan slaid.
4. Biarkan hingga diperam selama 3 hari.
5. Kemudian air garam dikeringkan dan direbus selama 2-3 minit, sentiasa mengeluarkan buih.
6. Timun dan rempah dicuci dalam air mengalir dan dimasukkan kembali ke dalam balang dengan ketat.
7. Tuangkan air garam panas dan segera gulung dengan penutup besi.

Kekosongan seperti itu disimpan dengan baik di rak di rumah.

Penting! Sekiranya musim panas panas, maka timun disterilkan sebelum digulung. Kaleng tiga liter berdiri 5 minit, tin liter - 2-3 minit.

Bahan kerja sejuk

Ini memerlukan:

1. Sediakan bekas, basuh sayur. Bank tidak disterilkan.
2. Satu set rempah boleh digunakan dari resipi pertama, jika dikehendaki, tambahkan selasih, daun salam, pasli.
3. Masukkan rempah, timun, garam (balang 50 g per liter). Isi dengan air sejuk, tutup dengan penutup plastik dan segera angkat ke tempat yang sejuk.

Kekosongan seperti itu hanya disimpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk.

Pickling

Sayuran ini disediakan dengan cuka dan disterilkan. Bahagian air garam dalam balang tiga liter: 70 g cuka 9%, 2 sudu besar. sudu gula, 1 sudu besar. sesudu garam.

Kaedah memasak:

1. Kami meletakkan rempah-rempah yang telah dipotong menjadi bahagian besar dalam balang bersih. Masukkan timun di atas dengan lapisan yang padat. Tutup dengan penutup, biarkan selama 2 jam, sehingga sayur-sayuran menyerap aroma herba.
2. Memasak air garam. Kami mengukur jumlah air yang diperlukan, mendidih. Larutkan gula dan garam.
3. Tuangkan air garam ke dalam balang. Kami menampal tin liter selama 5 minit, tiga liter - 10.
4. Masukkan cuka ke setiap balang dan gulung segera.
5. Pusingkan bahagian kosong dan biarkan sejuk.

Petua

Rahsia kecil akan meningkatkan kualiti dan rasa pemeliharaan:

1. Masukkan 3-5 biji sawi atau 1 sudu besar. sesudu vodka. Ini akan mengelakkan benda kerja merobek penutup.
2. Meletakkan sepotong akar lobak di atas balang dapat membantu mengelakkan jamur.
3. Sebilangan kecil kulit kayu oak akan menjadikan buahnya garing.
4. Untuk membuat timun masin lebih cepat, potong ekornya.
5. Untuk meningkatkan kekenyangan, tablet aspirin ditambahkan ke dalam pemeliharaan.
6. Satu sudu teh mustard akan menjadikan sayur-sayuran renyah.

Nasihat! Jangan masukkan buah-buahan dengan saiz berbeza dalam satu balang. Timun besar diasinkan untuk masa yang lama, yang kecil - dengan cepat.

Saranan dari suri rumah yang berpengalaman

Untuk memahami mengapa buah asin lembut, dan untuk mengelakkan masalahnya, nasihat koki berpengalaman akan membantu:

Nina: «Timun acar menjadi lembut kerana kulat berjamur memasuki pengawetan. Saya menghadapi masalah ini sehingga saya mula menggunakan serbuk mustard. Saya menambahnya sebelum berputar, 1 sudu teh setiap balang tiga liter. "

Peter: "Sebab kelembutan acar adalah ragam yang salah. Saya memilih yang masin. Saya juga menambah tablet aspirin ke dalam air garam. "

Marya: "Sudah lama saya menutup timun. Saya menyedari satu perkara: sayur-sayuran selepas pasteurisasi harus sejuk dengan cepat. Saya tidak membungkusnya. Saya hanya menggunakan buah-buahan muda untuk pengasinan. "

Baca juga:

Apa itu timun merah (Tladianta Doubtful), apa yang baik untuknya.

Punca dan kaedah rawatan plak hitam pada daun timun di rumah hijau.

Cara mencubit timun dengan betul - kapan dan mengapa ia diperlukan.

Kesimpulannya

Terdapat banyak sebab untuk kelembutan timun dalam tin - dari kesalahan mensterilkan pinggan dan meletakkan buah hingga penyediaan air garam yang tidak betul dan pendedahan kepada enzim pektolitik. Memasukkan timun sehingga ternyata enak dan renyah tidak sukar.

Hidangan steril, sayur-sayuran bersih, rempah yang dipilih dengan betul adalah kunci kejayaan.Herba dengan tanin dalam komposisi (daun oak, akar lobak) akan memberi kekuatan sayur-sayuran. Serbuk mustard akan menghilangkan acuan. Kaedah penyediaan garam yang berbeza mempunyai rahsia memasak mereka sendiri yang akan membuat penyediaan berkualiti tinggi.