Apa itu gandum durum: penerangan, ruang lingkup dan perbezaan dari varieti lembut

Dari semua jenis gandum, durum adalah yang paling berguna. Ia kaya akan gluten, serat, silikon, boron, mangan, selenium, vitamin K, PP dan kumpulan B. Ia ditanam di kawasan dengan iklim benua, di mana musim panasnya panas. Pertimbangkan apa itu gandum durum dan bagaimana ia berbeza dengan gandum lembut.

Apa ini

Jenis bijirin yang popular:

• lembut - Triticum aestivum;
• keras - Triticum durum;
• dieja - Triticum dicoccum;
• dieja - Triticum spelta.

Gandum durum (dari Latin Durum) mengandungi 18 hingga 36% gluten. Digunakan untuk membuat pasta dan bijirin.

Penerangan botani

Tumbuhan tahunan setinggi 50-150 cm... Batang tegak, jerami dengan simpul dan simpul. Daun rata, bergantian, dua baris, selebar 20 mm. Sistem akarnya berserat.

Perbungaan - lonjakan putaran kompleks sehingga panjang 15 cm... Awns selari dengan lonjakan. Buahnya adalah kumbang telanjang atau parut. Biji-bijian diperah dari sisi, ribbed, berkaca. Warnanya berwarna kecoklatan atau kekuningan.

Rujukan sejarah

Gandum adalah salah satu bijirin peliharaan pertama, yang mula berkembang pada awal revolusi Neolitik. Pada zaman kuno, bentuk tumbuh liar digunakan, yang hancur ketika matang dan tidak memungkinkan penuaian. Oleh itu, orang menggunakan biji-bijian yang belum masak.

Proses pelestarian gandum memakan masa yang lama dan merupakan akibat dari kemalangandaripada pemilihan yang disasarkan. Negara-negara di timur Laut Mediterranean dianggap sebagai kawasan asal bijirin yang biasa. Kemudian budaya itu muncul di India, Ethiopia, Semenanjung Iberia dan Kepulauan Britain. Semasa penaklukan Rom, gandum mula ditanam di Eropah.

Menarik di laman web ini:

Sistem akar gandum dan ciri-cirinya

Tahap menyemai gandum musim sejuk

Betapa gandum keras berbeza dari yang lembut

Spesies ini mempunyai ciri khas, tetapi ada beberapa perbezaan.:

1. Dalam varieti keras, batangnya dipenuhi dengan parenchyma longgar, bijirinnya kecil. Pada yang lembut, lebih besar, batangnya berongga.
2. Gandum lembut ditanam di kawasan dengan curah hujan yang dijamin (Australia dan Eropah Barat), gandum keras - di daerah dengan iklim yang lebih kering, di stepa: di Kazakhstan, di selatan Siberia Barat, di Kanada, Amerika Utara.
3. Tepung durum mengandungi banyak gluten, biji-bijian pati keras dan kecil. Banyak air diperlukan untuk menguli doh. Semua jenis pasta dan bijirin dibuat dari bijirin seperti itu. Dalam tepung bijirin lembut, biji tepung lebih besar dan lebih lembut, kurang gluten, dan sedikit air diperlukan. Gandum seperti itu sesuai untuk membuat doh gebu.
4. Dari segi hasil, spesies keras lebih rendah daripada spesies yang lembut sebanyak 2–5 c / ha, tetapi kurang rentan terhadap penyakit dan perosak dan hampir tidak hancur.

Rujukan. 80% atau lebih gandum durum di pasaran Rusia dibekalkan dari wilayah Orenburg.

Komposisi bijirin

Biji-bijian dicirikan oleh peningkatan endosperma vitreous (70-90%) dan gluten berkualiti tinggi. Bentuk kristal pati tidak musnah semasa pengisaran. Kandungan protein adalah dari 13 hingga 23%.

Lapisan bijirin aleurone kaya dengan vitamin B1, B2 yang larut dalam air dan terutama PP... Terdapat vitamin B6, K, E, A, beta-karoten.

Pengelasan

Membezakan jenis gandum berdasarkan ciri botani (lembut, keras, bijirin putih, butiran merah) dan sifat tanaman (musim bunga dan musim sejuk). Mereka dibahagikan kepada subtipe bergantung pada warna caryopsis dan peratusan vitreousness.

Gandum durum musim bunga adalah:

• ambar gelap (kekemasan - tidak kurang daripada 70%);
• kuning muda (kaca tidak standard).

Varieti keras dibahagikan kepada 5 kelas:

1. Tidak mengandungi kekotoran bijirin jenis lain lebih dari 10%, termasuk tidak lebih dari 2% gandum putih. Kaca mata - tidak kurang dari 70%, kelembapan - 14.5%.
2. Kekotoran jenis lain membentuk tidak lebih dari 10%, termasuk tidak lebih dari 4% varieti bijirin putih. Kelembapan bijirin - 14.5%, kekemasan - 60%.
3. Kelembapan - 14.5%. Kekotoran - 10%, termasuk tidak lebih daripada 8% jenis bijirin putih. Glassiness - tidak kurang daripada 50%.
4. Kandungan kelembapan dan peratusan kekotoran serupa, tetapi butiran putih - hingga 10%. Keperluan kaca dikurangkan menjadi 40%.
5. Kelembapan - 14.5%, kandungan kekotoran dan kaca tidak dikawal. Gandum kelas 5 dijadikan makanan ternakan.

