Cara fermentasi semangka dalam tong: resipi yang diuji masa

Teknologi fermentasi semangka dalam tong merangkumi banyak kehalusan yang mesti diambil kira agar tidak merosakkan benda kerja. Terdapat puluhan resipi untuk penapaian di dalam tab mandi, yang membolehkan anda memelihara hasil panen tembikai yang banyak untuk musim sejuk. Ada yang bersetuju bahawa itu adalah masam yang mengungkapkan rasa semangka dan mengaktifkan khasiatnya yang bermanfaat.

Pemilihan dan penyediaan tembikai

Sebelum memulakan sourdough, pilih semangka yang sesuai, kerana satu spesimen berkualiti rendah dapat merosakkan semua benda kerja.

Perhatikan tanda-tanda ini:

• kematangan;
• peduncle kering;
• daging merah jambu padat;
• saiz kecil (sehingga 2 kg);
• kulit nipis yang retak ketika memerah tembikai dan mengeluarkan bunyi yang membosankan jika anda mengetuknya;
• kekurangan kecacatan (noda, calar, penyok).

Untuk pengasinan lebih baik memilih varieti tanpa gula dan tidak berair. Buah dengan pulpa bergula dan rapuh tidak akan berfungsi.

Tembikai juga memerlukan persiapan awal. Ia terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Buah beri dicuci dengan teliti, dibiarkan kering dan disapu kering dengan tuala lembut.
2. Kupasnya dicucuk dengan tusuk kayu besar atau batang sushi. Buat sekurang-kurangnya 10 lubang di setiap buah, letakkan secara simetri antara satu sama lain. Prosedur ini diperlukan agar air garam merendam pulpa secara merata dan sepenuhnya.
3. Buah beri siap dimasukkan ke dalam bekas dan diisi dengan air garam.

Cara penyediaan tong

Tong plastik, seramik atau kayu sesuai untuk fermentasi tembikai. Bekas kayu Oak sangat popular. Bahkan varietas manisnya diasinkan, sedangkan buahnya memperoleh aroma yang tidak biasa dan rasa yang sangat menyenangkan.

Untuk pengasinan yang berjaya, bekas disediakan seperti berikut:

1. Basuh dengan air sejuk dan span keras tanpa bahan pencuci.
2. Tuangkan air mendidih ke bahagian dalam tong dua kali.
3. Sekiranya bekas itu terbuat dari kayu, diisi dengan air panas, ditutup dengan kain dan diletakkan di dalam bilik yang hangat selama dua hari. Ini mesti dilakukan supaya semua papan membengkak dan air garam tidak dapat meresap melalui celah-celah.

Penting untuk memastikan bahawa tidak ada kotoran dan debu masuk ke dalam bekas, jika tidak, semangka akan merosot.

Cara fermentasi tembikai dalam tong untuk musim sejuk - resipi terbaik

Terdapat banyak cara untuk fermentasi semangka, sehingga semua orang dapat mencari pilihan sesuai dengan keinginan mereka.

Rujukan. Lebih baik memulakan memasak pada bulan September-Oktober. Lebih mudah untuk mendapatkannya pada pertengahan musim luruh suhudiperlukan untuk mengaktifkan proses penapaian.

Seluruh masam

Klasik resipi melibatkan penggunaan buah-buahan utuh. Selain tembikai, anda hanya memerlukan garam dan air.

Algoritma langkah demi langkah:

1. Sediakan air garam: larutkan 0.8 kg garam tidak beryodium dalam 10 liter air mendidih.
2. Isi tong bersih dengan seluruh tembikai dan isi dengan air garam panas sehingga menutupi buah-buahan sepenuhnya.
3. Tutup bekas dengan bulatan kayu, dan letakkan penindasan berat di atasnya. Peranan ini dapat dimainkan oleh batu besar. Sebelum digunakan, basuh dari kotoran dan bakar dengan air mendidih. Berat agen pemberat tidak akan membiarkan bulatan melayang ke permukaan, jika tidak, udara akan memasuki air garam dan benda kerja akan merosot.
4. Letakkan tong di dalam bilik dengan suhu udara + 20 ... + 24 ° С selama dua hari, kemudian pindahkan ke tempat yang sejuk dan gelap. Pembuka selera akan siap dalam tiga minggu.

Sekiranya anda ingin mendapatkan buah-buahan manis dan masam, sediakan air garam dengan bahagian berikut: 200 g garam, 0,5 kg gula pasir dan 10 liter air mendidih.

Dalam jusnya sendiri

Mula-mula, menilai tong dan tentukan berapa banyak tembikai yang sesuai di dalamnya. Selepas itu, timbang dan hitung bilangan komponen yang diperlukan.

