Nuansa menyimpan kentang di kedai sayur: bagaimana mewujudkan keadaan optimum untuk menuai

Penting bukan hanya untuk menanam tanaman kentang yang baik, tetapi juga memastikan bahawa ia mempunyai hak penyimpanan... Permintaan untuk produk tetap tinggi sepanjang tahun, jadi sangat penting untuk tidak kehilangan kualiti pemakanan dan rasa selagi mungkin. Untuk mewujudkan keadaan yang sesuai untuk menyimpan kentang di kedai sayur, ambil kira suhu, ciri-ciri pelbagai sayur-sayuran, penyakit pendam dan faktor-faktor lain.

Apa yang harus menjadi simpanan sayur untuk menyimpan kentang

Untuk menyimpan kentang dan tanaman akar lain, terdapat bangunan khusus - kedai sayur, di mana tanaman tersebut juga diproses dan disusun. Pendekatan yang rasional dan komprehensif mengurangkan peratusan kerugian walaupun pada peringkat pengumpulan.

Penyimpanan produk pertanian, kualiti dan pengurangan kerugian bergantung pada bagaimana kemudahan penyimpanan dibina dan bagaimana ia disesuaikan untuk memenuhi fungsinya.

Teknologi moden untuk pembinaan dan operasi kedai sayur-sayuran termasuk:

• perlindungan tanaman dari kesan fenomena semula jadi (kelembapan dan penebat haba bangunan);
• keselamatan produk dari kemusnahan oleh burung dan tikus;
• keupayaan untuk sentiasa memantau keadaan sayur-sayuran semasa;
• pemilihan mod optimum untuk zon tertentu;
• syarat-syarat untuk menjalankan prosedur penyortiran, penentukuran, dan juga penyimpanan pembezaan;
• penanda buku dan penghantaran produk yang selesa;
• pelaksanaan langkah-langkah untuk pembasmian kuman premis.

Di rumah, ubi kentang untuk musim sejuk ditempatkan di kemudahan penyimpanan yang dibuat di bawah atau di atas tanah. Pilihan pertama adalah bilik bawah tanah dengan kedalaman sekurang-kurangnya 2 m, dilengkapi dengan sistem pengudaraan dan terlindung sehingga kentang tidak membeku.

Pilihan kedua adalah kemudahan penyimpanan tanah, dilengkapi dengan prinsip yang sama dengan bilik bawah tanah. Untuk mengekalkan kelembapan dan suhu yang diperlukan, hygrometer dan termometer dibeli. Amat penting untuk memantau parameter ini apabila suhu udara luar berada di bawah sifar.

Menyiapkan kentang

Persiapan untuk menyimpan kentang bermula sebelum penuaian: 7-10 hari sebelum permulaan penuaian, bahagian atasnya dipotong, di dedaunan dan batang di mana mikroorganisma berbahaya hidup. Selama ini, kentang masak di tanah, kupasnya kasar, sehingga umbi kurang rosak ketika menggali.

Sekiranya bahagian atasnya tidak dikeluarkan, semasa proses penggalian, mikroorganisma masuk ke umbi, dan kemudian aktif bergerak di persekitaran lembap penyimpanan. Prosedur ini mengurangkan risiko jangkitan umbi dengan penyakit virus dan jamur.

Penyediaan awal sebelum menghantar kentang ke ruang bawah tanah:

1. Kentang ditaburkan di tanah selama beberapa jam hingga kering di bawah sinar matahari. Secara berkala, umbi diaduk sehingga sinar ultraviolet memusnahkan patogen jangkitan kulat dan bakteria.
2. Mereka membersihkan sayur-sayuran dari sisa-sisa bumi.
3. Mereka memulakan tahap seterusnya - menyusun: yang besar dipilih untuk penyimpanan lebih lama, medium digunakan sebagai bahan penanaman, dan yang kecil digunakan sebagai makanan untuk haiwan peliharaan.
4. Umbi yang rosak dan tidak dapat dipasarkan diketepikan.
5. Mereka yang terkena kudis, penyakit malam, cacing kawat dan penyakit lain segera dibuang dari laman web ini.
6. Produk yang dipilih untuk penyimpanan dirawat dengan ubat antikulat (Fitosporin, Baktofit atau agen biologi lain yang serupa) dan dikeringkan di tempat teduh selama beberapa hari.

