Cara memasak timun acar di rumah: resipi yang paling lazat dan petua berguna

Makanan pembuka yang popular dan ramuan yang sangat diperlukan dalam masakan tradisional Rusia adalah timun acar. Terdapat banyak resipi untuk kosong ini, dan hari ini kami akan memberitahu anda tentang yang paling mudah dan paling popular.

Sebagai tambahan kepada mereka, dalam artikel itu, anda akan mendapat petua berguna, yang mana anda dapat mengelakkan kesilapan ketika memetik dan menggulung sayur untuk musim sejuk.

Manfaat dan bahaya timun acar

Sayuran hijau mengandungi banyak serat, kalsium, magnesium, zat besi, karotena dan fosfor. Ia kaya dengan vitamin A, B, C, E, PP, H. Memakannya meningkatkan imuniti dan menghilangkan toksin dari badan. Ia berguna bagi orang yang berlebihan berat badan untuk makan timun. Dengan kandungan kalori yang rendah, mereka menimbulkan rasa kenyang di perut.

Sayuran acar hampir sama sihat dengan sayur-sayuran segar, dan jauh lebih sihat daripada sayur acar dan asin kerana kandungan asid laktiknya. Dia mengambil bahagian dalam proses metabolik badan. Pakar pemakanan mengesyorkan memakannya untuk orang yang ingin menurunkan berat badan.

Memudaratkan

Timun acar meningkatkan persekitaran berasid di dalam perut. Oleh itu, tidak digalakkan menggunakannya untuk gastritis dan ulser gastrik dan ulser duodenum.

Perhatian! Pengambilan sayur acar yang berlebihan boleh menyebabkan komplikasi penyakit ginjal, jantung dan saluran gastrousus yang ada.

Resipi timun acar terbaik

Kami telah memilih beberapa resipi untuk menyediakan sauerkraut yang enak, beraroma dan rangup. Mereka fermentasi tanpa menggunakan cuka - asid laktik, yang terbentuk secara semula jadi semasa penapaian, bertindak sebagai pengawet.

Perhatian! Jumlah ramuan dalam semua resipi adalah berdasarkan satu tin tiga liter, kecuali dinyatakan sebaliknya.

Resipi klasik dalam balang

Sebelumnya, makanan ringan itu ditapai dalam tong kayu ek dan kemudian disimpan di dalamnya. Di sebuah pangsapuri, beberapa orang mempunyai peluang seperti itu, jadi sekarang, dalam kebanyakan kes, sayur-sayuran diperam dalam piring enamel. Selepas itu, mereka digulung dalam balang.

Bahan-bahan:

• timun - 1.3 kg;
• garam - 1.5 sudu besar. l .;
• bawang putih - 3 ulas;
• akar lobak - 1 pc .;
• daun lobak - 3 biji .;
• daun oak - 3 biji .;
• dill - 3 payung;
• air - 1.5 l.

Penyediaan:

1. Rendam timun dalam air sejuk selama setengah jam. Kemudian bilas dengan baik dan potong ekornya.
2. Masukkan bawang putih, daun, dan separuh akar lobak cincang di bahagian bawah balang. Letakkan sayur secara menegak di atas. Kemudian lapisan terakhir - hijau, sisa lobak dan daun.
3. Sediakan air garam: kacau air dengan garam dan biarkan sehingga larut sepenuhnya.
4. Tuangkan air garam yang telah disiapkan di atas sayur-sayuran dan biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Jangan gunakan tudung.
5. Keluarkan busa selepas tiga hari. Pada hari keenam, tuangkan air garam ke dalam periuk enamel dan panaskan. Didihkan dan tuangkan kembali ke dalam balang.
6. Tsterilkan balang dengan benda kerja di dalam ketuhar (10-15 minit) dan skru. Setelah makanan ringan sejuk sepenuhnya, masukkan ke dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Perhatian! Anda juga boleh fermentasi dalam balang liter. Untuk melakukan ini, bahagikan bilangan ramuan dengan tiga.

Timun "Seperti tong"

Di Rusia, timun diperam dalam tong atau tabung. Makanan ringan itu popular di kalangan bangsawan dan petani. Sekiranya tidak ada tong, sayur boleh garam dan dalam balang... Dan resipi berikut akan membantu anda dalam hal ini.