Untuk 10 kg buah dengan kerak nipis, anda memerlukan:

• garam kasar - 5 sudu besar. l .;
• gula - 4 sudu besar. l .;
• asid sitrik - 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Keluarkan kulit dari separuh tembikai, keluarkan biji dari pulpa dan kisar dalam pengisar ke puri cair.
2. Masukkan garam dan gula ke dalamnya dan kacau hingga larut sepenuhnya.
3. Potong semangka yang tersisa menjadi segitiga bersama dengan kulitnya, kemudian letakkan dalam lapisan dalam tong.
4. Isi setiap lapisan dengan air garam pulpa.
5. Tutup bekas dengan penutup, tetapkan penindasan dan letakkan di tempat yang sejuk selama satu minggu.

Simpan tong dengan tembikai siap di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Cuba mengambilnya sebelum Tahun Baru. Buka penutup secara berkala dan periksa acuan di permukaan benda kerja. Sekiranya ya, angkat dan, jika perlu, tambahkan air garam dari garam dan air.

Dengan epal

Tembikai acar dengan epal adalah penyediaan yang lazat dan tidak biasa untuk musim sejuk. Sangat menyenangkan untuk menikmati hidangan seperti itu pada hari-hari sejuk, mengingat musim panas yang panas. Tidak memalukan untuk meletakkannya di meja perayaan.

Senarai komponen:

• tembikai sederhana (hingga 3 kg) - 10 biji .;
• epal masam - 6 kg;
• garam batu - 700-800 g;
• daun ceri segar dan kismis - 15 biji .;
• air bersih - 10 liter;
• jerami rai - mengikut keperluan.

Penyediaan:

1. Bilas tembikai dan epal hingga bersih, bakar dengan air mendidih.
2. Tumbuk kerak dengan tusuk kayu di beberapa tempat.
3. Bilas jerami dan daun sehingga bersih, kemudian tuangkan air mendidih.
4. Letakkan tembikai dalam lapisan dalam tong, bergantian dengan lapisan jerami dan daun bersih, dan isi lompang dengan epal.
5. Larutkan garam dalam 10 liter air panas, dan kemudian isi tong hingga penuh dengan air garam yang dihasilkan.
6. Tutup bekas dengan kain bersih, letakkan bulatan kayu di atasnya, dan letakkan baldi air di atasnya.

Simpan tong di tempat yang sejuk dan gelap. Tembikai siap dalam masa 2-3 minggu.

Dengan kubis

Tembikai tong dengan sauerkraut telah lama terkenal di USSR. Kelebihan ini resipi kemungkinan memanfaatkan tomato yang belum matang dipertimbangkan, yang sangat penting bagi penduduk wilayah utara.

Komponen diletakkan dalam tong bersih, lapisan bergantian:

• kubis cincang (ketebalan lapisan - 10 cm);
• tembikai;
• tomato yang belum masak.

Tembikai tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain.

Kemudian tong diisi hingga penuh dengan air garam:

• air mendidih - 10 l;
• garam - 500 g;
• gula pasir - 0,5 kg.

Bekas ditutup dan dibawa ke bilik suam selama sehari, selepas itu dipindahkan ke bilik bawah tanah. Sebaiknya makan semangka acar sebelum pertengahan Januari, kerana sampai saat ini mereka akan mengekalkan sifat bermanfaat dan rasa mereka.

Dengan rempah

Untuk memberi buah acar rasa pucat dan aroma cerah, mereka sering menggunakan:

• allspice;
• saderi;
• akar halia atau lobak;
• lada panas dalam polong;
• ketumbar;
• Daun bay;
• bunga cengkih;
• bawang putih kering.

Rempah-rempah ini diedarkan secara merata di antara lapisan komponen utama sehingga air garam dituangkan.

Salah satu pilihan memasak yang popular untuk tembikai fermentasi berpengalaman melibatkan penggunaan produk berikut:

• buah-buahan manis - 5 kg;
• biji lada - 1 sudu kecil;
• cengkih - 1 sudu kecil;
• garam - 400 g;
• air - 5-6 liter;
• daun bay - 10 daun;
• dill - 4 cawangan.

Algoritma:

1. Buah-buahan dipotong menjadi segitiga dan diletakkan di dalam tong.
2. Beberapa daun laurel, cengkih dan biji lada diletakkan di atas setiap lapisan, dan dill terakhir.
3. Air garam dibuat dari air dan garam dan tembikai dicurahkan di atasnya.
4. Tong ditutup dan diletakkan di tempat yang gelap selama sebulan.

Dengan serbuk mustard

Untuk 20 keping tembikai seberat 2 kg, ambil:

• serbuk mustard - 0.5 pek;
• garam - 0.8 kg;
• gula - 400 g;
• air - 10 liter.

Air garam disediakan dari komponen-komponen ini, setelah itu buah-buahan yang diletakkan di dalam tong dicurahkan ke dalamnya. Makanan ringan pertama diambil tiga minggu kemudian.