Apabila kelembapan meninggalkan permukaan kulit, kentang diletakkan di dalam kotak, jaring atau beg dan dihantar ke tempat penyimpanan.

Penciptaan keadaan optimum

Untuk menyimpan sayur-sayuran, penting untuk tidak ada kerosakan, penyakit pada umbi, pematuhan parameter suhu dan kelembapan di dalam bilik, kehadiran oksigen. Diperlukan untuk terus memantau parameter - sepanjang masa penyimpanan.

Suhu

Suhu simpanan optimum untuk kentang pada bila-bila masa sepanjang tahun ialah + 2 ... + 3 ° С. Hanya pada suhu ini umbi boleh berehat: tidak bercambah dan jangan beku. Apabila suhu meningkat, mereka mula "bangun": mata muncul, dan kemudian tumbuh - kentang bersiap untuk menanam musim bunga. Dan di lapisan kulit dan lapisan atas, solanin terbentuk - bahan toksik.

Sekiranya suhu akan turun hingga -1 ° С, kentang akan membeku dan hilang rasa. Hidangan siap dari itu akan mempunyai rasa manis, kerana pada suhu rendah kanji berubah menjadi gula.

Perhatian! Kentang beku merosakkan dengan cepat.

Kelembapan

Ia perlu untuk mewujudkan kelembapan udara yang optimum. Apabila indikator disimpan pada tahap 80 hingga 85%, umbi tidak kering, yang bermaksud tidak akan ada penurunan berat badan semasa penyimpanan.

Menyimpan kentang di udara yang terlalu kering akan merosakkan rasanya, menjadi lesu dan kehilangan rasa enak. Dengan kelembapan berlebihan, terdapat risiko penyakit busuk, kulat.

Pengudaraan

Pastikan pengudaraan yang baik tanpa gagal. Sebaiknya gunakan kipas bekalan.

Lantai kedai sayur tidak boleh ditutup dengan papan, linoleum atau semen - dalam keadaan seperti itu kelembapan meningkat dan persekitaran yang baik untuk pembiakan mikroorganisma kulat dibuat. Sebaiknya gunakan bahan pukal, misalnya batu atau pasir yang dihancurkan halus - ia menyerap kelembapan berlebihan dengan baik.

Pencahayaan

Cahaya matahari langsung pada kentang akan meningkatkan kepekatan solanin.

Penting! Solanin dalam jumlah besar ia beracun dan boleh menyebabkan keracunan.

Banyak jenis kentang tidak boleh dimakan jika ubi telah terkena sinar matahari lebih dari satu setengah hari.

Ciri penyimpanan kentang ware

Keadaan penyimpanan harus sesuai dengan varieti kentang, tetapi ada syarat umum untuk menyimpan ubi yang dimaksudkan untuk dimakan. Perhatikan suhu dalam + 1 ... + 2 ° С. Ini mengurangkan kemungkinan mengembangkan bakteria berbahaya.

Naikkan suhu ke suhu bilik seminggu sebelum penggunaan atau penjualan. Ini akan membolehkan gula terurai, yang akan mengembalikan rasa yang optimum.

Benih

Sekiranya kentang disimpan untuk penanaman berikutnya, suhu disimpan pada suhu + 6 ° C. Dalam keadaan seperti itu, ubi akan dapat bercambah. Sekiranya pucuk kuat dan panjang muncul, bahagian atasnya akan tumbuh lebih cepat.

Tahap menyimpan kentang

Pada setiap peringkat, suhu yang berbeza harus dijaga agar kentang tidak merosakkan semasa penyimpanan.

Tahap rawatan

Ia bermula sejurus selepas menuai, ketika umbi melalui proses pematangan dan penyembuhan semua kerosakan yang diterima semasa pengangkutan dan peletakan. Dalam tempoh ini, rasa bertambah baik dan kulitnya menjadi lebih kuat.