Harta penggilingan

Sifat penggilingan ditunjukkan ketika memproses bijirin menjadi tepung, mempengaruhi kualiti dan hasilnya. Untuk menentukan penggunaan petunjuk tersebut:

• hasil dan kualiti tepung;
• jumlah serbuk yang dipulihkan dan kandungan abu mereka;
• tahap kecekapan selongsong (ditentukan oleh kandungan pati dalam dedak);
• penggunaan elektrik untuk pengeluaran 1 tan tepung.

Sifat penggilingan bergantung pada kualiti dan keadaan biji-bijian:

• vitreousness;
• kandungan abu;
• sifat (berat dalam g / l);
• ketumpatan;
• penjajaran;
• jisim seribu biji;
• kekuatan dan kekerasan bijirin.

Gandum durum adalah yang paling menguntungkan untuk pengeluaran tepung... Lebih banyak tepung diperoleh dari biji-bijian berkaca, walaupun memerlukan kos tenaga yang besar. Biji-bijian ini mengandungi banyak protein (13 g per 100 g), roti lebih berkualiti.

Penting! Tepung kasar paling kerap dibuat dari gred keras, tetapi jenis ini membolehkan anda menghasilkan tepung halus.

Makanan

Tepung gandum mengandungi protein, serat, karbohidrat kompleks, vitamin B, fosforus, kalium, kalsium, magnesium, zat besi, karotena dan niasin. Oleh itu, produk tepung mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Karbohidrat kompleks diserap secara perlahan (dalam masa 3 jam) dan secara beransur-ansur membekalkan tenaga kepada tubuh. Serat makanan membuang toksin dan racun.

Permohonan

Gandum digunakan terutamanya dalam industri makanan... Biji-bijian digunakan untuk menghasilkan tepung, bijirin (bulgur, couscous, semolina, gandum groats), dan pasta.

Ekonomi

Sisa bijirin, dedak dan penggilingan lain digunakan untuk membuat makanan ternakan... Jerami digunakan sebagai bahan kasar dan tempat tidur, untuk pengeluaran kertas, kadbod, bakul tenun dan topi.

Ubat

Biji-bijian kaya dengan vitamin E: 100 g biji-bijian mengandungi 23% dari nilai harian tokoferol... Ia menurunkan kolesterol darah dan membersihkan saluran darah. Selenium (123%) mencegah kemunculan sel-sel barah dan meningkatkan aktiviti antioksidan vitamin E. Dalam perubatan, gandum tumbuh, minyak dan jusnya dari pucuk digunakan.

Baca juga:

Kajian semula varieti gandum musim sejuk Alekseevich

Pelbagai gandum "Thunder" dan ciri-cirinya

Gandum musim sejuk "Moskovskaya 40"

Geografi yang berkembang

Gandum durum diusahakan di Wilayah Kazakhstan, Ukraine, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, di selatan Siberia Barat, di wilayah Krasnodar dan Stavropol. Varieti musim sejuk meluas di republik Asia Tengah, Transcaucasia, stepa dan hutan stepa Ukraine.

Ciri-ciri teknologi pertanian

Semasa mengusahakan tanaman, penting untuk memerhatikan putaran tanaman... Varieti keras ditaburkan hanya berpasangan, kerana tidak memberikan hasil yang stabil selama 2 tahun berturut-turut di satu tempat.

Pada tahun ketika ladang berehat, kelembapan dipertahankan. Untuk ini, tanah dibersihkan dari rumpai, dan salji disimpan pada musim sejuk. Budaya menuntut kelembapan dan bertindak balas dengan cepat terhadap musim kemarau. Tanaman diairi dengan kerap.

Penuaian dan penyimpanan

Tuai utama jatuh pada hari ke-10-12 setelah pematangan penuh... Biji-bijian mencapai ukuran maksimum dan mengering hingga kandungan lembapan sekitar 20%. Hasil panen ditempatkan di tempat penyimpanan pra-pembasmi kuman.

Perhatian! Di kemudahan simpanan, tanaman disimpan secara pukal.Ketumpatan pukal menentukan berapa berat kiub gandum dan sama dengan 750-850 kg / m³.

Gudang sedang dipantau:

• kelembapan bijirin (sehingga 22%);
• suhu bilik (kira-kira + 10 ° C);
• pertukaran udara yang mencukupi.

Tertakluk kepada semua peraturan bijirin disimpan selama 3-5 tahun.

Varieti gandum durum

Terdapat banyak jenis budaya, tetapi mereka semua memerlukan regionalisasi.

Tanaman musim sejuk:

• Axinite disyorkan untuk wilayah Kaukasus Utara dan Volga Bawah;
• Amazonka adalah pelbagai makaroni dan bijirin untuk wilayah Rostov dan Kaukasus Utara;
• Agate Donskoy - untuk Kaukasus Utara.

Musim bunga:

• Bezenchukskaya adalah jenis pertengahan musim dengan hasil tinggi untuk wilayah Volga Tengah, Bawah dan Tengah;
• Krasnokutka - untuk wilayah Volga Bawah dan Volga-Vyatka;
• Kubanka adalah pelbagai jenis akhir yang popular di Kaukasus Utara.

Kesimpulannya

Gandum durum tidak biasa seperti gandum lembut kerana kesukaran untuk tumbuh, tetapi dari itulah tepung yang sihat diperoleh. Di Rusia, budaya ini hanya ditanam di beberapa kawasan dengan iklim kering. Ia memerlukan banyak pelaburan dan tidak menjamin penuaian yang stabil.