Apakah kelas gandum dan bagaimana ia berbeza antara satu sama lain

Manusia telah mengenal gandum selama lebih dari seribu tahun - sejak zaman kuno, tepung telah dibuat dari itu, dari mana mereka kemudian memanggang roti, mendapatkan alkohol, dan memberi makan ternakan. Berjuta-juta hektar tanah pertanian telah diperuntukkan untuk budaya ini, dan dengan pertumbuhan penduduk, kawasan ini semakin meningkat. Penternak telah mengembangkan beratus-ratus jenis bijirin ini dengan pelbagai ciri dan sifat pengguna. Pengguna biasa mengaitkan budaya ini dengan ladang, spikelet, penggabungan, kilang, roti dan gula-gula yang tidak berkesudahan.

Sementara itu, tanaman pertanian ini mempunyai banyak ciri yang tidak diketahui sama sekali oleh orang awam. Dalam artikel ini, anda akan belajar bagaimana gandum dikelaskan dan bagaimana pelbagai jenis, jenis dan jenis bijirin digunakan.

Kelas apa yang dibahagikan kepada gandum

Pengelasan bijirin utama digunakan untuk menunjukkan kualiti bijirin. Mengikut kriteria kualiti, gandum dibahagikan kepada enam kelas - dari yang pertama hingga yang keenam. Yang pertama dianggap yang terbaik, kemudian klasifikasi mengikut urutan penunjuk kualiti dan sifat pengguna menurun.

Kelas, pada gilirannya, dikelompokkan menjadi dua kumpulan - kumpulan "A" dan kumpulan "B". Kumpulan "A" merangkumi tiga kelas pertama gandum (kelas 1, 2, 3). Kumpulan "B" merangkumi dua kelas (kelas 4 dan 5). Gred 6 berdiri sendiri dan mewakili bijirin berkualiti terendah dengan sejumlah besar sampah, kekotoran, dan biji-bijian yang rosak.

Cara menentukan kelas

Kelas kultur ditentukan berdasarkan ciri-ciri biji-bijian (kandungan gluten, protein, kehadiran kekotoran, serpihan, biji-bijian yang rosak dan berpenyakit, dll.).

Petunjuk utama yang menentukan kelas adalah parameter berikut - kandungan vitreousness, gluten dan protein.

Vitreous - Ini adalah petunjuk yang mencirikan sifat penggilingan biji-bijian - kemampuannya membentuk bijirin dan bahagian keluarannya dari tepung yang tinggi. Dari segi vitreousness, budaya ini terbahagi kepada vitreous, sebahagian vitreous dan mealy. Vitreousness ditentukan dengan memotong biji-bijian dan memeriksanya dengan diaphanoscope.

Gluten adalah peratusan kumpulan menyimpan protein dalam bijirin, yang menentukan rasa dan sifat penaik dari biji-bijian. Kandungan gluten dan protein ditentukan dengan kaedah makmal.

Jadual perbandingan ciri

Biji-bijian dibandingkan mengikut kelas sesuai dengan ciri utamanya - kandungan protein, gluten, indeks ubah bentuk gluten, bilangan jatuh (indeks kandungan alfa-amilase), sifat bijirin (kepadatan), kumpulan gluten.

Berikut adalah perbezaan utama antara kelas yang berbeza dalam jadual:

Budaya kelas atasan dihargai paling mahal di pasaran, oleh itu negara-negara yang paling maju, sebagai peraturan, berusaha untuk mengkhususkan diri dalam pengeluaran biji-bijian dari kategori tertinggi (kelas pertama, kedua, ketiga). Mereka lebih suka membeli gandum makanan (makanan) dari negara-negara yang kurang maju.

Jenis-Jenis

Sebagai tambahan kepada klasifikasi di atas, budaya ini dibahagikan kepada lembut dan padat varieti, dan juga mengikut jenis penyemaian musim sejuk dan musim bunga.

Lembut dan keras

Varieti gandum lembut dan keras berbeza dalam penampilan telinga dan biji-bijian (batang lembut tipis dan berongga sepanjang keseluruhannya, batang keras tebal, dipenuhi parenchyma longgar), biji-bijian gandum berwarna pekat, konsistensi berkaca atau separa berkaca, warna dari putih hingga gelap merah. Gandum lembut ditanam di kawasan dengan iklim lembap (di mana terdapat curah hujan), gandum keras - di kawasan dengan iklim kering.

Varieti keras mempunyai butiran yang lebih kecil dan keras berwarna kekuningan atau coklat. Pati gandum lembut mempunyai biji-bijian yang lebih lembut dan lebih besar, sehingga tepung dari itu ternyata lebih rapuh, cairan yang kurang menyerap, rentan terhadap pengerasan, oleh itu ia digunakan untuk pembuatan gula-gula.

Dalam biji-bijian gandum durum pati keras dan kecil, tepung daripadanya mempunyai struktur halus dengan kandungan gluten tinggi, menyerap air dengan baik, tidak basi untuk waktu yang lama, digunakan dalam penghasilan pasta.

Rujukan. Gandum durum mengandungi lebih banyak gluten, mempunyai kekenyangan yang lebih tinggi, kurang mudah diserang penyakit dan perosak, tidak runtuh, tetapi mempunyai hasil yang lebih rendah (sekitar 2 sen per hektar).

Musim sejuk dan musim bunga

Musim sejuk gandum digunakan di kawasan dengan musim yang ketara. Tanaman musim sejuk ditaburkan pada akhir musim panas atau awal musim luruh; oleh bermulanya cuaca sejuk, ia sangat baik berakar umbi dan bercambah, dan pada musim bunga ia menyambung semula pertumbuhannya dan matang sebelum musim bunga. Memiliki ketekunan dan produktiviti yang tinggi (20-25% melebihi musim bunga dalam penunjuk ini).

Tanaman musim bunga ditaburkan pada musim bunga, selama musim panas ia melalui kitaran penuh perkembangannya dan menghasilkan panen pada musim luruh. Ini sesuai dengan kondisi apa pun, ia juga digunakan dalam kasus kematian gandum musim dingin yang lengkap atau separa kerana disemai pada musim bunga ("overeeding").

Penggunaan gandum bergantung pada klasifikasinya

Gandum dari kelas pertama, kedua dan ketiga (kumpulan "A") dianggap makanan dan digunakan dalam industri penggilingan dan roti untuk pembuatan pelbagai produk roti. Biji-bijian kumpulan ini dieksport secara meluas.

Gandum dari kelas keempat dan kelima (kumpulan "B") juga dianggap makanan dan digunakan untuk pembuatan pelbagai bijirin dan pasta.

Gandum dari kelas enam dianggap sebagai makanan ternakan (kualiti terendah) dan digunakan untuk pembuatan pelbagai makanan dan bahan tambahan makanan untuk ternakan pertanian.

Negara-negara dengan penternakan dan industri yang maju lebih suka mengimport biji-bijian makanan, kerana pertanian bijirin mereka mengkhususkan diri dalam berkembang gandum dengan nilai tertinggi.

Kesimpulannya

Pengetahuan mengenai klasifikasi gandum dan bidang penerapannya diperlukan baik untuk pembangunan umum dan untuk pilihan dasar perolehan yang betul ketika membeli sejumlah besar gandum dan menghasilkan makanan dan makanan dari gandum.