Resipi paling lazat mengenai cara memetik tembikai keseluruhan dalam satu tong untuk musim sejuk

Bertapai dan acar, dengan kubis atau epal, bawang putih atau mustard - ini hanya beberapa resipi untuk semangka dalam tong, yang telah kami kumpulkan untuk anda dalam artikel. Kaedah mengekalkan buah-buahan kegemaran untuk musim sejuk yang panjang sesuai untuk penghuni rumah persendirian dengan bilik bawah tanah, dan untuk penduduk pangsapuri bandar - tong kecil boleh digunakan untuk pengasinan.

Tembikai apa yang sesuai untuk dijemput dalam tong secara keseluruhan

Salap berjaya bergantung pada buah dan bekas yang dipilih dengan betul. Tembikai yang dipilih dengan tidak betul akan merosakkan benda kerja.

Pemilihan dan penyediaan buah-buahan

Untuk pengasinan, varieti semangka akhir dipilih, sambil memerhatikan beberapa syarat:

• beri dipilih agak masak, lebih disukai sedikit tidak masak;
• buah-buahan keseluruhan akan berlaku tanpa calar, penyok, bintik gelap dan kerosakan lain;
• tembikai bersaiz sederhana, beratnya tidak lebih dari 2 kg dengan kulit nipis;
• tumbuh tanpa nitrat, yang terkumpul di kulit dan, apabila masin, masuk ke dalam air garam dan pulpa;
• buah-buahan dengan pulpa pekat - gula, hancur varieti tidak sesuai;
• pengasinan dilakukan tidak lebih awal dari musim luruh, sehingga mencapai suhu optimum untuk penapaian.

Buah-buahan dibasuh, dicucuk di beberapa tempat dengan tusuk kayu sekurang-kurangnya 10-15 kali, meletakkan tusukan secara simetri. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam tong siap.

Penyediaan tong

Bekas besar untuk kerja rumah dihasilkan dari bahan yang berbeza: kaca botol tebal, plastik, keluli tahan karat, kayu. Paling popular masin dalam tong kayu, membolehkan anda mendapatkan rasa buah yang istimewa dan meningkatkan jangka hayat bahan kerja.

Tong dibasuh dengan sempurna dengan air sejuk tanpa menggunakan bahan pencuci, kemudian permukaan dalamannya dibakar dengan air mendidih. Seterusnya, bekas dibiarkan di dalam ruangan yang tertutup yang hangat, ditutup dengan tuala kering yang bersih sehingga kotoran dan habuk tidak masuk ke dalamnya. Lakukan perkara yang sama dengan alat tambahan yang diperlukan untuk pengasinan.

Penting... Bekas kayu baru diperiksa untuk habuk papan di celah-celah. Tong seperti itu dibasuh dengan air sejuk sehingga bau kayu segar dikeluarkan. Kemudian bekas diisi dengan air suam dan dibiarkan selama sebulan sehingga papan membengkak dan air garam tidak tumpah kemudian. Setiap dua atau tiga hari air diubah menjadi segar.

Resipi terbaik untuk musim sejuk

Untuk pengasinan, ambil garam bukan beryodium yang besar agar tidak merosakkan rasa dan warna produk. Tong dicurahkan dengan air mendidih 2-3 kali sekiranya habuk, mikroorganisma dan spora kulat berjaya sampai ke sana.

Buah-buahan diletakkan dengan kemas dalam barisan setara dalam tong, mengisi bekas sebanyak dua pertiga. Tuangkan air garam beberapa sentimeter di atas paras beri yang diletakkan. Buah-buahan yang muncul ditutup dengan bulatan kayu, diameternya sedikit lebih sedikit daripada diameter leher tong, dan berat jisim sedemikian diletakkan di atas untuk menekan, tetapi tidak menghancurkan.

Tong dibiarkan selama dua hari pada suhu bilik, akibatnya jus yang mengalir keluar dari tusukan buah akan bercampur dengan air garam, yang pada gilirannya akan mengisi sebahagian semangka. Air garam yang bocor atau tersejat ditambahkan ke jumlah yang diperlukan, tong ditutup dengan kain kasa, dilipat separuh, dan dipindahkan ke ruang bawah tanah, di mana proses pengasinan akan berlanjutan.

