Mengapa mekar putih muncul pada acar dan boleh dimakan

Kemunculan lapisan putih pada acar tidak selalu menunjukkan bahawa mereka berjamur. Warna ini diprovokasi oleh proses penapaian dan pertumbuhan bakteria asid laktik. Kehadiran mikroorganisma putrefaktif dibuktikan dengan bau dan kelembutan sayur yang tidak menyenangkan.

Artikel ini akan memberitahu anda mengapa lapisan putih muncul pada acar dan adakah ia boleh dimakan.

Mekar putih pada timun - apa itu

Plak semacam itu mempunyai asal yang berbeza bergantung pada teknologi penyediaan dan komposisi bahan kerja.

Bagaimana terbentuk

Apabila dimasak dengan betul, plak selamat untuk kesihatan dan hasil daripada aktiviti bakteria asid laktik... Ia terbentuk jika cuka tidak ditambahkan ke benda kerja, sayur-sayuran ditutup sepenuhnya dengan air garam dan tidak bersentuhan dengan udara.

Plak putih yang disebabkan oleh ragi atau bakteria berbahaya yang lain adalah berbahaya. Acuan seperti itu mengancam keracunan. Sekiranya buah itu dijangkiti bacillus Clostridium botulinum, penggunaannya akan menyebabkan penyakit serius - botulisme.

Sayuran masin berjamur ditentukan bukan hanya oleh bunga putih, tetapi juga oleh tanda-tanda lain:

• bau yang tidak menyenangkan;
• kelembutan buah.

Menyerang acar dan masin ringan timun berlaku kerana kerosakan acuan. Asid laktik dihasilkan hanya dalam sayur-sayuran masin.

Bahan kerja berkulat dibuang. Mencuba mencuci kulat tidak berguna: sayur-sayuran terkena olehnya bukan sahaja di luar, tetapi juga di dalamnya.

Penting! Sebelum masin, sayur-sayuran disusun dengan teliti dan dibasuh dengan air yang mengalir. Sebiji buah manja mengancam akan merosakkan seluruh isi balang.

Sebab-sebabnya

Mekar putih pada acar berlaku kerana sebab berikut:

• proses penapaian semula jadi;
• kerosakan oleh bakteria putrefaktif, ragi kerana penyediaan produk atau penyimpanan yang tidak betul.

Di dalam bank

Timun berkulat dalam balang disebabkan oleh penyelewengan memasak:

• pensterilan butiran dan penutup kaca yang buta huruf;
• kekurangan air garam, di mana ia tidak merangkumi timun sepenuhnya;
• sayur-sayuran yang kurang dibasuh;
• Bahan-bahan yang tidak sesuai atau resipi yang salah
• masuk ke dalam udara;
• penggunaan varieti yang ditanam hanya untuk penggunaan segar.

Sebab lain adalah ketidakpatuhan dengan syarat penyimpanan barang kerja.

Dalam tong

Pada timun acar tong plak terbentuk kerana:

• ketidakpatuhan terhadap resipi;
• jumlah air garam yang tidak mencukupi;
• penyimpanan tanpa penindasan atau dalam keadaan yang tidak sesuai;
• turun naik suhu yang tajam.

Adakah mungkin memakan timun seperti itu

Keselamatan sayur-sayuran dengan lapisan putih bergantung pada sifat asalnya.

Adakah serbuan berbahaya

Pembentukan lapisan asam laktat, yang tertakluk kepada peraturan pengasinan, adalah fenomena semula jadi yang disebabkan oleh penapaian. Produk fermentasi baik untuk kesihatan: probiotik semula jadi menghalang perkembangan mikroflora patogen usus.

Bakteria tersebut mempunyai sejumlah sifat berharga:

• mewujudkan fungsi usus yang normal;
• merangsang rembesan jus gastrik;
• mencegah sembelit dan cirit-birit;
• membantu menguatkan sistem imun;
• meningkatkan daya tahan mukosa usus terhadap pelbagai perengsa;
• mengurangkan risiko menghidap reaksi alahan.

Mekar putih pada sayur-sayuran kerana penyediaan produk yang tidak betul atau penyimpanannya membahayakan kesihatan.

Penting! Tudung yang bengkak adalah tanda lain dari benda kerja yang rosak.

Semasa menggunakan timun dengan lapisan acuan, mikroorganisma patogen menembusi tubuh, yang menyebabkan keracunan atau botulisme.

Bilakah timun boleh disimpan?

Untuk menghilangkan lapisan asid laktik, sayur-sayuran dibasuh di bawah air mengalir, dimasukkan ke dalam bekas kaca bersih dan diisi dengan air garam yang baru disiapkan. Ini akan memanjangkan jangka hayat produk.

Rujukan! Sekiranya timun disimpan dalam tong, angkat barisan atas.

