Resipi yang tidak biasa dan lazat untuk sauerkraut manis

Sauerkraut adalah salah satu persediaan musim sejuk yang paling popular. Ini adalah tambahan berguna untuk kursus utama, ramuan penting dalam sup tradisional dan salad. Resipi untuk sauerkraut klasik telah terkenal selama lebih dari seratus tahun. Selama ini, banyak variasinya muncul. Terutama suri rumah menyukai salad kubis manis.

Asam kubis manis bukan makanan ringan lama. Ia cepat dan mudah disediakan dan mempunyai rasa manis dan masam yang kaya. Dalam artikel itu, anda akan menemui resipi yang paling lazat dan tidak biasa untuk sauerkraut manis.

Memilih kubis untuk penuaian

Asam kubis manis tidak kelihatan seperti pencuci mulut. Ia mempunyai rasa manis dan masam dan ternyata lebih lembutdaripada pembuka selera klasik.

Membuat sauerkraut adalah mudah. Untuk menjadikannya rangup dan rasanya enak, penting untuk memilih dan menyediakan bahan utama dengan betul.

Peraturan asas untuk memilih kubis:

1. Hanya sayur-sayuran jenis akhir yang sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk. Kubis matang awal dan lambat cepat menjadi lembut. Daun kubis yang keras dari jenis yang lambat melembutkan sedikit semasa penyimpanan dan menjadi lebih lembut.
2. Sekiranya anda menggunakan resipi cepat, pilihlah kubis awal atau pertengahan musim. Makanan ringan ini tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Mereka dimakan dalam 1-2 hari selepas penyediaan. Daun keras dari jenis kubis yang lewat selama ini tidak akan menjadi lebih lembut, dan salad akan menjadi tidak sedap.
3. Kepala kubis besar lebih disukai. Ini lebih menguntungkan, kerana kepala kubis besar dan kecil mempunyai kira-kira tunggul kubis yang sama (ia tidak digunakan dalam memasak). Ini bermaksud bahawa apabila memilih kubis besar, pembeli tidak membayar lebih banyak untuk inti yang tidak diperlukan.
4. Kepala kubis yang dipilih mestilah bebas dari kerosakan, bintik hitam, busuk dan tanda-tanda penyakit lain. Walaupun anda memotong kawasan yang terkena, spora kulat dan bakteria akan tetap ada di dalam salad. Ini akan memendekkan jangka hayat dan memberi kesan negatif pada rasa.
5. Kepala kubis harus tegas dan tegas apabila disentuh. Penting agar mereka ditutup dengan daun hijau. Ketiadaan mereka menunjukkan bahawa mereka dimanjakan dan dipotong.

Sediakan kubis sebelum acar:

1. Daun hijau atas dikeluarkan dari kepala. Mereka dibasuh, tetapi tidak dibuang.
2. Kepala kubis dibasuh dengan banyak air sejuk.
3. Potong tunggul sebelum memotong kubis - mereka mengumpul bahan kimia yang digunakan dalam menanam sayur.

Nuansa memasak sauerkraut manis

Rasa kubis bergantung pada kualiti bahan yang digunakan, kepatuhan dengan resipi, dan juga bekas di mana ia dimasak. Agar kubis tidak menjadi lembut dan pahit, anda perlu mengetahui nuansa penyediaannya:

1. Semasa mengambil sauerkraut, setiap 1-2 jam menusuknya di beberapa tempat dengan tusuk kayu panjang. Ini akan membebaskan gas, yang terbentuk dalam jumlah besar semasa proses penapaian. Sekiranya ini tidak dilakukan, kubis akan menjadi pahit.
2. Untuk penyimpanan jangka panjang, kubis disediakan dengan tangan yang bersih, lebih baik menggunakan sarung tangan sekali pakai. Bakteria yang terkumpul pada kulit dapat melembutkan dan merosakkan sayur-sayuran.
3. Semasa proses penapaian, pinggan harus berdiri pada suhu bilik. Ini akan menjadikan proses memasak lebih cepat.
4. Kubis yang sudah siap menggunakan warna kekuningan.Ia harus rangup, tidak terlalu lembut dan mempunyai aroma yang berbeza.

