Sebab-sebab menghitamkan wortel selepas mengupas dan apa yang harus dilakukan mengenainya

Lobak adalah sayuran yang sihat dan ramuan dalam pelbagai hidangan. Sekiranya produk itu sihat dan segar, ia akan mempunyai warna oren terang setelah dibersihkan. Tetapi kadang-kadang wortel parut atau dikupas menjadi hitam dan kehilangan rasa biasa. Artikel ini akan menunjukkan kepada anda mengapa ini berlaku dan apa yang harus dilakukan mengenainya.

Sebab mengapa wortel menjadi hitam setelah dikupas

Kegelapan sayur selepas pengelupasan berlaku kerana pelbagai sebab.... Daripada jumlah ini, hanya satu yang boleh disebut tidak berbahaya - pengoksidaan. Dalam kes lain, tidak digalakkan menyimpan atau memakan lobak hitam.

Pengoksidaan

Bahan mineral yang membentuk wortel dioksidakan oleh oksigen dan bertukar menjadi hitam. Beta-karoten adalah pigmen yang bertanggungjawab untuk warna oren sayur. Ia mengoksidasi dengan cepat semasa terkena udara dan kehilangan warna oren asalnya.

Baja berlebihan

Sebab lain wortel menjadi gelap selepas mengelupas - baja terlalu banyak digunakan semasa menanamnya. Sayuran seperti itu tidak boleh disebut sihat.

Perhatikan:

Jus lobak merah dan epal yang lazat dan sihat

Cara menyediakan kaviar wortel untuk musim sejuk

Cara mengeringkan wortel di rumah untuk musim sejuk

Pembersihan yang tidak betul

Mengupas dengan pisau tumpul dan menghilangkan kulit yang terlalu tebal membawa kepada penghitaman tanaman akar.

Kesalahan penyimpanan

Tidak semua jenis lobak merah sesuai untuk penyimpanan jangka panjang.... Jenis seperti Chance, Moscow, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Juara lebih tahan terhadap penyakit dan perosak, berterusan sepanjang musim. Walau bagaimanapun, ada jenis yang merosot dengan penyimpanan yang lama dan menjadi gelap ketika dibersihkan.

Penting! Dalam keadaan penyimpanan yang tidak betul (suhu di atas 28 ° C, kelembapan 90-100%), wortel mengalami reput hitam. Gejala penyakit ini adalah seperti berikut: Spesimen yang dijangkiti menunjukkan bintik-bintik kering, gelap dan tertekan. Tisu mati menjadi hitam dari masa ke masa. Dan tempat itu sendiri menembusi sedalam 1-1,5 cm ke dalam pulpa dan mempunyai sempadan yang jelas. Miselium zaitun gelap kekal di tempat.

Mengapa wortel parut menjadi gelap

Pemanasan segera wortel parut jarang berlaku... Sekiranya pada mulanya buahnya utuh, tanpa retakan dan bintik-bintik coklat, buah akan teroksidasi ketika digosok. Produk boleh menjadi gelap jika akarnya menunjukkan tanda-tanda penyakit atau perosak yang lalu. Penggunaan wortel seperti ini sangat dikontraindikasikan.

Penyebab kegelapan semasa memasak

Semasa memasak, sayur menjadi gelap jika dimasak dalam periuk yang sama dengan sayur-sayuran lain: kentang, bit, dll. Struktur sayur menyerap enzim pewarna sayur-sayuran lain dan menjadi gelap. Tidak ada yang salah dengan itu - sayur seperti itu sesuai untuk dimasak.

Selepas mencuci

Bintik-bintik gelap pada wortel yang dicuci menunjukkan penyakit.yang tidak kelihatan secara luaran kerana pencemaran. Penyakit seperti itu termasuk hitam, putih, kelabu, bintik coklat atau fomosis. Tanaman akar yang sakit tidak dapat disimpan atau diproses.

Apa nak buat

Lobak yang telah menjadi hitam setelah mengelupas atau mencuci dibuang... Kegelapan buah menunjukkan hilangnya rasa dan kualiti yang berguna, kehadiran dalam produk kelebihan nitrat dan tisu yang telah mengalami penyakit ini. Sayuran yang telah ditanam tidak diproses. Menanggalkan bahagian yang gelap juga tidak bermanfaat, kerana penghitaman yang menyakitkan merosakkan seluruh buah.

