Cara menyediakan lada Tsitsak untuk musim sejuk: resipi dan cadangan terbaik dari suri rumah yang berpengalaman

Mana-mana pelayan wanita boleh mengejutkan keluarga dan tetamu dengan acar yang tidak biasa dan pedas. Sebagai contoh, anda boleh membuat garam lada tsitsak panas yang lazat, yang sangat popular di Georgia dan Armenia.

Antara acar dan sauerkraut standard acar tsitsak pasti akan menarik perhatian para tetamu. Pembuka selera pedas dan enak seperti itu baik baik sebagai tambahan dan pedas untuk hidangan utama, terutama pada musim sejuk.

Apa sayur ini

Tsitsak - pilihan lada pahit yang popular, mempunyai warna terang (biasanya merah, hijau atau kuning-hijau) dan rasa sederhana dengan rasa manis... Buahnya digunakan untuk membuat rempah panas, tetapi lada jenis ini juga bagus untuk pengawetan.

Seperti kebanyakan rempah, Tsitsak meningkatkan pencernaan dan meningkatkan selera makan.... Lebih-lebih lagi, sifat-sifat ini, bersama dengan kepahitan dan keperitan "rata-rata", tidak hanya terdapat dalam sayur-sayuran segar, tetapi juga dipelihara ketika ia dipelihara.

Tsitsak - sumber vitamin C, A dan kumpulan B, mengandungi asid lemak, minyak, sakarida.

Sayuran pahit popular dalam masakan Armenia dan Georgia, di mana ia diperam atau asin, dan tsitsak mendapat namanya dari hidangan Armenia lada panas sauerkraut nasional.

Kilang itu datang ke Rusia dari garis lintang selatan, begitu untuk menumbuhkannya memerlukan kehangatan dan cahaya matahari pada pertengahan garis lintang. Walaupun daya tahan tumbuh ke fros kecil dan pendek, disarankan untuk menanamnya di bawah filem atau di rumah hijau.

Cara garam tsitsak dengan betul di rumah

Untuk pengasinan, disarankan untuk memilih buah nipis kuning-hijauhalus dan utuh, tanpa kerosakan dan perosak.

Terpilih polong "kering" dibersihkan dari kotoran (jangan basuh!) dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari, sehingga sayur layu sedikit dan berkedut.

Kemudian lada dibasuh dengan teliti dalam air mengalir, keringkan sedikit dengan tuala dan buat beberapa tusukan dengan garpu atau pisau supaya sayur lebih baik tepu dengan air garam dan tidak membengkak ketika diperam.

Rujukan. Untuk mengekalkan lada tsitsak, anda tidak perlu mengupas biji atau mengeluarkan tangkainya: keseluruhan sayur-sayuran diperam dan diasinkan.

Dalam versi klasik, masin digunakan nisbah ramuan berikut:

• lada tsitsak - 1 kg;

Air garam (brine) - dilakukan tiga kali (selepas beberapa hari):

• air - 1 liter setiap satu;
• garam - 4 sudu besar. l.

Lada yang dicuci dan dicincang dimasukkan ke dalam periuk dan dituangkan dengan air garam pertamayang garam hanya dilarutkan dalam air mendidih.

Letakkan penutup atau piring di atas, masukkan bebansupaya polong benar-benar berada di dalam air garam, dan biarkan di tempat yang hangat - di bawah sinar matahari atau di dekat bateri - selama tiga hari.

Setelah masa berlalu, air garam dikeringkan, gantikan dengan segar (air garam kedua) dan biarkan hingga garam selama 5 hari lagi.

Kemudian lada dibentangkan dalam balang, dituangkan dengan air garam baru (acar ketiga) dan gulung. Simpan di tempat yang sejuk: di ruangan bawah tanah atau di dalam peti sejuk.

Lada panas acar untuk musim sejuk: resipi kegemaran saya

Sebagai tambahan kepada resipi klasik untuk tsitsak masin, ada cara lain untuk memetik dan memetiknya. Mari pertimbangkan resipi yang paling popular.

Tsitsak dalam minyak

Hidangan pembuka tradisional yang disediakan oleh hampir setiap suri rumah di Armenia. Ini memiliki rasa pedas yang jelas dan rasa berminyak yang menyenangkan. Ini sesuai dengan hidangan nasi dan bijirin, dan juga enak sebagai makanan ringan yang berdiri sendiri.

Bahan-bahan:

• lada tsitsak - 3 kg;
• pasli - 1 kumpulan besar (atau 2 bersaiz sederhana);
• bawang putih - 5-6 kepala;
• garam - 100 g;
• minyak bunga matahari - 350 g;
• cuka sari apel - 50 ml.