Bahan-bahan:

• timun - 2 kg;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• air - 1.3 l;
• biji lada hitam - 8-10 biji .;
• bawang putih - 4 ulas;
• payung dill - 2 pcs .;
• daun lobak - 1-2 biji .;
• daun currant - 4-5 pcs .;
• daun ceri - 5 biji .;
• asam limau - secubit.

Penyediaan:

1. Letakkan ramuan yang telah disediakan di bahagian bawah balang. Masukkan lada hitam dan bawang putih, potong ke dalam kepingan.
2. Letakkan sayur dengan ketat ke dalam balang. Masukkan buah yang lebih besar ke bawah, timun kecil ke atas.
3. Tuangkan 150-200 ml jumlah air ke dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan garam tanpa slaid. Panaskan sedikit dan kacau hingga larut sepenuhnya. Tuangkan air sejuk yang tinggal.
4. Tuangkan isi balang dengan garam dan biarkan pada suhu bilik selama 3 hari.
5. Pada hari ketiga, keluarkan buih yang dihasilkan.
6. Selama 5-6 hari, tuangkan air garam ke dalam periuk enamel dan didihkan. Rebus selama beberapa minit. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan.
7. Tuangkan air garam panas ke atas isi balang dan tutup rapat dengan rapat. Balik dan biarkan sejuk. Kosong seperti itu disimpan dengan sempurna di apartmen.

Dengan cara yang sejuk

Teknologi penyediaan makanan ringan ini tidak memerlukan merebus air garam, atau membasmi kuman secara menyeluruh dan kemudian menggulungnya. Sebilangan besar suri rumah akan menghargai resipi ini.

Bahan-bahan:

• timun - 3 kg;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• biji lada merah atau hitam - secukup rasa;
• bawang putih - 4 ulas;
• daun lobak - 2-3 biji .;
• daun currant atau ceri - 5-7 pcs .;
• dill - 3-4 payung;
• air suam - 1 gelas;
• air yang ditapis - mengikut keperluan.

Penyediaan:

1. Bilas timun sehingga bersih, potong ekor dan rendam dalam air sejuk selama beberapa jam. Jadi mereka akan mengambil kelembapan yang cukup dan tidak akan menyerap air dari kaleng, sehingga mengurangkan isipadu.
2. Letakkan buah secara menegak, berselang-seli dengan herba dan rempah.
3. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan garam ke dalam segelas air suam dan kacau hingga larut sepenuhnya. Tuangkan timun ke dalam balang dengan air garam yang telah disediakan.
4. Seterusnya, tuangkan air bersih ke dalam balang dari atas ke bahagian paling atas. Supaya lapisan air menutup hujung lapisan timun. Ini akan mengelakkan buah reput dan acuan.
5. Biarkan sayur-sayuran mendidih dalam air garam pada suhu bilik selama 3-4 hari. Kemudian tutup balang dengan penutup plastik dan simpan di tempat sejuk untuk simpanan tetap. Selepas 30-45 hari, timun diperam sepenuhnya dan siap dimakan.

Penting! Simpan makanan ringan dalam tin di tempat yang sejuk sepanjang musim sejuk, lebih baik di dalam peti sejuk.

Cara panas

Menurut resipi ini, sayur acar diperoleh bukan sahaja cantik dan padat dari segi penampilan, tetapi juga berair dan rangup.

Bahan-bahan:

• timun - 2 kg;
• garam batu - 3 sudu besar. l .;
• biji lada hitam - 20 biji .;
• daun salam - 6-8 pcs .;
• daun kismis - 4 biji .;
• daun ceri - 4 biji .;
• akar lobak - 1 pc .;
• daun lobak - 2 biji .;
• dill - perbungaan 6-7;
• bawang putih - 1 kepala;
• air - 2 l.

