Berapakah pati dalam beras dan ia juga ada di dalamnya?

Nasi dimakan di banyak negara, ia merupakan sumber tenaga dan nutrien yang penting. Walau bagaimanapun, disyorkan untuk memakannya secara sederhana agar tidak membahayakan tubuh.

Artikel ini akan memberitahu anda jika terdapat pati dalam beras dan dalam kuantiti apa yang terkandung di dalamnya, apakah sifat pati beras yang bermanfaat dan berbahaya.

Adakah pati dalam bubur jagung beras?

Pati beras adalah karbohidrat polimer yang berlaku secara semula jadi dan komponen utama beras. 100 g beras mengandungi 49.19 g pati.

Dalam bentuk tulennya, ia adalah serbuk putih halus dan tidak sedap yang diperoleh daripada memproses beras mentah. Ia murah, hypoallergenic dan tidak beracun. Ia adalah ramuan bukan wangian penting dalam produk penjagaan badan. Tidak larut dalam air, terdiri daripada amilosa dan amilopektin.

Biji-bijian utuh sukar dicerna oleh badan jika tidak dimasak dengan betul. Lapisan biji-bijian teratas, termasuk beras perang, mengandungi asid fitik, yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan jika tidak dinetralkan.

Rujukan. Amylose dan amylopectin mempunyai sifat yang berbeza yang menentukan tekstur dan pencernaan beras.

Tidak seperti pati lain yang digunakan dalam industri makanan, beras unik dalam ukuran butiran dan struktur molekulnya.

Di mana lebih banyak kanji - dalam nasi atau kentang

Kentang bakar rata-rata mengandungi 29 g karbohidrat, yang mana 2,9 g adalah serat, 25 g adalah pati. Kentang tergolong dalam kategori sayur-sayuran berkanji - lebih daripada 85% karbohidrat yang dikandungnya adalah pati.

Nasi mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih tinggi daripada kentang: 46 g setiap 100 g produk rebus. Dari jumlah tersebut, 3.5 g adalah serat, dan selebihnya 42.5 g adalah pati (lebih daripada 92% karbohidrat beras). Varieti berbiji sederhana dan panjang mempunyai ciri dan nilai pemakanan yang serupa.

Kebaikan pati beras biasa

Secara kimia, pati mempunyai banyak sifat berguna - berlimpah dan stabil, tidak berbahaya dan terbiodegradasi. Ia digunakan terutamanya untuk tujuan makanan, dan juga digunakan sebagai pemekat.

Karbohidrat ini meningkatkan kepadatan tulang dengan meningkatkan penyerapan kalsium dan mineral lain pada remaja dan wanita pascamenopause. Kesan pencahar meningkatkan peristaltik dan membantu melegakan sembelit. Pada diabetes, serat yang tidak dicerna dapat menurunkan gula darah selepas makan dengan memperlambat penyerapan glukosa ke dalam aliran darah.

Pati beras memberi makan bakteria probiotik di dalam usus dan meningkatkan pengeluaran asid lemak rantai pendek seperti butirat. Butyrate adalah "bahan bakar" utama sel usus.

Bahan ini dapat meningkatkan kepekaan insulin. Kepekaan insulin yang rendah (ketahanan insulin) dipercayai merupakan salah satu faktor risiko utama penyakit serius seperti sindrom metabolik, diabetes jenis 2, obesiti, penyakit jantung, dan penyakit Alzheimer.

Banyak kajian mengenai kesan pati beras pada berat badan normal dan orang gemuk menunjukkan bahawa ia meningkatkan rasa kenyang dan mengurangkan selera makan. Kemasukan karbohidrat kompleks ini dalam diet mengoptimumkan kadar trigliserida dan kolesterol sambil mengurangkan jisim lemak. Pengambilannya memberi kesan positif terhadap penyerapan kalsium dan zat besi dalam usus.

Nasi putih kaya dengan protein, penting untuk perkembangan otot. Seiring bertambahnya usia, tulang kehilangan kepadatan dan menjadi rentan terhadap osteoporosis.Mengambil nasi putih menguatkan tulang, mencegah otot membazir.

Ia menarik:

Cara menentukan kandungan pati kentang.

Penggunaan pati kentang dalam perubatan rakyat dan kehidupan seharian.