Prosedur untuk memasak lada "goreng":

1. Lada disusun, dibentangkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat, dicuci bersih, tusuk dengan garpu atau pisau.
2. Pasli dicuci, dikeringkan dan dicincang halus. Bawang dikupas dan dicincang halus atau disalurkan melalui mesin penekan.
3. Bawang putih dan pasli dicincang sebati dengan garam.
4. Lada digulung dengan teliti dalam campuran bawang putih, pasli dan garam, diletakkan di dalam periuk, ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama sehari. Tidak perlu menambah air atau di bawah tekanan.
5. Minyak bunga matahari dicampurkan dengan cuka dalam bekas yang berasingan dan kira-kira separuh daripada campuran dicurahkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan.
6. Dalam kuali dengan minyak dan cuka, lada digoreng, sering dikacau. Semasa menggoreng setiap bahagian baru, goncangkan bekas dengan cuka dan minyak dan secara beransur-ansur tambahkan ke dalam kuali, mengemas kini campuran.
7. Kacang goreng dimasukkan rapat ke dalam balang.
8. Balang yang diisi dimasukkan ke dalam periuk dengan sedikit air mendidih (kira-kira 85 ° C), penutup diletakkan secara longgar di leher, disterilkan selama 20 minit dan ditutup.

Prosedur untuk memasak lada "rebus":

1. Lada disusun, disebarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat, dibasuh dengan bersih, dicucuk dengan garpu atau pisau.
2. Pasli dibasuh, dikeringkan dan dicincang halus. Bawang dikupas dan dicincang halus atau disalurkan melalui mesin penekan.
3. Minyak bunga matahari dicampurkan dengan cuka dan garam dalam periuk enamel dan didihkan.
4. Sayuran yang disiapkan dimasukkan ke dalam minyak mendidih, rebus selama 5 hingga 7 minit, bergantung pada ukuran buah (perkara utama adalah tidak dicerna!) Dan dibawa keluar dengan sudu berlubang.
5. Hijau direbus dalam minyak yang sama selama 5 minit dan dibawa keluar dengan sudu berlubang.
6. Lada dan ramuan diletakkan dengan ketat di dalam balang, digulung dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Cara garam tsitsak dengan daun jagung

Daun saderi, serta sutera jagung dan daun, yang juga mempunyai khasiat perubatan, akan menambahkan rasa yang tidak biasa dan sedikit lebih ringan pada makanan ringan. Oleh itu, tsitsak seperti itu bukan sahaja enak, tetapi juga sangat berguna untuk kesihatan.

Bahan-bahan:

• tsitsak - 1 kg;
• sutera jagung dan daun - pilihan;
• dill - 3-5 payung;
• daun salam - 3-5 biji .;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• daun saderi - pilihan.

Air garam:

• air sejuk - 1 liter;
• garam meja - 70 g.

Prosedur memasak:

1. Lada disusun, disebarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat, dibasuh dengan bersih, dicucuk dengan garpu atau pisau.
2. Bahan-bahan selebihnya dibasuh, jika perlu, dicincang (bawang putih, saderi).
3. Letakkan bahan-bahan dalam periuk enamel besar dalam urutan berikut: separuh daripada hijau (dill, daun jagung dan stigma) ke bahagian bawah, lada, daun saderi, bawang putih, daun salam dicampur ke bahagian atas, kemudian sayur-sayuran yang tersisa.
4. Larutkan garam dalam air sejuk dan tuangkan air ke dalam periuk. Tutup dengan piring atau penutup dengan diameter yang lebih kecil, di mana penindasan diletakkan sehingga semua polong berada di dalam air garam dan tidak merosot. Letakkan periuk di tempat yang hangat selama 7 hari untuk ditapai.
5. Setelah seminggu, air garam akan menjadi telus dan tsitsak dapat dikeluarkan dari kuali dan dimasukkan ke dalam balang.
6. Air garam sekarang direbus, dituangkan ke dalam balang lada dan ditutup dengan penutup plastik atau digulung.

Perhatikan:

Lada panas acar sejuk dalam cuka

Cara garam lada tarkin dengan kubis dengan cepat dan sedap

Cara mengeringkan lada panas: kaedah penuaian dan petua penyimpanan

Acar lada tsitsak pahit dalam bahasa Georgia

Mudah disiapkan, asin pedas, yang selalu enak dan enak sebagai tambahan hidangan utama atau sebagai makanan ringan bebas pada musim sejuk.