Penyediaan:

1. Sterilkan balang dan sediakan semua bahan. Rendam sayur selama beberapa jam dalam air sejuk, basuh daunnya, kupas bawang.
2. Masukkan beberapa daun lobak, kismis, ceri dan daun salam ke dalam balang kering yang bersih. Masukkan 2-3 biji lada hitam, beberapa ulas bawang putih, payung 2-3 dill dan sepotong akar lobak. Isi balang separuh dengan timun. Kemudian masukkan lagi ramuan, rempah dan sayur-sayuran. Taburkan dengan semua perasa di atas, tutup dengan daun dan masukkan garam.
3. Tuangkan semua bahan ke dalam balang dengan air sejuk atau rebus.
4. Panaskan makanan ringan selama tiga hari. Kemudian periksa: jika busa muncul di dalam balang dengan benda kerja, dan air garam menjadi keruh, maka proses penapaian selesai. Selepas itu, tunggu 6-8 jam sehingga busa mereda dan toskan air garam.
5. Kemudian tapis air garam yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam periuk. Kacau dan rebus dengan api sederhana selama 2-3 minit.
6. Tuangkan air garam panas ke atas sayur acar. Tutup dan biarkan selama 10 minit.Kemudian, ulangi prosedur sekali lagi: toskan air garam, rebus lagi dan tuangkan kembali ke dalam balang.
7. Tutup balang dengan penutup, balikkan dan biarkan sejuk.
8. Letakkan makanan ringan yang sejuk di tempat yang sejuk.

Timun acar untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Bahan-bahan:

• timun - 1.5 kg;
• daun ceri - 20 biji .;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• bawang putih - 5 ulas;
• daun oak atau lobak - 4-6 pcs .;
• dill - perbungaan 5-6;
• air - 2 l.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan air sejuk ke atas buah dan biarkan selama 3-4 jam, atau semalaman. Kemudian toskan air dan bilas dengan baik.
2. Sediakan air garam.
3. Potong bawang putih yang telah dikupas menjadi kepingan besar.
4. Masukkan daun lobak merah, oak, ceri dan payung dill ke dalam bekas. Letakkan buah di atas dan tutup dengan air garam. Tetapkan penindasan di atas dan biarkan hingga fermentasi pada suhu bilik. Ini akan memakan masa tiga hingga tujuh hari, bergantung pada suhu bilik.
5. Kemudian masukkan timun masam ke dalam mangkuk. Tuangkan air garam yang telah diregangkan ke dalam periuk, letakkan di atas dapur dan didihkan. Sejukkan cecair.
6. Pindahkan makanan ringan ke balang atau bekas lain di mana anda akan menyimpannya. Isi dengan air garam yang disejukkan.
7. Tutup timun acar dengan penutup plastik dan letakkan di dalam peti sejuk.

Timun acar dalam balang dengan penutup besi

Banyak suri rumah mengumpulkan tempat kosong untuk musim sejuk di bawah penutup besi.

Bahan-bahan:

• timun - 4 kg;
• garam - 6 sudu besar. l .;
• air - 3 l;
• dill - perbungaan;
• bawang putih - 2 kepala;
• adas;
• daun kismis dan lobak merah - 4 biji.

Penyediaan:

1. Bilas timun sehingga bersih, ekornya boleh dikeluarkan, atau anda boleh pergi.
2. Isi buah dengan air sejuk selama 4 jam. Kemudian bilas lagi.
3. Masukkan timun ke dalam periuk enamel (mangkuk atau baldi), taburkan dengan cengkih bawang putih yang dikupas. Letakkan daun kismis dan lobak di atasnya.
4. Sediakan air garam: tuangkan garam dengan air, kacau dan biarkan hingga larut sepenuhnya.
5. Isi timun dengan air garam yang telah disediakan. Letakkan benda kerja di bawah penekan. Di tempat yang hangat, timun diperam selama lima hari.
6. Susun timun acar dalam balang yang disterilkan. Tumis air garam, didihkan dan tuangkan sayur-sayuran. Selepas 10 minit, toskan air garam dan didihkan lagi. Kemudian masukkan timun dan gulungkannya di bawah penutup besi.
7. Balikkan tin, tutup, dan bungkus dengan selimut. Biarkan di tempat yang hangat semalaman.

Di bawah nilon

Untuk menyediakan timun acar yang renyah di dalam balang, sediakan balang tiga liter dan penutup nilon dengan payudara dua.

Bahan-bahan:

• timun segar - 2 kg;
• garam - 2-3 sudu besar. l .;
• daun oak - 5-7 pcs .;
• daun ceri –10-15 biji.;
• daun currant - 5-6 pcs .;
• bawang putih - 2 kepala;
• dill - perbungaan 5-6;
• daun lobak - 2-3 biji .;
• akar lobak - 1 pc;
• air yang disucikan - 1.5-2 liter.

