Teknologi memasak dan resipi terbaik untuk sauerkraut dengan gula

Sauerkraut adalah penyediaan sederhana dan berguna untuk musim sejuk, serta cara penyimpanan sayur-sayuran jangka panjang yang mudah dan boleh dipercayai. Salah satu kaedah memetik kubis yang paling digemari di Rusia adalah resipi dengan gula. Ia tidak memberikan santapan masakan dan ketersediaan sebilangan besar produk mahal.

Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda cara membakar kubis dengan gula dengan betul, bagaimana menyimpan dan memakannya.

Memilih dan menyediakan sayur

Kubis masam dibeli pada musim gugur, apabila varietas akhir yang sesuai untuk penapaian matang dalam jumlah yang mencukupi dan murah. Varieti awal digunakan untuk membuat salad: mereka berwarna hijau, lembut dan kurang difermentasi kerana komposisi kimianya yang spesifik. Sayuran muda dari air garam menjadi lebih lembut dan mulai membusuk.

Majlis. Adalah disyorkan untuk memeriksa garpu untuk ubah bentuk. Sekiranya, setelah kepala kubis diperah di tangan, ia telah kehilangan bentuknya, maka ia manja atau tidak sesuai untuk dijemput mengikut ragamnya.

Garpu tidak boleh mempunyai daun busuk dan beku, serta jejak perosak yang memakan tanaman hijau. Tepung sayur yang sesuai untuk sourdough musim sejuk adalah ringan, tanpa bintik dan cincin, yang menunjukkan permulaan proses pembusukan di garpu.

Sebelum pengetinan, buaian dicuci dengan air sejuk, daun yang berlebihan dipotong, potongan yang terlalu panjang dipotong.

Kenapa perlu tambah gula

Pakar kuliner yang tidak biasa dengan resipi penyediaannya dengan gula, timbul persoalan - mengapa mereka memasukkannya dan adakah patut memasukkan gula ketika asin sama sekali? Gula pasir adalah penyerap air. Dengan kata lain, ia mengeluarkan air dari sel. Gula yang ditambahkan ke sayur-sayuran yang diparut mempercepat proses jus.

Di samping itu, resipi klasik dengan gula adalah resipi manis. Pilihan ini sesuai dengan mereka yang tidak suka rasa terlalu masam.

Cara fermentasi kubis dengan gula

Kubis dengan gula diperam selama empat hari sahaja. Billetnya manis dan masam dan rangup.

Bahan-bahan:

• kubis - 1 pc .;
• lobak merah - 2 biji .;
• air - 1 l;
• gula - 0.5 cawan;
• garam - 2 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kupas kubis, potong menjadi empat bahagian, dan potong tunggul.
2. Sayuran yang dikupas dicincang halus.
3. Kupas dan basuh lobak merah.
4. Gosokkan wortel pada parut kasar.
5. Campurkan sayur dan garam.
6. Mereka meletakkan benda kerja masa depan ke dalam bekas, jangan meremasnya.
7. Tuangkan sayur dengan air rebusan sejuk 5 cm di atas paras benda kerja.
8. Bekas dibiarkan selama 2-3 hari pada suhu bilik.
9. Dua kali sehari, tuangkan benda kerja dengan tongkat untuk melepaskan gas.
10. Selepas 2-3 hari, toskan jus dari kubis.
11. Gula dilarutkan dalam jus yang telah dikeringkan dan dituangkan semula ke dalam balang.
12. Masukkan benda kerja di dalam peti sejuk selama 8-10 jam.

Variasi resipi

Dalam masakan Rusia, terdapat banyak resipi untuk sauerkraut dengan gula, misalnya, resipi untuk penyediaan cepat, yang dapat disajikan setelah 2-3 jam.

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 3-4 biji .;
• bawang putih - 4 ulas;
• air - 1.5 l;
• gula - 200 g;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• minyak sayuran - 200 g;
• cuka 9% - 200 g.

Penyediaan:

1. Cincang kubis dengan cara apa pun.
2. Parut wortel dan bawang putih.
3. Sayuran diletakkan di dalam bekas yang dalam
4. Perap panas dituangkan ke dalam bekas.
5. Tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 jam.

Perap:

1. Garam, gula dan minyak sayuran dilarutkan dalam air.
2. Setelah mendidih air, masukkan cuka.
3. Rebus selama 2 minit.

Dengan cranberry, rowan dan epal

Kekosongan yang enak dan cantik diperoleh dengan menambahkan beri rowan yang cerah dan potongan epal ke dalamnya.

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• wortel (sederhana besar) - 3 biji .;
• kranberi - 150 g;
• abu gunung merah - 150 g;
• epal (Simirenko, Antonovka) - 2 buah .;
• garam - 3 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Potong kubis, kisar dengan garam,
2. Gosokkan wortel pada parut kasar dan campurkan dengan kubis.
3. Bahan kerja dimasukkan ke dalam bekas enamel atau kaca - dalam lapisan, dengan cranberry, beri rowan dan epal, dipotong menjadi kepingan.
4. Mereka ditindas selama 3 hari.
5. Sekali sehari, penindasan dihilangkan dan dicucuk dengan tongkat ke bahagian bawah untuk melepaskan gas.
6. Tiga hari kemudian, kubis dibentangkan di dalam balang, diketam dan dicurahkan dengan air garam, yang tinggal di dalam bekas biasa.

Dengan lobak merah dan lada

Kami menawarkan resipi untuk penyediaan pedas dengan nota pedas dan sedikit kepahitan.

