Bagaimanakah garam timun pahit untuk musim sejuk dan boleh dilakukan?

Timun adalah salah satu sayuran utama yang ditanam oleh penduduk musim panas di kebun mereka, tetapi selalunya penuaian berlaku pahit dan tidak sesuai untuk makanan. Sebab utama untuk ini adalah: perubahan mendadak dalam keadaan cuaca, penurunan suhu, biji berkualiti rendah, kesilapan dalam teknologi pertanian.

Pertimbangkan sama ada anda boleh garam timun pahit untuk musim sejuk.

Apa yang perlu dilakukan dengan timun pahit

Terdapat beberapa pilihan untuk menghilangkan kepahitan dari sayur-sayuran. Untuk menyediakan salad, mereka direndam dalam air sejuk dan dikupas.... Untuk masin, potong hujungnya.

Sekiranya hasil panen masih pahit,sayur-sayuran dalam tinmenuangkan air garam panas: cucurbitacin, bahan yang memberikan kepahitan buah, dipecah oleh rawatan panas.

Penting! Sebilangan besar zat ini terdapat di hujung timun, oleh itu, apabila diasinkan, ia dipotong, buahnya direndam dalam air selama 10 jam.

Adakah mungkin garam untuk musim sejuk

Apabila sayur-sayuran direndam dalam larutan masin, cucurbitacin larut... Rawatan haba seterusnya menyumbang kepada penguraian lengkap bahan. Oleh itu timun pahit sesuai untuk masin musim sejuk. Walaupun dalam buah-buahan acar dan asin, rasa yang tidak menyenangkan hampir tidak dirasakan.

Pemilihan dan penyediaan ramuan

Sebelum memulakan pengetinan, sayur-sayuran diasingkan. Hanya timun tanpa keretakan, bintik-bintik dan reput yang sesuai untuk acar.... Buah-buahan direndam dan dibasuh dengan sempurna: pertama, mereka direndam dalam lembangan air sejuk selama kira-kira 12 jam, menyegarkan air secara berkala, kemudian setiap sayur dibersihkan dengan spons.

Perhatian! Balang masin disterilkan sebelum digunakan.

Resepi

Sebagai tambahan kepada kaedah biasa mengasinkan sayur-sayuran dengan bawang putih, lada, daun lobak atau kismis, ada pilihan asli yang akan menarik bagi seisi keluarga.

Dalam tomato

Bahan-bahan:

• timun - 4 atau 4.5 kg;
• bawang putih - 5 kepala kecil atau 3 besar;
• pes tomato - 1/2 sudu besar .;
• gula - 5 sudu besar. l .;
• air - 100 ml;
• minyak bunga matahari - 250 ml;
• cuka meja 6% - 1/2 sudu besar .;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• lada hitam tanah - 1 sudu besar. l .;
• rempah (paprika) - 1 sudu kecil.

Penyediaan:

1. Sayuran bersih tanpa hujung dipotong menjadi beberapa bahagian sepanjang keseluruhannya, diletakkan di dalam bekas besar.
2. Tuangkan isi dengan bawang putih parut, rempah, gula, garam dan lada. Kacau.
3. Minyak bunga matahari dan pes tomato ditambah.
4. Campuran yang dihasilkan dididihkan pada api kecil selama kira-kira setengah jam. Tanpa mengeluarkan periuk dari dapur, tuangkan air dan cuka, masak di bawah penutup selama 15 minit.
5. Timun diedarkan dalam balang disterilkan, diisi dengan air garam di mana ia dimasak. Bank bergolek.
6. Bekas dibalikkan, ditutup dengan selimut hangat. Simpan sehingga sejuk.
7. Bahan kerja dibawa ke tempat yang gelap dan sejuk.

Sebelum mengisi tin, bukan sahaja penutupnya, tetapi juga penutupnya dibasuh dan disterilkan.

Pedas

Untuk makanan ringan yang enak untuk musim sejuk, anda memerlukannya:

• timun - 1 kg;
• air - 1.5 l;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• cuka meja 9% - 100 ml;
• bawang merah - 1 keping;
• biji lada hitam - 10 biji .;
• lada manis - 1 pc .;
• bawang putih - 2 ulas sederhana;
• akar lobak atau daunnya - 2 biji .;
• daun kismis hitam - 5 biji .;
• daun bay - secukup rasa;
• payung dill - 5 pcs.