Rujukan. Proses penapaian melibatkan bakteria asid laktik yang terkandung di dalam pulpa tembikai. Ini adalah bagaimana hidangan acar dan masin diperoleh, sementara cuka 70% ditambahkan ke dalam air garam untuk dijemput.

Dengan lada panas dan ramuan

Peminat makanan pedas dan pedas akan menyukai resipi berikut untuk semangka acar. Dalam kes ini, 10 kg buah beri dipotong kecil-kecil, diletakkan di dalam bekas dan diisi dengan air garam yang disediakan dari komponen berikut:

• lada panas - 2 biji;
• bawang putih - 10-15 gigi cincang;
• biji lada - 1 sudu besar l .;
• dill dan pasli - masing-masing 1 kumpulan besar (dicincang halus);
• garam dan gula - 400 g setiap satu;
• air mendidih - 6-7 liter.

Tong ditutup dengan bulatan kayu, beban diletakkan di atas. Ini akan mengekalkan komponen dalam air garam setiap masa. Pada mulanya, benda kerja disimpan di tempat yang hangat, tetapi setelah cairan mulai berfermentasi, bahan tersebut diturunkan ke ruang bawah tanah.

Dengan bawang putih

Untuk tepung masam dengan bawang putih, semangka kerak nipis dipotong menjadi kepingan longitudinal. Kemudian mereka bertindak mengikut skema berikut:

1. Potongan tembikai diletakkan dalam lapisan dalam tong. Dalam kes ini, 2-3 ulas bawang putih yang dikupas diletakkan di setiap baris.
2. Tong yang diisi dicurahkan dengan air garam. Ia disediakan pada kadar 9 sudu besar. l. garam batu dan 3 biji lada hitam dalam 3 liter air. Air garam direbus selama kira-kira 5-10 minit, selepas itu disejukkan ke suhu bilik.
3. Tong ditutup dan dikeluarkan ke tempat yang gelap.

Tembikai masam

Tembikai masam dalam tong yang terbuat dari bahan yang berbeza mempunyai beberapa kehalusan yang harus diketahui oleh pemula dan koki berpengalaman.

Dalam tong kayu

Tong kayu dianggap paling sesuai untuk mengasin tembikai.

Mereka dibuat dari bahan mesra alam tanpa bau asing.

Pada masa yang sama, bekas kayu oak memanjangkan jangka hayat benda kerja, kerana kayu tersebut mengandungi sejumlah besar tanin. Mereka perlahan-lahan melepaskan dari sisi tong dan membantu tembikai tetap dimakan lebih lama.

Perhatian! Jangan gunakan tong dengan permukaan dalaman yang terbakar untuk mengambil acar. Ia hanya sesuai untuk menyimpan wain rumah.

Dalam tong seramik

Tidak semua keluarga mampu memerah beri dalam tong kayu besar. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan tong seramik kecil, dan prosesnya dilakukan mengikut algoritma berikut:

1. Buah lebat dipotong menjadi kepingan longitudinal nipis.
2. Bahagian bawah bekas seramik dibentangkan dengan lada panas, cengkih bawang putih dan ramuan segar.
3. Ruang yang tersisa diisi dengan potongan tembikai, dan beberapa cabang dill diletakkan di atas dan ditutup dengan garam (400 g per 5 kg buah).
4. Tong diisi dengan air mendidih, ditutup dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Dalam pinggan plastik

Dalam tong plastik, tepung masam dihasilkan mengikut resipi yang sama seperti pada kayu. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa kekosongan dalam bekas seperti itu dapat memperoleh rasa yang tidak menyenangkan. Faktanya ialah plastik mengandungi sejumlah besar bahan toksik dan berbau, dan semangka menyerap bau yang luar biasa.

Terma dan syarat penyimpanan

Tembikai yang diperam tetap boleh dimakan selama enam bulan. Dalam kes ini, keadaan penyimpanan yang optimum adalah:

• suhu udara + 2 ... + 5 ° С;
• kelembapan hingga 75%;
• tempat yang gelap dari cahaya matahari langsung.

Untuk memanjangkan jangka hayat, tambahkan sedikit cuka ke dalam air garam dan susun makanan ringan dalam balang kaca yang disterilkan, tetapi perhatikan bahawa dalam kes ini, buah akan berubah acar.

Kesimpulannya

Tembikai acar, yang disediakan mengikut salah satu resipi yang dicadangkan, ternyata tidak biasa dan enak. Mereka disajikan sebagai makanan ringan yang tersendiri atau sebagai lauk yang enak untuk daging. Sekiranya buah-buahan asin dipotong dengan indah dan diletakkan di atas meja perayaan, ia akan mengejutkan para tetamu dan dikenali sebagai tukang masak asli.