Apa nama beras gandum panjang - varieti yang popular dan kegunaannya

Terdapat kira-kira 10,000 jenis padi di dunia, yang terbahagi kepada dua subspesies utama, Oryza sativa indica dan Oryza sativa japonica, di mana yang pertama adalah biji-bijian panjang dan yang kedua adalah biji-bijian bulat. Indica mendapat namanya dari butirannya yang nipis dan panjang. Ini adalah nasi yang paling popular untuk menyediakan lauk pauk, dibahagikan kepada beberapa jenis, masing-masing mempunyai ciri khasnya.

Apa itu beras dan dari mana asalnya?

Padi adalah tanaman dari keluarga bijirin, yang muncul di Asia Tenggara sebelum era kita dan tidak hanya mengekalkan popularitinya hingga hari ini, tetapi juga meningkatkannya. Sebagai budaya rumah, padi mula ditanam 9 ribu tahun yang lalu - walaupun pada masa itu kedua-dua jenis tanaman itu ditanam. Setelah 2 ribu tahun, padi mula diusahakan sebagai tanaman makanan.

Saya sampai ke Rusia melalui Hungary pada abad ke-15 Masihi. Pada mulanya ia disebut "Saracen grain", kemudian diganti menjadi "Saracen millet". Dalam budaya Rusia, populariti padi dijelaskan oleh hubungan budaya dan sejarahnya dengan negara-negara Dekat dan Timur Jauh. Masakan Slavia telah diisi dengan hidangan nasional Uzbek dan Kazakh - pilaf.

rujukan... Di wilayah Rusia, padi ditanam di Kuban, di Kaukasus Utara, di wilayah Volga Bawah dan Wilayah Primorsky dengan kaedah pembenihan dan di ladang terbuka di rawa buatan buatan, di dataran rendah, di ladang yang dibanjiri air.

Jenis beras, komposisi kimia dan kandungan kalori yang popular

Nasi adalah bijirin tertua, yang paling popular di semua benua.

Terdapat lebih daripada 23 jenis bijirin di dunia. Mereka berbeza antara satu sama lain dalam bentuk dan warna biji-bijian, dalam kaedah pemprosesan. Setiap spesies mempunyai rasa, komposisi, kandungan kalori, kaedah memasak. Butir yang tidak dihancurkan (tidak dirawat) mempunyai cangkang coklat dan dihantar ke rak penyimpanan setelah mengeluarkan sekam.

Panjangnya ada 3 jenis beras:

1. Biji-bijian panjang... Kadang-kadang disebut sebagai padi "butir panjang" atau "butir panjang". Padi ini mempunyai bentuk butiran nipis yang panjang dengan panjang 8 mm. Telus, putih atau coklat. Semasa mendidih, ia menyerap sejumlah cecair yang sederhana, ternyata rapuh, tidak mendidih. Berkualiti tinggi dan paling sihat adalah biji-bijian yang telus dan panjang.
2. Biji-bijian sederhana... Berbanding dengan biji-bijian panjang, ia mengandungi kurang pati, biji-bijian lebih bulat, panjang 6 mm, berwarna putih atau coklat. Semasa memasak, mereka memerlukan lebih banyak air, setelah memasaknya sedikit, jadi ia tidak dimasak. Mereka digunakan untuk membuat risotto, sup, bijirin, paella. Sebagai sebahagian daripada salad, ia dapat menyerap rasa bahan-bahan lain.
3. Kruglozerny. Berbeza dalam bentuk bulat butiran panjang 5 mm, warna putih matte. Semasa rawatan haba, ia menyerap banyak air, kerana sejumlah besar pati dalam komposisi, ia melekat bersama, mendidih banyak, berubah menjadi krim. Disyorkan untuk menyediakan bubur susu, puding, kaserol, pai, sup, sushi dan pelbagai pencuci mulut.

Bergantung pada kaedah pemprosesan, bijirin juga dibahagikan kepada beberapa jenis:

1. Coklat (tidak digilap). Selepas pemprosesan minimum, cangkang, yang mengandungi vitamin, serat dan unsur berguna lain, akan disimpan. Ini menjelaskan faedah beras yang belum digoreng. Masa memasak adalah 25-35 minit - biji-bijian mengekalkan bentuknya, tidak melekat bersama.Satu-satunya kelemahan beras perang adalah jangka hayatnya yang pendek.
2. Putih (digilap). Penggilingan yang mendalam menghilangkan butiran nutrien yang terdapat di dalam cangkang, sehingga kandungan pati melebihi jumlah vitamin. Biji-bijian seperti itu direbus selama 15 minit, jangka hayatnya lebih lama daripada coklat.
3. Kukus... Penampilan butiran lut diperoleh dengan memproses mengikut teknologi khas - bijirin yang dicuci direndam dalam air panas, dikukus dan dikeringkan. Teknologi ini membolehkan anda menyimpan sejumlah sifat berguna yang terdapat di dalam cangkang. Masak lebih kurang 25 minit, tidak mendidih dan tidak melekat.