Bagaimana hendak masak:

1. Dalam timun yang dibasuh, hanya petua yang dipotong, buahnya sendiri tetap utuh.
2. Mereka mencuci dan membersihkan lada bel dari biji, memotongnya menjadi kepingan kecil.
3. Kupas akar lobak dan potong.
4. Bawang yang dikupas dipotong menjadi cincin.
5. Payung Dill diletakkan di bahagian bawah balang yang disterilkan, kemudian timun, lada, bawang, bawang putih, lobak, daun currant, laurel diketatkan dengan ketat.
6. Air mendidih dituangkan ke dalam balang selama 5 minit, kemudian dituangkan ke dalam periuk yang terpisah dan dipanaskan dengan api kecil.
7. Cuka, gula, garam dan lada hitam ditambahkan ke dalam air ini.
8. Sebaik sahaja pengasam mendidih, dituangkan kembali ke dalam balang.
9. Bekas digulung ke atas, dibalikkan dan ditutup dengan selimut hangat. Simpan sehingga sejuk.

Tajam

Pencinta pedas akan menyukai resipi ini.

Bahan-bahan:

• timun - 1.5 kg;
• bawang putih - 2 ulas sederhana;
• lada panas - 1 biji;
• allspice - 4 kacang polong;
• daun salam - 2 keping;
• cuka 9% - 6 sudu besar. l .;
• air - 2 l;
• garam - 4 sudu besar. l .;
• gula - 6 sudu besar. l .;
• biji sawi - 1/2 sudu kecil;
• daun currant - 3 pcs.

Penyediaan:

1. Sayuran dibasuh dengan sempurna, direndam dalam air sejuk selama beberapa jam.
2. Potong hujung timun.
3. Gosokkan bawang putih, potong lada panas.
4. Allspice, daun salam, biji mustard, bawang putih dan lada panas dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan. Timun diketam di atas.
5. Tuangkan air mendidih ke atas semua bahan selama setengah jam. Selepas itu, air dituangkan ke dalam periuk dan dibakar.
6. Masukkan garam dan gula ke dalam air garam, didihkan.
7. Tuangkan semuanya ke dalam balang dengan sayur-sayuran dan rempah, meninggalkan sedikit ruang. Cuka ditambah, bekas digulung.
8. Simpan benda kerja dalam selimut hangat sehingga sejuk sepenuhnya, simpan di dalam bilik bawah tanah.

Cara menyimpan kosong

Supaya kandungan di dalam balang tidak merosot, dan karya itu tidak sia-sia, benda kerja dipegang di tempat paling sejuk di apartmen: di balkoni atau di dalam peti sejuk. Pilihan yang paling baik adalah ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau almari. Pada suhu + 1 ... + 4 ° C dan kelembapan udara 80-90%, timun tetap boleh digunakan selama 8-9 bulan.

Cara mencegah kepahitan

Kepahitan timun sering diwarisi dari pendahulunya.... Dengan penjagaan yang tidak betul, kecacatan rasa seperti itu berlaku pada beberapa jenis: Muromsky, Vyaznikovsky dan Nezhinsky. Budaya tidak bertolak ansur dengan panas, paparan cahaya matahari langsung, kelebihan air dan kekurangannya, lonjakan suhu yang tajam.

Agar hasil panen menjadi kaya dan boleh dimakan, mereka mengikuti amalan agroteknik:

1. Penanaman disiram dengan jumlah air yang mencukupi: sebelum berbunga, digunakan sekitar 5 liter per 1 m², selepas - kira-kira 12 liter.
2. Tempat tidur dilindungi dari cahaya matahari langsung.
3. Buah masak dikeluarkan tepat pada waktunya: semakin tua timun, semakin banyak cucurbitacin yang dikandungnya.
4. Untuk pengairan, hanya air yang hangat yang digunakan. Tempat tidur harus dibasahi sedalam 15 cm.

Varieti dan kacukan ditanam dengan jumlah minimum cucurbitacin dalam sayur-sayuran: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Tarian bulat, Akordionis, Orang Lilliputian, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Kesimpulannya

Timun pahit bukan alasan untuk berhenti menggunakannya. Sayuran seperti itu sangat baik untuk pengasinan: di bawah pengaruh air garam masin dan semasa rawatan haba, sebatian kepahitan cucurbitacin larut. Agar tanaman yang dituai menjadi enak, tanaman itu dijaga dengan baik: mereka memantau tahap kelembapan, cahaya, dan suhu.