Bahaya dan kontraindikasi untuk digunakan

Nasi putih giling mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi daripada coklat, yang bermaksud ia menjadi glukosa lebih cepat. Makanan dengan indeks glisemik tinggi meningkatkan risiko terkena diabetes jenis 2. Pengambilan beras putih secara berkala dalam jumlah berlebihan menyebabkan perkembangan kegemukan.

Perhatian! 100 g beras putih sepadan dengan 86 g gula.

Apabila karbohidrat kompleks ini dicerna, bahan seperti pasta terbentuk - gam yang dimasak pada pati dan digunakan untuk merekatkan kertas. Bahan ini menyumbat mikrovili dalam usus kecil, yang bertanggungjawab untuk penyerapan unsur bermanfaat.

Semakin kerap makanan berkanji, seperti roti, dimakan, semakin banyak mikroba ini tersumbat. Ini memberi kesan negatif kepada proses pencernaan, dan khususnya - asimilasi yodium. Ini mengancam keletihan kronik, mengantuk, penurunan daya tahan tubuh, mood buruk, dan lain-lain. Dengan penggunaan produk yang kerap, pasta yang menyumbat mikrovili mengeras dan akhirnya berubah menjadi batu tinja. Mereka menyebabkan sembelit dan penyakit autoimun.

Kontraindikasi untuk digunakan:

• penyakit pankreas pada peringkat akut;
• kehamilan - tidak digalakkan untuk masalah najis;
• penyakit kulat seperti kandidiasis;
• diabetes.

Bagaimana pati beras dibuat

Pengeluaran kanji adalah pengekstrakan kanji dari sumber tanaman. Dalam industri makanan, ia digunakan sebagai bahan permulaan untuk pengeluaran hidrolisis, dekstrin.

Dalam pembuatan pati beras pada skala industri, bahan mentahnya adalah sekam padi: kulit biji-bijian dikeluarkan daripadanya, tetapi garis-garis membujur dikekalkan. Biji-bijian yang dihancurkan direndam selama beberapa jam dalam larutan soda kaustik, alkali dibasuh dengan air.

Biji-bijian yang dilembutkan dihancurkan dengan sejumlah besar larutan soda kaustik, jisim yang dihasilkan dipertahankan atau disiram ke sentrifugasi dalam drum... Lapisan pati diaduk dengan air (selalunya dengan penambahan larutan formaldehid 0,25%), bahan yang dihasilkan dihidrasi, dicuci pada penapis vakum putar berterusan, disuspensikan kembali ke dalam air dan dihidrasi dalam bakul empar berlubang hingga kandungan kelembapan sekitar 35%.

Lapisan tebal pati lembap dilancarkan, setelah itu kering perlahan dan hancur menjadi kepingan dalam bentuk kristal.

Rujukan. Pati tahan sering musnah semasa memasak.

Cara menggunakan bahan ini

Penggunaan pati beras dibatasi oleh harganya yang lebih tinggi berbanding pati jagung, gandum dan kentang. Ini digunakan sebagai pengganti agar-agar dalam sos putih dan puding, produk tenusu, dan dalam industri minyak wangi.

Pati beras termasuk dalam kumpulan karbohidrat yang sangat mudah dicerna, yang menjadikannya ramuan yang popular dalam makanan bayi. Dari usia enam bulan, sistem gastrointestinal bayi dapat menguraikan karbohidrat, membebaskan glukosa. Membungkus perut dengan lapisan nipis tidak membenarkan kesan negatif dari asid buah dan sayuran yang agresif.

Salah satu ciri pati beras yang paling penting adalah rasa neutralnya. Ini membolehkannya digunakan dalam banyak hidangan - daging, sos, sup, makanan panggang, pencuci mulut.

Produk ini digunakan secara aktif dalam bidang kosmetologi, dengan asasnya mereka membuat:

• produk pukal untuk badan dan solek;
• syampu kering;
• antiperspirant;
• kosmetik hiasan;
• krim;
• losyen;
• talc cecair.

Kesimpulannya

Pati beras adalah produk makanan dan bahan penting dalam produk penjagaan badan.Berkat patinya, beras mendorong pencernaan yang sihat. Walau bagaimanapun, pengambilan bahan ini secara berlebihan boleh menyebabkan kegemukan dan anemia kekurangan zat besi.