Perbezaan antara brokoli dan kembang kol

Brokoli dan kembang kol baru-baru ini mengambil tempat di dapur dan halaman belakang kami. Kerana persamaan dangkal sayur-sayuran, kekeliruan kadang-kadang berlaku. Dan kita berhadapan dengan tugas untuk mengetahui apakah tanaman ini, apakah ada perbezaan di antara mereka dan apakah faedahnya.

Perbezaan antara brokoli dan kembang kol

Melihat dua biji kubis yang berwarna, tetapi serupa, seseorang mendapat gambaran bahawa mereka adalah jenis tanaman yang sama.

Brokoli adalah kembang kol atau tidak

Nama lama brokoli, yang terdengar seperti "asparagus Itali", boleh mengelirukan. Nama ini muncul kerana pucuk bercabang dan negara di mana ia ditanam.

Sebenarnya brokoli - tidak asparagus... Kedua-dua tanaman ini tergolong dalam keluarga Kubis (Cruciferous), jenis Kubis. Perbezaan antara sayur-sayuran ini dan jenis kubis lain adalah tidak daun, tetapi tunas / perbungaan yang belum masak sesuai untuk makanan. Brokoli adalah saudara terdekat dan pendahulu kembang kol, yang menjelaskan kesamaan fizikal mereka.

Rujukan. Brokoli (brokoli - "pucuk, ranting") dibiakkan di Rom kuno dan sehingga abad ke-16 tidak meninggalkan Itali. Pada abad ke-16, dia datang ke Perancis, pada abad ke-18 - ke England, pada awal abad ke-20 - ke Amerika, dan hanya pada akhir abad ke-20 - ke Rusia. Sekarang, selain nama tradisional, mereka juga menggunakan "asparagus".

Seperti apa kembang kol dan brokoli

Warna putih, kekuningan, sedikit berkrim adalah ciri perbungaan kembang kol... Walaupun mempunyai lebih banyak varieti dan warnanya sangat mencolok. Selain warna putih klasik, terdapat varieti dengan warna oren, ungu muda dan salad.

Tumbuhan ini adalah tanaman tahunan, batangnya berbentuk silinder, sepanjang 10 hingga 70 cm. Bahagian atasnya dimahkotai dengan kepala, yang terdiri dari banyak primordia perbungaan, berdekatan satu sama lain. Daunnya sempit, berbentuk baji atau ovoid, berwarna hijau muda hingga kehijauan-biru.

Asparagus selalu berwarna gelap - intensiti hijau yang berbeza-beza, kadang-kadang ungu. Batangnya lebih besar, ranting lebih dekat ke puncak dan mencapai 50-90 cm. Ranting ditutup rapat dengan tunas, membentuk kepala, yang dipotong sehingga perbungaan mulai mekar dan berubah menjadi kuning. Daun tanaman berwarna hijau pucat dengan warna kebiruan.

Warna brokoli dapat dilihat dalam foto.

Bagaimana brokoli berbeza dengan kembang kol

Tidak banyak perbezaan yang ketara.

Tanda-tanda luaran

Perbezaan warna yang jelas dilengkapi dengan faktor lain. Kembang kol mempunyai bentuk bulat, dan asparagus kelihatan seperti pohon kecil. Berat maksimum kepala kembang kol adalah 5 kg. Ini lebih besar daripada berat brokoli yang paling besar.

Menuntut penjagaan semasa penanaman

Kembang kol sensitif terhadap perubahan suhu. Untuk jangka masa panjang dengan suhu + 10 ° C dan ke bawah, pertumbuhan menjadi perlahan, dan kepala menjadi kecil dan kasar. Pada suhu + 25 ° C dan ke atas, tanaman juga merasa tidak selesa - panas dan kekurangan kelembapan menyebabkan kelonggaran dan keguguran buah yang berlebihan.

Keadaan optimum untuk pertumbuhannya adalah + 15… + 18 ° C, cahaya matahari yang cukup, penyiraman biasa dan tanah berkhasiat yang mengandungi tembaga, boron, magnesium, molibdenum dan tahap pH neutral. Yang terakhir ini sangat penting, kerana tanaman ini mempunyai sistem akar berserat yang lemah yang terletak di lapisan atas tanah.

Brokoli tidak begitu megah: tumbuh di mana-mana tanah, suhu optimum adalah dari + 16 ° C hingga + 25 ° C, tetapi juga suka penyiraman tepat pada masanya.

Rujukan. Kembang kol tidak tumbuh liar. Agaknya, ia dikeluarkan pada Abad Pertengahan di Syria, jadi nama keduanya adalah "kubis Syria". Ukurannya lebih kecil daripada varietas moden dan sedikit pahit. Walaupun penampilannya tidak menarik dan rasa pahit, ia popular dan dihargai oleh Avicenna sebagai sumber vitamin pada musim sejuk.

Hasil

Kubis Syria berbuah hanya sekali. Keunikan asparagus adalah bahawa ketika kepala dipotong, tunas lateral mulai berkembang dan berbuah, dan ada kemungkinan untuk menuai selama beberapa bulan berturut-turut. Perkara utama adalah mempunyai masa untuk memotong tunas semasa mereka berwarna hijau. Sekiranya perbungaan menjadi kuning, mereka tidak lagi boleh digunakan untuk makanan.

Yang lebih sihat - brokoli atau kembang kol

Oleh kerana kedua-dua sayur-sayuran adalah anggota keluarga yang sama dan tanaman yang berkait rapat, mereka mempunyai banyak kualiti. Untuk menentukan mana yang lebih berguna, mari kita pelajari komposisi kimia dan mineral.