Terdapat banyak pilihan untuk pengasinan untuk musim sejuk sambil mengekalkan rasa semula jadi buah: dengan penambahan gula, semua jenis rempah atau tanpanya.

Resipi masin keseluruhan yang ringkas

Resipi termudah untuk garam keseluruhan:

• tembikai yang dicucuk dicuci diletakkan di dalam tong bersih dan kering yang disediakan;
• secara berasingan sediakan larutan 10 liter air dan 800 g garam batu, kacau hingga larut sepenuhnya;
• tuangkan larutan, tutup dengan penutup kayu.

Resipi "Babushkin"

Nenek kami menyediakan air garam dari 400 g garam, 500 g gula dan baldi air. Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, mereka mengambil 700-800 g garam dan 0,5 kg gula, menuangkan buah-buahan yang ditusuk di beberapa tempat, menutup tong dengan kain, memberi tekanan kepada mereka, dan dua hari kemudian menghantar bekas itu ke ruang bawah tanah. Selepas tiga minggu, mereka memeriksa kesediaan.

Tembikai tong acar keseluruhan

Untuk memperoleh rasa semangka masam yang kaya, ambil 800 g garam dan 400 g gula dan larutkan dalam 10 liter air, tuangkan buah-buahan yang dibungkus dalam tong dengan air garam. Selepas dua hari, mereka dihantar ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan, kesediaan diperiksa setelah 21 hari.

Acar semangka keseluruhan

Menurut resipi ini, tembikai yang direndam dengan rasa manis dan masam terang diperoleh. Untuk melakukan ini, sediakan air garam dari:

• 10 liter air;
• 500 g garam;
• 500 g gula.

Teknologi memasak tidak berbeza dengan resipi lain. Syarat utama untuk mendapatkan persiapan yang lazat adalah mematuhi peraturan asas. Isi tong dengan buah-buahan, isi dengan air garam siap pakai, tutup dengan kain kering yang bersih, letakkan penindasan. Tong dibiarkan selama 12-24 jam pada suhu bilik untuk memulakan proses penapaian. Pada akhir tempoh, mereka diturunkan ke ruang bawah tanah untuk simpanan. Garam dicuba selepas 3 minggu.

Resipi rempah

Untuk menambah rempah, rempah yang berbeza dimasukkan ke dalam tong:

• polong lada panas;
• daun ceri atau currant;
• ulas bawang putih yang dikupas;
• allspice hitam;
• akar saderi;
• tangkai kehijauan;
• buah pala.

Bahan-bahannya dibentangkan di antara semangka dalam proses mengisi tong, diisi dengan air garam yang disediakan mengikut salah satu resipi. Kemudian mereka bertindak mengikut skema biasa.

Resipi "Pedas"

Buah-buahan kecil yang disiapkan dimasukkan ke dalam bekas, dicampurkan dengan cengkih bawang putih, akar lobak merah, kismis dan daun ceri, pudina ditambah, rempah dan kayu manis ditambah. Tuangkan dengan air garam yang dibuat dari 10 liter air, 400 g garam, 500 g gula. Beban diletakkan di lapisan atas, ditutup dengan kain bersih, tetap hangat selama sehari, kemudian dikirim ke penyimpanan di ruang bawah tanah. Buah bergaris siap dalam sebulan.

Bagi pencinta makanan pedas, resipi untuk "Dessert" asin ditawarkan, yang merangkumi ramuan berikut:

• lada panas merah;
• buah pala;
• Daun bay;
• akar lobak;
• ketumbar;
• akar halia.

Buah beri, apabila diletakkan di dalam bekas, dialihkan dengan akar lobak dan akar halia. Sediakan air garam dari:

• 10 liter air;
• 500 g garam;
• 500 g gula.

Masukkan api, masukkan daun salam, lada panas dan rempah, setelah mendidih, angkat dari api, sejukkan dan isi bekas dengan tembikai. Tong ditutup dengan kain, beban diletakkan, dan dibiarkan di dalam rumah selama sehari. Kemudian mereka diturunkan ke ruang bawah tanah, dari semasa ke semasa mereka diperiksa untuk mengetahui adanya acuan. Selepas 3 minggu, periksa kesediaan.