Dalam balang yang sudah dibuka, buah-buahan dituangkan dengan air garam segar dengan penambahan serbuk mustard atau biji-bijian sawi... Ini bukan sahaja melindungi dari pembentukan acuan, tetapi juga membuat timun lebih banyak rangup... Sebagai ganti mustard, akar lobak sesuai, yang dimasukkan ke dalam balang. Dari atas, isi bekas ditutup dengan daun lobak.

Bila hendak membuang benda kerja

Buangkan acar yang terkena acuan, dengan air garam yang keruh dan tidak sedap dan buah-buahan lembut jatuh di tangan.

Semasa membeli tempat kosong di kedai, perhatikan tarikh pengeluaran dan jangka hayat. Produk luput tidak sesuai untuk dimakan.

Cara garam dengan betul

Untuk mengelakkan timun ditutup dengan lapisan putih, perhatian khusus diberikan untuk mensterilkan balang dengan penutup dan memilih buah yang tidak rosak.

Pensterilan tin dan penutup

Untuk mengelakkan makanan dalam tin merosot semasa penyimpanan dan sayur-sayuran tidak ditutup dengan lapisan putih, penting untuk mensterilkan bekas dengan betul.

Mereka melakukannya dengan:

• pasangan;
• mendidih;
• relau elektrik;
• ketuhar gelombang mikro;
• permanganat kalium.

Pra-tin dan penutup diperiksa untuk integriti. Bekas mestilah bebas dari kerepek dan penutupnya tidak boleh cacat.

Penting! Bekas dibasuh dengan sempurna dengan baking soda atau sabun dobi.

Untuk pensterilan wap, ambil periuk air mendidih dan parut khas untuk balang, yang dipasang di atas periuk. Bekas diletakkan di dalam alat dengan leher ke bawah dan dipegang sehingga kelembapan tetes besar muncul. Tudung diletakkan di dalam air mendidih untuk jahitan. Masukkan sayur ke dalam balang hanya setelah betul-betul kering.

Semasa mendidih, bekas diletakkan di dalam bekas besar sehingga air sejuk menutupinya sepenuhnya. Cecair dipanaskan secara beransur-ansur sehingga kaleng tidak pecah akibat penurunan suhu yang tajam. Kapal disterilkan 5 minit selepas air mendidih.

Beberapa tin diletakkan di dalam ketuhar (oven elektrik) pada masa yang sama. Mereka diletakkan dengan tekak mereka selama 12 minit pada suhu + 120 ° C.

Dalam ketuhar gelombang mikro, sterilkan 1 balang tiga liter atau beberapa setengah liter. Sebilangan kecil air (1,5-2 cm) dituangkan ke dalam masing-masing. Kuasa ditetapkan pada 800 kW. Pensterilan mengambil masa 3 minit.

Dalam versi yang lebih mudah, bekas kaca bersih dibilas dengan larutan kalium permanganat merah jambu untuk pembasmian kuman dari dalam.

Penyimpanan

Keadaan optimum untuk bahan kerja: suhu - tidak lebih tinggi daripada + 4 ° С, kelembapan udara - 80-90%. Bilik bawah tanah sangat sesuai.

Rujukan! Acar juga disimpan di dalam balang tertutup rapat di apartmen.

Sayuran yang dikeluarkan dari balang air garam disimpan di dalam peti sejuk beku. Kelembapan berlebihan dikeluarkan secara awal, buah-buahan dibungkus dalam bahagian kecil dalam beg plastik. Timun seperti itu dimasak sebelum digunakan. Gunakannya untuk acar, pizza.

Untuk meningkatkan jangka hayat, buah tong disimpan di ruang bawah tanah. Rejim suhu yang sesuai untuk mereka ialah 0 ... -1 ° С.

Nuansa simpanan:

• air garam tuangkan secukupnya sehingga menutupi buah-buahan;
• timun disimpan di bawah penindasan;
• jangan biarkan suhu turun di dalam bilik.

Petua Berguna

Untuk mengelakkan acuan dari sayur-sayuran, beberapa kehalusan diperhatikan:

• bukan sahaja serbuk mustard dituangkan ke dalam balang, tetapi plaster sawi juga dicelupkan ke dalamnya;
• lada hitam ditambahkan ke dalam air garam.

Pada suhu di atas + 1 ° C, pengembangan bakteria dipercepat, dan buah-buahan itu sendiri merosot dengan lebih cepat.

Untuk memanjangkan jangka hayat timun tong di sebuah apartmen, mereka dibasuh, dikeringkan, dimasukkan ke dalam bekas makanan, menaburkan setiap lapisan dengan serbuk mustard.

Kesimpulannya

Mekar putih pada acar tidak selalu menjadi tanda kerosakan. Ketidaksesuaian produk untuk dimakan ditentukan oleh adanya bau yang tidak menyenangkan, air garam yang mendung dan kelembutan buah. Mencuci acuan dari sayur-sayuran bukanlah pilihan, kerana mikroorganisma masuk ke dalam buah.

Sekiranya teknologi memasak diikuti, bakteria asid laktik berkembang di dalam produk, yang bukan sahaja selamat, malah bermanfaat untuk kesihatan.