Bahan tambahan

Semasa menyediakan sauerkraut, penting untuk memilih bukan sahaja kubis, tetapi juga beberapa bahan tambahan. Mereka boleh merosakkan atau meningkatkan rasa hidangan.

Lebih enak dan lebih manis wortel, makanan ringan akan lebih enak.... Sayur-sayuran dengan bintik hijau di dekat ekor tidak akan berfungsi - mereka akan menjadi pahit. Lobak yang lembut dan lesu tidak akan berfungsi. Pilih akar yang tegas dan tahan lasak.

Untuk garam kubis ambil batu besar garam meja... Garam halus tidak akan berfungsi - dengan itu kubis akan menjadi masin. Garam beroksid akan melembutkan salad.

Selain bahan utama, lingonberry sering ditambahkan ke dalam salad atau kranberi, epal, Biji Dill dan lain-lain. Gula atau madu digunakan sebagai pemanis.

Resipi cepat mengandungi cuka... Jenis meja dan epal digunakan. Yang terakhir dianggap lebih sihat, tetapi rasanya ringan.

Pilihan bekas

Pemilihan bekas untuk acar juga mempengaruhi rasa salad. Salad diperam dalam baldi enamel dan kuali, balang kaca, tong kayu... Bekas dan kaca berlapis tidak mengubah rasa produk; kayu memberikan makanan ringan aroma yang menyenangkan.

Anda tidak boleh fermentasi kubis dalam bekas logam tanpa label.... Dalam kes ini, logam akan mengoksidasi, yang akan menyebabkan kemerosotan rasa salad dan penembusan bahan-bahan yang berbahaya bagi kesihatan ke dalam bahan-bahan.

Bekas plastik tidak sesuai untuk menyediakan salad... Jus kubis masam bertindak balas dengan polimer. Plastik mula mengeluarkan sebatian ke dalam salad yang tidak hanya berbahaya, tetapi berbahaya untuk kesihatan.

Penting! Banyak resipi menggunakan penindasan. Dalam kapasiti ini, sebotol air atau batu digunakan. Kettlebell dan benda logam lain tidak akan berfungsi, kerana ia akan mengoksidasi ketika berinteraksi dengan jus kubis. Dudukan diletakkan di bawah penindasan, yang berukuran lebih kecil daripada lubang di dalam bekas untuk mengasinkan kubis. Ia boleh menjadi bulatan kayu, penutup enamel dari periuk, piring.

Petunjuk langkah demi langkah untuk resipi klasik

Resipi sauerkraut manis klasik tidak jauh berbeza dengan cara salad ini dibuat tanpa gula.

Komposisi makanan ringan seperti minimum bahan.:

• kubis - 5 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• gula - 10 sudu besar. l .;
• garam - 4 sudu besar. l .;
• air - 4 l.

Resipi ini melibatkan pengambilan sourdough kubis. Tidak perlu menggunakan penindasan:

1. Kubis dibasuh, dikupas dari daun atas, dan dicincang halus. Lobak dikupas, dicuci dan diparut dengan gaya Korea untuk sayur-sayuran.
2. Dalam bekas yang berasingan, campurkan kubis dengan wortel. Sayur-sayuran harus sedikit tumbuk.
3. Campuran dipindahkan ke baldi atau kuali, mengetatkan dengan ketat.
4. Air panas dituangkan ke dalam balang liter, garam dan gula dituangkan. Bahan-bahannya dicampurkan sehingga larut sepenuhnya.
5. Air garam dibiarkan sejuk. Selepas itu, ia dicampurkan dengan sisa air sejuk.
6. Air garam dituangkan ke dalam baldi sayur-sayuran. Cecair itu harus menutupi salad sepenuhnya.
7. Tutup periuk dengan kain kasa dan penutup. Ia dibiarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari.

Salad yang disediakan dengan betul rasanya manis dan masam. Sayurannya rangup dan berair.