Bahan-bahan:

• tsitsak (atau lada merah panas lain) - 1 kg;
• bawang putih - 2 ulas;
• minyak bunga matahari - 1 sudu besar .;
• air - 1 sudu besar .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 50 g;
• cuka 9% - 50 ml.

Prosedur memasak:

1. Lada dicuci dan dikupas dengan salah satu cara berikut: goreng dalam minyak sehingga kulitnya mudah terkelupas, atau tumis dalam air mendidih selama 1-2 minit dan keluarkan kulit, atau letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 4-5 minit untuk melembutkan kulit.
2. Sediakan pengasam: masukkan air dan minyak pada api sederhana, masukkan gula dan cuka, didihkan.

2. Bawang putih dikupas dan dicincang atau disalurkan melalui mesin penekan.
3. Lada dicelupkan dalam perapan mendidih selama 2-3 minit, dibawa keluar dan dimasukkan ke dalam balang, taburkan setiap lapisan dengan bawang putih.
4. Tuangkan balang dengan perapan panas dan masukkan ke dalam periuk dengan sedikit air mendidih (sekitar 85 ° C), letakkan penutup pada leher secara longgar, sterilkan selama 15-25 minit, tutup dan bungkus sesuatu yang hangat.

Lada tsitsak acar pedas dengan madu untuk musim sejuk

Madu yang ditambahkan semasa pengetinan sedikit mengurangkan rasa pedas makanan ringan, tetapi rasanya tetap cerah dan hidangannya sangat diminati di meja musim sejuk.

Bahan-bahan:

• lada tsitsak - 1 kg;
• madu cair - 4 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar .;
• cuka 9% - 500 ml.

Prosedur memasak:

1. Lada disusun, disebarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat, dibasuh dengan bersih, dicucuk dengan garpu atau pisau.
2. Bank disterilkan dengan cara yang mudah (dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar, dandang berganda, di mesin basuh pinggan mangkuk, dll.).
3. Balang yang disterilkan diisi dalam urutan berikut: di bahagian bawah - madu cair (juga mungkin untuk menuangkan madu di atas), diikuti dengan polong lada tsitsak, sementara setiap lapisan ditaburkan dengan gula.
4. Cuka dicurahkan ke dalam balang dari atas.
5. Tong ditutup rapat dan terbalik selama 30 minit, selepas itu diperiksa kebocoran. Sekiranya tidak ada, mereka dipindahkan ke tempat yang sejuk selama 2-3 bulan.

Berkat gabungan madu dan cuka, tidak perlu mensterilkan pengasinan.

Cara garam lada tsitsak panas untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk

Dengan cara yang sejuk, anda boleh memilih acar bukan sahaja panas, tetapi juga lada manis. Kaedahnya tidak memerlukan pensterilan, dan produk siap disimpan di bawah mesin cetak di tempat yang sejuk. Ternyata produk yang sedap dan sihat.

Bahan-bahan:

• lada - 5 kg;
• daun salam - 7-10 biji .;
• hijau (dill, pasli, saderi) - secukup rasa;
• garam - 400 g;
• air minuman - 5 liter.

Prosedur memasak:

1. Hijau dibasuh, dikupas, dipotong.
2. Lada siap dan dipotong diletakkan di dalam bekas besar (tong, periuk, dll.) Dan ditaburkan dengan ramuan cincang.
3. Air direbus bersama garam, jika perlu, ditapis melalui kain lap dan disejukkan.
4. Bekas dengan lada dituangkan dengan air garam sejuk, ditutup dengan piring atau penutup dan penindasan dimasukkan.
5. Biarkan bekas pada suhu bilik selama 12 hari, selepas itu lada dan ramuan diletakkan di dalam balang, diisi dengan air garam, ditutup dengan penutup nilon dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Pembuka selera pedas untuk musim sejuk dari lada tsitsak dengan ramuan

Pembuka lada pedas, yang ditaburkan dengan ramuan acar, tidak akan meninggalkan peminat "pedas" yang acuh tak acuh. Ia baik sebagai makanan pembuka selera dan juga lauk untuk hidangan sayur dan daging.

Bahan-bahan:

• tsitsak - 6 kg;
• minyak sayuran - 1 l;
• cuka 9% - 750 ml;
• garam - 0,75 sudu besar .;
• gula - 1 sudu besar .;
• bawang putih - 300 g;
• pasli - 2 tandan besar;
• dill - 2 tandan besar.