Penyediaan:

1. Sediakan air garam. Sediakan ramuan anda. Tidak perlu mensterilkan balang - perkara utama ialah ia bersih dan kering.
2. Susun sayur, berselang-seli dengan rempah dan daun. Teratas dengan daun lobak, dill dan tutup dengan air garam sejuk.
3. Tutup balang dengan penutup nilon yang bersih.

Nasihat... Untuk mengelakkan benda kerja menjadi tidak berkulat, tidak perlu menambahkan mustard ke dalam air garam - cukup untuk melincirkan penutup dari dalamnya dengannya.

Dalam tong

Timun yang paling sedap dijemput dalam tong. Sekiranya boleh, pastikan untuk mencuba resipi berikut. Di dalamnya, semua ramuan diberikan dalam gram kerana jumlahnya banyak.

Bahan-bahan:

• timun - 50 kg;
• garam - 550 - 600 g;
• daun lobak - 300 g;
• daun currant - 300 g;
• akar lobak - 200 g;
• bawang putih - 250 g;
• lada pahit - 5 biji;
• tarragon - 200 g;
• dill - 300 g;
• air yang ditapis - 10 liter.

Penyediaan:

1. Sediakan air garam pada waktu petang: panaskan air hingga 20-25 ° C, tambah garam dan kacau. Sekiranya ternyata tidak jelas, saring kain tipis.
2. Rendam buah-buahan ke dalam air sejuk dan biarkan selama 3-4 jam hingga pekat.
3. Gosok bahagian dalam tong dengan baik. Ini akan mengelakkan pembentukan acuan semasa penapaian. Bilas dan keringkan daun kismis dan lobak merah.
4. Letakkan daun yang telah disiapkan di bahagian bawah tong dan mulailah meletakkan sayur-sayuran, berselang-seli dengan ramuan. Letakkan buah dengan rapat dan tegak. Ini akan menjadikan mereka lebih padat dan cantik.
5. Tuangkan dalam larutan garam, tutup dengan penutup kayu dan letakkan penindas (letakkan balang air atau berat lain pada penutup atau pinggan terbalik).
6. Selepas 3 hari, penapaian intensif akan bermula. Pada peringkat ini, keluarkan busa dari atas dan tambahkan air garam yang tinggal.
7. Letakkan tong makanan ringan di tempat yang gelap dan sejuk.

Sekiranya kaedah penyimpanan suhu dalam tong diperhatikan, sayur-sayuran akan disimpan sepanjang musim sejuk dan tidak akan kehilangan seleranya.

Mengapa timun acar menjadi lembut

Kebetulan saya memasak mengikut resipi, tetapi pembuka selera masih gagal. Sekiranya, setelah membuka balang timun, anda mendapati bahawa mereka telah menjadi lembut, jangan tergesa-gesa untuk menyalahkan diri sendiri. Terdapat banyak sebab mengapa ini berlaku.

Selalunya, faktor-faktor berikut yang perlu disalahkan:

1. Keketatan itu pecah dan udara masuk ke dalam bekas, dan bersama mereka mikroorganisma asing.
2. Balang, penutup, atau bahan itu sendiri belum dibasuh dengan sempurna sebelum digulung.
3. Isipadu bekas yang besar.
4. Teknologi penyediaan air garam telah dilanggar, iaitu, tidak ada cukup garam di dalamnya. Dan semakin besar buahnya, semakin larut garam menjadi pekat.
5. Nisbah acar dan timun yang tidak betul di dalam bekas. Ini berlaku apabila buah tidak ditumpuk cukup rapat.
6. Buah yang tidak sesuai digunakan untuk penuaian.
7. Keadaan penyimpanan dilanggar. Pada suhu bilik, terutama dengan radiator operasi, bahan kerja akan merosot dalam sebulan.