100 g bijirin mengandungi komponen berikut:

• karbohidrat - 63.1 g;
• lemak - 2 g;
• protein - 7.3 g;
• air - 14 g;
• Vitamin B - 0,5-35 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin H - 12 mg;
• vitamin PP - 3.8 mg;

100 g beras mengandungi 55.2 g pati dan 9 g serat makanan. Beras mengandungi mineral - magnesium, kalium, kalsium, yodium, zat besi.

Kandungan kalori bergantung pada jenisnya dan 330-363 kcal.

Manfaat dan kemudaratan pada tubuh manusia

Asid amino yang membentuk komposisi terlibat dalam struktur tisu otot dan menyumbang kepada penurunan berat badan. Diet berasaskan beras meningkatkan metabolisme, membuang toksin dan racun dari badan, dan membantu menurunkan berat badan.

Ciri-ciri beras yang berguna:

• mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular;
• meningkatkan fungsi otak;
• membersihkan badan dari toksin dan garam;
• melegakan bengkak;
• membantu penyakit perut - gastritis, bisul, keasidan tinggi;
• bubur tepung beras dibenarkan untuk kanak-kanak berumur 6 bulan kerana hipoalergenisitas;
• tepung digunakan dalam kosmetologi untuk melegakan keradangan, memerangi jerawat dan kulit kusam.

Di beberapa negara Asia, sifat penyerap digunakan dalam pembuatan ubat-ubatan dan sistem pemakanan yang membantu melawan penyakit saluran gastrointestinal, osteochondrosis, bronkitis, asma.

Nasi menurunkan kadar kolesterol darah dan mengurangkan risiko diabetes. Tepung beras membantu melawan penyakit kulit, edema, dan kecacatan kulit yang lain.

rujukan... Sebilangan besar kalium menyumbang kepada pengaturan metabolisme garam air di dalam badan.

Walaupun banyak khasiat yang berguna, beras boleh membahayakan tubuh:

• pengambilan berlebihan membawa kepada diabetes mellitus, penyakit jantung, obesiti, kekurangan vitamin;
• penggunaan yang kerap mengancam sembelit;
• penyimpanan bijirin jangka panjang menyebabkan kehilangan nutrien;
• bijirin yang diimport diproses dari perosak semasa pengangkutan, untuk memperbaiki penampilannya, biji-bijian digilap dengan komposisi yang mengandung glukosa dan talc - zat ini berbahaya bagi kesihatan.

Apa kelebihan dan keistimewaan beras gandum panjang

Padi gandum panjang berbeza dari biji bulat bukan hanya dalam bentuk beras, tetapi juga jumlah kanji. Kandungannya yang rendah menjadikan nasi panjang lebih berguna dan enak; semasa mendidih, biji-bijian tidak melekat, tidak mendidih, mengekalkan bentuk asalnya.

Perhatian! Kualiti berguna tertumpu pada unsur-unsur yang terdapat di lapisan atas biji-bijian. Semakin dalam pengamplasan, semakin sedikit faedah yang tinggal pada beras.

Nasi putih adalah yang paling popular untuk memasak setiap hari. Varietas berwarna dengan pelbagai khasiat berguna lebih disukai oleh penganut diet yang sihat.

Beras gelap beras bijirin panjang kaya serat, telah berjaya digunakan dalam diet bebas gluten, membantu mengurangkan berat badan dan meningkatkan pencernaan. Bijirin gelap yang mengandungi magnesium menormalkan tekanan darah, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Menormalkan perut, menghilangkan pedih ulu hati dan loya.

Apa jenis beras panjang dan apa yang disebutnya

Untuk hidangan yang enak dan sihat, jenis nasi dipilih mengikut resipi dan pilihan peribadi.

Basmati, atau Thai

Butiran nipis panjang berwarna kuning dengan aroma kacang yang ketara.Untuk menghilangkan kanji yang berlebihan dan mencapai kerapuhan, nasi dicuci bersih sebelum dimasak. Masak menggunakan kaedah standard dalam nisbah 1: 2 dengan air, tanpa kacau semasa memasak, sehingga biji-bijian tidak melekat. Kandungan kalori basmati adalah 322 kkal per 100 g.

