Apa jenis beras dan apa ciri-cirinya

Nasi, atau "bijirin Saracen", adalah salah satu bijirin tertua dan paling popular di dunia. Roti padi digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan di semua benua. Bijirin ini bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan.

Dalam artikel tersebut, kita akan mempertimbangkan apa itu padi, berapa banyak jenisnya, klasifikasi beras bergantung kepada kaedah pemprosesan, apa itu beras gandum pendek, sejenis beras yang diproses, apa nama beras kuning dan banyak lagi.

Apa itu padi, di mana dan bagaimana ia tumbuh

Rice adalah ahli keluarga Bijirin. Untuk tujuan pertanian dalam iklim tropika, subtropika, penanaman padi tahunan ditanam... Budaya ini juga ditanam di kawasan hangat yang tergolong dalam zon sederhana.

Penanaman bijirin pada skala industri dilakukan di Asia, negara-negara Afrika, Amerika dan Australia.

Rujukan. Rakyat China telah menanam bijirin selama lebih dari 70 abad. Di Rusia, mereka mengetahui tentangnya pada abad ke-15.

Apabila ditanam, padi mencapai ketinggian setengah meter. Tumbuhannya mempunyai daun hijau gelap dan lebar dengan tepi kasar. Batang di bahagian atas mempunyai batang spikelet, masing-masing mempunyai empat skala. Bunga itu mempunyai enam stamen dan dua stigma berbulu. Biji-bijian dibezakan oleh lapisan bersisik.

Rujukan. Tanaman memerlukan persekitaran yang lembap untuk mendapatkan hasil panen yang baik. Ia berjaya ditanam di ladang yang dibanjiri air. Keadaan ini diperlukan agar benih matang. Air melindungi mereka dari cahaya matahari yang kuat, mencegah rumpai tumbuh. Untuk menuai tanaman, ladang dikeringkan.

Nasi adalah salah satu produk makanan utama planet kita.... Di Asia, nama bijirin sesuai dengan perkataan "makanan".

Komposisi, kandungan kalori dan khasiat beras yang berguna

Nasi terkenal dengan komposisi kimianya yang kaya. Dia dianggap sebagai gudang vitamin dan bahan lain yang berguna untuk tubuh manusia.

Rujukan. Maksimum sifat berguna diperhatikan dalam bijirin coklat yang tidak dirawat.

Nilai kalori bagi setiap 100 g produk kering ialah 340 kcal. Bijirin rebus ia adalah beberapa kali lebih rendah.

Bijirin terdiri daripada:

• protein - 8%;
• lemak - 2%;
• karbohidrat - 90%.

Sebilangan nutrien tidak hanya terdapat pada biji-bijian, tetapi juga dalam tempurung bijirindihapuskan semasa pembuatan bijirin.

Dedak beras kaya:

• karotena;
• asid nikotinik;
• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• asid pantotenik;
• piridoksin;
• folat;
• tokoferol;
• biotin;
• asid folik;
• unsur surih (kalium, kalsium, silikon, magnesium, sulfur, fosforus);
• serat;
• asid amino.

Setelah mengisar, bijirin yang digunakan untuk tujuan masakan tidak mengandungi sebahagian besar nutrien... Terutamanya pati kekal di dalamnya.

Rujukan. Selepas beras perang yang belum diproses, nasi kukus adalah yang paling berguna seterusnya. Ia mengekalkan sehingga 80% kandungan berguna yang mengalir dari cangkang ke bijirin.

Penggunaan produk menyumbang kepada:

• pencegahan perkembangan penyakit onkologi;
• menguatkan sistem kardiovaskular;
• normalisasi saluran pencernaan;
• memperbaiki keadaan dengan gastritis, ulser peptik;
• penghapusan toksin dan toksin dari badan;
• menguatkan sistem saraf;
• peningkatan aktiviti otak;
• peningkatan daya hidup;
• memperbaiki keadaan rambut, kuku dan kulit;
• melambatkan proses penuaan;
• menguatkan sendi.

Nasi terbukti dimakan oleh wanita hamil (sederhana, untuk mengelakkan sembelit) dan orang gemuk.

Rujukan. Penyalahgunaan hidangan dari biji-bijian beras yang digilap putih dipenuhi dengan sembelit, sakit perut.

Varieti dan sifat fizikalnya

Ini bijirin diwakili oleh 20 spesies botani, 150 jenis... Terdapat 8000 jenis pertanian tanaman bijirin ini.

Klasifikasi beras seperti itu popular:

• mengikut warna;
• mengikut panjang biji-bijian;
• dengan cara pemprosesan.

Mengikut bentuk dan jenis bijirin

Saiz butir beras adalah:

• bijirin panjang;
• bijirin sederhana;
• bijirin bulat.

Biji-bijian panjang

Pelbagainya popular di seluruh dunia. Ia dicirikan oleh panjang butiran 6-8 mm... Mereka mengandungi pati minimum dan kelihatan tembus. Semasa memasak, mereka praktikal tidak melekat.