Tembikai utuh dalam tong dengan kubis

Dengan kaedah pengasinan ini, tong diisi dengan lapisan kubis cincang dan tembikai. Kepala kubis dibasuh, daun atas dikeluarkan, dipotong sewenang-wenangnya, jika dikehendaki, ditaburkan dengan garam, dihancurkan dengan tangan untuk menjadikannya lebih lembut dan lebih patuh.

Lapisan pertama dan terakhir, setebal 10-15 cm, dibuat dari kubis, diasinkan dengan kadar 60 g garam per 1 kg sayur cincang. Buah beri digesel dengan epal dan tomato yang belum masak sehingga tidak saling bersentuhan dan dinding bekas.

Air garam sedang disiapkan:

• 10 liter air;
• 0.5 kg garam;
• 0.5 kg gula.

Buah-buahan yang diletak dituangkan dengan larutan, ditutup dengan kain. Tong diletakkan di bawah penindasan, diperam selama 2 hari pada suhu 20-22 ° C dan dihantar ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan lebih lanjut.Mereka mencuba tembikai tidak lebih awal sebulan kemudian, ia disimpan sehingga pertengahan musim sejuk.

Resepi Serbuk Mustard

Serbuk mustard, ditambahkan ke dalam air garam, memberikan rasa pedih dan tajam pada buah, melindungi produk dari pembentukan jamur dan memanjangkan jangka hayat pengawetan yang sudah siap. Untuk memasak, ambil 10 liter air, di mana 400 g garam dan 50 g mustard dilarutkan, tuangkan satu tong tembikai dengan air garam.

Pilihan kedua adalah menambahkan 400 g gula ke air garam dan meningkatkan jumlah garam hingga 800 g, masukkan serbuk mustard dalam jumlah yang sama. Tong yang diisi dengan buah-buahan dituangkan dengan air garam, diperam selama 2 hari pada suhu bilik, kemudian diletakkan di tempat sejuk yang gelap. Selepas 3-4 minggu, tembikai sudah siap dimakan.

Tembikai acar dalam jusnya sendiri

Untuk memasak tembikai acar dalam jus anda sendiri, anda memerlukan bahan berikut:

• 10 kg tembikai dengan ukuran yang sama dengan berat 2-3 kg;
• 60 g garam;
• 5 kg pulpa tembikai.

Kaedah memasak.

1. Basuh 5 kg tembikai, potong, pisahkan pulpa dari kulit dan biji. Dengan menggunakan pengisar, pukul pulpa hingga konsisten. Tuangkan garam ke dalam jisim yang dihasilkan dan campurkan sehingga larut sepenuhnya.
2. Dalam air yang dicuci, dirawat dengan air mendidih dan tong kering, letakkan lapisan pertama buah-buahan keseluruhan, letakkan bubur pulpa di atasnya. Seterusnya, lapisan seterusnya diganti dengan pulpa sehingga tong penuh. Lapisan terakhir adalah kentang tumbuk.
3. Tong, ditutup dengan kain linen kering dan bersih, diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama seminggu. Acuan yang muncul dikeluarkan dari semasa ke semasa, jika perlu, bekasnya diisi dengan air garam.

Setelah sebulan, produk ini siap digunakan, disimpan di bilik bawah tanah sehingga enam bulan.

Resipi bawang putih

Untuk pengambilan acar dengan bawang putih, anda memerlukan:

• 4 kg tembikai;
• sekumpulan pasli dan dill;
• satu sudu lada panas;
• 5 g biji lada hitam;
• satu kepala bawang putih yang besar.

Sediakan air garam dari tiga liter air saringan atau telaga, 9 sudu besar. l. garam dan jumlah gula yang sama, tambah lada sulah. Penyelesaiannya dibakar, direbus, disejukkan hingga suhu bilik.

Kaedah memasak.

