Apa itu lada Dungan dan bagaimana ia boleh digunakan

Sesiapa yang pernah berkunjung ke Uzbekistan, Kyrgyzstan dan Kazakhstan, mungkin bertemu sayur hijau dengan bentuk beralun yang aneh di pasar. Ini adalah jenis lada panas yang agak baru, yang namanya Dungan.

Produk ini telah mendapat populariti di kalangan masyarakat, dan ini berlaku bukan hanya kerana citarasa yang indah, tetapi juga kerana harganya yang rendah. Mari kita lihat bagaimana menggunakan lada Dungan dan apa itu.

Ciri-ciri lada Dungan

Sayuran ini mewarisi namanya dari nama bangsa yang menanamnya. Dungans adalah kumpulan etnik yang berhijrah dari China ke Kirgistan, Kazakhstan selatan dan Uzbekistan setelah kekalahan dalam pemberontakan Ikhetuan pada tahun 1989-1901... Di kawasan inilah jenis lada panas baru kini ditanam.

Lada Dungan mudah dibezakan dari varieti pahit lain dengan penampilannya. Ukurannya lebih kecil dari telapak tangan, berwarna hijau terang dan mempunyai lipatan seperti akordeon.

Lada Dungan ditanam dengan cara yang sama seperti lada pahit biasa. Pada akhir Februari - awal Mac, benih ditanam untuk anak benih, setelah kira-kira 10 hari pucuk pertama muncul.

Lebih baik menggunakan cawan yang terpisah untuk menanam. Beberapa biji harus ditanam di masing-masing untuk memilih tunas yang lebih kuat setelah percambahan, dan mengeluarkan yang lain.

Perhatian! Untuk sayur ini, pencahayaan sangat penting, jadi lebih baik anak benih berdiri di sebelah cerah - pilihan paling optimum untuk ini adalah bahagian selatan pangsapuri.

Anak benih dipindahkan ke tanah terbuka 50-70 hari selepas menyemai benih, kira-kira pada dekad kedua atau ketiga bulan Mei. Anak benih ditanam di tanah pada jarak 35 cm antara semak dan 50 cm antara baris. Menjelang pertengahan Julai, semak lada akan menggembirakan anda dengan buah pertama mereka dan terus membuahkan hasil sehingga pertengahan Oktober.

Penting! Tidak digalakkan menanam lada panas di dekat lada manis, kerana yang terakhir dapat memperoleh rasa pahit.

Komposisi dan sifat

Lada Dungan adalah sejenis lada panas, tetapi dengan rasa lebih ringan daripada lada biasa.

Mengikut tahap keperitan, sayur-sayuran dibahagikan kepada:

• lemah terbakar;
• sederhana panas;
• pembakaran kuat.

Spesies pembakar ringan sedikit berbeza dari dua spesies lain dalam bentuk: ia lebih pendek dan agak tebal daripada rakan-rakannya.

Lada Dungan sangat harum, kerana ini berbeza dengan panas biasa. Ia juga dibezakan dengan struktur yang lebih gemuk, yang memungkinkan untuk menyediakan bukan sahaja salad dan sos, tetapi juga hidangan bebas yang terpisah.

Trik memasak

Masakan Dungan unik dan menarik. Ini mewakili arah masakan oriental yang bebas dan terbahagi kepada tiga kategori: sehari-hari, perayaan dan ritual.

Tandakan halaman ini untuk mengelakkan kehilangan resipi!

Lada menempati tempat yang istimewa dalam masakan nasional, dari mana orang Dungan menyediakan banyak hidangan yang lazat dan bervariasi. Ini kalengan untuk musim sejuk, acar, ditambahkan ke salad dan sos, pada kursus pertama dan kedua, digoreng dengan daging dalam adunan. Sayuran ini boleh dibekukan untuk musim sejuk dan dikeringkan.

Kami mencadangkan anda membiasakan diri dengan beberapa resipi sayur-sayuran yang menakjubkan ini.