Petua

Untuk menjadikan timun tegas dan garing, ikuti peraturan pengetinan. Terdapat sebilangan kecil daripadanya, dan mereka cukup mudah:

1. Timun yang dipilih dengan betul adalah separuh pertempuran. Buah-buahan yang dituai dari separuh kedua bulan Julai hingga akhir dekad pertama bulan Ogos akan sesuai untuk penuaian. Awal varieti dan sayur-sayuran rumah hijau tidak sesuai untuk tujuan ini - lebih baik meninggalkannya untuk salad. Ukuran buah untuk pengetinan adalah kecil hingga sederhana dengan ruang biji kecil. Pulpa wajib - padat, elastik, dengan kandungan gula sekurang-kurangnya 2%. Pelbagai jenis Rodnichok sangat sesuai.
2. Sekiranya boleh, pilih buah yang dituai pada siang hari untuk pengetinan.
3. Bilas bekas untuk pengawetan sebaik buahnya sendiri.
4. Lebih baik mengambil garam batu besar. Timun tidak akan cukup kuat dengan makanan laut atau beryodium. Nisbah garam ke air: 2 sudu besar. l. garam per 1 liter air (untuk timun besar - 2.5 sudu per 1 liter air).
5. Ambil air yang telah disucikan dan rebus untuk air garam. Kerannya sukar dan merosakkan rasa sauerkraut.
6. Anda boleh memasukkan lebih banyak rempah dengan selamat daripada yang dinyatakan dalam resipi (kecuali dill) - ini akan menambah rempah ke selera. Daun lobak merah, ceri dan kismis menjadikan timun lebih elastik. Bawang putih mempunyai sifat bakteria dan menghalang perkembangan mikroflora berbahaya. Sediakan rempah sebelum mengawet. Semasa layu, ramuan herba kehilangan banyak khasiat dan aroma yang berguna.
7. Pastikan penutupnya pas di leher balang - ketat mungkin diperlukan jika anda mahu makanan ringan tidak merosakkan dalam jangka masa yang lama.
8. Suhu penyimpanan optimum untuk pemeliharaan adalah dari 0 hingga +3 ° C. Dalam keadaan seperti itu, kelainan pasti akan bertahan sekurang-kurangnya enam bulan.

Adakah mungkin untuk menumis timun yang ditumbuhi

Jangan terburu-buru membuang timun yang besar, terlalu masak dan sudah menguning. Ya, mereka tidak sesuai untuk makanan ringan klasik, tetapi mereka membuat persiapan yang sangat baik untuk membuat acar. Anda boleh mendapatkan resepinya di bawah.

Suri rumah yang berpengalaman memanaskan buah-buahan yang besar untuk penyediaan makanan ringan timun dalam jus mereka sendiri. Untuk melakukan ini, mereka dipotong menjadi kepingan atau penyusun pada parut kasar. Kemudian mereka dilapisi, bergantian dengan buah-buahan bersaiz sederhana dan ditaburkan dengan rempah, garam dan gula. Sedikit cuka ditambah pada akhir untuk memanjangkan jangka hayat.Bahan kerja diletakkan di bawah penekan selama dua hari. Simpan makanan ringan di bilik bawah tanah atau tempat sejuk yang lain.

Timun acar untuk acar

• timun - 1 kg;
• dill (hijau dan payung) - 50 g;
• tarragon - 30 g;
• daun kismis hitam - 30 g;
• daun ceri - 30 g;
• garam - 70 g;
• air - 1 l.

Penyediaan:

1. Potong buah yang dicuci dengan teliti dengan garpu. Masukkan timun ke dalam mangkuk acar, seli seli dengan ramuan dan rempah.
2. Larutkan garam ke dalam air, rebus dan tuangkan bahan kerja dengan larutan garam mendidih ini.
3. Tekan sayur pada suhu bilik selama dua minggu.
4. Keluarkan buah yang ditapai dari air garam, buang kulit dan biji.
5. Potong timun menjadi kiub atau helai dan letakkan di dalam periuk dengan air garam yang tegang. Didihkan dan didihkan selama sepuluh minit.
6. Gulungkan kepingan panas ke dalam balang steril.

Kesimpulannya

Sekarang anda tahu cara menumis timun untuk musim sejuk. Perkara yang paling penting adalah menggunakan buah-buahan yang berkualiti dan bahan-bahan lain. Proses penapaian berlaku secara semula jadi tanpa penambahan cuka dan pensterilan, yang sangat memudahkan penyediaan makanan ringan. Semuanya akan mengambil masa tidak lebih dari 20-30 minit.

Timun acar renyah enak sendiri, sesuai dengan hidangan utama, dan mereka juga merupakan bahagian penting dari salad vinaigrette, acar dan Olivier. Tertakluk pada syarat resipi dan penyimpanan, makanan ringan yang ditutup pada musim gugur tidak akan merosot sehingga musim panas. Tetapi kemungkinan besar, mereka akan memakannya lebih awal!