Rujukan. Pelbagai butiran panjang bagus untuk memasak pilaf Uzbekistan.

Biji-bijian sederhana

Panjang bijirin jenis bijirin ini ialah 5-6 mm... Mereka tinggi kandungan kanji. Mereka berwarna putih. Mereka melekat semasa memasak.

Rujukan. Tukang masak mengesyorkan menggunakan beras gandum sederhana untuk risotto atau sup.

Kruglozerny

Nasi gandum bulat dicirikan oleh panjang butir 4 mm, lebar 3 mm... Di Rusia disebut Krasnodar. Bijirin kaya dengan kanji dan mendidih hingga konsisten berkrim.

Rujukan. Bijirin jenis ini sesuai untuk membuat puding, kaserol, bijirin.

Dengan kaedah pemprosesan bijirin

Padi dikelaskan mengikut pemprosesan yang digunakan untuk biji-bijian... Ia berlaku:

• coklat atau coklat (tidak digilap);
• putih (digilap);
• dikukus.

Coklat

Coklat, pelbagai yang tidak digemari dicirikan oleh adanya cengkerang dedak pada biji-bijianmemberi mereka warna. Bijirin yang tidak dicerna kaya dengan vitamin dan mineral. Disyorkan untuk makanan diet.

Putih

Bijirin menjadi putih setelah beberapa tahap pengisaran bijirin... Komposisinya kurang baik jika dibandingkan dengan coklat. Tetapi pelbagai ini adalah yang paling popular di dunia.

Kukus

Rawatan dengan mengukus membolehkan biji-bijian mengekalkan sebilangan besar khasiat bermanfaat beras yang belum diproses. Bijirin parboiled adalah lut dan rapuh, mempunyai warna kekuningan. Tidak melekat semasa memasak.

Jenis beras mengikut warna

Nasi bukan sahaja berwarna tradisional. Biji-bijian, bergantung pada ragamnya, mungkin mempunyai warna yang berbeza.:

• coklat;
• kuning air;
• kuning;
• merah;
• ungu;
• hitam.

Varieti padi yang paling popular

Di antara pelbagai jenis tanaman bijirin terdapat kedua-duanya yang popular yang terdiri daripada "elit padi" dan yang kurang dikenali.

Camolino

Camolino adalah pelbagai bijirin sederhana. Dia bukan direbus semasa memasak, tidak melekat... Ia dianggap universal. Sesuai untuk memasak bijirin, puding, risottos, isi pai, menambah bebola daging atau gulungan kubis.

Rahsia pelbagai adalah bahawa sebelum menghantar biji-bijian untuk pembungkusan, mereka dirawat dengan minyak sayuran dengan nama yang sama - "Camolino". Ini menambahkan nota ambar yang halus pada biji-bijian, mengekalkan zat berfaedahnya walaupun setelah lama menjalani rawatan panas.

Basmati

Basmati mempunyai tekstur halus dan rasa kacang yang jelas... Biji-bijian dari jenis ini adalah yang paling lama.

Rujukan. Basmati adalah salah satu jenis yang paling mahal. Terutama dihargai dalam masakan kerana kualiti Basmati India. Pakistan kurang bernilai. Basmati, yang ditanam di Amerika Syarikat, tidak dapat dibandingkan dengan rasa dan aroma dengan India atau Pakistan.

Arborio

Arborio merujuk kepada beras bijirin sederhana. Berasal dari Itali. Dunia mengenalnya sebagai risotto... Ia mempunyai tekstur lembut berkrim.

Rujukan. Pakar menasihatkan agar tidak mencerna Arborio. Ia mesti dimasak sehingga separuh masak (keadaan al dente).

Melati

Varieti bijirin Melati merujuk kepada biji-bijian panjang. Mempunyai rasa yang menyenangkan - nota melati terasa dalam aromanya.

Biji-bijian tidak direbus semasa memasak... Mereka berubah menjadi lembut, tetapi pada masa yang sama menjaga bentuknya, walaupun mereka sedikit bersatu.

Valencia

Nasi bulat Valencia serupa dengan Arborio. Nama keduanya ialah paella... Ia digunakan untuk menyediakan paella Sepanyol dengan makanan laut.

Devzira

Devzira adalah pelbagai yang ditanam di Lembah Fergana. Secara luaran, biji-bijiannya tebal, mempunyai warna kecoklatan., mempunyai struktur yang padat.

Kepelbagaian bagus untuk memasak pilaf Uzbekistan.

Yang lain

Di dunia terdapat banyak jenis dan kurang dikenali nasi.

Padi liar

Berasal dari Amerika Utara. Kepelbagaian mempunyai rasa yang menyenangkan, rendah kalori. Ia memuaskan rasa lapar. Ia dicirikan oleh komposisi vitamin, mineral dan serat yang kaya dan seimbang. Mempunyai kandungan protein yang tinggi.