Penting! Sebaiknya gunakan sarung tangan sekali pakai untuk mengendalikan produk semasa memasak.

Dungan memasukkan lada dalam adunan

Hidangan yang tidak biasa ini pasti tidak akan membuat anda acuh tak acuh. Untuk memasak, anda memerlukan:

1. Dungan lada - 6-8 pcs.
2. Daging cincang - 300 g.
3. Telur ayam - 2 biji.
4. Tepung - 2 sudu besar. sudu.
5. Ketumbar tanah - 0,5 sudu kecil
6. Bawang putih - 2 ulas.
7. Garam secukup rasa.
8. Minyak sayur untuk menggoreng.

Pertama, potong produk memanjang dan keluarkan biji.

Kemudian daging cincang disediakan. Tuangkan ketumbar ke dalam daging yang telah dipotong dan tumis bawang putih, masukkan garam secukup rasa.

Setelah pengisian siap, isi setiap lada dengan daging cincang, tekan sedikit dan ratakan sehingga rata.

Langkah seterusnya ialah membuat adunan. Untuk melakukan ini, ambil telur dan pukul sedikit bersama sedikit garam dan tepung. Bawa adunan agar konsisten homogen - supaya tidak ada gumpalan yang tidak larut di dalamnya.

Hidangan hampir siap. Sekarang masih perlu mencelupkan bahagian sayur sayur yang telah disumbat ke dalam adunan dan goreng di kedua sisi dengan minyak sayuran. Goreng terlebih dahulu lada di sebelah cincang dan kemudian balikkan. Lada boneka Dungan sudah siap.

Lebih baik menghidangkan hidangan seperti sayur-sayuran dan roti.

Dungan lada acar

Resipi ini sangat sesuai untuk pencinta pedas. Lada acar akan menambah rempah ke setiap lauk atau daging.

Untuk memasak, anda memerlukan:

1. Lada Dungan - 1 kg.
2. Bawang putih - 8 ulas.
3. Air - 1 l.
4. Minyak sayuran - 250 ml.
5. Gula - 4 sudu besar. l.
6. Garam - 1 sudu besar l.
7. Cuka 9% - 250 ml.
8. Lada hitam (kacang polong) - 10-15 pcs.
9. Daun bay - 1-2 pcs.

Semua bahan bersaiz untuk tin dua liter.

Kami membersihkan lada dari ekor dan biji. Kami mengeluarkan biji tanpa merosakkan integriti produk. Sekiranya anda tidak dapat mengekalkannya, anda boleh memotongnya secara memanjang.

Siapkan pengasam. Rebus jumlah air yang diperlukan dan tambahkan gula, garam, lada hitam, daun salam, minyak sayuran, 4 ulas bawang putih ke dalamnya. Didihkan campuran hingga mendidih.

Serentak dengan penyediaan pengasam, kami mensterilkan balang. Anda boleh mensterilkan dengan cara biasa: wap, atau tuangkan air mendidih ke atas balang.

Apabila perapan mendidih, kurangkan api dan masukkan lada ke dalam larutan mendidih. Selepas itu, kita tandakan selama lima minit dan reneh. Pada akhir proses, masukkan cuka.

Sebarkan bawang putih yang tersisa secara merata ke dalam balang yang disterilkan. Setelah campuran sedikit rebus dalam pengasam, gunakan sudu berlubang untuk menyebarkannya ke atas balang dan isi dengan pengasam panas. Kami menggulung penutup, membalikkan balang dengan hati-hati dan membungkusnya dengan selimut hangat. Dalam keadaan ini, makanan dalam tin harus dibiarkan sejuk sepenuhnya.

Simpan tapas sayur Dungan ini di ruang bawah tanah atau peti sejuk anda.

Dungan lada untuk musim sejuk

Resipi ini serupa dengan resipi lada acar, tetapi bukannya acar, kami menggunakan jus tomato.