Untuk simpanan, anda memerlukan bilik berventilasi dan udara kering. Sepanjang bulan, suhu diperhatikan sekitar + 12 ° C. Sekiranya menggunakan peralatan pemanasan, naikkan suhu perlahan-lahan untuk mengelakkan pemeluwapan.

Penginapan sementara

Tanaman makanan memerlukan kegelapan dan tanaman benih memerlukan cahaya. Pada peringkat ini, semua kecacatan kentang akan muncul.Umbi buruk dibuang, selebihnya kentang diperiksa dan disiapkan untuk peringkat seterusnya.

Menyejukkan

Tujuan proses ini adalah untuk mencegah percambahan dan penyebaran jangkitan dan jamur. Tanaman benih disejukkan hingga + 2 ° С, dan tanaman meja - hingga + 5 ° С. Prosedur ini dilakukan dengan lancar: suhu dikurangkan setengah darjah sehari. Sekiranya cadangan ini tidak dipatuhi, pulpa mungkin menjadi gelap.

Rujukan. Menurut GOST, suhu mestilah dalam + 2 ... + 3 ° С. Tetapi jika penyimpanan dijangka lebih dari 3 bulan, maka penunjuk ini dapat dinaikkan menjadi + 5 ... + 7 ° С.

Kaedah untuk meletakkan kentang

Memasukkan kentang ke kedai sayur mempengaruhi tahap kemungkinan kerosakan.

Terdapat 3 teknologi utama:

• aliran - penuaian, penyortiran, penentukuran (pemilihan mengikut ukuran), serta memuatkan ke kedai sayur;
• penghantaran barang - pengumpulan, menyimpan kentang dalam timbunan sementara, menyusun, menentukur dan memunggah;
• secara lurus - menuai tanaman akar dan memasukkannya ke tempat simpanan.

Sekiranya barang tersebut tidak dimaksudkan untuk dijual pada musim gugur, barang tersebut dijanjikan menggunakan kaedah aliran langsung, dan dalam keadaan ekstrim - menggunakan kaedah pengiriman.

Teknologi penanda buku yang sebaris menghasilkan sejumlah besar kerosakan mekanikal, yang menyebabkan pulpa sering menjadi coklat. Oleh kerana itu, pembaziran ketika mengupas kentang menjadi 2 kali ganda.

Tempoh simpanan

Jangka hayat bergantung pada pati dalam kentang. Proses perpecahannya tidak dapat dielakkan, tetapi bila syarat yang betul ini berlaku kemudian.

Masa simpanan purata ialah 6-7 bulan. Jangka hayat maksimum adalah 10 bulan, dan minimumnya adalah satu minggu (dalam keadaan yang tidak baik).

Tempohnya secara langsung bergantung pada lokasi penyimpanan. Penyimpanan sayur-sayuran dianggap sebagai pilihan yang paling tepat. Di sana kentang tetap boleh digunakan sehingga 10 bulan. Tetapi ini memerlukan pengudaraan yang baik. Dengan menggunakan bekas, pelbagai jenis dapat disimpan di satu tempat.

Cara yang paling biasa adalah memasukkan kentang ke dalam bilik bawah tanah. Di dalamnya, anda boleh membuat keadaan yang hampir sama seperti di kedai sayur, iaitu umbi boleh bertahan sehingga 10 bulan. Hanya ubi dengan kulit tebal yang diletakkan di bilik bawah tanah.

Ramai orang lebih suka menyimpan kentang di balkoni. Dalam kes ini, bilik mesti dilindungi, jika tidak, sayur-sayuran akan membeku dan hilang selera.

Kesimpulannya

Kentang adalah salah satu pokok dalam keluarga mana pun. Untuk mengurangkan kerugian semasa penyimpanan dan mengekalkan kualiti tinggi, diperlukan penyediaan umbi dengan betul, menjaga suhu, kelembapan dan faktor lain yang mempengaruhi pemeliharaan.