Yang hitam

Pelbagai warna hitam dikenali sebagai orang Tibet. Biji-bijian panjang, salah satu jenis yang paling mahal... Ia dianggap sebagai afrodisiak.

Biji-bijian dari pelbagai ini bertukar warna ungu semasa memasak.

Rujukan. Paling baik beras Hitam sesuai untuk memasak hidangan manis, kerana ia mempunyai rasa kacang yang kaya.

Merah

Nasi merah mempunyai warna ciri. Ia adalah produk yang ditanam di selatan Perancis. Mereka memanggilnya Camargue ("Camargue").

Tanah air dari pelbagai jenis adalah Thailand. Milik beras merah bijirin panjang... Mempunyai rasa berkhasiat.

Di India atau Sri Lanka, pelbagai jenis beras merah ditanam - Samba. Ia tergolong dalam pelbagai bijirin sederhana.

Bijirin merah sederhana yang paling tidak biasa dari Bhutan adalah beras merah Bhutan.

Kriteria pilihan

Semasa memilih beras, perhatikan kriteria tersebut.:

• tarikh pembuatan (produk disimpan dari satu tahun hingga 18 bulan);
• ukuran dan bentuk biji-bijian (produk berkualiti mempunyai biji-bijian dengan ukuran yang sama);
• warna beras (berkualiti tinggi harus tembus);
• ketiadaan kekotoran, serpihan, larva serangga dalam bungkusan;
• kehadiran pada pembungkusan tanda GOST, yang menjamin kualiti bijirin.

Padi berkualiti tinggi dihasilkan oleh negara-negara timurmenuai sehingga empat kali setahun.

Pelbagai jenis bijirin dipilih dengan mengambil kira hidangannya, yang mereka merancang untuk memasak daripadanya:

• produk bijirin panjang sesuai untuk pilaf, salad, sup, hiasan untuk daging, ikan;
• risotto, paella, bubur dibuat dari bijirin sederhana;
• bijirin bulat sesuai untuk puding, bijirin, sushi, kaserol dan pencuci mulut.

Pemakaian beras

Nasi adalah tanaman makanan yang popular di seluruh dunia. Berlaku bukan hanya dalam masakan, tetapi juga perubatan rakyat terima kasih kepada komposisi yang kaya dengan vitamin dan unsur mikro.

Dalam memasak

Groot dari bijirin ini digunakan dalam penyediaan kursus pertama dan kedua, pencuci mulut... Biji-bijian membuat lauk yang sangat baik untuk daging dan ikan. Mereka digunakan untuk sushi, pilaf, bijirin dan sup.

Bijirin pulut rebus digunakan untuk memasak bebola daging, risotto, puding. Longgar dari biji-bijian memanjang termasuk dalam penyediaan pilaf di Uzbekistan.

Biji-bijian sesuai dengan daging, ayam, ikan, makanan laut, sayur-sayuran... Rasanya sangat ditekankan oleh kuahnya, rempah seperti kunyit, jintan, kayu manis. Ia dibumbui dengan mentega, jus lemon, sos apa saja.

Rujukan. Nasi hanya boleh digunakan untuk sup, bijirin dan pencuci mulut. Minuman beralkohol dibuat dari itu di China dan Jepun.

Biji bijirin sesuai untuk membuat gula-gula: kaserol, puding, bijirin manis dengan kacang, kismis, madu. Kozinaki terbuat dari biji beras.

Dalam perubatan rakyat

Perubatan oriental tradisional mencadangkan penggunaan biji-bijian padi dalam resipi yang membantu melawan barah, terutamanya barah perut... Mereka digunakan sebagai penyerap untuk keracunan.

Bijirin mempunyai sifat astringen, penenang, diuretik... Ia digunakan untuk penyakit perut, cirit-birit, mual. Resipi nasi disyorkan oleh ubat tradisional untuk melegakan keradangan.Mereka membantu menyingkirkan psoriasis dan keadaan kulit yang lain.

Untuk tujuan perubatan berlaku merebus... Untuk mendapatkannya, 1 sudu besar. l. biji-bijian beras dibancuh dengan segelas air, direbus selama 15 minit dan ditapis. Ia membantu kanak-kanak yang sakit perut, cirit-birit.

Penting! Dalam resipi perubatan tradisional, biji-bijian yang digilap tidak digunakan. Nasi mesti diproses.

Untuk tujuan perubatan berlaku juga:

• tepung beras atau kanji sebagai serbuk;
• dedak;
• minyak dedak beras untuk penyembuhan salap.

Kesimpulannya

Nasi adalah bijirin yang paling popular, komponen yang sangat diperlukan dalam diet seimbang. Ia adalah produk makanan berharga yang kaya dengan vitamin dan mineral. Ia tidak mengandungi lemak dan kolesterol berbahaya, ia boleh digunakan untuk penyediaan banyak hidangan. Beras yang berkualiti berjaya digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga perubatan rakyat.