Majlis. Air yang disucikan digunakan untuk air garam. Air paip memberi kesan negatif terhadap rasa makanan ringan.

Variasi resipi

Terdapat banyak cara untuk membuat sauerkraut manis di rumah. Sebahagian daripadanya termasuk bahan yang tidak biasa. Berikut adalah resipi terbaik.

Jalan pantas

Pembuka selera yang disediakan mengikut resipi ini dimakan dalam beberapa jam selepas acar. Salad seperti itu tidak sesuai untuk penyediaan musim sejuk - disimpan selama tidak lebih dari seminggu di dalam peti sejuk.

Bahan-bahan:

• kubis - 3-4 kg;
• bawang putih - 6 ulas;
• minyak bunga matahari tanpa bau - 0,5 cawan;
• cuka meja atau sari apel - 0,5 cawan;
• gula - 7 sudu besar. l .;
• garam - 8 sudu besar. l .;
• air - 0,5 l;
• lobak merah - 3 pcs.

Jumlah garam dan gula berbeza mengikut selera.

Cara membuat snek kubis yang sedap dengan cepat:

1. Kubis dikupas dari daun atas dan dicincang halus. Lobak dibasuh, dikupas dan diparut dengan gaya Korea untuk sayur-sayuran. Bawang putih dicincang halus atau melalui penekan khas.
2. Sayuran dicampurkan dalam periuk enamel. Mereka kusut untuk menjadikan jusnya menonjol.
3. Air didihkan. Minyak sayur dan cuka dituangkan ke dalamnya, gula dan garam ditambahkan. Air garam direbus sehingga gula dan garam larut.
4. Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam panas. Bulatan kayu dan penindasan diletakkan di atas.
5. Salad diperap pada suhu bilik. Ia akan siap digunakan dalam 3 jam. Selepas sehari, rasanya akan menjadi lebih kuat.

Sayuran acar siap disimpan di dalam peti sejuk dalam balang kaca.

Majlis. Lebih senang memotong kubis bukan dengan pisau, tetapi dengan mesin pencincang khas.

Dalam jusnya sendiri

Acar kubis dalam jusnya sendiri disediakan kering. Resipi ini dianggap paling sihat. Ia mengandungi minimum bahan.

Bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• gula - 4 sudu besar. l .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• lobak merah - 4 pcs.

Resipi ini akan memerlukan penindasan. Dialah yang mempromosikan pembebasan jus dari sayur-sayuran.

Cara penapaian kubis dalam jus anda sendiri:

1. Daun hijau atas dikeluarkan dan dibasuh. Mereka menutup bahagian bawah bekas di mana kubis akan masin.
2. Kepala kubis dibasuh dan dicincang halus. Lobak dibasuh, dikupas dan diparut.
3. Sayur-sayuran dicampurkan dalam bekas yang berasingan. Garam ditambahkan ke dalamnya dan dihancurkan sehingga bahan-bahan melepaskan jus.
4. Sayuran dipindahkan ke bekas, di mana mereka akan fermentasi, menekan dengan teliti. Papan kayu dan penindasan diletakkan di atas.

Proses penapaian berlangsung 2-3 hari, kemudian sayur-sayuran dipindahkan ke peti sejuk.

Majlis. Anda boleh memperbanyakkan sauerkraut yang dimasak. Untuk melakukan ini, sebelum disajikan, tambahkan sedikit minyak bunga matahari dan bawang yang dipotong menjadi cincin separuh nipis.

Dengan cuka dan bit

Kubis dimasak dengan bit mengikut resipi ini, mempunyai warna burgundy ringan yang tidak biasa dan kelihatan asli dalam foto. Bit memberi rasa tertentu dan menjadikan hidangan lebih sihat.

Bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• bit merah - 5 tanaman akar kecil;
• cuka meja - 5 sudu besar. l .;
• air - 1.5 l;
• daun salam - 6 biji .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 3 sudu besar. l .;
• lada hitam - 10 biji kacang polong.