Melati

Nasi berwarna putih dengan aroma melati yang jelas, yang tidak biasa untuk bijirin ini. Sebelum memasak, bilas dengan baik, masak dengan nisbah 1: 1.5 dengan api kecil sehingga dikukus. Mereka digunakan untuk menyediakan hidangan pedas dan pencuci mulut, salad dan lauk untuk hidangan aromatik. Kandungan kalori melati adalah 332 kkal per 100 g.

Liar, atau Kanada

Biji-bijian coklat keras nipis... Mempunyai rasa manis dan bau kacang, menduduki tempat pertama dalam kandungan vitamin. Sebelum memasak, nasi direndam selama 10-12 jam, masak dengan nisbah 1: 3 dengan air selama 40 minit. Kandungan kalori beras Kanada ialah 347 kkal per 100 g.

Kandungan vitamin, mineral, protein dan serat yang seimbang menjelaskan kos tinggi varieti berbanding yang lain.

Hitam, atau Tibet

Biji-bijian padat sama sekali warna hitam dengan bau popcorn. Vitamin mengandungi sedikit kurang daripada Kanada. Ia menetes semasa rawatan panas, jadi tidak digalakkan menggunakan peralatan memasak enamel. Sebelum memasak, ia memerlukan rendaman selama 3 jam, dimasak selama setengah jam. Air memerlukan bijirin dua kali lebih banyak.

Nampak hebat semasa menyediakan roti dan sushi, begitu juga dengan salad.

Devzira

Bijirin panjang merah dari Fergana. Beratnya berbeza dari jenis lain - bijirin Devzira lebih berat. Untuk memasak, rendam semalaman: untuk 1 gelas bijirin, lima gelas air diperlukan. Keistimewaan biji-bijian adalah kemampuan menyerap bukan hanya air, tetapi juga lemak, bau, dan juga peningkatan ukuran sebanyak 7 kali semasa memasak. Kandungan kalori devzira ialah 365 kkal per 100 g.

Shala

Nasi dalam cengkerang. Produk dengan kandungan kanji, natrium, kalium, zat besi, semua vitamin kumpulan B. yang seimbang. Di negara-negara Asia Tengah, shala termasuk dalam makanan untuk pesakit yang sakit parah, orang biasa menggunakannya untuk menjaga kesihatan. Sebelum memasak, nasi dikukus, kerana tempurungnya sukar. Sebagai ubat, rebusan yang diperoleh semasa memasak digunakan, ia disaring dan diberikan kepada pesakit.

Untuk apa beras bijirin panjang digunakan?

Nasi gandum panjang adalah produk makanan yang agak murah dan serba boleh. Kualiti utamanya adalah ketegasan, yang menjadikannya ideal untuk menyediakan lauk, salad, rebusan, makanan ringan, sup. Baru-baru ini, dengan munculnya multicooker, double boiler dan peralatan dapur isi rumah "pintar" yang lain, memasak pilaf dan bubur menjadi lebih mudah.

Bubur nasi berperisa dengan buah-buahan, atau lauk untuk sayur-sayuran, daging, ikan adalah hidangan harian di Jepun, China, India, Indonesia.

Tiada gluten dalam tepung beras memungkinkan untuk menggunakannya dalam pembuatan formula bayi dan bijirin, ikan dan daging kalengan, sosis, sosis, daging cincang. Sesuai untuk penghidap alergi yang memerlukan pemakanan makanan. Ini adalah pemekat semula jadi untuk sos, mayonis, susu pekat. Dengan mencampurkan tepung beras dengan tepung gandum, anda mendapat pasta berkualiti tinggi dengan konsistensi yang lebih kuat.

Uzbekistan, Tajik dan Tatar menyediakan pilaf dari beras putih panjang, orang Itali - risotto, orang Sepanyol - paella, Slavs - roti kubis, bebola daging, salad. Senarai hidangannya sangat besar: bijirin, kaserol, puding, pelbagai makanan ringan, pencuci mulut.

Kesimpulannya

Berbeza dengan warna, bau dan rasanya, nasi enak dengan caranya sendiri dan layak untuk dirasakan. Setiap jenis beras mempunyai beberapa kelebihan yang membezakannya daripada yang lain. Mengetahui ciri-ciri setiap jenis akan membantu anda menentukan pilihan nasi untuk memasak - sama ada pilaf atau paella Sepanyol.