• Tembikai masin dalam bekas kecil. Mereka mengambil buah-buahan berkulit nipis bersaiz kecil, mencuci, memotong memanjang menjadi kepingan besar.
• Tong dibasuh, dituangkan dengan air mendidih, dikeringkan. Sepertiga dari pasli dan dill diletakkan di bahagian bawah. Kemudian masukkan beberapa ulas bawang putih yang dikupas, sebiji lada panas merah.
• Tembikai yang dihiris diletakkan dengan ketat, bertukar dengan cengkih bawang putih dan ramuan sehingga bekas penuh.
• Tong dituangkan dengan garam yang disejukkan sehingga menutup kepingan semangka, ditutup dengan piring yang terbalik, di atasnya beban ditempatkan.
• Bahan kerja disimpan selama sehari pada suhu bilik, kemudian diletakkan di dalam peti sejuk selama 2 hari, setelah itu dihantar ke tempat penyimpanan sejuk.

Lumurkan dengan tembikai masin selepas 20-25 hari.

Tembikai masin penuh dengan epal

10 keping. saiz sederhana yang anda perlukan:

• 750 g garam;
• jerami rai;
• 5 kg epal;
• 10 liter air;
• 10-15 daun ceri dan currant.

Bekas dibasuh, dituangkan dengan air mendidih, dikeringkan. Buah beri masak dimasukkan ke dalam tong, epal, disatukan dengan jerami dan daun kismis dan ceri, diletakkan di celah di antara mereka. Jerami dibasuh terlebih dahulu dan dibakar dengan air mendidih.

Air garam yang disiapkan dicurahkan ke dalam bekas dengan tembikai, ditutup dengan bulatan kayu dan diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap agar acar tidak merosot. Buah acar siap dalam 2-3 minggu.

Terma dan syarat penyimpanan

Untuk mengekalkan rasa dan khasiatnya, bahan kerja disimpan di tempat yang sejuk. Sekiranya buah-buahan disimpan di dalam bilik, disyorkan untuk memakannya dalam masa terdekat, jika tidak, produk akan menjadi masam dan merosot.

Tertakluk kepada teknologi penyediaan acar, serta syarat penyimpanan, potongan semangka yang enak dinikmati sepanjang musim sejuk - produk ini mengekalkan khasiatnya selama kira-kira enam bulan.

Suhu optimum untuk penyimpanan makanan jangka panjang ialah 0 + 3 ° C.

Petua berguna mengenai topik ini

• Untuk penembusan air garam yang cepat ke dalam pulpa buah, tangkai tembikai dipotong sebelum dimasukkan ke dalam tong. Ini akan memendekkan tempoh penapaian.
• Untuk penanda buku, buah-buahan dengan ukuran yang sama dipilih supaya ia masin pada masa yang sama.
• Beri dengan diameter tidak lebih dari 30 cm sesuai, maka ia akan diasinkan secara merata, bersama dengan pulpa.
• Untuk pengawetan, ambil buah yang masak pada bulan September, dengan pulpa merah jambu.
• Pastikan anda mengawasi tong yang sudah siap supaya acuan tidak muncul. Untuk ini, bekas diperiksa dari semasa ke semasa, jika perlu, acuan dikeluarkan, air garam ditambahkan, beban dicuci dan dikembalikan ke tempatnya.
• Asin buah-buahan dan kepingan keseluruhan.
• Mereka memilih bekas kayu. Plastik mampu meresapi buah dengan bau dan rasa yang tidak menyenangkan, yang akan merosakkan rasa benda kerja.
• Sekiranya untuk masin tong kayu baru digunakan, garam diambil 10-15% lebih banyak daripada yang ditunjukkan dalam resipi, kerana kayu akan menyerap bahagian garam tertentu.
• Suhu bilik diperlukan pada tahap awal fermentasi - dalam 12-24 jam pertama, bergantung pada ukuran semangka. Pada masa akan datang, acar disimpan di tempat gelap yang sejuk. Ruang bawah tanah dianggap tempat yang sesuai.
• Untuk mengelakkan penapaian, tembikai acar siap dibawa keluar dengan alat makan yang bersih.
• Air diambil dari telaga atau ditapis.

Kesimpulannya

Resipi untuk menuai tembikai adalah mudah dan berpatutan. Melihat teknologi memasak, mereka mendapat makanan yang enak dan sihat dari budaya tembikai. Resipi ditambah dengan ramuan dan rempah lain. Ia digunakan sebagai hidangan bebas dan sebagai lauk untuk hidangan daging atau pencuci mulut yang tidak biasa.