Salad yang disediakan mengikut resipi ini boleh disimpan di tempat sejuk hingga sebulan.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis dibasuh dan dikupas dari daun atas. Ia dicincang nipis atau dipotong menjadi kotak.
2. Bit dibasuh dan dikupas. Kemudian potong ke dalam kepingan nipis atau ratakan pada parut kasar.
3. Sayur-sayuran dicampurkan di dalam bekas di mana pembuka selera akan disediakan. Mereka perlu berkerut sedikit untuk mencampurkan jusnya.
4. Air didihkan. Gula, garam, daun salam dan biji lada ditambahkan ke dalamnya. Campuran direbus selama 10 minit. Kemudian masukkan cuka dan rebus selama 2 minit lagi.
5. Tuangkan sayur dengan air garam. Bekas ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari.

Jus bit sukar dicuci tangan. Oleh itu, disyorkan untuk bekerja dengan sayur-sayuran ini dengan sarung tangan sekali pakai.

Dalam air garam madu

Ini kaedah memasak dengan madu Pencinta kombinasi yang tidak biasa akan menyukainya. Madu dan sekumpulan rempah memberikan salad rasa yang tidak biasa.

Bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• epal - 3 biji .;
• lobak merah - 2 biji .;
• air - 1.5 l;
• jintan - 1 sudu kecil;
• madu - 4 sudu besar. l .;
• garam - 1.5 sudu besar. l.

Sekiranya dikehendaki, tambahkan kacang polong hitam dan allspice ke dalam pembuka selera. Mereka akan menjadikan hidangan lebih pedas.

Kaedah memasak:

1. Kubis dibasuh, dikupas dari daun atas dan dicincang halus. Kupas dan gosokkan wortel pada parut kasar. Epal dikupas dan tanpa karat dan juga disapu pada parut kasar.
2. Sayur-sayuran dicampurkan dalam bekas dalam yang berasingan. Jintan dan garam ditambahkan ke dalamnya. Bahannya dihancurkan dengan tangan anda sehingga jusnya keluar. Sayur-sayuran dipindahkan ke bekas di mana mereka akan acar.
3. Larutkan madu dalam air suam, suci atau rebus. Setelah air garam sejuk sepenuhnya, campuran sayur dituangkan ke atasnya. Lingkaran kayu dan penindasan dipasang di atas.

Epal hijau adalah yang terbaik untuk resipi ini. Pilihan yang ideal adalah pelbagai Antonovka.

Terma dan syarat penyimpanan

Sauerkraut disimpan di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah atau balkoni... Sebaiknya masukkan selera ke dalam balang kaca liter dan tutup dengan penutup nilon.

Jangka hayat makanan ringan bergantung pada komposisinya... Resipi cuka dan minyak sayuran tidak boleh disediakan untuk musim sejuk. Pilihan memasak klasik membolehkan anda menyimpan makanan ringan sehingga 2 bulan.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Berpengalaman suri rumah tahu beberapa rahsia memasak sauerkraut:

1. Untuk mempercepat proses penapaian sayur-sayuran pada musim sejuk, letakkan bekas dengan salad di dekat bateri.
2. Tidak semua suri rumah berjaya memotong kubis dengan nipis. Sekiranya tidak ada mesin pencincang di rumah, maka pisau khas untuk mengupas sayur-sayuran, yang disebut "pembantu rumah tangga", akan membantu mendapatkan helai nipis dan panjang.
3. Semua resipi termasuk rempah jika dikehendaki. Daun bay, hitam dan allspice, biji ketumbar, mustard kering sesuai dengan kubis.
4. Untuk mengelakkan pembuka selera menjadi berkulat, tutup dengan plaster sawi.

Kesimpulannya

Asam kubis manis adalah variasi menarik pada resipi klasik. Ia mempunyai rasa manis dan masam dan tidak memerlukan bahan tambahan.

Terdapat banyak variasi dalam penyediaan kubis manis. Beberapa resipi termasuk bahan yang tidak biasa - mereka menambah keaslian ke dalam hidangan. Cuba semua resipi untuk menentukan makanan ringan yang terbaik.