Komposisi Brokoli dan Kembang kol

Kedua-dua salib itu kepada produk makanan, dan petunjuk nilai pemakanan mereka sedikit berbeza.

Protein sayur mengandungi kira-kira 20 asid amino, yang mana 12 penting.

Komposisi kimia produk juga serupa, kecuali beberapa nilai.

Jelas bahawa asparagus Itali melepasi bukan hanya kembang kol, tetapi juga semua tanaman keluarga Kubis dari segi kandungan vitamin A, dan vitamin K umumnya sangat jarang terjadi pada kepekatan tinggi. Tetapi kedua-dua spesies mengandungi vitamin U yang jarang (sebatian vitamin seperti metionin) dan sulforaphane - sebatian organik pada pucuk brokoli dan kembang kol muda (pada tahap yang lebih rendah).

Perhatian! Dalam beberapa hari penyimpanan kandungan vitamin C menjadi separuh. Untuk mengekalkan nilai vitamin, disarankan agar kubis tetap sejuk atau beku.

Manfaat dan bahaya brokoli dan kembang kol

Kedua-dua sayur itu tidak sia-sia dianggap sebagai pemimpin dalam pemakanan makanan, kerana mereka mempunyai kandungan kalori negatif. Ini bermaksud bahawa tubuh menghabiskan lebih banyak tenaga untuk pencernaan produk daripada yang diterima daripada penggunaannya. Dan walaupun dengan nilai tenaga yang rendah, sayur-sayuran memberikan rasa kenyang kerana kandungan seratnya yang tinggi.

Pengambilan makanan secara berkala memberi kesan positif kepada kesihatan:

• vitamin A mempunyai kesan yang baik terhadap ketajaman penglihatan, kulit, rambut dan kuku;
• asid askorbik - agen antivirus dan imunomodulator - bersama dengan magnesium, meningkatkan penyerapan zat besi, yang terlibat dalam proses hematopoiesis;
• Vitamin B menstabilkan sistem saraf, asid folik terlibat dalam pembentukan tisu saraf janin;
• niasin mengaktifkan otak dan peredaran darah;
• magnesium dan kalium menguatkan saluran darah dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;
• methionine - zat pembentuk enzim - menjaga kesihatan mukosa gastrik dan menormalkan pencernaan;
• kaempferol, terkandung dalam perbungaan, mencegah atau mengurangkan manifestasi reaksi alergi, membuang toksin dari badan, bertindak sebagai komponen tonik dan pemulihan;
• antibiotik sulforaphane herba melawan proses keradangan dan berjangkit, mengurangkan risiko tumor malignan;
• Klorofil, Sinigrin dan Glucoraphanin juga mempunyai aktiviti anti-barah, dan bersama-sama ia sangat berkesan.

Sulforaphane terurai apabila direbus selama lebih dari 20 saat. Untuk mengajar faedah maksimum, gunakan kaedah saintis Cina: potong brokoli mentah menjadi kepingan 2 mm, sisihkan selama 30-90 minit dan goreng ringan, terus kacau. Dengan rawatan ini, tahap sulforaphane meningkat hampir 3 kali ganda. Kepekatan sebatian organik tertinggi terdapat pada pucuk muda.

Keanehan kedua-dua sayur tersebut adalah ketidakmampuan untuk menimbulkan reaksi alahan. Walau bagaimanapun, terdapat senarai kontraindikasi untuk digunakan:

• penyakit tiroid (hipotiroidisme) - tanaman salib boleh dimakan, tetapi dalam jumlah kecil 2-3 kali seminggu;
• gout;
• kegagalan buah pinggang;
• tempoh pemulihan selepas operasi pada organ perut.

Yang lebih enak - brokoli atau kembang kol

Tidak mungkin membuat keputusan yang biasa mana sayur-sayuran mereka lebih enak. Contohnya, bau asparagus yang lebih kuat semasa memasak menghasilkan tekstur halus dari hidangan siap. Banyak bergantung pada pilihan citarasa dan kaedah memasak anda sendiri. bagaimana brokolidan kembang kol dimakan mentah, rebus, rebus, goreng, dibakar dan acar. Sayur-sayuran disediakan secara individu atau bersama-sama.

Pendapat yang dipaksakan mengenai jisim jahat dan licin berasal dari mereka yang telah merasakan kubis yang terlalu matang. Peraturan utama untuk mendapatkan hidangan yang lazat adalah tidak berlebihan dengan rawatan panas. Sebaiknya selamatkannya dan biarkan sayur-sayuran sedikit lembap untuk rasa kaya dan faedah maksimum.

Apakah nama kacukan brokoli dan kembang kol

Penternak telah membiakkan kacukan dengan ciri khas kedua tanaman, tetapi pada masa yang sama, ia menonjol dari segi penampilan dan rasa. Nama Romanesco (romanesco - Roman) menunjukkan asal usul budaya dari sekitar Rom (Itali) dan sesuai dengan penampilan indah perbungaan piramid hijau lembut.

Rasa hibrida kacang-kacangan telah memenangi peminat di seluruh dunia. Dan kesederhanaan penanaman, yang praktikalnya tidak berbeza dengan penanaman kembang kol dan brokoli, menjadikan tanaman ini dapat diakses oleh semua pecinta salib.

Kesimpulannya

Kembang kol dan brokoli adalah ahli keluarga salib yang unik, menggabungkan rasa yang enak dan manfaat kesihatan yang tidak ternilai. Tidak perlu memilih satu perkara - makan asparagus dan kubis Syria, ditambah dengan hibrida Romanesco mereka, akan memperkayakan diet dan meningkatkan kesejahteraan.