Prosedur memasak:

1. Lada disusun, disebarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat, dicuci, dicucuk dengan garpu atau pisau.
2. Hijau dibasuh, dikupas, dicincang. Bawang dikupas dan disalurkan melalui mesin basuh.
3. Cuka dicampurkan dengan minyak dalam periuk besar dan didihkan.
4. Masukkan bawang putih dan ramuan dalam larutan mendidih, rebus selama 2-4 minit.
5. Kemudian tsitsak disebarkan ke dalam larutan, dicampur dengan baik (lebih baik dengan menggoncang) dan direbus selama 5-8 minit.
6. Lada dan sayur-sayuran diletakkan di dalam balang, dituangkan dengan air garam dan diletakkan di dalam periuk dengan air mendidih ringan (kira-kira 85 ° C), penutup diletakkan longgar di leher, disterilkan selama 10-15 minit, ditutup dan diletakkan di tempat yang sejuk.

Tsitsak masin dengan ramuan Georgia

Salah satu hidangan utama masakan Georgia. Asinnya aromatik dan pedas. Bagus sebagai lauk.

Bahan-bahan:

• tsitsak - 3 kg;
• bawang putih - 6 kepala;
• dill dan pasli - 1 kumpulan;
• air sejuk - 5 liter;
• campuran rempah masakan Georgia - secukup rasa;
• garam - 200 gr.

Prosedur memasak:

1. Lada disusun, disebarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat, dibasuh dengan bersih, dicucuk dengan garpu atau pisau.
2. Hijau dibasuh, dikupas, dicincang. Bawang dikupas dan disalurkan melalui mesin basuh.
3. Garam dilarutkan dalam air sejuk.
4. Masukkan sayur-sayuran, bawang putih dan lada dalam periuk besar, tuangkan air garam yang sejuk, letakkan penindasan di atas dan biarkan selama 3-5 hari.
5. Bank disterilkan dengan cara yang mudah (dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar, dandang berganda, di mesin basuh pinggan mangkuk, dll.).
6. Keluarkan lada, perah dan masukkan ke dalam balang (tanpa sayur).
7. Sediakan air garam baru dan tuangkan balang ke leher, tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
8. Untuk simpanan jangka panjang, balang lada disterilkan selama 15 minit dalam air mendidih.

Bawang putih Armenia mengikut resipi khas

Lada ini dihidangkan bersama dengan kuskus aromatik tradisional, yang ditambahkan pada sup, terutama borscht, yang digunakan dalam salad, disajikan dengan hidangan kentang, rebusan dan sayur-sayuran. Tsitsak ternyata harum, pedas, enak tanpa kepahitan yang berlebihan.

Bahan-bahan:

• tsitsak - 6 kg;
• bawang putih - 10 kepala;
• dill - 1 tandan (atau buah dengan biji);
• air - 10 l;
• minyak sayuran - 50 ml;
• garam kasar - 2 cawan.

Prosedur memasak:

1. Lada disusun, disebarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat, dicuci, dicucuk.
2. Hijau dibasuh, dikupas, dicincang. Bawang dikupas dan disalurkan melalui mesin basuh.
3. Letakkan ramuan dan bawang putih di bahagian bawah periuk besar, tuangkan minyak dan air sejuk.
4. Masukkan lada dalam bekas yang sama, tutup kuali dengan kain kasa dan letakkan di bawah penindasan selama 14 hari pada suhu bilik.
5. Bank disterilkan dengan cara yang mudah (dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar, dandang berganda, di mesin basuh pinggan mangkuk, dll.).
6. Lada dan herba dikeluarkan dari kuali, dibasuh dan diletakkan di lapisan (lada, bawang putih) dalam balang yang disterilkan.
7. Botol sayur, tetapi tanpa air garam, dimasukkan ke dalam periuk dengan sedikit air mendidih (kira-kira 85 ° C), penutup diletakkan dengan longgar di leher, disterilkan selama 10-15 minit.
8. Sediakan air garam baru, tuangkan balang, gulungnya dengan penutup logam dan balut dengan sesuatu yang hangat.

Petua dan cara memasak dan mengawet

Keadaan penyimpanan jangka panjang untuk lada adalah standard: simpan benda kerja di tempat yang sejuk dan gelap, lindungi dari cahaya matahari langsung.

Kekosongan yang dirancang untuk digunakan dalam masa terdekat, boleh disimpan di dalam peti sejuk di bawah penutup nilon selama 2-5 minggu.

Kesimpulannya

Tsitsak adalah asas dari banyak hidangan menarik dan sangat lazat. Setiap suri rumah boleh memilih resipi yang sesuai untuk keluarganya: dengan mentega atau dengan ramuan, goreng atau rebus, lembut dengan madu atau cahaya dengan saderi - apa-apa penyediaan lada tsitsak akan menggembirakan gourmets dan memberikan kehangatan yang cerah dan panas pada malam musim sejuk.