Untuk memasak, anda memerlukan bahan berikut:

1. Lada Dungan - 10-15 pcs.
2. Tomato - 3 kg.
3. Bawang putih - 3-4 ulas.
4. Lada hitam (kacang polong) - 10 biji.
5. Garam - 2 sudu besar
6. Gula - 3 sudu besar
7. Tangki Dill dengan payung - 1 pc.
8. Daun lobak - 1 pc.
9. Cuka - 1 sudu kecil

Semua bahan yang disenaraikan direka untuk satu tin dua liter.

Pertama, mari sediakan jus tomato. Putar tomato yang telah dibasuh dan dikupas dalam penggiling daging. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam periuk yang tidak melekat dan letakkan di atas api sederhana hingga mendidih.

Seterusnya, basuh dan keringkan lada. Anda tidak perlu mengupas sayur ini dari biji.

Apabila jus tomato mendidih, kita biarkan mendidih dengan api kecil selama 10-15 minit.

Pada masa ini, kami menyediakan balang - basuh dan sterilkan dengan cara yang sesuai untuk anda.

Kemudian celupkan lada Dungan ke dalam jus tomato dan didihkan campuran yang dihasilkan sehingga mendidih.

Di bahagian bawah balang yang disterilkan, masukkan daun lobak, payung dill, garam, gula, lada, kacang hitam dan bawang putih. Isi 2/3 dengan lada Dungan dan isi dengan tomato. Pada akhir, tuangkan cuka ke dalam balang dan gulung penutupnya.

Balikkan tin yang sudah siap terbalik, tutup dengan selimut dan biarkan dalam bentuk ini sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Ciri simpanan

Seperti semua sayur-sayuran, lada Dungan tidak dapat kekal segar, aromatik dan sihat untuk waktu yang lama. Oleh itu, terdapat pelbagai cara untuk menyimpannya. Sebilangannya disenaraikan di atas: pengawetan dan pengetinan.

Juga, lada Dungan boleh untuk membeku. Anda harus terlebih dahulu membersihkan sayur dari biji dan potong. Kaedah penyimpanan lain adalah pengeringan. Lada boleh dikeringkan menggunakan pengering sayur elektrik atau di bawah sinar matahari.

Sayuran yang diawetkan dengan cara ini boleh digunakan untuk membuat rempah atau sos.

Manfaat dan keburukan

Sebelum membincangkan kontraindikasi untuk digunakan, mari kita perhatikan kualiti positifnya.

Terima kasih kepada capsaicin, lada mempunyai sifat bermanfaat untuk tubuh manusia:

• mengurangkan risiko penyakit tumor;
• mengurangkan kandungan gula dalam badan;
• mencegah keradangan;
• bertindak sebagai analgesik dan antiseptik.

Lada Dungan kaya dengan vitamin C, A dan B, serta unsur-unsur seperti zat besi, kalium dan magnesium.

Kontraindikasi terhadap penggunaan lada

Dengan semua kualiti positif yang ada, sayur itu harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang menderita penyakit kardiovaskular.

Dilarang keras memakan lada Dungan untuk penyakit seperti:

• aterosklerosis vaskular;
• gastritis;
• penyakit buah pinggang;
• patologi hati;
• ulser perut.

Reaksi alahan boleh berkembang. Ia menampakkan dirinya sebagai kemerahan tajam pada kulit wajah. Tidak diperlukan rawatan untuk alahan - hilangkan produk ini dari diet anda.

Baca juga:

Apa vitamin yang terdapat dalam lada bel dan bagaimana ia berguna untuk badan.

Pilihan 20 kaedah paling lazat untuk memetik zucchini untuk musim sejuk di balang.

Apa dan bagaimana biji kacang terbentuk?

Hasil

Lada panas Dungan adalah sayur unik yang boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan tradisional Asia yang berwarna-warni. Bumbu, pengawet, perap, hidangan dan salad yang disumbat, hidangan bebas dan banyak lagi dibuat daripadanya.

Semasa memakan sayur Dungan, ingat bahawa hanya jumlah sederhana yang akan bermanfaat. Di samping itu, dalam beberapa kes, penambahan dalam diet adalah kontraindikasi.