Adakah mungkin memakan wortel seperti itu

Sekiranya alasan menghitamkan sayur adalah penyimpanan yang tidak betul, maka produk tersebut tidak lagi sesuai untuk makanan, mesti dikitar semula. Ia tidak menyimpan bahan berharga - yang terbaik, ia tidak akan berguna.

Lobak yang disimpan terlalu lama menimbulkan bahaya kesihatan: keracunan berlaku semasa digunakan.

Sayuran yang ditanam dengan pelbagai bahan kimia dan baja lain pasti tidak sesuai untuk dimakan.

Lobak yang menjadi gelap kerana pengoksidaan digunakan untuk memasak atau membeku.

Langkah pencegahan

Untuk mengelakkan menghitamkan wortel, disarankan untuk mematuhi langkah pencegahan:

• hanya membeli sayur-sayuran berkualiti tinggi dari pengeluar atau pengedar yang dipercayai;
• pilih sayur-sayuran dengan berat sederhana - kira-kira 150 g: dalam buah seperti itu, kehadiran mineral dan vitamin berharga adalah optimum, dan kandungan bahan berbahaya adalah minimum;
• tanaman akar yang terlalu besar mengumpulkan nitrat dan tidak memberi manfaat kepada tubuh manusia;
• Semasa mengupas wortel, keluarkan lapisan kulit yang nipis dengan pisau tajam atau pengupas sayur;
• masak secara berasingan dari sayur-sayuran akar yang lain dan jangan terlalu masak;
• untuk mengekalkan vitamin, rendam wortel dalam air mendidih;
• disyorkan untuk memasak dan rebus sayur di bawah penutup tertutup;
• pilih sayur untuk disimpan tanpa kerosakan dan simpan dalam keadaan yang betul;
• jangan simpan wortel yang dikupas dalam jangka masa yang lama - supaya produk tidak merosakkan, parut, diletakkan di dalam bekas plastik atau beg vakum dan beku;
• keluarkan bahagian atasnya setelah menuai.

Petua simpanan

Untuk mengelakkan membusuk lobak merah yang disimpan di tempat yang sejuk pada suhu dari 1 hingga 3 ° C dan kelembapan tidak lebih daripada 80%. Ruang bawah tanah atau peti sejuk sesuai untuk tujuan ini. Ia diletakkan di ruang bawah tanah dalam kotak terbuka yang terbuat dari plastik, kayu, atau dalam beg plastik dengan lubang. Sebarang bekas di mana wortel disimpan untuk waktu yang lama mesti diudarakan.

Di dalam peti sejuk sayur akar dibalut dengan filem pelekat atau kertas perkamen dan ditempatkan di jabatan untuk menyimpan sayur-sayuran dan buah-buahan. Dalam keadaan sejuk, wortel boleh dimakan selama 2 bulan, setelah mencuci buah-buahan penuh - 1-2 minggu.

Sayuran yang sihat dan utuh dipilih untuk simpanan jangka panjang... Sekiranya terdapat banyak daripadanya, sebelum meletakkannya di tempat simpanan, akarnya ditaburkan dengan habuk kapur atau diletakkan di dalam bekas dengan pasir dan kapur (dalam nisbah 1: 1). Dalam keadaan ini, wortel tidak merosakkan sepanjang musim sejuk.

Penting! Di bahagian buah dan sayur, wortel dipisahkan dari epal, kubis dan tomato. Penyimpanan bersama mempercepat proses kerosakan produk.

Sayuran parut atau cincang disimpan di dalam peti sejuk selama 2 hari... Beku selama setahun. Mustahil untuk membekukan dan membekukan budaya lagi: ia kehilangan sebahagian besar kualiti berguna.

Kesimpulannya

Selepas pengelupasan atau rawatan panas, wortel menjadi hitam dan hilang selera kerana beberapa sebab. Untuk mengelakkannya, perlu mematuhi cadangan untuk menyimpan dan menyediakan sayur-sayuran ini. Simpan buah di dalam ruangan yang sejuk, ketika mengupas, potong lapisan kulit yang tipis dengan pisau tajam. Semasa menanam wortel di kebun anda sendiri, lebihan baja berbahaya.

Beli wortel hanya dari pengeluar yang dipercayai di kedai yang boleh dipercayai dan jangan menyimpan sayur-sayuran akar terlalu lama di dalam rumah.