Bahan-bahan:

• kubis - 2.5 kg;
• lada manis - 5 keping .;
• bawang putih - 2 biji .;
• lobak kuda - 200 g;
• lobak merah - 2 biji .;
• cuka 9% - 1/2 cawan;
• gula - 1/2 cawan;
• garam - 2 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kubis dikisar.
2. Potong lada menjadi kepingan.
3. Lobak disapu pada parut kasar.
4. Bawang putih diperah melalui penekan bawang putih.
5. Gosok lobak merah pada parut halus.
6. Masukkan semuanya ke dalam bekas besar.
7. Masukkan garam, gula, cuka, campurkan.
8. Masukkan sejuk.
9. Dalam sehari, bahan kerja sudah siap.

Dengan gula, lada panas dan ramuan

Penyediaan pedas akan menarik minat pencinta rasa yang kaya. Pembuka selera ini menggabungkan rempah rempah, kekayaan rasa lada panas dan keasidan kubis itu sendiri.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 500 g;
• lada panas (cili) - 2 biji;
• bawang putih - 4 kepala;
• gula pasir - 800 g;
• garam - 400 g;
• air - 9 l;
• pasli - sekumpulan;
• jintan - 1 secubit.

Penyediaan:

1. Tumbuhan dipotong.
2. Potong kubis menjadi kepingan besar.
3. Airnya direbus, masin.
4. Kubis diletakkan di dalam bekas dan dituangkan dengan air garam.
5. Letakkan di bawah akhbar selama 4 hari.
6. Kemudian kubis dikeluarkan dan dicincang halus.
7. Kupas dan gosokkan wortel pada parut kasar.
8. Bawang dikupas dan disalurkan melalui penekan bawang putih.
9. Lada cili dibasuh dan dicincang.
10. Kubis diletakkan di bahagian bawah bekas, kemudian - wortel, bawang putih, lada panas, secubit biji jintan dan pasli.
11. Air garam kubis direbus dan disejukkan.
12. Tuangkan sayur dengan air garam dan biarkan selama 2 hari di bawah tekanan.
13. Masukkan gula, kacau dan susun dalam balang.
14. Simpan di dalam peti sejuk.

Sayuran yang diperam dengan gula sering digunakan dalam masakan Rusia. Salad dimasukkan ke dalam roti bakar, diisi dengan ikan, sup kubis, borscht, sup tanpa lemak. Yang kosong merangkumi resipi daging babi, daging sapi muda, domba.

Bahan kerja dimasukkan ke dalam rebusan sayur dan salad, ia berfungsi sebagai pembuka alkohol yang kuat, dibumbui dengan minyak bunga matahari dan bawang atau bulu yang tidak disempurnakan, dihiasi dengan anggur, beri, kacang-kacangan, ramuan.

Air garam, di mana benda kerja disimpan, digunakan untuk mengatasi mabuk - ia mengembalikan keseimbangan garam-air di dalam badan.

Terma dan syarat penyimpanan

Tumis dengan gula disimpan sepanjang musim sejuk pada suhu dari + 1 ... + 4 ° С. Sekiranya rejim suhu diperhatikan, bahan kerja boleh disimpan selama lapan bulan. Pada suhu bilik, bahan kerja dioksidakan dalam tiga hari. Anda boleh membekukan produk dan menyimpannya sehingga satu tahun. Tetapi kaedah ini merosakkan vitamin C, yang terdapat di dalam sayur.

Apabila menyimpan billet acar, tidak digalakkan untuk menusuk untuk membuang lebihan gas. Penting untuk memastikan sayur-sayuran sentiasa tersembunyi di bawah pengasam.

Sauerkraut paling kerap disimpan di dalam balang kaca atau bekas makanan plastik.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Kami menawarkan beberapa peretasan hidup yang menarik berkaitan dengan sauerkraut dengan gula.

Elina, Dmitrov: "Saya suka kubis dengan gula dan memerahnya setiap tahun pada akhir Oktober. Resipi yang sangat lazat dengan wortel Korea: walaupun pada peringkat mencincang, saya menambah wortel Korea ke dalamnya, saya membelinya di kedai salad Korea, walaupun anda boleh memasaknya sendiri. Kubis ternyata sangat pedas. "

Lena, Mozdok: "Saya telah menjumpai pilihan yang baik untuk menyimpan kubis - saya meletakkannya di dalam kotak plastik persegi rata dengan penutup yang terkunci.Saya tidak suka tin kaca - mereka berat, sukar untuk mendapatkan salad dari mereka. Saya mengasinkannya dengan gula dan tanpa cuka, jadi saya tidak takut sesuatu akan keluar dari plastik di bawah pengaruh bahan agresif. "

Maria, Korolev: “Saya dan suami selalu menuai banyak kubis sejak musim luruh. Memasak dengan gula, simpan di dalam peti sejuk. Kami makan dalam pelbagai bentuk, pada musim sejuk kami sangat memerlukan vitamin - kami mendapatkannya dari sauerkraut. Saya mempunyai resipi kegemaran dengan salad - saya memasukkan ikan sungai dan kaviar ikan mentah, saya membakarnya dan mendapatkan hidangan 2 dalam 1 - hidangan sampingan sayur dan ikan. "

Kesimpulannya

Sauerkraut adalah hidangan lazat dan sihat. Dalam bentuk ini, bahan kerja disimpan sehingga lapan bulan pada suhu hingga + 4 ° C. Anda tidak boleh membekukan salad, kerana kehilangan asid askorbik yang berharga.

Bahan kerja disimpan di dalam bekas yang sesuai untuk menyimpan produk makanan: dalam balang kaca, bekas plastik dan bekas lain. Variasi resipi dengan gula banyak: anda boleh menambah buah beri, rempah, buah-buahan dan sayur-sayuran untuk penyediaannya.